Salade chopska

La salade chopska est l’un des grands classiques de la cuisine des Balkans. 

Fraîche, colorée et pleine de saveurs, elle se prépare avec quelques légumes de saison et du fromage émietté. 

Comme dans de nombreuses recettes familiales, il n'est pas nécessaire de mesurer les ingrédients avec précision : chacun peut ajuster les proportions selon ses goûts, l'appétit des convives ou ce qu'il a sous la main. 

Une cuisine simple, généreuse et spontanée, parfaite en entrée, en accompagnement ou même en repas léger lors des journées ensoleillées.

Ingrédients :

• 2 tomates mûres coupées en dés
• 1/2 concombre coupé en morceaux
• 1/2 poivron vert ou rouge émincé
• 1 oignon doux 
• fromage type siréné, feta ou fromage de brebis émietté
• persil frais (facultatif)
• huile d'olive
• vinaigre de vin ou jus de citron
• sel et poivre

Préparation:

Moussaka aux aubergines et pommes de terre

Une recette typique des Balkans aujourd'hui.
Les variantes sont multiples et la recette classique grecque est aux aubergines, viande et sauce béchamel.

Les versions macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre, aubergines (ou courgettes) et de la sauce tomates.

Essayez cette variante avec une couche de pomme de terre, surtout si vous voulez faire manger des aubergines à vos enfants.

Voici donc une recette roumaine souvenir de mon enfance, pour participer au défi  Foodista Challenge #100

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de l'édition précédente était Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Le joli thème choisi par ma chère Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA la marraine de cette édition est :

                   LA CUISINE DES PAYS DE L'EST

Ingrédients (6 personnes): 

• 2 belles aubergines
• 500 g de viande hachée (mélange porc + veau)
• 8 pommes de terre  assez petits
• 350 g coulis de tomate ou sauce tomates maison
• un gros oignon
• 2 gousses d'ail
• thym
• 150 g de fromage rappé
• sel, poivre, paprika
• 15 cl d'eau
• 4-5 c à s d'huile d'olive

Préparation: 

Brioche roumaine- Cozonac au robot I-Companion Touch XL

Voici la brioche traditionnelle de mon enfance adaptée et faite au robot I-companion Touch XL.
La recette classique sans ce robot est ici.

C'est une recette traditionnelle roumaine le 'Cozonac' : gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.

Ingrédients:

• 540 g farine
• 25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
• 100 g édulcorant Sukrin Gold  (ou sucre brun)
• 250 ml lait
• 1 c à s arôme naturelle de vanille
• 4 jaunes d’œuf+1 blanc
• 75 g de beurre
• sel

La farce aux noix:

• 230 g noix grillées et mixées
• 2 c. à s chocolat en poudre
• 3 c. à s d'édulcorant Sukrin Gold
• 3 blancs d’œuf
• 3 c. à s de lait
• 2 c à s de  rhum 
• 40 g de raisins secs

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait

Préparation:

Salade Chopska (Bulgarie, Serbie et Macédoine)

Une salade composée que j'ai toujours connu et dégusté. L'été c'est que du bonheur tout comme le célèbre tarator bulgare- soupe au yaourt, ail et concombre.

J'ai acheté de la feta bulgare et comme il fait chaud j'ai pensé de suite à cette salade. J'ai utilisé des tomates cerises de qualité, vous pouvez utiliser des bonnes tomates c'est la saison.

La salade chopska est consommée en Europe orientale et centrale et notamment en Bulgarie, Serbie et Macédoine.

Elle est préparée à partir de tomates, concombres, poivrons, oignons, et parsemée d'une variété de fromage frais en saumure, souvent élaboré à partir de laits mélangés, le sirene (ou siréné). Sa texture est proche de celle de la feta grecque.
Elle est généralement servie en entrée avec un verre de rakia (alcool très fort, rachiu en roumain) . Son nom vient des Chopes (ou Torlatsi), nom des habitants de la région de Sofia.

Le fromage feta bulgare que j'ai utilisé est authentique et est au lait de brebis donc très proche du fromage sirene et du fromage en saumure roumain.
Le sirene, ou sirenje aussi connu sous le nom de « fromage en saumure blanc »  est un type de fromage en saumure du sud-est de l'Europe, consommé en particulier en Bulgarie, en Croatie, en Serbie, en République de Macédoine, en Roumanie, en Albanie, au Monténégro et aussi en Israel.
Il est produit à base de lait de chèvre, de brebis ou de vache ou d'une combinaison de ces laits.
Il est légèrement granuleux avec au minimum 46-48 % de matière sèche et une teneur en matières grasses dans la matière sèche d'environ 44−48 %. Il est généralement produit par blocs et a une texture légèrement granuleuse. Il est utilisé comme fromage de table, ainsi que dans les salades et la cuisine (kachamak, patatnik).

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Macédoine- jour de la République .
Deux événements majeurs sont célébrés ce jour : l’insurrection d’Ilinden de 1903 (le soulèvement du peuple macédonien contre l’empire ottoman), et la reconnaissance du pays en tant qu’entité fédérale de la Yougoslavie en 1944.
L'insurrection d'Ilinden–Préobrajénié appelé également insurrection de la Saint-Élie et de la Transfiguration, est un soulèvement populaire de la population bulgare de la Macédoine et de la Thrace qui a éclaté le 2 août 1903. Il est mené par les habitants de la Macédoine historique qui réclamaient leur indépendance vis-à-vis de l'Empire ottoman. La Macédoine est alors, depuis l'indépendance de la Serbie et de la Bulgarie en 1878, le dernier territoire européen non-turc inclus dans l'Empire. Les insurgés ont reçu un soutien mitigé de la part des paysans macédoniens locaux, mais ils ont bénéficié de l'appui de quelques Valaques (Aroumains).
L'insurrection d'Ilinden causa de nombreuses pertes humaines ainsi que d'importants dégâts matériels, laissant des milliers de personnes sans logis. Néanmoins, l'événement est resté un moment crucial dans l'histoire macédonienne et il a acquis un statut pratiquement mythologique. Son souvenir a été régulièrement employé, aussi bien par les nationalistes que sous le régime socialiste yougoslave. (source: wikipedia)

Cette recette me donne l'occasion de m'associer encore une fois à l'initiative et l'association de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de
« Cuisiner pour la paix » .
L'association « Cuisiner pour la paix » nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale

Ingrédients: 2 portions

2 belles tomates ou 12 tomates cerises
1/2 concombre

120 g de feta bulgare
1 poivron  grillé et pelé

2 oignons verts
2 c à s d' huile d'olive
2 c à s de vinaigre

persil
sel, poivre fraîchement moulu
piment

Préparation:

Brioche au loukoum et chocolat/ Cozonac ou Kozunak

Le cozonac ou kozunak est une brioche traditionnelle roumaine, bulgare ou albanaise. Il est généralement préparé pour Pâques en Moldavie, Bulgarie et en Albanie, et pour Noël, Pâques, le Nouvel An, et la Pentecôte en Roumanie.

Voici une variante au loukoum bulgare à la rose et au chocolat (pâte à tartiner).
La Bulgarie c'est le pays des roses, je vous parle plus de ça à la fin de cet article.

Je réédite cette recette car demain 3 mars c'est la fête nationale de la Bulgarie .

Cette date commémore la signature du traité de San Stefano le 3 mars 1878, proclamant un état souverain bulgare à la suite de la guerre russo-turque pour la libération de la Bulgarie.
Pour beaucoup de Bulgares le 3 mars est synonyme de Jour de la libération de la Bulgarie du joug ottoman.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:
540 g farine
25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
130 g sucre
250 ml lait
1 c à s arôme naturelle de vanille
4 jaunes d’œuf
75 g de beurre
5 g de sel
2 c à s d'huile et
2 c à s d'huile pour travailler la pâte

La farce :
2 bonnes c à s de pâte à tartiner
50 g de loukoum à la rose 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait


Préparation:

Soupe aux tripes (Roumanie- Ciorbă de burtă)

On ose les tripes ? Allez, je n'ai pas osé depuis 18 ans, pourtant avant mon arrivée en France j'en faisais régulièrement cette soupe.
La soupe aux tripes c'est une spécialité roumaine, à tester et je vous assure c'est une expérience inoubliable.
Après on aime ou on n'aime pas, si déjà si vous aimez les abats c'est comme gagné c'est sur.

Mon mari n'aime pas les abats, c'est pour ça que je suis en retard avec cette recette.
Tant pis, j'ai fait que pour moi et j'ai congelé par portions. Ça me fera mon repas rapide quand je rentre le soir du travail.

La ciorbă de burtă (roumain),  ou littéralement « soupe de tripes », est une soupe bulgare, roumaine et moldave composée de tripes de mouton mais parfois aussi de veau ou de bœuf, qui bout pendant des heures et que l’on coupe en morceaux plus ou moins gros avant de la servir dans son bouillon. Blanchâtre, pas trop grasse mais un peu fade, on la corse une fois arrivée sur la table avec du sauce à l'ail (mujdei), du vinaigre et du piment.

L'étymologie du mot ciorbă est la même que celle du mot tchorba et remonte à la période ottomane.
Ce potage est un rituel.
Le chroniqueur gastronomique roumain Radu Anton Roman disait de la ciorbă de burtă que c'est
« un plat de cochers ivres que les princes adorent et dont la préparation est l’une des plus savantes et des plus minutieuses ».
Si vous en avez 1-2 os à moelle c'est idéal et c'est un plus.

Une recette roumaine car le 1er décembre est le jour de la fête nationale de mon pays de naissance la Roumanie.

Le 1er décembre 1918, les frontières du pays étaient établies par la réunion de trois régions - la Transylvanie, la Bessarabie et la Bucovine - avec le Royaume de Roumanie. Cette grande union, signée dans la ville d’Alba Iulia, constitue l’une des grandes fiertés de la Roumanie et commémore la constitution de la Grande Roumanie par l’union des tous les Roumains et de tous les territoires qu’ils habitaient.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voulez-vous savoir plus sur la Roumanie?

Voir mes autres articles:
- Cuisine Roumaine - histoire, spécialités culinaires et boissons
- Roumains célèbres
- Bucarest ou le petit Paris
- toutes mes recette roumaines ici

Ingrédients: pour 5 personnes
600 g de tripes de bœuf crues prêtes à la consommation (lavées et coupées pour moi)
2 carottes
1-2 os à moelle

2 branches de céleri

1 oignon piqué avec 3 clous de girofle

sel, poivre
1 bouquet garni
jus d'un 1/2 citron,
200 g de crème épaisse

2 jaunes d’œufs
3 gousses d'ail
10 cl vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de riz)


Préparation:

Brioche aux noix et chocolat/ Cozonac roumain

Aujourd'hui c'est le Pâques Orthodoxe.  « Christ est ressuscité! ».
Voici une recette traditionnelle roumaine le 'Cozonac' : gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.
Pendant la période de Pâques, les fidèles orthodoxes se saluent par « Christ est ressuscité » à quoi l'autre répond « Il est vraiment ressuscité » ou « En vérité, il est ressuscité ».

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.

En Roumanie, si la pâte est identique à travers le pays (un pain sucré à base de farine, d'œufs, de lait, de beurre, de sucre et de sel), selon la région les ingrédients varient : des raisins secs, des rahats (loukoum), des zestes d'orange ou des zestes de citron, des noix ou noisettes, de la vanille ou un arôme de rhum. Vous avez une variante au loukoum ici.

Le cozonac peut être saupoudré de graines de pavot sur le dessus.
De même, dans la province de Moldavie, les cozonac sont ronds.

Vous voyez je peux varier la farce et la forme et me faire encore plaisir :) - autres recettes ici.
C'est sans doute ma brioche préférée avec la 'Placinta'.

Ingrédients:
540 g farine
25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
140 g sucre de canne
250 ml lait
1 c à s arôme naturelle de vanille
la zeste d'une orange
4 jaunes d’œuf
75 g de beurre
7 g de sel
10 ml d'huile
2 c à s d'huile pour travailler la pâte

La farce aux noix:

250 g noix grillées et mixées
2 c.à s chocolat en poudre
5 c. à s de sucre brun
3 blancs d’œuf
3 c. à s de lait
1 c à s de  rhum (arrangé pour moi- recette ici)
30 g de raisins secs

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait

Préparation:

Brioche au loukoum et chocolat/ Cozonac roumain

 Le 'Cozonac' est une recette traditionnelle roumaine , un gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.
En Roumanie, si la pâte est identique à travers le pays (un pain sucré à base de farine, d'œufs, de lait, de beurre, de sucre et de sel), selon la région les ingrédients varient : des raisins secs, des rahats (loukoum), des zestes d'orange ou des zestes de citron, des noix ou noisettes, de la vanille ou un arôme de rhum.

Voici une variante au loukoum bulgare à la rose et au chocolat (pâte à tartiner).
C'est la préférée des enfants  et pas que :)
Je participe avec cette recette parfumée à la rose au défi Bataille Food #67  très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
Nous avons 2 marraines cette fois car la Battle et la Bataille Food ont fusionnées.

L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .
Les marraines de cette édition sont Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde et le thème choisi est : 
                 «  Un printemps fleuri »
Les marraines précédentes étaient Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients:
540 g farine
25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
130 g sucre
250 ml lait
1 c à s arôme naturelle de vanille
4 jaunes d’œuf
75 g de beurre
5 g de sel
2 c à s d'huile et
2 c à s d'huile pour travailler la pâte

La farce :
2 bonnes c à s de pâte à tartiner
50 g de loukoum à la rose 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait


Préparation: