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samedi 4 avril 2020

Chou-fleur en saumure (lactofermenté) / Pickles

Cette méthode de conservation en saumure est universelle et valable pour beaucoup des légumes.
Après les tomates en saumure  ou la salade de chou de mon enfance voici le chou-fleur en saumure.
C'est super rapide et simple à faire, le plus dur est d'attendre 2 à 4 semaine de fermentation.
Murături est le nom roumain donné à la salaison locale (macération dans le sel, avec ou sans adjonction d'aromates) et à la méthode de conservation des légumes (poivrons, cornichons, choux, champignons, choux-fleurs, betteraves) ou fruits verts (tomates, pommes, melons) par lacto-fermentation dans une saumure (saramură ) ou dans du vinaigre.

Ce système de conservation des aliments est très ancien et, avant l'invention de systèmes modernes de conservation, le sel était un produit stratégique. En présence de glucose et de ferments lactiques dans un aliment, le saumurage permet la formation d'acide lactique favorisant la conservation du produit.
La saumure utilisée dans l'alimentation peut provenir de sources naturellement salées, comme celles de Luminiş ou de Mărgineni, en Roumanie, que les habitants utilisent encore un peu au xxie siècle. En fonction de la salinité de l’eau et du type de saumurage à effectuer, on peut y ajouter du sel acheté dans le commerce. (Source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Saumurage)

Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d'eau- moi je mets 1 c à s de gros sel/ litre d'eau.
Ensuite il suffit d'arranger vos légumes: cornichons, chou, tomates rouges ou vertes, des petits pastèques, du chou-fleur, des poivrons, carottes etc. dans des bocaux /tonneaux, de préparer votre saumure et de la versez bouillante sur vos légumes.
On peut aussi ajouter du vinaigre blanc dans la saumure, c'est même meilleur je trouve et je vous conseille (100 ml de vinaigre blanc/litre d'eau).
L'odeur a l'ouverture est assez forte, je vous préviens :) mais c'est très bon, à consommer très frais.

Ingrédients: pour 1 bocal de 1 l  et 2 bocaux de 600 gr
1 beau chou-fleur
2 carottes
2 l d'eau
2 c à s de gros sel de Guérande
origan séché
poivre grains (poivre de Sichuan et baies de roses)


Préparation:


Stérilisez les bocaux et les couvercle au four à 140°C temps de 20 minutes.
Notez que les bocaux possédant des joints en caoutchouc ne pourront pas être stérilisés au four car cela pourrait les endommager.
Épluchez les carottes et coupez les en rondelles.
Découpez le chou fleur en bouquets.
Commencez à remplir les bocaux en alternant poivre grains, chou fleur, origan, carottes..
Préparez votre saumure en mélangeant l'eau et le gros sel. Mélangez et apportez la saumure à ébullition.
Mettez la lame d'un couteau sur chaque bocal et remplissez les avec la saumure bouillante.

Fermez bien les bocaux et retournez-les à l'envers.
Perso je les couvre et je le laisse refroidir ainsi une nuit.
Retournez-les le lendemain et conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Laissez macérer 2 à 4 semaines avant d'ouvrir.
Vérifiez si bien fermés. Si vous voyez des boules, les bocal n'est pas bien fermé.

Ouvrez-le, laissez le gaz sortir, refermez et placez-le bocal au frigo.

Une fois ouvert après macération gardez-le au frais.
Idéal à servir comme garniture à un plat de viande, pommes de terre etc.
Et voici le résultat après 2 semaines .


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C'est une recette compatible avec une alimentation keto, ig bas, low carb.
Toutes mes recettes keto, low carb, ig bas sont ici.

reteta in romaneste aici

18 commentaires:

  1. Une bonne et délicieuse réserve, j'aime beaucoup les pickles. Bisous

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  2. C'est trop bon ça, j'adore !
    Bisous

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  3. C'est vraiment très sympa cette méthode de conservation, j'aime beaucoup, merci de nous la partager
    Bisous et bon week end

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  4. Coucou,
    J'ai fait cette méthode et j'avoue que le goût ne m'a pas plu hihi. J'imagine qu'il faut s'y habituer. Je retente encore une fois car je veux vraiment consommer de plus en plus de légumes lactofermenté ;)

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    1. oui il faut être habitué à manger ça, il faut les manger très frais, comme garniture à un plat consistent ça allège
      t'as fait avec du vinaigre ou sans?

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  5. Humm voilà une très belle idée voilà qui doit être extra
    Bonne journée
    Bisous la cuisine de Poupoule

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    1. hello Christelle, j'ai vu ta vidéo hier et j'ai bien rigolé
      bisous

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  6. J'ai toujours mangé les pickles lors d'un apéro mais je vois qu'il y a d'autres façons d'en manger ! merci du partage Catalina ! bisous

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  7. des pickles qui doivent être delicieux avec une viande ou même un poisson. bon samedi Catalina , bises

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  8. Il faudrait que je le fasse une fois avec une experte comme toi car c'est une super idée les pickles. Moi aussi j'aimerais bien en manger. Je ne savais pas ce que c'était quand j'ai entendu le Professeur Joyeux dire que c'était l'aliment de la bonne humeur avec les cornichons. Chez moi, personne ne connait les pickles. Chez toi, cela a toujours existé Cata ? Gros bisous et merci pour cette belle recette

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    1. Oui les légumes en saumure de sel ou au vinaigre sont la garniture préféréE des roumains à un plat de viande ou des pommes de terre par exemple, on mange le plat chaud avec les pickles froids, c'est comme la salade verte ici mais chez nous c'est la garniture d'hiver. Chaque automne on fait ces conserves pour l'hiver.
      bisous

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  9. un joli pickles et de bons ingrédients si mes souvenirs de gamin sont encore bons je crois que l'ont conservés également les œufs dans de la saumure dans de gros pots de terre
    excellente soirée bisous

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    1. ça je ne connais pas du tout, merci Guy et bon dimanche

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  10. Coucou ma Cata, la semaine prochaine j'ouvre mes premiers pots de légumes lacto-fermentés, ce sera la surprise : ai-je réussi ou non ? Bisous ma Cata

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    1. normalement tu les a réussi mais il faut aussi être habituée à manger ça, tu me diras... tu peux déjà ouvrir un pot après 2 semaines si c'est du chou râpé, bisous

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