#CataCookingChallenge11- récapitulatif de novembre 2017 'Antilles, Belize, Bretagne, Canada, Cuba, Etats-Unis, Guatemala, Honduras, île de France, Mexique, Normandie, Panama, Quebec, République dominicaine, Salvador)

Voici le récapitulatif de 111 recettes publiées pour le défi de novembre 2017.

Une superbe édition avec que des magnifiques recettes !

Un grand merci à Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA d''avoir acceptée mon invitation et de m'avoir accompagnée dans ce challenge.

 

Un grand merci à toutes les participantes!

La championne du #CataCookingChallenge11 est notre Patty avec 18 superbes recettes.
Le thème du ce mois a aussi inspiré :  Christelle, Sandrine, Martine (km0), Samar, Jackie, Julie, Sophie, Claudine, Delphine, Isabelle, Brigitte, Marie, Lucie, Michelle, Mauricette, Karine, Zika, Gabrielle, Laurence, Martine (Grain de Sel et gourmandise),  Sylvie, Assia, Hélène, Marlyse, Marion, Lilie, Julia, Nathalie

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi .

Dans les 111 recettes, il y a :
- 18 recettes de Patty
- 10  recettes Christelle
- 10 recettes de Sandrine
- 8 recettes de Martine(km0)
- 7 recettes de Samar
- 5 recettes de Jackie
- 5 recettes de Sophie
- 6 recettes de Julie
- 3 recettes de Claudine
- 3 recettes Delphine
- 3 recettes de Isabelle
- 2 recettes Brigitte
- 3 recettes de Marie(la Nonna)
- 2 recettes de Lucie
- 2 recettes de Michelle

- 1 recette de : Mauricette,  Zika, Gabrielle, Laurence, Karine, Martine (Grain de Sel et gourmandise),  Sylvie, Assia, Hélène, Marlyse, Marion, Lilie, Julia, Nathalie
- 10 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Voici le récapitulatif:

1. Martine du blog Kilometre-0.fr

Brookies

Teurgoule/ Riz au lait normand

La teurgoule (parfois appelée bourgoule ou torgoule), sorte de riz au lait qui cuit plus longtemps, est une spécialité culinaire de Normandie.

Ce dessert tire son nom de l’expression « se tordre la goule » (la goule est un terme très employé en Normandie et dans le patois normand, généralement synonyme de bouche ou de figure).

Certains affirment que l’on « se tordait la goule » en la mangeant parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude, et d’autres, que c’est parce que les premières versions de ce dessert étaient loin d’atteindre le moelleux de la teurgoule d'aujourd’hui.



Ingrédients : pour 6 personnes
130 g de riz rond
1 l de lait entier (demi écrémé pour moi)
1 gousse de vanille
90 g de cassonade
1 pincée de cannelle
30 g de beurre
1 pincée de sel
3 c à s de zestes de citrons confits

Préparation :

Croque Monsieur au poulet

Après la recette classique au jambon (recette ici) voici une variante au poulet.
Mon fils a adoré et il la préfère :)

Petite histoire du croque-monsieur …
Selon la légende le croque monsieur aurait été servi pour la première fois dans un café parisien boulevard des Capucines. Il apparaît pour la première fois dans la littérature grâce à la plume de Marcel Proust dans À l'ombre des jeunes filles en fleurs : « Nous nous étions arrêtés, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec Mme de Villeparisis qui nous annonçait qu'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des "croque-monsieur" et des "œufs à la crème" ».
Traditionnellement, le « croque » est un sandwich fait avec du jambon et du fromage (comté ou emmental), le tout entre deux tranches de pain de mie saisi à la poêle ou au four.
Pourquoi « croque-monsieur » ?
Si aucune explication n’a été vérifiée à ce jour, il semble que le mot « croque » ait désigné des toasts trempés dans de l’œuf. Les premiers ayant été délivrés dans des cafés parisiens à la demande de clients, le malentendu viendrait des garçons de café qui ajoutaient « Monsieur » à la fin de chaque phrase.(source: Wikipedia)

Ingrédients : 

Pour la béchamel : pour 8-10  croques

3 cuillères à soupe de farine

600 ml de lait

30 g de beurre (planta fin pour moi)
une pointe de muscade

1 gousse d'ail 

2 c à s de fromage râpé 

sel et poivre

Pour 1 Croque :
2 tranches de pain de mie
40 g de poulet émincé et cuit
1 tranche de fromage
1 grosse cuillerée de gruyère râpé

Préparation:

Far breton ultra bon

C'est la recette vidéo "Mon FAR BRETON ultra bon"  de Christophe Michalak  qui m'a donné envie d'en faire.  Il fait infuser les pruneaux une nuit dans du thé earl grey.
Moi j'ai utilisé du thé matcha bio reçu de de mon partenaire MesÉpices.com. J'ai doublé aussi les quantités, le sien était fait avec 25 cl de lait, mais pour le  reste j'ai suivi sa recette à la lettre et je la reproduit ci-dessous.

C'est vrai que ce far est ultra bon, il est parfumé au rhum et à la vanille et les pruneaux sont tellement moelleux et fondants. A refaire sans hésitation et je crois que c'est le meilleur far breton de ma vie :)
Si vous souhaitez acheter du thè matcha bio voici un code promo: 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 sur le site MesÉpices.com.

Le far est une recette de Bretagne proche du clafoutis dont il existe plusieurs variantes. 

Il s'appelle le farz forn (far au four) en breton. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas. La recette est très simple : œufs, sucre, farine et lait.
Far en latin signifie « froment, blé, gruau ». À l'origine, c'était une bouillie de blé dans laquelle on ajouta, plus tard, des fruits secs tels que le pruneau ou le raisin. C'était donc un dessert peu coûteux, qui est devenu aujourd'hui un plat traditionnel de la Bretagne. Il est possible d'ajouter du rhum brun dans cette recette.(source: Wikipedia)

Ingrédients:
Pruneaux au thé matcha :
200 g de pruneaux d'Agen
400 g d’eau
10 g de thé bio matcha

Appareil à flan : 
50 cl de lait BIO demi écrémé (entier dans la recette d'origine)
1 gousse de vanille de Madagascar
100 g d’œufs  (2 œufs)
1 c à s de rhum
100 g de sucre semoule
100 g de farine
10 g de fleur de sel
Finition : 
20 g beurre froid (demi-sel si vous avez)

Préparation:

Sauté de veau chasseur

La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. Son usage s'est étendu aux volailles, viandes blanches et pâtes fraîches. Elle est également appelée sauce lapin.
Elle est composée d'échalotes hachées et réduites au vin blanc, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché, le tout revenu dans du beurre.

À l'origine, cette sauce était uniquement servie en accompagnement du gibier, et particulièrement des oiseaux. Ceux-ci étaient coupés pour ôter les plombs et nécessitaient, s'ils étaient vieux et durs, d'être cuits longuement.
Aujourd'hui, elle peut accompagner des volailles, des viandes blanches ou des pâtes fraîches.

C'est la saison des carottes et des champignons, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de novembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients: pour 6 personnes 

Pour la viande:
1,2kg d’épaule de veau en morceaux (de chez votre boucher)
1 poireau
20 g de beurre
2 carottes
2 oignons
10 cl de vin blanc
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
sel

Pour la sauce chasseur:
200g de champignons de Paris
2 échalotes grandes
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 trait de cognac
10 cl de vin blanc sec
persil frais
40g de farine
60g de beurre
sel et poivre



Préparation :

Charlotte à la parisienne

Une charlotte faite cette été pour mon petit canadien venu en visite. Coté nourriture il n'as pas été malheureux :) et j'ai voulu lui faire plaisir.

C'est un dessert typiquement français ? 

A son origine, au tout début du XIXème siècle, la charlotte (ou devrais-je dire "The Charlotte" ?) était donc un entremet créé et nommé ainsi en hommage à l'épouse du roi George III, la reine Charlotte. Cet entremet était préparé dans un moule haut, aux bords évasés, tapissé de pain de mie beurré (ou de brioche), qui était rempli de compote de fruits, principalement des pommes ou des prunes.
La recette de l'époque était bien différente de celle que nous connaissons de nos jours, puisque cette sorte de pudding était cuit au four pendant de longues heures...

 Il faudra attendre 1800, pour que cette recette se rapproche de "notre" charlotte actuelle.
C'est Antonin Carême, le célèbre père-fondateur de la pâtisserie et de la haute cuisine, qui est à l'origine de ce dessert. Il a en effet décidé d'adapter la recette anglaise, en utilisant un moule tapissé des fameux "biscuits à la cuillère" (car moulés avec... une cuillère), et de crème bavaroise.
Pour différencier sa création de son modèle anglais, il baptisa cet entremet la "charlotte à la parisienne", mais quelques années plus tard, alors qu'il était Chef de Bouche du tsar Alexandre de Russie, il décida de renommer son dessert en "charlotte à la russe". C'est d'ailleurs toujours le nom officiel qu'elle porte de nos jours..."(source: Wikipedia, http://www.charlotte-aux-fraises.info/)

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

- 100 g de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 5 cuillères a soupe de sirop de fraise(framboise etc.)
- 7 feuilles de gélatine
- 500 g de fraises
- 50 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 24 biscuits à la cuillère

- cercle à pâtisserie de 20,5 cm ou 23 cm

Préparation :

Pancakes authentiques au sirop d’érable

Une recette que j'ai refait au moins 5 fois pour mon petit canadien de 12 ans venu en visite chez nous pendant les vacances. Approuvée et redemandée depuis par mon fils :)

 Ça part très vite, pas le temps de faire des belles photos :)

Ingrédients: 12 pancakes environ

• 
• 2 œufs
• 150 ml de lait demi écrémé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• huile pour la cuisson
• sirop d'érable, confiture, nuttela 

Préparation: 

Mélangez la farine, la levure, 1 pincée de sel, le sucre et le sachet de sucre vanillé .

Ajoutez les 2 jaunes d’œuf, le lait et travaillez la pâte .
Battez les blancs en neige bien fermes et ajoutez-les délicatement .

Faites cuire dans une petite poêle huilée .

Le bord doit être doré, et des petites bulles doivent se former sur le dessus, c'est le moment de retourner le pancake !

Servez les chaudes avec du sirop d’érable, nuttela, confiture etc..

Bon pancake!

C'est ma participation au défi Cata Cooking Challenge.
Pour le défi de novembre #CataCookingChallenge11 il fallait publier :
une recette d'Amérique du Nord ou Centrale.

cuisines:

acadienne,  amérindienne , amish, antillaise,bélizienne, cadienne,  canadienne, californienne,  

costaricaine, cubaine, dominicaine,des États-Unis,  inuite, guatémaltèque, haïtienne, jamaïcaine, du Honduras,  mexicaine,

nicaraguayenne, panaméenne,québécoise,

 salvadorienne, texane, virginienne, 

et/ou des 3 régions de France : Bretagne, Normandie, Ile-de-France
La marraine de cette édition est Isabelle du superbe blog que j'admire tant La Cuisine d'ici et d'ISCA.

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Source recette : https://www.hervecuisine.com/

Crab Cake

Les gâteaux au crabe ont été imprimés pour la première fois en 1930 dans le livre de cuisine de Crosby Gaige, appelé "New York World's Fair Cook Book - The american kitchen ". 

Presque tout le monde dans le Maryland ou plus précisément à Baltimore a une recette transmise, la meilleure et la vraie :)

Ils peuvent être servis en petites portions comme apéritif ou pour le déjeuner avec une belle salade.
J'avais vu cette recette chez Marlyse du superbe blog Marlyzen, cuisine revisitée  qui  à son tour l'a pris de chez Bernard et je l'ai mis sur ma to do list.
Oubliée jusqu'à ce que je l'ai revu récemment sur Cooking 4 You.
Donc voici ma variante, je n'ai pas respecté à la lettre aucune des 2 recettes mais je me suis bien inspirées d'elles. Merci les filles !

N'ayant pas trouvé des vraies pinces de crabe cuite (une prochaine fois) j'ai opté pour les conserves @Nautillus -  crabe 100 % Morceaux. Ce n'est pas donné mais la qualité est là.

Ingrédients: pour 4 personnes : 8 crab cakes moyennes

210 g de crabe égoutté 100 % Morceaux (2 conserves @Nautillus de 145 g)

1 œuf
2 c à s de mayonnaise
1 c à s de moutarde de Dijon
100 g de biscuits apéritif au choix type Tuc
2 c à s de persil frais haché
1 c à s de jus de citron
3-4 c à s de chapelure
poivre
3 c à s d'huile

Préparation :

Tarte au citron et fruits rouges

Une tarte de la série des desserts préparés pour mon petit canadien de 12 ans venu en vacance chez nous :)  La tarte au citron est aussi une tarte très apprécié par mon fils qui me la réclame souvent.

Appelée lemon pie aux États-Unis, cette tarte est très populaire dans les États du Sud et en Californie.
Il existe plusieurs types de lemon pie, mais trois principales se démarquent :

• La lemon pie (tarte au citron traditionnelle)
• La lemon meringue pie (tarte au citron meringuée)
• La key lime pie (tarte au citron faite exclusivement avec des citrons verts de l'archipel des Keys)

Voici une variante sans meringue mais avec des fruits rouges. 

C'est la saison des citrons, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de novembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:
220 g de farine
125 g de beurre pommade
1 œuf
75 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
sel
Pour le Lemon Curd (sans beurre):
15 cl de jus - 3 citrons assez gros et bio de préférence (extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor )
1 œuf entier et 2 jaunes d'oeuf
140 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
la zeste d'un citron

Pour le décor: 

150 g de fruits rouges (framboises, mures , myrtilles)
des petits chamallows

Préparation:
Préparez le Lemon Curd :
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la zeste, le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau. Mélangez.
Versez la préparation dans une casserole.
La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, remuez bien avec le fouet.
Laissez refroidir.
Cette préparation se conserve environ une semaine au frigo dans un pot en verre.

Préparez la pâte :
Les ingrédients pour la pâte doivent être à température ambiante.
Versez la farine en pluie dans un récipient. Ajoutez les autres ingrédients puis pétrissez (crochets) au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Formez une boule. Laissez reposer la pâte pendant une heure au frigo.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez et disposez-la dans votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette (vous pouvez remplir de haricots secs.). Faites-la cuire à blanc 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez-la refroidir.
Montage:
Répartissez la crème dans le fond de  la tarte.
Décorez avec les fruits rouges et des petits chamallows .
Placez 3 h au frais avant de servir.

Bon dessert!

C'est ma participation au défi Cata Cooking Challenge.
Pour le défi de novembre #CataCookingChallenge11 il fallait publier :


une recette d'Amérique du Nord ou Centrale.

et/ou des 3 régions de France : Bretagne, Normandie, Ile-de-France

La marraine de cette édition est Isabelle du superbe blog que j'admire tant La Cuisine d'ici et d'ISCA.

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