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jeudi 27 décembre 2018

Noix de Saint Jacques et endives braisées à l'orange

C'est la saison des endives et des noix de St Jacques.
Une première pour moi cette association que j'ai déjà vu chez Claudine du blog Cuisine de Gut.
Je n'ai pas fait sa recette avec chorizo, une prochaine fois :), j'ai fait une cuisson à la belge comme dans ma recette Endives braisées à l'orange avec Roquefort et noix.

Très, très bon les endives cuites ainsi, elles fondent en bouche c'est délicieux et on ne sent pas leur amertume.

Calendrier de l'Avent gourmand 2018

Avec mes amies Sylviane du blog Vagabondages de Viane et
Brigitte du blog Les filles à table nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe 'Sucré-salé' à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2018 organisé par Stéphane du site recettes.de .Allez voir leurs recettes, et découvrir et visiter leurs jolis blogs.


Ingrédients: pour 2 personnes
6-8 noix de Saint Jacques avec ou sans corail
8 belles endives
le jus d'une petite orange
1 c à c de sucre brun
2 gousses d'ail
50 g de beurre
fleur de sel au poivre de Sichuan

Préparation: 

Enlevez les feuilles flétries des endives, coupez la base et enlevez la partie amère en creusant un cône dans la base des légumes. Passez les rapidement sous l'eau, sans les laisser tremper, cela ferait ressortir l'amertume.
J'ai fait une cuissons typiquement belge que je préféré et je vous recommande (vous pouvez aussi les cuire à vapeur dans une cocotte minutes temps de 8 minutes).
Pour la cuisson belge: Laissez les endives entières si petites ou coupez les en 2 si grandes.
Faites-les braiser à cru dans 30 g de beurre avec le jus d'orange et un peu de sucre pour les caraméliser.
Ajoutez une gousse d'ail finement hachée. Retournez régulièrement et ajoutez un peu d'eau 10-15 cl.
Quand les endives sont presque cuites- 30 minutes de cuisson environ, préparez les noix de St Jacques.
  
Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles (si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez les et nettoyez les.
Bien essuyer les noix de saint jacques avec une serviette en papier.
Dans un petite poêle, chauffez 20 g de beurre, ajoutez une gousse d'ail finement émincée. Faites dorer les noix rapidement de chaque côté.  Salez, poivrez

Déposez 4 endives braisées et 3-4 noix de St Jacques par assiette. Arrosez les endives avec la sauce à l'orange. Voici mon assiette :)
Ajoutez-y un peu de riz pour en faire un repas plus consistent et complet.

A la demande de mon mari, j'ai déglacé la poêle dans laquelle j'ai cuit les St jacques avec 1 c à s de crème fraîche et j'ai assaisonné (sel, poivre). Mettez la sauce obtenue sur les noix de St Jacques et sur le riz. C'est plus gourmand :)
Dégustez aussitôt !


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Une recette idéale que je vous recommande si vous faites un régime keto (cétogène)- voir plus ici.

7g glucides nets - vous pouvez remplacer le jus d'orange avec du jus de citron et vous arrivez à 4g

1 portion: 473 kcal 14,5g glucides (7,5 g glucides nets) 22,2g protéines 
4 noix de saint jacques 120g 98kcal 1,2g glucides 20,4g protéines
300g d'endives 60kcal 8,1g glucides (1g glucides nets) 1,8g protéines
40 g de beurre doux 287kcal 0g glucides
1 gousse d'ail 5g 8kcal 1,7g glucides
30g de jus de orange pressé 20kcal  3,5g glucides
sel, poivre du Moulin

* c'est ma méthode et mon calcul peut avoir des erreurs, faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés
https://app.carbmanager.com

Toutes mes recettes keto sont ici.

11 commentaires:

  1. Je connaissais les endives braisées à l'orange, j'adore! mais je n'avais jamais penser les associer aux coquilles St Jacques, un délice!! C'est une très jolie assiette en tout cas.
    Bon Jeudi

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  2. C'est une très belle assiette festive ! L'orange apporte le petit coup de peps qu'il faut j'aime beaucoup ! Je te souhaite de belles fêtes de fin d'année ! à bientôt des bises

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  3. La tendresse en cuisine27 décembre 2018 à 08:57

    Oh ces coquilles Saint-Jacques aussi bien accompagnées me font fondre d'envie. Bravo ma Cata pour ce merveilleux plat de fête. Gros bisous ma belle

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  4. J'aime beaucoup ton association st jacques/ endives. Ta sauce les unit à merveille! Bisous

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  5. Miam miam voilà qui doit être extra ça donne drôlement envie
    Bonne journée
    bises

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  6. Hum quelle belle association cela me fait très envie
    Merci pour ce beau partage
    Bisous et belle journée

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  7. Voilà une très jolie recette avec ou sans chorizo. Les recettes de Claudine sont tentantes :-) Tu es comme moi, tu aimes beaucoup les saint jacques. Merci pour ce palt gourmand
    Gros bisous

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  8. C'est une recette que nous avons dégustée à Noël, l'année dernière. C'est ma soeur qui l'avait réalisée et on s'était régalé. Sans chorizo également. J'espère que Le réveillon du 24 s'est bien passé chez toi. Bises

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  9. Voici une façon de cuire les endives qui change!

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  10. Pour avoir déjà essayé cette association, c'est vraiment délicieux !! Pas très présente en ce moment, la petite famille est là et j'en profite un maximum ! Je te souhaite de très belles fêtes de fin d'année, de gros bisous Catalina

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  11. Oh les Saint Jacques, c'est toujours un immense plaisir et tu maîtrises leur cuisson à la perfection !

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