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dimanche 5 juillet 2020

Polpettone à la mortadelle (pain de viande)

Une recette vue chez Isabelle du superbe blog La Cuisine d'Isca 
Je l'ai suivi presque à la lettre j'ai changé uniquement la chapelure avec de la préparation pour  crackers Energus10 et j'ai ajouté des graines et du concentré des tomates.
Un plat économique finalement, la seule 'contrainte' et d'avoir de la bonne viande de bœuf hachée.
Je l'ai acheté le jour même chez mon boucher qui l'a haché devant moi.

Voilà, c'est trop bon la mortadella apporte du gras et du gout à la viande de bœuf
La mortadelle (en italien, mortadella) est une spécialité italienne de charcuterie typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Ses ingrédients principaux sont les abats, la mie de pain, les pistaches, les olives et du beurre.
Ingrédients: pour 10 portions
500 g de bœuf haché
150 g de mortadelle
80 gr  de jambon cru
70 gr de concentré de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 œuf
2 c à s de préparation pour crackers Energus10
2 c à s de persil haché
basilic frais
1 c à s d'huile
1 noisette de beurre
sel, poivre, paprika
2 c à s de mélange de 3 graines (lin, tournesol, sésame)



Préparation:


Faites revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile chaude. Ajoutez les herbes, du paprika et revenez ensemble.
Mixez le contenu de la poêle avec la mortadelle. Réunir dans un saladier, la viande hachée, l’œuf, le concentré des tomates et la farine . Bien assaisonner. Disposer 4-5 tranches de jambon légèrement superposées sur une feuille de papier sulfurisé puis poser dessus le pain de viande en forme de boudin.
Rabattre le jambon et placer une tranche sur le dessus. Enroulez et fermez dans le papier cuisson et le disposer dans un plat à gratin ou un moule à cake comme moi.
 
Enfournez 35 minutes environ à 180°C.

Retirez le papier et reversez le jus sur la viande dessus, puis enfourner à 200°C encore une dizaine de minutes voire un peu plus : le jambon doit être bien doré.

 
Laissez refroidir.

Coupez en tranches quand il est bien froid (laissez une nuit au frigo).

Tranchez en portions et présentez avec de la salade, tomates ou pickles.

Excellent, j'ai congelé 5 tranches car j'avais peur que je vais tout manger.
Bon Appétit !



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Vraiment très bon , la préparation Energus10 contient des graines et apporte du croquant.
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reteta in romaneste aici

8 commentaires:

  1. tout ça doit être bien délicieux
    excellent après-midi bisous

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  2. Oh comme cela doit être bon
    Bravo c'est du travail
    Bonne soirée

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  3. Oh voilà qui doit être bon
    Bonne journée bisous

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  4. C'est bon ces pains de viandes avec des petits cornichons et du bon pain frais ! il est bien beau ce polpettone ! Bisous

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  5. un délicieux pin de viande pour un repas familial ! bonne soirée

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  6. un pain de viande très gourmand, avec du pain de campagne j'adore. bon début de semaine Catalina, bises

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  7. Ca fait bien longtemps que je n'ai pas fait de polpettone, j'adore. Ah la cuisine italienne :) Gros bisous

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