Soupe aux tripes (Roumanie- Ciorbă de burtă)

On ose les tripes ? Allez, je n'ai pas osé depuis 18 ans, pourtant avant mon arrivée en France j'en faisais régulièrement cette soupe.
La soupe aux tripes c'est une spécialité roumaine, à tester et je vous assure c'est une expérience inoubliable.
Après on aime ou on n'aime pas, si déjà si vous aimez les abats c'est comme gagné c'est sur.

Mon mari n'aime pas les abats, c'est pour ça que je suis en retard avec cette recette.
Tant pis, j'ai fait que pour moi et j'ai congelé par portions. Ça me fera mon repas rapide quand je rentre le soir du travail.

La ciorbă de burtă (roumain),  ou littéralement « soupe de tripes », est une soupe bulgare, roumaine et moldave composée de tripes de mouton mais parfois aussi de veau ou de bœuf, qui bout pendant des heures et que l’on coupe en morceaux plus ou moins gros avant de la servir dans son bouillon. Blanchâtre, pas trop grasse mais un peu fade, on la corse une fois arrivée sur la table avec du sauce à l'ail (mujdei), du vinaigre et du piment.

L'étymologie du mot ciorbă est la même que celle du mot tchorba et remonte à la période ottomane.
Ce potage est un rituel.
Le chroniqueur gastronomique roumain Radu Anton Roman disait de la ciorbă de burtă que c'est
« un plat de cochers ivres que les princes adorent et dont la préparation est l’une des plus savantes et des plus minutieuses ».
Si vous en avez 1-2 os à moelle c'est idéal et c'est un plus.

Une recette roumaine car le 1er décembre est le jour de la fête nationale de mon pays de naissance la Roumanie.

Le 1er décembre 1918, les frontières du pays étaient établies par la réunion de trois régions - la Transylvanie, la Bessarabie et la Bucovine - avec le Royaume de Roumanie. Cette grande union, signée dans la ville d’Alba Iulia, constitue l’une des grandes fiertés de la Roumanie et commémore la constitution de la Grande Roumanie par l’union des tous les Roumains et de tous les territoires qu’ils habitaient.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voulez-vous savoir plus sur la Roumanie?

Voir mes autres articles:
- Cuisine Roumaine - histoire, spécialités culinaires et boissons
- Roumains célèbres
- Bucarest ou le petit Paris
- toutes mes recette roumaines ici

Ingrédients: pour 5 personnes
600 g de tripes de bœuf crues prêtes à la consommation (lavées et coupées pour moi)
2 carottes
1-2 os à moelle

2 branches de céleri

1 oignon piqué avec 3 clous de girofle

sel, poivre
1 bouquet garni
jus d'un 1/2 citron,
200 g de crème épaisse

2 jaunes d’œufs
3 gousses d'ail
10 cl vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de riz)


Préparation:



Nettoyez et lavez les tripes.
Épluchez et lavez les légumes.
Dans une cocotte mettez les tripes et couvrez les d'eau.
Apportez à ébullition , laissez 2 minutez. Jetez l'eau et lavez rapidement les tripes. Nettoyez la cocote (cocotte minute pour moi) et recommencez hi hi mettez les tripes, les légumes entiers et les os à moelle. Ajoutez le poivre et le bouquet garni.
Faites bouillir le tout environ une heure à la cocotte minute (sous pression).
Retirez la cocotte du feu et laissez la refroidir 1 h sans ouvrir.
Retirez les morceaux de tripes et coupez les en bandes d'1 cm et longues de 2 à 5 cm.
Filtrez bien le jus de tripes.

Versez le bouillon filtré dans une cocotte. Placez les tripes dans le bouillon filtré et laissez mijoter jusqu'à ce que les tripes sont bien cuites 30 minutes environ.
Dans un grand bol, mélangez la crème épaisse, les jaunes d’œuf, le jus de citron et le sel. Ajoutez dessus 40-50 cl du bouillon de tripes, mélangez bien et versez le tout sur les tripes. Ajoutez l'ail haché.Vérifiez l'assaisonnement: sel, ail et ajoutez du vinaigre de vin blanc à votre gout. Laissez cuire ensemble 10-15 minutes.


Servez chaud avec des piments si vous aimez,  de la crème à l'ail (mélangez 2 c à s de crème fraîche épaisse avec 2 gousses d'ail écrasées et sel). Ajoutez encore du vinaigre si souhaitez.

Si vous allez à Bucarest il faut aller sans faute au restaurant Caru' cu Bere .

Voici leur soupe aux tripes.


Le monument architectural accueillant le restaurant date de 1899 et est classé à la liste des monuments historiques de Bucarest. Si l'aspect extérieur du bâtiment est remarquablement travaillé, c'est surtout la décoration intérieure, faîte de fresques et de mobilier ancien qui fait la renommée de ce restaurant.

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