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lundi 27 avril 2020

Asperges blanches à la Flamande

Une recette de saison car les asperges sont arrivées sur les étals des marchés.
C'est un grand classique de la gastronomie belge et hollandaise.
Une recette hollandaise que je réédite aujourd'hui car c'est jour de fête nationale au Pays Bas c'est la fête du Roi ou le jour du Roi.
La fête du Roi ou le jour du Roi ( Koningsdag), précédemment la fête de la Reine ou le jour de la Reine (Koninginnedag), est la fête nationale du royaume des Pays-Bas, marquant l’anniversaire du roi.
L'événement est instauré en 1885 à Utrecht, à mi-chemin entre un carnaval et un vide-grenier avec des stands de nourriture, de jeux, de musique et de spectacles, en l'honneur de la princesse Wilhelmine, sous la régence d'Emma. Elle a alors lieu le 31 août sous le nom de Prinsessedag (fête de la Princesse ou jour de la Princesse). Lorsque Wilhelmine devient reine en 1890, la tradition s'enracine et se propage au niveau national. En 1949, elle est déplacée au 30 avril, date de l’anniversaire de la reine Juliana. La date est conservée par la reine Beatrix, en honneur à sa mère et en raison du fait que son anniversaire est le 31 janvier, date qu'elle juge peu propice aux activités de plein air. La date est à nouveau changée au 27 avril avec l'avènement du roi Willem-Alexander en 2013.
Le jour de son anniversaire, le monarque se mêle à la foule dans l'une des villes du pays et parcourt les activités organisées. Depuis plusieurs années, la fête attire les étrangers qui souhaitent participer aux célébrations et événements. Tout comme lorsque les équipes sportives néerlandaises jouent à l'international, le phénomène de l'Oranjegekte (« folie orange ») prend place, les participants s’habillant en orange, couleur de la maison d'Orange-Nassau. De nombreux concerts se tiennent, allant des petites scènettes dans les bourgs de province aux grandes représentations dans les villes.(source: wikipedia)

Tour du monde culinaire
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 2 personnes

8 asperges blanches épluchées 
20 g de jus de  citron 
2 œufs durs écaillés
40 g de beurre doux
1 c à s de persil ciselé
sel, poivre du Moulin


Préparation:




Épluchez les asperges de la tête au pied à l'aide d'un économe et couper le pied d'un cm.
Faites cuire les asperges à l'anglaise : Portez une grande quantité d'eau à ébullition.
Salez et y ajoutez vos asperges puis laissez cuire environ une quinzaine de minutes (plus ou moins en fonction du calibre de celles-ci).
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau,elle doit y rentrer comme dans du beurre.
Égouttez les asperges et laissez refroidir si vous préférez les consommer froides ou tiède. Si vous préférez les consommer chaudes, il faudra réaliser la sauce en même temps que la cuisson.

Réalisez la sauce à la flamande en écrasant grossièrement les œufs durs à la fourchette.

Dans une poêle ou sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif avec le jus de citron tout en fouettant jusqu'à ce que le beurre mousse.
Hors du feu, ajoutez les œufs durs écrasés et le persil haché. J'ai gardé un peu pour le décor final.
Salez et poivrez, mélangez.
Au moment de servir, disposez sur chaque assiette 4 asperges et la sauce flamande sur les asperges.
Décorez avec l’œuf gardé et du persil ciselé.
Servez de suite!

5 commentaires:

  1. Merci ma Cata pour ce plat délicieux et raffiné. je vais tout de suite l'ajouter au post dédié à Cuisiner pour la paix pour saluer les Hollandais ! Gros bisous et bonne journée à toi

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  2. Merci Cata pour tes superbes de bonnes recettes et quel délice..Bon lundi

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  3. Une bonne sauce aussi pour se goinfrer de ces délicieuses asperges blanches !!!
    Bon lundi. Bizh. Viviane

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  4. Oh cette sauce donne envie d'y tremper du pain dedans.

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  5. Ben dis donc, tu fais une cure d'asperges toi. Quelle chance, j'adore cela :-) Gros bisous

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