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dimanche 11 décembre 2022

Entremet chocolat noir et crème de marrons

Un entremet de fête .
Mon idée  à la base était de faire un bonnet de Noël mais il ressemble plus à une couronne royale :)
Il est sans vrai sucre, j'ai mis de l'édulcorant naturel dans le biscuit et dans l'insert aux pommes. Dans la mousse il y a seulement le sucre de la crème de marrons et du chocolat noir 85%.
L'insert aux pommes donne de la fraicheur, 
Pas difficile à faire. Je l'ai préparé 3 jours avant.et placé au congélateur .
Prévoyez uniquement 8 à 10 h de décongélation au frigo.
Je participe avec cette recette  au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème de cette édition est: 


Ingrédients et Préparation:

Pour le biscuit aux amandes :
  • 125g poudre d'amandes
  • 25 g de beurre mou
  • 1 c à s de poudre de cacao
  • 2 c à s d'édulcorant Sukrin gold
  • 1 c à s de psyllium
  • 2 œufs grands ou 3 petites
  • 1 marron glacé 

Séparez  les blancs des jaunes.
Mélangez bien les jaunes avec l'édulcorant. Ajoutez le beurre mou.
Incorporez la poudre d'amandes mélangée au psyllium et au cacao.
Monter les blancs en neige,  les incorporer au mélange précèdent. Ajoutez le marron glacé émietté 
Versez dans votre moule beurré et chemisé de papier (22 cm).


Faire cuire 12 minutes da le four préchauffé à 210°C.

Pour l'insert pommes caramélisées :
  • 3 pommes 
  • 2 feuilles de gélatine 
  • 30-40 ml d'eau
  • 20 g de beurre
  • 1/2 c à c poudre quatre épices
  • 2 c à s d'édulcorant Sukrin gold (ou 3 c à s de sucre brun)

Préparez l'insert aux pommes caramélisées :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.
Dans une casserole, faites caraméliser le beurre avec le sukrin puis jetez y les morceaux de pommes. 
Faites cuire les fruits quelques minutes en les remuant régulièrement.
 
Ajoutez l'eau , faites bouillir encore 2 minutes. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez le tout 
Mettez les dans le moule à insert (16-18 cm) chemisé de film alimentaire, pressez les doucement.  Réservez au congélateur jusqu'au lendemain ou jusqu'à prise totale.

Pour la mousse chocolat-marrons :
  • 200 g chocolat noir 85%
  • 175 g crème de marrons
  • 20 cl crème liquide
  • 120 g de mascarpone
  • 3 blancs d’œufs
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation de la mousse chocolat-marrons:
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Hachez /mixez 200 g de chocolat et mettez le dans un saladier. 

Versez la crème et le mascarpone dans une casserole et faites chauffer.
Lorsqu’ils arrivent à frémissement, versez sur le chocolat et mélangez, ensuite incorporez les feuilles de gélatine bien essorées. Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Montage:
Chemisez un moule/bol de papier film et versez 1/2 de la préparation au chocolat à l’intérieur. 

Placez l'insert au milieu et couvrez du reste de crème au chocolat.
Filmez et placez au congélateur ou au frigo 12 h minimum.
J'ai mis au congélateur et laissé 3 jours (le biscuit aussi enveloppé en film alimentaire).
Il m'en restait un peu de mousse , j'ai fait 2 mini bûches individuelles.

10 h avant sortez le biscuit et l'entremet.
Démoulez l'entremet, mettez le sur le biscuit (coupez le biscuit si besoin). Placez le tout sur une assiette de présentation.
Préparez une chantilly ferme avec 20 cl de crème , 2 c à s de mascarpone, extrait de vanille et 2 c à s d'érythritol en poudre.
Décorez le gâteau  avec la chantilly préparée, me marron glacé et gardez le au frigo. 
Il a été très apprécié.
A refaire sans hésitation cette association est délicieuse.

et Soulef - https://www.amourdecuisine.fr
nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Desserts de Noël -hors bûche à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2022 organisé par Stéphane du site recettes.de .
N'hésitez pas d'aller voir leurs jolies recettes.

Je participe avec cette recette au défi de décembre Menu de Noël.

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Toutes mes recettes keto, igbas, low carb ici

reteta in romaneste aici

15 commentaires:

  1. Trop gourmand ce petit dôme de fête. J'aime beaucoup l'idée de l'insert pommes. Bisous ma Catalina

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    1. merci Jackie, oui excellent je vais le refaire en forme de bûche, bisous

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  2. il est magnifique ma Catalina
    bisous <3

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  3. une petite tranchette n'est pas de refus

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  4. ça fait très envie! bonne soirée

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  5. Comme il est beau et gourmand ton gâteau ! Bravo !

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  6. Coucou Catalina,
    Qu'est ce que ça donne envie, j'adore.

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  7. joli entremet et bon insert
    excellente fin d'après-midi bisous

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  8. Pour un dessert de fêtes aux saveurs d'hiver, cet entremets est parfait, l'association chocolat noir/crème de marron est toujours si gourmande. J'avoue bien aimer moi aussi l'idée de cet ajout de l'insert à la pomme.
    Merciii Catalina pour cette proposition, avec son goût de marron ce dessert doit être bien bon :-)
    Bon début de soirée. Bizh. Viviane

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  9. un dessert festif et plein de gourmandise, j'aime beaucoup, bonne fin de journée Catalina bises

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  10. Un dessert rempli de gourmandise !
    Bisous belle soirée

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  11. Miam miam voilà une belle entremets
    Bonne journée
    Bisous

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  12. Très très joli ce bonnet royal ! Le duo marron chocolat est un délice et la saveur de la pomme en plus doit être très savoureuse ! Bonne journée Catalina, bisous

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  13. Tu sais, on peut dire que les rennes ont raté leur atterrissage et que papa Noël a atterri la tête première dans la mare au cochon de la ferme :D
    Je t'ai trouvé une belle histoire !! lol
    Bon plus sérieusement, j'adore ton bonnet/couronne. Chaque bouchée doit être très gourmande.
    Merci pour ta participation.
    Bisous, bon week-end

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    Réponses
    1. Mdr, le résultat est pas mal finalement et c'est ça les créations maison hi hi il faudra essayer une 2éme fois voir qu'est que ça donne mais la déco façon tricot pour faire un bonnet ce n'est pas mon point fort :) il était délicieux c'est le plus important jai l'au à la bÜche quand je le vois :) bisous

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