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vendredi 20 septembre 2019

Boulettes de viande à la sauce tomate ( Ossétie du Sud)

Aujourd'hui je vous invite en Ossétie du Sud car c'est jour de fête nationale, c'est le jour de la Constitution..
L'Ossétie est une région du Caucase, qui se situe de part et d'autre de la ligne de crête du massif montagneux du Grand Caucase. Les Ossètes eurent pour ancêtres les Alains venus d'Asie centrale qui furent, vers la fin du VIIe siècle, repoussés de la région du Don vers le Caucase. La région du nord porte d'ailleurs le nom d'Alanie (pays des Alains). On se souvient que les Alains sont venus "visiter" la Gaule et l'Espagne, au Ve siècle. Politiquement, l'Ossétie est actuellement divisée en deux entités : l'Ossétie du Nord, qui est une république membre de la Fédération de Russie et l'Ossétie du Sud, un ancien oblast (équivalent de nos départements) autonome de la Géorgie, avec laquelle elle est en conflit depuis la chute de l'Union Soviétique et qui a donc proclamé unilatéralement son indépendance dès 1992. La Russie, elle-même en conflit avec la Géorgie en 2008 a approuvé formellement cette indépendance ainsi que le Nicaragua, le Venezuela, Nauru et Tuvalu.
Mais cela s'arrête là, la reconnaissance internationale majoritaire ne semble pas être envisagée, tout comme celle de l'Abkhazie. (source: http://herald-dick-magazine.blogspot.com/
Voici une recette traditionnelle d'Ossétie du Sud, des boulettes de viande à la sauce tomate et garnies d'un œuf dur. Le plat est également populaire dans la région de Shida Kartli dans le Sud de la Géorgie.
Original ce plat familial, le boulettes à la sauce tomates c'est toujours bon, voici un autre mode de faire et de présentation.
Tour du monde culinaireCette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Il faut dire que j'ai été un peu partagée car les œufs n'étaient pas trop bons une fois cuits au four.
Je viens de relire et de réaliser qu'il fallait cuire au four mais  à couvert pas à découvert comme moi. C'est ma faute donc mais je vous assure le reste c'était très bon.

Ingrédients: 
500 gr de viande haché (bœuf, porc, veau, agneau ou mélange) 
1 œuf
1-2 tranches fines de pain de mie (je n'ai pas mis) 
200 ml de lait pour mouiller le pain  (je n'ai pas mis) 
1 c à c  de sarriette (j"ai remplacé avec de l'origan) 
2 c. à soupe d'huile
1 oignon
1 c à s de persil haché
sel , poivre noir, 
et 4 œufs durs pour garnir les boulettes de viande. 

Ingrédients pour la sauce : 
5 tomates juteuses, 
40 grammes de beurre (20 g pour moi)
1 cuillère à soupe de farine blanche, 
1 c à s de persil haché
1 cuillère à thé de piment rouge piquant 
1 demi cuillère à thé de poivre noir 
sel
ou 400 g de sauce tomates maison recette ici 

Préparation:
On commence avec la sauce tomates. 
Ci-dessous le mode de faire d'après la recette d’Ossétie. 
Moi j'ai utilisé ma sauce tomates maison que je fais chaque début d'automne - voir mes recettes ici.
Coupez les tomates et mixez les. Mettez 40 g de beurre dans une casserole et faites chauffer.
Ajoutez 1 c à s de farine blanche et mélangez.
Ajoutez la purée de tomates, mélangez.
Continuez à remuer pendant 2 minutes, puis ajoutez le persil finement haché, le piment, le poivre et du sel (quantité dépend de vos préférences personnelles). Mélangez bien et continuez de cuire à basse température pendant 5 minutes, puis retirez du feu.
Moi j'ai mis 20 g de beurre uniquement , mis la cuillère de farine pour faire le roux , ajouté ma sauce tomate maison et 10 cl d'eau . J'ai fait bouillir 5 minutes et assaisonné.

Faites cuire  4 œufs durs.Laissez bien refroidir. Écaillez les œufs et les couper en deux.

Préparez les boulettes de viande:
D'habitude je mets de pain de mie dans les boulettes comme dans la recette  d’Ossétie. Maintenant je n'ai pas mis pour éviter d'ajouter des glucides, mais si vous ne suivez pas un régime ig bas comme moi vous pouvez mettre sans problèmes.
Il faut tremper le pain de le lait un peu tiède. Essorez le et ajoutez le pain à la viande haché avec 1 oignon haché finement. Vous pouvez mettre 2 œufs (mettez un et mélanger bien avant de voir si besoin d'un 2éme). Assaisonnez avec des herbes (persil, sarriette) et des condiments et mélangez bien. 
Avec les mains faites 7-8 boules de viande.
   
Ajoutez sur chaque boule la  moitié d'un œuf en appuyant fermement.
Mettez les dans un plat/poêle huilé avec 2 c. à s d'huile.
Ajoutez la sauce tomate et faites cuire à couvert (j'ai loupé ça et cuit à découvert !) au four pendant 40-45 minutes à 180 ° C.
Servez chaud, avec de la purée ,  une salade verte ou de betteraves , des cornichons au vinaigre etc.

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Ce plat de viande et oeufs accompagné du riz konjac, légumes et d'un peu de sa sauce tomate est tout à fait  compatible avec les diètes Keto, igbas, lowcarb
Toutes mes recettes keto,, igbas, lowcarb sont ici.


Reteta in romaneste aici


6 commentaires:

  1. Comme c'est appétissant elles sont originales ces boulettes
    Bisous

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  2. J'adore, c'est tellement bon cette façon de cuisiner. Une cuisine véritable, qui parle aussi bien au corps qu'à l'esprit, un vrai bon plat ! Merci ma Cata pour cette très belle découverte. Gros bisous

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  3. Humm extra tes boulettes elles font trop envie
    Bonne journée
    bisous

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  4. Ton plat me met l'eau à la bouche, merci pour ce jolie voyage! Bisous ma Cata

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  5. Elles sont gourmandes ces boulettes!

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  6. un délicieux plat très appetissant
    bisous Catalina

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