Bûche et Bûchettes de Noël façon Forêt noire (sans gluten, ig bas)

Joyeux Noël à tous !

Voici une bûche aux cerises façon forêt noire.

En juillet j'ai fait de la confiture de cerises sans vrai sucre et les cerises sont restées assez entières dans leur sirop dedans. J'ai utilisé donc les cerises de ma confiture que j'ai fait ensuite macérer dans un peu de liqueur Birlou parfumé aux pommes et aux châtaignes. 

Je me suis inspirée fortement de cette recette que j'ai adapté low carb. 

J'ai fait un biscuit au cacao sans gluten, et mis de l'édulcorant naturel au lieu de sucre. 

Pour le chocolat j'ai utilisé cette fois le noir à 70% au lieu d'habituel à 85%.

Avec cette recette je participe au Calendrier de l'Avent du Balchallengefood organisé pae Alicia du site

Bal des saveurs.

Le thème de ce jour est  La fameuse bûche de Noël et je fais équipe avec :

Alicia du blog Bal des saveurs
Vanessa du blog Petit Bohnium
Eve de mes re-créations
Gaelle d'aux douceurs de gaelle
Cécile de Moche et bon
Marine de la Cuisine de mams
Stella de 79 stella
Annyvonne du blog les délices de Thithoad

N'hésitez pas d'aller voir aussi leurs jolies recettes.

Ingrédients:  pour1 bûche grande et 4 petites individuelles

Pour le biscuit au cacao:
4 œufs
25 gr cacao non sucré
40 gr de poudre d'amandes + 1 c à s de psyllium bio (facultatif)
2 c à s pleines de Sukrin gold (ou de sucre)

1 c à c de levure chimique

2 c à s d'eau
2 c à s d'huile

Chantilly vanille :
300 ml de crème entière liquide
50 gr de mascarpone

2 bonnes c à s d'édulcorant en poudre
arôme de vanille
2 feuilles de gélatine (4 g)

Mousse chocolat :
150 g de chocolat noir 70%
60 ml de lait 
300 ml de crème entière liquide
75 gr de mascarpone

100 g de cerises au sirop ou griottines

2 c à s de liqueur  de votre choix (Birlou pomme châtaignes pour moi)

Préparation:

Commencez avec le biscuit :
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs de jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige.
Mélangez les jaunes avec le 'sucre', le cacao, la poudre d'amande, le psyllium et la levure chimique.
Ajoutez l'eau et l'huile et mélangez.
Incorporez les blancs progressivement à la préparation. Mélangez délicatement.

Étalez la pâte sur une feuille de cuisson.
Mettez-la au four et laissez cuire 12 minutes.

Retournez la génoise sur un autre papier de cuisson, enlever le papier de cuisson . Laissez refroidir.

Chantilly vanille : 
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer 50 ml de crème fleurette. Égouttez la gélatine, bien la presser entre les mains.et la rajouter dans la crème chaude. Remuer pour bien la dissoudre.

Faites monter la crème fleurette avec l'édulcorant en poudre et la vanille.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Rajouter la crème tiède à la chantilly et bien mélanger au fouet.

Dans votre moule à bûche (grand ou individuels) veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond . Garnir ensuite le moule de chantilly.
Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone et étaler la crème chantilly sur les bords afin de retirer le maximum de bulles d'air, pour un rendu parfait au démoulage.
Couvrir d'un papier film et placer au congélateur.

Les cerises et le sirop:

J'ai utilisé des cerises de ma confiture sans sucre que j'ai mélange avec 2 c à s de liqueur pommes châtaigne. J'ai laissé macérer 1 h ensuite j'ai mis dans un passoire les cerises et récupéré le liquide.

J'ai récupéré aussi du sirop de ma confiture que j'ai mélangé avec le liquide précèdent et 2 c à s de l'eau.

Gardez ce sirop pour imbiber votre biscuit. 

Mousse au chocolat : 

Faire chauffer à bain marie le lait avec le chocolat coupé.
Bien mélanger et réservez.

Monter la crème fleurette, ajouter le mascarpone et fouettez pour obtenir une chantilly ferme.

Incorporez le chocolat et continuez de mélanger.

Montage : 

Couper le biscuit froid à la taille de votre moule.

Sortir la bûche du congélateur et placez au fond des restes du biscuit imbibés avec du sirop. Ajoutez des cerises dessus et couvez avec de la mousse au chocolat.

Couvrez avec la bande de biscuit découpée et imbibée de sirop.

Pressez sur le biscuit pour bien faire adhérer.

Filmez la bûche et placez au congélateur une nuit minimum. 

Noter que cette recette peut être réalisée à l'avance jusqu'à cette étape. 

Le jour du réveillon, il ne vous restera plus qu'à la laisser dégeler, et procéder à la finition.

Finition : Sortir la bûche du congélateur. Retirer le papier film.
Démouler la bûche sur une semelle à bûche en carton.

Retirer le tapis silicone alors que la bûche est encore gelée sur les pourtours, donc immédiatement après sa sortie du congélateur. 

Une fois le tapis retiré, laisser dégeler au réfrigérateur entre 4 à 6 heures.

Décorez ensuite à votre souhait.

J'ai préparé des embouts de bûche pour la grande (on peut la couper en 2 à la sortie du congélateur et faire 2 moyennes).

Je participe avec cette recette au défi de décembre Menu de Noël. 

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C'est une recette sans gluten et ig bas .
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

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