Paupiettes de veau au vin blanc & sauce tomates

Un plat que j'aime faire de temps en temps et qui est réclamé par mes garçons (grand et petit).

J’achète les paupiettes toutes faites et prêtes à cuire, chez mon boucher et je les cuisines souvent avec ma sauce tomates maison .
Les bonnes tomates sont sur les étals, pensez à faire votre sauce tomates pour l'hiver.

J'ai utilisé cette fois 2 épices surprenantes reçues de la part de mon partenaire MesÉpices.com. 

Ça change du gout habituel et j'adore découvrir et tester. 

Gustativement le sel noir de Hawaï est étonnant ! Il offre en effet une saveur iodée toute en finesse, et, du fait de l'ajout de charbon actif, une subtile mais bien présente note fumée, l'ensemble étant parfaitement équilibré.

Le joli parfum de ce plat vient du poivre de la Jamaïque.

Il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment, mais du fruit d'un arbre (pimenta dioica) de la famille des Myrtaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique.

Cette épice est aussi connue sous le terme anglais allspices, qui signifie toutes-épices car, broyée, elle développe les senteurs du mélange quatre-épices : gingembre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle, avec une pointe de poivre en plus. On la retrouve aussi sous les noms vernaculaires de bois d'Inde, poivre du Mexique ou piment du Mexique, Amomi, piment-giroflée ou encore poivre-giroflée.
Pour résumer, c'est juste une épice !

Biensûr que ces 2 épices ne sont pas indispensables pour faire cette recette, vous pouvez utilisé votre sel et poivre habituel :)

Je vous donne un code promo si vous souhaitez acheter et découvrir  : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

Je participe avec cette recette en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes

Ingrédients: (7 portions)

7 paupiettes de veau (de mon boucher)
1 c à s de fond de veau
3 oignons
2 belles gousses d'ail
400 g sauce tomates ( fait maison au poivre de Sichuan pour moi- voir recette ici - ou des tomates entières en boîte ou 6 tomates fraîches)
1 c à c de sucre
2 c à s de concentré de tomates
7 cl de vin blanc La Villageoise en cuisine 
2 verres d'eau chaude 
7 pruneaux secs
1 c à c de sel noir de Hawaï
6 graines de poivre de la Jamaïque
2 c à s d'huile d'olive
bouquet garni
persil frais haché
sel, poivre

Préparation:

Dans un premier temps, épluchez les oignons et l'ail et coupez les finement.
Faites dorer vos paupiettes dans une sauteuse avec un peu de matière grasse.
Assaisonnez (sel, poivre). Ajoutez le bouquet garni.

Une fois que les paupiettes sont dorées, ajoutez les oignons et l'ail.
Faites revenir ensemble 10 minutes environ, rajoutez la sauce tomates et le sucre.
Diluez le concentré de tomates et le fond de veau dans un verre d'eau.
Versez sur les paupiettes, ajoutez le vin blanc et encore de l'eau à niveau.

Assaisonnez de nouveau : sel noir de Hawaï, poivre noir de Jamaïque.
Couvrez et laissez mijoter à feux doux pendant 40 minutes. Dégraissez régulièrement.

10 minutes avant la fin sortez les paupiettes et coupez les en deux.
Je retire le gras et la ficelle.
Faites les cuire encore 10-15 minutes dans la sauce tomate avec les pruneaux.

Saupoudrez du persil frais haché. C'est prêt.

Servir le plat avec une garniture à votre convenance - suggestions:
- du riz ( voir recette ici )
- salade des pommes de terre ( voir recette ici )
- de la purée de pommes de terre ( voir recette ici ) .
C'est délicieux !

Merci aussi à mon partenaire La Villageoise en cuisine :

Bon appétit !!!!!

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