Chicons au gratin (endives au jambon)

L’endive au jambon (désignée sous le terme chicon-gratin en Belgique) est un plat typique du Nord-Pas-de-Calais et de la Belgique. Il se présente sous la forme d'ungratin d'endives enroulées dans des tranches de jambon.
La dénomination « chicon » vient du terme utilisé dans le nord de la France et en Belgique pour désigner l'endive.
La préparation consiste à cuire des endives dans de l'eau salée bouillante avec éventuellement du jus de citron. On enroule ensuite les endives dans des tranches de jambon, et on met le tout dans un plat allant au four en couvrant de sauce béchamel et de fromage râpé. On sert le tout quand le fromage est gratiné.

L’endive est née en 1850, fruit du hasard et de l’avarice de M. Bréziers.

Cherchant à payer moins d’impôts sur ses cultures, celui-ci aurait dissimulé des pieds de chicorées sauvages dans sa cave, sous une petite couche de terre. Quelques semaines plus tard, lorsqu’il vient les chercher, les racines avaient donné une plante blanche en forme de fuseau. M. Bréziers avait découvert l’endive dite witloof qui signifiait feuille blanche en flamand. Il décida d’en faire la culture, développant bientôt l’endive telle que nous la connaissons aujourd’hui, à partir d’une
chicorée à café.
(source: Wikipedia) 
Ingrédients :pour 4 personnes
8 endives petites ( ou 4 grandes)
4 tranches de jambon blanc
50 g de beurre
2 c à s g de farine de blé
125 g de gruyère râpé
50 cl de lait

sucre, citron
1 gousse d'ail
sel, poivre, noix de muscade

Poisson d'avril

Aujourd'hui c'est le 1er avril !
Une délicieuse pomme d'amour ? Ce n'est pas ma recette je vous assure :)) j'ai trouvé cette photo sur Pinterest.

Voici son histoire -un peu compliquée :

Les origines des canulars du 1er avril restent très obscures. Personne n'ayant eu l'idée de relater le premier poisson d'avril, il n'y a pas de certitudes, mais plusieurs théories parfois complémentaires.

La plus répandue veut que cette tradition soit due au changement de calendrier. En effet, ce n'est qu'il y a 500 ans environ que le calendrier grégorien, celui que nous connaissons, a commencé à être progressivement instauré en Europe. Autrefois, c'est le printemps et le lancement des campagnes militaires qui marquaient le début de l'année.

Pour certains, les récalcitrants à ce nouveau calendrier auraient alors pris pour habitude de faire valoir leur différence en se moquant de leurs contemporains. Et le poisson dans tout ça? Là encore, difficile d'y voir clair. Le 1er avril arrive souvent à la fin du carême chez les chrétiens. Offrir un poisson, un plat de jeûne, aurait alors été un cadeau de mauvais goût alors que faire bombance était de nouveau autorisé après 40 jours de privation.

Mais pour d'autres, l'hypothèse du changement de calendrier ne tient pas. Ne serait-ce que parce que des fêtes cousines du 1er avril existaient avant ce changement. En effet, de la Rome antique à l'Inde en passant par les cultures chrétiennes, le début du printemps est marqué par de nombreuses fêtes, souvent assez extravagantes. Le mélange des cultures, notamment aux alentours du XVIe siècle, aurait créé de toute pièce cette journée des fous.

Pratiquée un peu partout dans le monde, elle porte différents noms selon les pays: "April Fool's Day" (le jour des fous d'avril) chez les Anglo-Saxons, "Aprilscherz" (canular d'avril) en Allemagne, "Dia das mentiras" (jour des mensonges) chez les Portugais, etc. En dehors des pays francophones, les Italiens sont les seuls avoir eux aussi une tradition du "pesce d'aprile".

En France on date traditionnellement son apparition en 1564, l’année où Charles IX imposa à l’ensemble du royaume de France la date du 1er Janvier comme premier jour de l’année au détriment du... 1er Avril(Pour être tout à fait exact, l’année commençait aux alentours du 1er Avril, et non pas le 1er Avril précisément, le 1er Avril a été gardé à titre, de symbole.).

Le 1er Avril est donc, en réaction à la décision du roi, une réponse de ses sujets conservateurs, qui décidèrent en ce premier jour d’Avril de se remettre de faux cadeaux et se jouer les uns les autres des tours pendables. Si l’apparition de la date est à peu près claire, l’origine exacte de l’utilisation d’un poisson reste obscure, plusieurs tentatives d’explication sont données :

• Certains y voient une référence à l’ichthus chrétien, le premier symbole de ce qui n’était alors qu’une secte juive, le poisson formé de deux arcs de cercle.

• D’autre le signe zodiacal des Poissons le dernier signe de l’Hiver.
• Le prolongement de la période du carême où il n’était permis de manger que du poisson.
• Toutes ces raisons se confondant en plus avec les usages du Carnaval.
(http://www.poissondavril.pro/, http://www.francesoir.fr/)

Pain de thon aux crevettes

Une recette de cake salé très  savoureuse et très facile à faire.
Ce pain de thon peut être servi en entrée, avec une salade verte ou coupé en cube à l'apéritif....

Il est moelleux à souhait !!

                                                                         

J'ai déniché cette délicieuse recette sur un blog que j'adore et que je recommande Les Vagabondages de Vi@ne. Une recette très bonne à refaire sans hésitation. Merci Viane :).
C'est une recette pour le défi Escapade en Cuisine.
Le thème du février est "Balade en mer"
C'est Philo18 qui doit piocher une recette chez moi- j'ai hâte de voir son choix.

Ingrédients pour 8  :

1 boîte de thon au naturel de 265 g 

50 g de concentré de tomate
2 œufs 

2 c à s pleines de maïzena 

1 tranche de pain de mie 

70 g de gruyère râpé 

3 c à s de crème épaisse 

2 petits bouchons de cognac 

une dizaine de belles crevettes 

sel, poivre

Tarte Bourdaloue

Dernière recette du cours de cuisine MOOC Afpa. J'ai réussi ce MOOC - youpii et j'ai reçu l’attestation. Voir toutes mes recettes de ce MOOC ici.

C'est quoi le  MOOC cuisine de l'Afpa ?
Six semaines de cours gratuit en ligne-  https ://mooc.afpa.fr/
1-les légumes; 2-les œufs, les fonds et les sauces ; 3-les viandes; 4- les poissons; 5-les pâtes et crèmes de base; 6- évaluation finale- 50 questions.

Pour obtenir  l'attestation MOOC de l'AFPA, vous devrez obtenir 70% ou plus de réussite aux exercices évalués. Le barème d'évaluation prend en compte les éléments suivants : 

• Les quiz de fin de semaine : A la fin de chaque semaine, 10 questions vous seront posées sur les contenus pédagogiques qui ont été mis à votre disposition. L'ensemble de ces quiz représente 30% de la note globale
• Une évaluation finale : elle aura lieu au cours de la semaine 6 et compte pour 70% de la note globale. Cette évaluation finale est composée de 50 questions.

La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires inventée au XIXe siècle par un pâtissier parisien.
Cet entremet est une variante des tartes amandine faite à l'américaine, et de fait, il est également servi chaud.

Il s'agit d'un dessert typiquement parisien, confectionné vers 1850 par un pâtissier établi rue Bourdaloue dont il tire son nom.

Elle est composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la frangipane ou de la crème d'amandes, le tout saupoudré de macarons et de noisettes écrasés, à l'origine sous forme de crème, ou des morceaux . On peut également remplacer la crème d'amandes, par un mélange d'œufs, sucre, crème liquide entière et de poudre d'amandes. d'amandes.

Ingrédients: pour 8 personnes
Pour la pâte à foncer:
250 g de farine
125 g de beurre
25 g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
eau 5 cl

Pour la crème d'amandes:
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g d'amandes en poudre
2 œufs
2 c.à s de rhum

Poires pochées:
4-5 poires
150 g de sucre
1 gousse de vanille

amandes effilées
1 sachet de nappage pour tartes

Souris d'agneau confite thym/miel

Si vous n’aimez pas l'agneau cette recette saura vous réconcilier avec. Cuite en cocotte et  au four, la viande se fait moelleusement et parfumée. Agrémenté d'ail, du miel et de thym, c'est un plat qui ravira tous les palais.

L'agneau pascal est un symbole dans les religions juive et chrétienne.Les juifs continuent à commémorer l'exode en célébrant la Pâque en sacrifiant un agneau. La fête de Pessa'h (passage) célèbre durant huit jours la libération du peuple d'Israël et la traversée de la mer Rouge.
Le sacrifice de l'agneau tire son origine d'un ordre de Dieu à Moïse, avant la traversée de la mer Rouge, pour immoler un agneau par famille. Le sang de l'agneau, répandu sur les portes des maisons des Hébreux avec une branche d'hysope, permettait de signaler à l'Ange de la Mort que ces maisons devaient être épargnées de la mort des premiers nés, qui ne devait frapper que les Égyptiens (une des dix plaies). Pour les chrétiens, la fête de Pâques est le passage de la mort à la vie par Jésus, victime innocente sacrifiée pour racheter les péchés des hommes. Ainsi, Jésus est identifié à l'agneau sacrificiel de la tradition juive. Jésus est aussi représenté par un agneau dans l'Apocalypse.
L'agneau symbolise également la soumission du chrétien à la volonté de Dieu, ainsi que les vertus d'innocence, de douceur et de bonté.

Ingrédients:
4 souris d'agneau
8 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 cuillères à soupe de miel
2-3 carottes
2 échalotes

thym

fleur de sel au thym
3 gousses d'ail
pommes de terre rattes.


Préparation: