Toutes les œuvres sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) . Au vu des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle, toute reproduction, diffusion publique, usage commercial seront par conséquent interdits sans autorisation du titulaire des droits. © Le Blog de Cata

mardi 20 décembre 2022

Foie gras cru cuit au sel

Nouvelle recette de foie gras, faite l'année dernière. 
Après la cuisson au vapeur et la cuisson au micro-ondes maintenant je vous propose une 'cuisson' au sel.C'est la plus facile car sans cuisson.
Je l'avais vu déjà depuis une période et je me suis inspirée de cette recette.
Il vous faut un bon foie gras de qualité c'est très important de mettre le prix. J'ai opté cette fois pour un foie surgelé de la célèbre marque des produits congelés. Pas déçue, le résultat est très bon et gouteux. 
Ingrédients:
  • un foie gras de 500 g à 600 g environ
  • 1 c à c de poivre fraichement moulu
  • 1/2 c à c de piment d’Espelette
  • 2 c à s de liqueur Birlou
  • 1 kg de gros sel de Guérande environ
  • 1 grande compresse (de gaze, en vente en pharmacie)
  • poivre, piment d'Espelette

Préparation;
Séparez les lobes, déveinez le foie gras et le poser à plat en le pressant légèrement  dans une grande assiette ou un plan de travail bien propre.
Dans un ramequin mélangez le liqueur avec le poivre et le piment.
Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.
Déposez les lobes l’un sur l’autre et pressez bien.
Entourez-le d’un film alimentaire et donnez lui la forme d’un rouleau.
J'ai fait 2 rouleaux petits au lieu d'un grand
Sortez les du film et emballez les dans la gaze.
Dans un plat creux, versez une couche de gros sel, déposez le foie, puis recouvrez-le avec le reste du sel.

Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer 48 h.
A l’issue de ce temps, retirer la gaze en prenant soin d’ôter toute trace de sel du foie. 
Parsemez dessus du poivre fraichement moulu et du piment d'Espelette et emballez les rouleaux bien serrés dans du film alimentaire.
Laissez-le reposer à nouveau 2 à 3 jours au frais.

Sortez le foie gras 20 minutes avant de servir, coupez en tranches avec une lyre ou un couteau. 
Servez le avec du pain aux graines ou complet et avec e la confiture de figues, oignons etc 
A consommer ensuite dans les 7 jours.
Tout a été mangé mais on l'a trouvé un peu salé et on a été tous d'accord que la variante mi-cuite au micro-ondes est bien meilleure.


Avec : Sylvie - https://lamachineaexplorer.com/ , Jackie - https://www.jackiecuisine.com et
Laety cuisine - http://la-super-cuisine-de-laety.over-blog.com/
nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Le foie gras à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2022 organisé par Stéphane du site recettes.de 


Recette compatible avec une alimentation keto, low carb, ig bas
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.


7 commentaires:

  1. Bonjour, j'adore cette façon de faire le foie gras, mais cette année j'ai opté pour la méthode à la vapeur, les 2 sont simples à réaliser.

    RépondreSupprimer
  2. Je connais cette méthode de cuisson, mais je n'ai jamais essayé. Bisous ma Catalina et Joyeuses Fêtes

    RépondreSupprimer
  3. J'avais déjà vu ce mode de préparation et je suis contente d'avoir ton avis, comme je n'en prépare souvent, je préférerais une autre méthode de cuisson. Gros bisous Catalina

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. oui on préfère la variante en terrine , j'ai refait cette année , bisous Laurence

      Supprimer
  4. Il est très réussi c'est tellement bon de faire son foie gras maison
    Bonne jorunée
    Bisous

    RépondreSupprimer
  5. Cette cuisson au sel m'intrigue beaucoup ! J'aimerai bien tester le foie gras maison mais ce ne sera pas pour cette année. En tout cas, il a l'air délicieux ton foie gras.

    RépondreSupprimer

Merci d'avance pour vos commentaires qui sont plus faciles à laisser avec votre compte Google ou avec Nom/URL.
Pour info: Les URL invalides tombent en liens cassés donc je vais être obligée d'éviter de publier ces commentaires si les liens ne sont pas bons.

Localisation des Recettes

Recettes du Monde

Abkhazie (1) Afghanistan (3) Afrique du Sud (5) Albanie (6) Algérie (13) Allemagne (36) Alsace (14) Andorre (1) Angola (2) Antigua-et-Barbuda (1) Antilles (5) Aquitaine (3) Arabie Saoudite (3) Argentine (8) Arménie (5) Aruba (1) Australie (5) Autriche (14) Auvergne (2) Azerbaïdjan (2) Bahamas (1) Bahreïn (1) Bangladesh (2) Barbade (1) Belgique (15) Belize (2) Bénin (2) Bermudes (1) Bhoutan (2) Biélorussie (3) Birmanie (2) Bolivie (4) Bosnie-Herzégovine (7) Botswana (3) Bourgogne (4) Brésil (6) Bretagne (8) Brunei (1) Bulgarie (12) Burkina Faso (2) Burundi (2) Cambodge (2) Cameroun (4) Canada (6) Cap Vert (1) Centrafrique (3) Centre (3) Champagne-Ardenne (2) Chili (5) Chine (24) Chypre (4) Colombie (5) Comores (1) Congo (3) Corée (11) Corse (6) Costa Rica (2) Côte d'Ivoire (2) Croatie (6) Cuba (4) Danemark (7) Djibouti (1) Dominique (1) Egypte (5) Emirats arabes unis (2) Équateur (2) Érythrée (2) Espagne (12) Estonie (3) Eswatini (1) Etats-Unis (42) Ethiopie (2) Fidji (2) Finlande (7) France (143) Franche-Comté (7) Gabon (2) Gambie (1) Géorgie (3) Ghana (2) Gibraltar (1) Grand Est (1) Grèce (14) Guatemala (2) Guinée (2) Guinée Bissau (2) Guinée équatoriale (2) Guyana (1) Guyane (1) Haïti (1) Hawaï (1) Honduras (3) Hongrie (13) île de France (6) île de Guam (1) Île de Man (1) Île Maurice (2) Îles Caïman (1) Îles Féroé (1) îles Marshall (2) Îles Salomon (1) Inde (12) Indonésie (3) Irak (2) Iran (4) Irlande (3) Islande (5) Israel (6) Italie (74) Jamaïque (1) Japon (11) Jordanie (2) Kazakhstan (3) Kenya (4) Kirghizistan (3) Kiribati (1) Koweït (2) Languedoc-Roussillon (1) Laos (2) les îles Cook (1) Lesotho (2) Lettonie (2) Liban (10) Liberia (2) Libye (2) Liechtenstein (1) Limousin (7) Lituanie (3) Lorraine (8) Luxembourg (5) Lyon (3) Macédoine (5) Madagascar (4) Maghreb (1) Malaisie (2) Malawi (4) Maldives (1) Mali (2) Malte (3) Maroc (16) Mauritanie (2) Mexique (10) Micronésie (1) Midi-Pyrénées (4) Moldavie (14) Monaco (2) Mongolie (2) Monténégro (3) Mozambique (4) Namibie (2) Nauru (2) Népal (2) Nicaragua (1) Niger (1) Nigéria (6) Nord-Pas-de-Calais (7) Normandie (5) Norvège (5) Nouvelle-Zélande (3) Oman (2) Ossétie du Sud (1) Ouganda (4) Ouzbékistan (3) Pakistan (4) Palaos (2) Palestine (2) Panama (5) Papouasie Nouvelle Guinée (1) Paraguay (2) Pays de la Loire (10) Pays-Bas (6) Pérou (6) Philippines (2) Picardie (3) Poitou Charentes (4) Pologne (12) Porto Rico (1) Portugal (9) Provence (11) Qatar (2) Quebec (2) République dominicaine (3) République Tchèque (4) Réunion (8) Rhône Alpes (5) Roumanie (139) Royaume-Uni (13) Russie (24) Rwanda (4) Saint Christophe-et-Niévès (1) Saint Marin (1) Saint-Vincent-et-les-Grenadines (1) Sainte Lucie (1) Salvador (2) Samoa (1) Sao Tomé-et-Principe (2) Sénégal (4) Serbie (10) Seychelles (1) Sierra-Leone (2) Singapour (3) Slovaquie (3) Slovénie (5) Somalie (2) Soudan (3) Sri Lanka (1) Suède (10) Suisse (8) Suriname (2) Swaziland (2) Syrie (3) Tadjikistan (3) Tahiti (2) Taiwan (3) Tanzanie (4) Tchad (2) Thaïlande (11) Timor-Oriental (1) Togo (2) Tonga (1) Trinité et Tobago (2) Tunisie (8) Turkménistan (2) Turquie (10) Tuvalu (2) Ukraine (8) Uruguay (5) Vanuatu (1) Vatican (1) Venezuela (4) Vietnam (4) Yémen (2) Zambie (2) Zimbabwe (4)