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mardi 5 mars 2019

Haricots Coco de Paimpol avec Poitrine Roulée

J'ai eu la chance de recevoir un morceau de poitrine roulée fraîche de qualité -Fontalbat Mazars.
Je l'ai cuisiné avec des haricots Coco de Paimpol frais, écossés début septembre et ensuite congelés.
Vous pouvez aussi servir la poitrine froide et coupée en fines tranches façon traiteur. Il suffit de la laisser une nuit au frigo après cuisson.
Si vous ne trouvez pas de poitrine roulée, vous pouvez la préparer ainsi :
- poser votre poitrine couenne côté table, et découper un rectangle qui permettra d'obtenir un roulé parfait.
- assaisonner la partie de la poitrine qui vous fait face avec sel, poivre, aïl en poudre et thym. 
N'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur l'assaisonnement, sauf pour le thym.
- ficelez la poitrine pour obtenir un roulé. (la couenne est à l'extérieur du roulé).
Petite précision, la mienne s'est déroulée à la cuisson, j'ai été obligée de la ficeler pour la cuire avec les haricots.

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :
Le thème de ce mois est : « Les recettes de fin d’hiver »

Ingrédients:
Pour la poitrine:
500 g de poitrine roulée de porc fraîche
5 carottes
1 belle branche de céleri avec des feuilles
2 gousses d'aïl
1 oignon
4 clous de girofle
sel, poivre
thym
1 feuille de laurier
500 g haricots Coco de Paimpol (frais, écossés et ensuite congelés)
2 c. à soupe concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
paprika fumé

Préparation:

Plongez dans une cocotte remplie d'eau : la poitrine, 1/2 oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 carottes lavées (non épluchées pour moi car bio), le céleri, la gousse d'ail épluchée, la feuille de laurier et les branches de thym. 
Faites cuire à légère ébullition pendant 1 heure.
Sortez la poitrine et laissez refroidir un peu. Conservez le bouillon filtré.
(Vous pouvez la consommer froide façon traiteur. Mettre la poitrine au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, tranchez la poitrine)
Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles. 
Coupez l'oignon restant et l'ail finement.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et colorez la poitrine roulée sur toutes les faces.
Ajoutez l'oignon, l'ail, les rondelles de carottes et mélangez.
Rajoutez les haricots congelés, le paprika fumé mélangez et laissez cuire 5 minutes.
Sortez la poitrine et réservez
Diluez le concentré des tomates dans un grand verre de bouillon.
Versez-le sur les haricots et complétez et couvrir les haricots d'eau chaude. Mélangez.
Assaisonnez: sel, poivre, thym et laissez mijoter à feux doux pendant 20 minutes.
Coupez la poitrine froide en rondelles et ajoutez la .
Faites cuire encore 20 minutes, vérifiez la cuisson des haricots. Rajoutez d'eau ou du bouillon si besoin.

Servez très chaud !


http://app.printfriendly.com/print?source=homepage&url_s=uGGC%25dN%25cS%25cSyroyBtqrpnGnmoyBtFCBGmpBz%25cScabh%25cSae%25cSEBHyrnHK-qr-IvnAqr-tEvyyrF-zvpv-BHmuGzy
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Je me suis inspirée de cette recette:  http://cochonaille-et-freres.e-monsite.com/

17 commentaires:

  1. Tu vois, ça je sais que c'est un vrai régal ! Merci beaucoup ma Cata pour ta belle recette. Gros bisous et bonne semaine à toi

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  2. Une bien belle assiette que tu nous présente là
    Bonne journée
    bisous

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  3. Magnifique, tout ce que j'aime, de la vraie cuisine !!!!

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  4. un bon plat d'hiver bien appétissant, bravo pour cette recette de fin d'hiver. bonne journée Catalina, bises

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  5. J'adore ces haricots c'est tellement bon..
    Merci pour ta recette
    Belle soirée
    Bises

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  6. Ce très bon morceau de viande devait être bien savoureux avec les haricots coco.
    Merci pour ta participation, du coup... à bientôt pour la suite ;)
    Bisous, bonne soirée.

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  7. J'adore ton plat Cata. Les paimpol sont peut être ceux que je préfère. Ils me rappellent mon enfance. On aidait ma mère à en écosser. On en faisait je ne sais pas combien de sacs. De quoi tenir à 6 tout l'hiver ;) Gros bisous ma chère Cata

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  8. Que c'est bon les coco de Paimpol servis avec une poitrine de porc bien fondante.
    Un plat comme j'aime en manger pendant l'hiver.
    Merci pour ta participation.
    Belle soirée
    Chantal

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  9. Quelle belle recette Catalina ! J'adore les haricots alors frais, c'est encore meilleur. Et cette poitrine roulée est des plus appétissantes ! Un plat bien réconfortant comme je les aime :)

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  10. Coté esthétique, le plat est splendide, mais je n'aime pas les haricots, est ce que je peux les remplacer par un autre féculent ??

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    1. Bonjour et oui,
      Aux carottes et pommes de terre ça doit être aussi bon.
      Faites cuire la poitrine ensuite bien revenir les carottes et les pommes de terre coupées en 4, ajoutez la poitrine coupée et le concentré de tomates, du jus de cuisson de la poitrine et faites cuire ensemble 25 minutes environ.
      Merci de votre visite

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  11. Réponses
    1. oui je vois qu"elle est très commentée coté 'esthétique' ma recette, moi je ne suis fan de la chirurgie esthétique par contre, vous perdez votre temps

      Supprimer

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