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lundi 27 juillet 2020

Parfaits individuels au café (low carb et ig bas)

Après mon parfait glacé familial voici des parfaits au café sous forme de desserts individuels.
Idéals à faire en grande quantité et à congeler.
On ressort après quand on a envie, 15 minutes avant de servir.
Par rapport à la première recette ou j'avais mis des noix et des biscuits wassa aux fibres, ici j'ai utilisé des carrés low carb faits maison aux flocons de sarrasin, noix et chocolat noir (sans vrai sucre).
Ça donne de la texture et de la mâche. 
Vous n'en avez pas ? Vous pouvez mettre des noix et biscuits wassa comme dans la première recette ou utiliser une barre de 'céréales' low carb.

Je participe avec cette recette pratique et rapide au défi Foodista Challenge #65

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Le thème choisi par Loubna du blog Cuisine Test la marraine de cette édition est:
Restez gourmand sans sucre raffiné
                                             
La liste des participants est à la fin de cet article.


Au lieu de sucre raffiné j'ai utilisé 2 édulcorants naturels avec un indice glycémique nul (0 pour le monk fruit et 1 pour l'érythritol contre 68 pour le sucre blanc).
L’indice glycémique est un critère permettant de classer les aliments contenant des glucides en fonction de leurs effets sur la glycémie, cette dernière mesurant le taux de sucre, à savoir le glucose, dans le sang. Des aliments à fort indice glycémique produisent ainsi une élévation conséquente de la glycémie tandis que les aliments à faible indice glycémique n’influent pas de façon significative sur cette dernière. A noter que toute élévation majeure de la glycémie entraîne une hausse rapide du taux de sucre, de glucose, dans le sang, ce qui entraîne une forte sécrétion d’insuline, dont le rôle est de faire baisser le taux de sucre, mais provoque, en contrepartie, une hausse de la faim. 

Le Monk Fruit est également connu comme « luo han guo» ou le «fruit de Bouddha ».
C’est un petit fruit rond cultivé en Asie du Sud-Est.
Le Monk fruit a été utilisé pendant des siècles dans la médecine traditionnelle chinoise, mais la FDA n’a approuvé son utilisation comme édulcorant qu’en 2010.
L’édulcorant Monk Fruit est créé en enlevant les graines et la peau du fruit, en l’écrasant et en recueillant le jus, qui est ensuite séché et transformé en une poudre concentrée.
Le Monk Fruit contient des sucres naturels, principalement du fructose et du glucose.
Cependant, contrairement à la plupart des fruits, les sucres naturels présents dans le Monk Fruit ne sont pas les principaux composés responsables de son gout sucré.
L’extrait de Monk Fruit tire réellement son gout sucré intense des antioxydants uniques appelés mogrosides.
Durant le traitement, les mogrosides sont séparés du jus fraîchement pressé du Monk Fruit. Par conséquent, l’édulcorant Monk Fruit ne contient ni du fructose ni du glucose.
Plusieurs études chez des souris diabétiques suggèrent que l’extrait de Monk Fruit peut réellement aider à réduire les niveaux de glycémie .
Lorsque les souris diabétiques ont reçu l’extrait de Monk Fruit, elles ont eu moins de stress oxydatif, des niveaux de sucre dans le sang réduits et une augmentation du bon cholestérol .
Certains de ces avantages peuvent être associés à la capacité des mogrosides à stimuler la sécrétion d’insuline dans les cellules qui fabriquent l’insuline .

L'érythritol est un édulcorant naturel que l'on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre (de 60-80 % à poids égal), mais ne contient pas des glucides.
Les glucides contenus dans l'érythritol sont métabolisés sous forme d'alcools polyvalents indépendamment de l'insuline, ne sont pas digérés dans l'intestin et sont donc excrétés tels quels. Ainsi, l'érythritol a un index glycémique nul, ce qui signifie que l'érythritol n'affecte pas la glycémie.



Ingrédients : pour 5 à 10 personnes
250 g de mascarpone
3 c à s d’édulcorant naturel érythritol (mixez le très fin)
1 c à s d'édulcorant naturel monk fruit
3 œufs, jaunes et blancs séparés
3 carrés low carb soit 100 g (flocons de sarrasin, noix et chocolat noir)
1 sachet de 2 g de café instantané
cacao en poudre non sucré


Préparation :

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme.
Dans le bol de votre robot équipé du fouet, mélangez les l'édulcorants, le café et les jaunes d’œuf.
Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez.
Émiettez vos carrés low carb aux flocons de sarrasin, noix et chocolat noir et mélangez.
Incorporez les blancs délicatement à l’aide d’une maryse à la préparation au mascarpone.
Versez la préparation, dans vos moules individuelles. J'ai rempli 10 moules individuelles.
Placez-les au congélateur pour 3 heures minimum.

Démoulez les et vous pouvez les garder au congélateur dans une boite en plastique.

Sortez les parfaits 15-20 minutes avant de servir et saupoudrez les de cacao non sucré.

Les demi sphères vous pouvez les coller par 2 et faire une sphère complète.







Recette vidéo :






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Liste  Foodista Challenge #65 :


Loubna du site Cuisine Test
Catalina de Le blog de Cata
Jackie du blog Jackiecuisine
Fabienne du blog Famoh
Ponpon de La cuisine de Ponpon
Meriem du blog La Casbah des Délices
Coco de nice du blog Cuisineenfolie
Cali du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Michèle du blog Miechambo
Hélène du blog Keskon mange maman ?
Michèle du blog Croquant fondant
Michèle du blog Plaisirs de la maison
Viviane du blog Quoi qu’on mange
Lina du blog Chaud Patate
Delphine du blog Oh, la Gourmande
Valérie du blog Les délices de reine feuille
Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Sofia du blog Plume et Prose
Misse Douceur du blog Comme une envie de douceur
Soulef du blog Amour de cuisine
Samar du blog Mes inspirations culinaires 

Une recette compatible pour une alimentation ig bas/low carb.
Toutes mes recettes keto, igbas, lowcarb sont ici.

reteta in romaneste aici

Sources: https://www.onatera.com/,  https://therapeutesmagazine.com/ , https://specialtyproduce.com/

20 commentaires:

  1. Pour nous rafraîchir étant donné les chaleurs annoncées... c'est parfait !!! ;-)
    Agréable début de semaine. Bizh. Viviane

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  2. J'ai très envie de desserts au café en ce moment ......je te pique l'idée !
    Bonne journée

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  3. une réussite ce dessert !
    beau et sûrement très bon
    merci
    bizzz

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  4. Et bien comment dire ? Il est juste parfait ^-^
    Merci pour ta participation ;)
    Bisou

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  5. Très gourmand ! Mon mari adorerait ton parfait.
    Bisous

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  6. J'adore ta présentation c'est juste magnifique
    Une belle gourmandise
    Bravo
    belle journée

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  7. un pur régal et rafraîchissant avec la chaleur c'est l’idéal :)
    bisous ma Catalina

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  8. J'apprécie énormément les parfaits au café et cette présentation est superbe, bravo !

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  9. Une très belle présentation
    Bonne journée
    bisous

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  10. un joli dessert en plus j’aime bien le café
    une bonne soirée des bisous

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  11. Sympa ce petit cours sur les sucres que tu nous donne, c'est très intéressant ! J'adore le parfait au café et le tien doit être délicieux.

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  12. J'adorel e café alors ces parfaits je vais les tenter. Bisous

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  13. C'est une belle découverte ce fruit je ne connaissais pas et ton parfait oh entre nous il tient bien son nom. Quoi que je l'appellerai bien le sublime.

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  14. Tu fais une cure de parfaits. C'est une bonne idée, je n'y aurais pas pensé :) Bisous Cata

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    Réponses
    1. oui à défaut d'acheter des glaces bourrées de sucre du commerce ;)bisous

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  15. j'adore ! et je me régalerai.. c'est sûr.. si je pouvais y goûter !

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  16. glace+sans sucre + café = à moi le bon dessert sans me priver , au top comme toujours ma cata ( en plus il fait super chaud , ces derniers jours une glace y'a pas mieux pour finir le repas ou se faire plaisir <3 )

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  17. quelle jolie gourmandise ! merci du partage ^_^

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  18. Très jolie présentation, bravo !

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