Choucroute au confit de canard

Voici un plat réconfortant d'hiver aujourd'hui.
Après la recette au chou frais voici une variante à la choucroute.

Si vous utilisez une cocotte en terre cuite comme la mienne il faut la tremper 12 heures dans l'eau avant la 1ère utilisation. Ensuite il faut la remplir et commencer chaque fois la cuisson dans le four froid. Ne préchauffez jamais le four avant !

Cette cocotte est utilisée d'habitude pour cuire le plat national roumain les choux farcis (sarmale- recettes ici) ou un autre gratin très connu en Transylvanie le 'gratin de chou comme à la Cluj' - recette ici.

Ingrédients: Pour 4 personnes

800 g de choucroute

1 beau navet
2 petites échalotes 
2 gousses d'ail

1 saucisse fumée

2 cuisses de canard confites
2 bonnes c à s de concentré de tomates

thym séché, laurier 2 feuilles

25 cl de l'eau bouillante (ou du vin blanc)

herbes de Provence

sel, poivre

Préparation:


Épluchez l’échalotes et l'ail. Émincez les.
Dans un grand faitout faites chauffer les cuisses de canard confites avec un peu de leur graisse et faites dorer la saucisse fumée.

Sortez la viande, puis rajoutez l'ail et l’échalotte. Sautez quelques minutes et ajoutez la choucroute. 

Mettez des herbes de Provence, le concentré de tomate, l'eau ou le vin blanc, poivrez , mélangez et faites cuire ensemble 5 minutes.

Epluchez le navet et coupez le en tranches fines. 

Préparez votre cocotte pour four. Il faut la mettre dans le four froid si c'est en terre cuite comme la mienne. Ne préchauffez pas le four avant !

Effilochez la viande (j'ai enlevé le gras la peau) et coupez la saucisse en rondelles. Vous pouvez mettre la peau sur le fond du moule.

Ajoutez une couche de choucroute et une couche de viande et saucisse. Ensuite placez des tranches fines de navets dessus.

Répétez: choucroute, viande , navet et finissez avec une couche de choucroute. Mettez du thym séché et du laurier.
Couvrez et mettez la cocotte dans le four froid. 

Chauffez le four à 160°C et oubliez-la temps de 1h 15- 1h30. 

Servez bien chaud . Avec un peu de crème fraiche pour moi ;) 

Bon appétit !!

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Une recette compatible avec les diètes Keto, igbas, lowcarb.
Toutes mes recettes keto, igbas, lowcarb sont ici.

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