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samedi 18 décembre 2021

Magret de canard séché maison

Une recette facile et rapide à réaliser. 
Il faudra uniquement patienter car la durée du séchage est de 3 à 4 semaines.
Vous pouvez l'assaisonner à votre goût et aux épices que vous préférez.
J'ai acheté un beau magret de canard chez mon volailler fin novembre et voilà mon magret séché est prêt pour les fêtes. 
Le séchage en sel est une première pour moi d'habitude j'utilise le deshydrateur - voici ma recette de
Viande séchée au déshydrateur – Biltong.

Ingrédients: pour 10 personnes
1 magret de canard
500 g de sel de Guérande environ
thym séché
poivre 5 baies 
poivre de Sichuan



Préparation:

Versez du sel dans un plat/saladier.
Disposez le magret de canard dessus et reversez du sel par dessus. Filmez.
Laissez macérer 24 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).

Le lendemain, rincez le magret sous l'eau froide et faites le bien sécher avec du papier essuie-tout.
Déposez ensuite le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés avec le poivre 5 baies, mettez du thym séché et du poivre de Sichuan.
Roulez-le dans le  torchon propre et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines (ou suspendu dans une cave fraîche).
Pour juger : un seul moyen , vous tâtez avec le pouce. Le magret doit garder un peu de souplesse. 
Pour déguster, couper le magret en biais en tranches très fines.
Parfait en apéritif ou pour faire une salade landaise avec.
Une fois atteint le degré de séchage qui vous convient conditionnez vos magrets sous vide.
Stockés au bas du frigo, ils se gardent des mois, Ils se bonifient, ne se dessèchent pas, et bien à l'abri de l'air, la graisse ne rancit pas...Une fois ouverts, tranchez la quantité nécessaire et refaites le vide.

Pérso après 3 semaines de séchage je l'ai coupé en tranches fines, mis sous vide et congelé.
J'ai fait 3 sachets de 12-14 tranches.

Excellent, pas trop séché et pas trop salé, bien meilleur que le magret séché qu'on acheté .
A tester le filet mignon de porc -il se prépare de la même manière, mais seulement douze heures dans le sel, car il n'a pas de gras qui le protège et devient vite trop salé. 

Recette vidéo:







https://www.printfriendly.com/p/g/rHDuns
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Une recette compatible avec une alimentation low carb , ig bas et keto.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.


reteta in romaneste aici

Sources recette:

4 commentaires:

  1. Ah mais quelle bonne idée, je n'ai un au congélateur, deja j'ai vraiment envie de faire le gravlax, et là tu me donnes une autre envie, yum yum.

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  2. hum un magret séché maison, c'est tellement meilleur, bon samedi Catalina, bises

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  3. C'est un délice ces magrets séchés

    RépondreSupprimer

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