Saumon gravlax à la betterave

Après le gravlax classique je m'attaque cette année à une variante avec de la betterave. 

Je n'ai pas mis miel ou sucre car la betterave apporte suffisamment des glucides. 
Le gravelax (du suédois gravlax, « saumon séché » ou « saumon enterré ») est une spécialité culinaire des cuisines traditionnelles scandinave-nordiques, à base de filets de saumon cru longuement marinés, macérés, et séchés avec du sel, du sucre, du poivre, et de l'aneth.

Concernant le saumon, j'ai choisi du saumon sauvage de qualité.

Vous savez la couleur du saumon n'est pas un gage de qualité.

Si le saumon est sauvage, il aura une couleur rose naturelle grâce aux caroténoïdes contenus dans les petites crevettes dont il se nourrit. Sinon, la couleur rose prononcée du saumon d'élevage est apportée par des compléments en caroténoïdes.

Les stries blanches du poisson sont toutefois signe d'un poisson gras.

Ce gravlax est top et quelle jolie couleur il a ! 

Ingrédients : 6 personnes

• 1 filet de saumon sauvage de 700 g environ
• 1 betterave crue
• jus et le zeste d'un 1/2 citron
• 1 botte d’aneth
• 70 g de gros sel
• piment d'Espelette
• poivre 4 baies

Préparation:
Epluchez et rappez la betterave.
Mélangez, le sel, le piment et le poivre.

Filmez le fond de votre plat en laissant déborder le film pour pouvoir le rabattre ensuite.

 
Déposez d'aneth et ensuite le saumon côté peau.
Répandez la préparation salée sur la chair du saumon de façon uniforme.
Ajoutez la betterave râpée, arrosez avec le jus de citron, finissez avec l’aneth ciselé et le zeste de citron.
Filmez le saumon et posez un poids dessus de façon à exercer une pression constante sur la préparation.

Réservez au frigo et laisser mariner environ 2 jours en prenant soin de vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson et de le retourner chaque jour.
Sortez le saumon, rincez-le légèrement et bien l’essuyer avec du papier absorbant.
Enlevez la peau de votre filet de saumon en passant un couteau bien aiguisé entre la peau et la chair.

Coupez le en tranche fines comme s’il s’agissait de saumon fumé.
Parsemez dessus d'aneth frais et du poivre 4 baies. 

Vous pourrez le déguster à l’apéritif où en entrée accompagné d’une salade: verte, d'haricots blancs ou idéal ce sont des blinis avec une sauce blanche.

 Il suffit de mélanger 10 cl de crème fraiche avec 1 cuillère à café de jus de citron, une fromage frais type kiri , sel et poivre  et puis servir cette crème avec le gravlax et vos blinis ou pancakes.

Le saumon Gravlax, se conserve 5 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.

Avec Samar du blog  Mes inspirations culinaires, Flo du blog Flo en cuisine et Soulef du blog Amour de cuisine nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Poisson festif de Noël à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2021 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Allez voir leurs jolies recettes !

Recette vidéo:

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Une recette compatible avec les régimes keto, ig bas, low carb.

Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

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