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mercredi 1 avril 2020

Tataki de truite

Aujourd'hui une recette au poisson car c'est .... Poisson d'avril !
Cette fête des canulars, des farces et des blagues est pratiquée un peu partout dans le monde.
Elle porte différents noms selon les pays: "April Fool's Day" (le jour des fous d'avril) chez les Anglo-Saxons, "Aprilscherz" (canular d'avril) en Allemagne, "Dia das mentiras" (jour des mensonges) chez les Portugais, etc. En dehors des pays francophones, les Italiens sont les seuls avoir eux aussi une tradition du "pesce d'aprile".
Voici une recette au poisson improvisée en m'inspirant d'un 'tataki' servi avec mon Sophie- La tendresse en cuisine après notre visite au Salon Saveurs Gourmands.
Suite à cette visite je suis revenue avec de la truite rose de Pyrénées.
Idéale pour reproduire cette recette. Je me suis inspirée de cette recette au saumon pour mariner la truite, vous avez une autre variante sans marinade au thon et aux 3 graines sur le blog de Sophie ici.
Le tataki (littéralement « frappé » ou « pilé » désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise.
Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom).
La technique est originaire de la province de Tosa, qui fait partie de la préfecture de Kōchi. La technique a été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIXe siècle, qui s'est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki.

Bataille food 77 - manger du poisson d'avrilJe participe avec cette recette au défi
Bataille Food #77 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.

L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .

Le thème choisi par ma chère Viviane de Quoi qu'on mange la marraine de cette édition est:

 Manger du Poisson d’Avril

La marraine de l’édition précédentes était 😉
Catalina du blog Le Blog de Cata
En plus Viviane et moi on est des 'poissons' toutes les 2 je tiens aussi à le préciser hi hi
La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients :(2-3 personnes)
2 pavés de truite rose
30 g de gingembre
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou blanc
2-3 cuillère à soupe de sauce soja salée
mélange 4 baies, gros sel
1 c à s d'huile de sésame+ 2 c à s d'huile neutre
graines de sésame, lin



Préparation:

Retirez la peau du poisson.
Déposez les pavés dans un plat creux. J'ai coupé un pavé en 2 car un peu grand.
Épluchez le gingembre et râpez-le au dessus du poisson.

Versez le mirin, le vinaigre de riz et la sauce soja. Saupoudrez de mélange 5 baies. Recouvrez d'un papier film et réservez au réfrigérateur au moins 1h30, vous pouvez le faire mariner 2-3 heures de plus. J'ai tout mis dans un sac à congeler et laissé 3 h au frigo.
Déposez sur 2 assiettes des graines de sésame et de lin .
Sortez le poisson et sechez le un peu avec une serviette en papier.
Panez la truite sur 2 faces.


Faites chauffer une poêle avec les huiles. Faites revenir la truite 2 minutes de chaque côté (plus ou moins tout dépend de la cuisson que vous préférez) . 
Puis retirez-la aussitôt de la poêle et découpez-la en tranches.
Servez chaud.
J'ai servi avec de la salade sucrine grillée à la poêle dans un peu d'huile (j'ai mis dessus un peu de chou mariné et de salade de betterave au raifort).



Bon appétit!

Et voici le vrai tataki au thon qui m'a inspiré cette recette.

15 commentaires:

  1. Oh la la quel régal, c'est une belle participation
    Bravo
    Bisous

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  2. un joli plat de poisson, un plaisir de voir et de déguster cette assiette. bonne journée Catalina bises

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  3. Le nom me plait et le plat qui me titille les papilles :)
    Parfait pour me donner faim !! lol
    Bisous

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  4. Oh-là-là ! Mais j'adore ça ! J'adore tout : la croûte, la cuisson, la sauce et accompagnent. A tester quand je trouverai du beau poisson.
    Gros bisous

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  5. Alors là je dis wahou! comment ça fait trop envie! une assiette magnifique, colorée! j'a-dore!

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  6. J'adore cette méthode de cuisson. Très appétissant !

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  7. Une très bonne idée ,et j'adore ta cuisson .Bravo Catalina Prends bien soin de toi .maggy

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  8. Humm voilà qui doit être trop bon
    Bonne journée bisous

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  9. cela doit être bien bon, magnifique cuisson...bises et bonne journée

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  10. Je n'ai jamais mangé de tataki mais aux vues de ta recette je pense que j'aimerais beaucoup ! Je n'ai ni mirin ni vinaigre de riz, dommage.. sinon j'aurais testé ! bravo ma cata joli plat de poisson

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  11. J'aime beaucoup ton assiette et ta technique de cuisson, très original, prends soin de toi et de ta petite famille, bisou ma cata

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  12. Ma Cataaaaaaaaaaa, quand je vois un tataki (et j'en fais souvent avec mes OMAD) forcément je pense à toi et à ces bons moments passés ensemble, merci ma Cata. grOOOOS BISOUS

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  13. Recette bien gourmande. Belle soirée.

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