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lundi 9 septembre 2019

Qurut rapide / Fromage de Tadjikistan

Voyage en  Tadjikistan aujourd’hui car c'est jour de fête nationale. C'est jour d'anniversaire de la proclamation de l'indépendance de l'URSS, en 1991.
Le Tadjikistan est un pays d'Asie centrale. Étymologiquement, c'est donc le pays (suffixe "stan") des tadjiks, un peuple qui, contrairement à ses voisins issus des ex-républiques soviétiques, a une langue et une ascendance iranienne, et non pas turque.

J'adore découvrir des recettes traditionnelles et dès que je vois du fromage blanc ça m’intéresse  hi hi j'aurais du faire le tour du monde des recettes au fromage blanc !
Voici ma trouvaille, un produit étonnant, très répandu dans la cuisine des populations turques, iraniennes, mongoles, caucasiennes, levantines et autres peuples d'Asie centrale.
C'est une préparation de yogourt fermenté à base de lait de brebis, de chèvre ou de vache.
Généralement, on le mélange avec de la tomate, des oignons et de l'huile d'olive, ou on le  met dans des soupes traditionnelles.

En Asie centrale, le qurt/qurut se présente sous forme de boule d'une taille inférieure à celle d'un abricot, parfois aplatie ou cylindrique ; c'est un produit laitier sec. 


Tour du monde culinaireCette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.
Ingrédients: pour 3 boules de qurut 
500 g yaourt bio nature
2,5 g de sel

Préparation: 

Versez le yaourt dans un plat allant au four et faites cuire au four à 150°C pendant 1 heure et demie, sans le perturber.
Passez le yogourt au chinois, en appuyant légèrement avec une spatule pour extraire plus de lactosérum. Jetez le liquide.
 
Mélangez le solide restant avec le sel, remettez dans le plat de cuisson et laissez cuire encore 30 minutes.

Divisez le solide en 3-4 parties et pressez chacune d’elles dans votre poing pour faire des balles - c’est la forme du qurut vendu sur les marchés d’Asie centrale.


Attention c'est très chaud !
Une fois refroidi ça devient un fromage très sec qui peut se conserver longtemps.
Je l'ai servi avec une salade de tomates et concombre et un autre je l'ai mis dans un plat végétal en sauce- curry d’aubergines . Le fromage il se réhydrate et il complété le plat.     
Ça change !













         
Si on ajoute le pain traditionnel le fatir on obtient un plat traditionnel nommé le Qurutob.
Le qurutob est un plat végétarien très populaire en Tadjikistan qui se compose de couches de pain fatir, qurut (fromage) et de salade.
Bon qurut !

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Qurut 
Qurut - un type particulier de fromage au Kirghizistan photo libre de droits

4 commentaires:

  1. Un jour tu écriras un livre sur le fromage frais, le fromage blanc et les diverses techniques, textures obtenues et moyen de les cuisiner ! Bravo et merci ma Cata pour Cuisiner pour la paix. Gros bisous

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  2. Sympa ! Je me demande si ça fonctionne avec le lait de soja, j'ai envie de tester !

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    Réponses
    1. Je ne pense pas car cette une recette ancestrale , mais vas-y

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  3. Oh mais j'ai oublié de regarder celle-ci. Ca me donne bien envie d'essayer un de ces quatre. Elle a raison Sophie, tu pourrais écrire un livre et si tu as besoin de testeuses, on est là :-)
    Je viens de poster une recette de grappe pour toi marraine. Ai je quelque chose à faire? Bisous

    RépondreSupprimer

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