Soupe au lard et au chou saumuré

Le chou saumuré est très répandu dans les pays balkaniques et de l'est.
Les légumes lacto-fermentés comme la choucroute sont bourrés de vitamines, de probiotiques et de prébiotiques, indispensables pour la santé de notre flore intestinale.
Le chou lacto-fermenté est très simple et rapide à préparer puis se conserve durant des mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

La conservation est faite dans saumure ( soit 20 g de gros sel par litre d’eau ), la différence avec la choucroute c'est que le chou est mis entier dans la saumure. 

Le feuilles sont utilisées ensuite pour faire des choux farcis (sarma/sarmale- recette ici ) et le cœur pour faire une potée comme ici.

Ingrédients: pour 4-6 portions

0,75 kg de chou saumuré
1 tranche de lard
1 saucisse paysanne
1 oignon

2 carottes

1 navet
thym , laurier
2 c à s d'huile d'olives
1 belle c à s de concentré de tomates

sel, poivre

paprika fumé

Préparation:

Lavez le chou sous jet de l'eau froide pour le dessaler un peu.

Coupez le finement.

Emincez l'oignon, épluchez et coupez en rondelles les carottes. Epluchez le navet et coupez le en 6.

Faites colorer le lard et la saucisse dans une cocotte dans 2 c. à soupe d'huile.

Ajoutez l'oignon, le navet et les carottes.

Faites tout revenir 10 minutes.

Ajoutez la chou, le bouquet garni et sautez ensemble.

Mettez le concentré de tomate, du paprika et versez dessus 1,5 -2 l d'eau bouillante .

Mélangez. et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.

Sortez la saucisse et la viande et coupez les en portions.

Servez la soupe bien chaude simple ou avec 1 cuillère de crème fraîche.

Je participe avec cette recette au défi de du site Recettes.de - Soupes d'Automne.

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Recette compatible avec une alimentation keto, ig bas (low carb).

Toutes mes recettes keto sont ici.