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vendredi 9 juillet 2021

Cornichons, pickles et tomates au vinaigre

Recette faite il y a un an en juillet avec des cornichons cueillis le jour même à la ferme de Gally.
Comme c'est de saison je la publie maintenant, car en plus testée et approuvée.
Il m'en reste encore 2 bocaux et ils sont en très bon état.
Les légumes en saumure j'ai toujours mangé et connu.
J'ai en permanence un bocal ouvert dans mon frigo avec du chou mariné en saumure ou avec des pickles de chou-fleur et des réserves dans mes placards.
Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d'eau- moi je mets 1 c à s de gros sel/ litre d'eau.
Ensuite il suffit d'arranger vos légumes: cornichons, chou, tomates rouges ou vertes, des petits pastèques, du chou-fleur, des poivrons, carottes etc. dans des bocaux /tonneaux, de préparer votre saumure et de la versez bouillante sur vos légumes.
On peut aussi ajouter du vinaigre blanc dans la saumure, c'est même meilleur je trouve et je vous conseille (100 ml de vinaigre blanc/litre d'eau).
Ici c'est une saumure bien vinaigrée, ajoutez un peu de sucre si vous souhaitez - 2 c. à s /litre, moi je n'ai pas mis et ils sont très bons ainsi.

Ingrédients:
3,5 kg de cornichons frais
1 l vinaigre blanc bio à 6°C
2,5 l d'eau
3,5 c à s de sel de Guérande (1 c à s de gros sel /litre de liquide)
poivre de Sichuan ( ou graines de moutarde)
2 oignon
8 feuilles de laurier
6 belles gousses d'ail
feuilles de basilic ( facultatif )

Préparation:
Stérilisez les bocaux et les couvercles au four à 140°C temps de 20 minutes ou faites-les passer au lave vaisselle.
Notez que les bocaux possédant des joints en caoutchouc ne pourront pas être stérilisés au four car cela pourrait les endommager.
Épluchez l'ail et l'oignon et coupez les en rondelles.
Lavez bien vos cornichons - frottez-les bien sous l’eau claire .
Préparez votre saumure en mélangeant l'eau , le vinaigre et le gros sel. Ajoutez le poivre de Sichuan et les feuilles de laurier.
Mélangez et apportez la saumure à ébullition.
Plongez les cornichons 2-3 minutes dans la saumure.
Laissez les changer de couleur et sortez les.
Commencez à remplir les bocaux avec les cornichons en ajoutant l'ail et l'oignon.
J'ai fait 2 types des bocaux : j'ai mis entiers les cornichons petits et j'ai coupé les grands en rondelles.

Mettez la lame d'un couteau sur chaque bocal et remplissez les avec la saumure bouillante.
Fermez bien les bocaux et retournez-les à l'envers.

Parfois je les couvre. Laissez refroidir ainsi une nuit.
Retournez-les le lendemain et conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Laissez macérer 2 à 4 semaines avant d'ouvrir.
Vérifiez si bien fermés. Si vous voyez des boules, les bocal n'est pas bien fermé
Ouvrez-le, laissez le gaz sortir, refermez et placez-le bocal au frigo.
Une fois ouvert après macération gardez-le au frais.
Idéal à servir comme garniture à un plat de viande, pommes de terre etc.
Il m'en restait de la saumure (pour environ 1 kg de cornichons). 
J'ai  fait 3 bocaux de 800g de tomates vertes (même mode de faire que pour les cornichons - j'ai coupé les tomates en tranches).

Excellents !

Toutes mes recettes keto, low carb, ig bas sont ici.



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reteta in romaneste aici

12 commentaires:

  1. Belle recette !
    Bon vendredi à toi !
    Bisous de nous deux

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  2. j'ai bien envie d'essayer moi aussi.. merci pour la recette :)

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  3. Rho voilà qui rendrais heureux mon Andy qui adore les cornichon
    Bonne jorunée
    Bisous

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  4. Waouh bravo c'est du travail
    Belle journée

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  5. j'adore !
    il me reste un pot de cornichons que j'ai fait l'an passé, je vais au marché dimanche matin, j'espère en retrouver bientôt
    et les pickles j'adore ça aussi, je fais les oignons rouges , extra pour les burger
    bravo
    bisous

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  6. des condiments réalisés maison, rien de meilleur, bon vendredi Catalina, bises

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  7. de jolis piklés j'adore
    une bonne soirée bisous

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  8. Comme toi, j'ai toujours mangé des légumes en saumure , ils sont toujours sur nos tables, je vais tester les tomates car je n'en ai jamais fait, merci ma cata, bisou !

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    Réponses
    1. les tomates j'adore, j'ai une autre recette sans vinaigre et avec des tomates entières ici: https://www.leblogdecata.com/2019/09/tomates-entieres-en-saumure-conserve-en.html
      les deux sont bonnes, bisous ma Zika

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  9. Tout ce que j'aime : 100% vitamines en conserve et que de couleurs magnifiques ! J'espère que tu me feras l'honneur de participer à la prochaine Bataille Food !

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  10. Que de doux souvenirs en te lisant, ça me rappelle les bocaux aux cornichons que l'on faisait avec ma grand-mère paternelle

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