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mardi 21 avril 2020

Pizza de polenta et boulettes de viande

Une recette inédite de pizza avec des boulettes et une base de polenta.
J'ai fait un écart à mon régime ig bas pour faire cette recette. On sait que la farine de mais est bourrée des glucides mais j'ai lu toutefois ici que 'La farine et la semoule de maïs se gorgent d’eau lors de la cuisson, ce qui explique pourquoi elle est moins calorique une fois cuite : sa densité glucidique et donc sa densité calorique baisse fortement' . 
Je ne sais pas si c'est vrai et c'est exceptionnel pour moi en ce moment la polenta, mais je sais que Claudine du blog La cuisine de Gut aime la polenta et les boulettes, alors j'ai voulu lui faire plaisir avec cette recette (oui la bonne excuse pour me régaler !) .
Claudine est la marraine ce mois ci du défi culinaire Compile moi un menu et elle a choisi comme thème Oups !… la boulette !!!.

Mais revenons à notre farine de mais. Grace à l'article mentionné j'ai appris qu'on peut même utiliser  la polenta pour maigrir si on fait attention à sa cuisson !
Son indice glycémique étant élevé, il est donc recommandé de la préparer et de la consommer avec de nombreux légumes, cela afin d’obtenir un apport en fibre suffisant et ainsi d’abaisser l’indice glycémique total du repas. 
Lorsqu’elle est cuite souple, elle est toujours moins caloriques que les pâtes, et parfois même moins calorique que la semoule de blé : elle est donc un féculent minceur avantageux.
Voici les calories pour 100g de polenta cuite souple (purée de polenta) :
Glucides : 13g    Protéines : 1g   Calories : 60kcal
Et voici les informations nutritionnelles pour 100g de polenta crue (semoule ou farine de maïs) :
Glucides : 78g   Protéines : 7g  Lipides : 2g  Calories : 360kcal
Je sais, c'est une bonne excuse pour me faire plaisir 😉.
C'est Jamie Olivier qui m'avait donné l'idée, j'ai vu une recette similaire à la télé. Comme j'aime la polenta et je l'utilisait souvent comme garniture ( voir ma recette classique  ici ) j'ai adoré  son idée de suite. La pâte en polenta est toutefois assez fragile, vous devez la laisser bien refroidir pour la couper en belles tranches (si vous pouvez attendre hi hi ).

Si vous faites plus des boulettes vous pouvez les congeler pour une prochaine fois.
Privilégiez une viande de qualité de chez votre boucher, le bœuf est généralement haché en face de vous et c'est plus que frais.

Ingrédients: pour 2 personnes
Polenta:
50 cl d'eau
80 -90 g de farine/semoule de mais pour polenta (suivez les instructions de votre paquet)
1 bonne c à s de gruyère  râpé
sel, poivre

Garniture et décor:
aneth ciselé
8 olives noires
3 c à s de gruyère  râpé
1 gousse de'ail
200 ml de sauce tomates maison

Boulettes:
(j'ai utilisé un tiers des boulettes, avec le reste j'ai fait des pâtes avec pour mes garçons)
500 g de viande haché (250 g bœuf + 250 g porc)
1 petite gousse d'ail
1 œuf
1 échalote
sel, poivre
1/2 c à c de  piment d’Espelette
thym séché
huile


Préparation:



Préparez d'abord vos boulettes.

Dans un saladier, mélangez la viande avec l’œuf, échalote et la gousse d'ail ciselées finement .
Salez, poivrez ajoutez du piment d’Espelette et mélangez bien.
Avec les mains passées dans l'eau froide faites des boulettes de viande.
Faites frire les boulettes dans l'huile chaude sur feu moyen.

Lorsque les boulettes sont dorées retirez les sur une feuille de papier absorbant.


Préparez la polenta:

Dans une casserole, portez à ébullition la quantité d’eau salée souhaitée.


Versez la polenta en pluie, tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois ou un fouet.


Maintenez à feu doux 5 minutes en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la polenta se détache des parois.
Ajoutez à la fin le gruyère râpé et du poivre.

Mélangez et versez sur un papier de cuisson- formez un rond comme pour une pâte à pizza .

Garnissez le dessus de la pizza avec la sauce tomate et les boulettes.

Décorez avec de l'aneth, la gousse d'ail coupé finement, un peu de gruyère râpé.
Placez ensuite  et les olives.

Parsemez dessus le gruyère restant et placez 12 -15 minutes au four préchauffé à 200°C.
Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est notre chère Claudine du blog : La cuisine de Gut .
Elle nous propose comme thème :
Il s’agit, comme vous l’avez sans doute deviné, de faire un plat qui contient des boulettes.

Bon appétit!

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reteta in romaneste aici

15 commentaires:

  1. Une pizza des plus originales qui ne peut que ravir effectivement le palais de notre marraine mais aussi celui des copinautes !!!
    Belle journée Catalina. Bizh. Viviane

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  2. Oh oui tu me fais plaisir ma Cata ! C'est une superbe idée ! J'ai déjà fait une pizza avec de la patate douce et avec du chou fleur mais je n'aurais pas pensé à la polenta que j'ai utilisée pourtant pour remplacer le pain des hamburger !
    J'espère toutefois que cela n'aura pas porté préjudice à ton régime. C'est bien trop gentil d'avoir fait cet écart pour moi. Merci tout plein. gros bisous

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    1. ah non t’inquiètes pas, tout est permis mais avec modération et ça fait au moins 8 mois que je n'ai pas mangé de la polenta
      bisous

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  3. Oh voilà une pizza des plu original je te reconnais bien là à vouloir faire plaisir. la Cata au grand coeur. Bravo une très belle pizza.
    Bonne journée
    Bisous La cuisine de Poupoule

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    Réponses
    1. l'idée était top et finalement je me suis fait plaisir ... bisous

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  4. Quelle bonne idée, j'adore ! Je te prends une tranche :-).
    Bisous

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  5. jolie pizza belle façon de faire la pate et bonne garniture
    très bon après-midi bisous

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  6. une super idée!!
    je me serais régalée!!
    bel après-midi

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  7. J'adore l'idée !
    Bravo ma Cata
    Bisous

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  8. Il n'y a pas que Claudine qui se régalerait avec ta pizza ! Bien garnie et généreuse elle fait envie ! Bisous Catalina

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  9. Superbe !! et très bonne idée avec la polenta.
    J'ai fait en debut de mois, une pizza aux boulettes pour terminer les dernières qui me restaient du plat de la veille, mais c'était une pizza "classique"..
    Je note cette idée pour une prochaine car j'aime biien la polenta aussi.
    Merci pour ta participation
    Bisous

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  10. Comme ta pizza est originale, j'adore ton idée et en plus on se régale
    Bisous
    Belle soirée

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  11. Trop sympa la pizza à la polenta et aux boulettes. Elle a un petit côté italienne :) Bisous Cata

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