Asperges vertes à la flamande - au robot I-Companion Touch XL

Après la recette classique aux asperges blanches je vous propose une variante aux asperges vertes et faite au robot cuiseur I-Companion Touch XL.

Pratique, simple et rapide à faire. Les asperges vertes sont un peu trop cuites , je pense que faite avec des asperges blanches la cuisson est parfaite .

J'ai suivi à la lettre la recette du livre Moulinex 'Companion XL -Mes 300 recettes', j'apprends et je suis encore novice dans l'utilisation de ce robot.

Ingrédients : 3 portions

• 450 g d'asperges vertes

 • 3 œufs
• 50 g de beurre

• quelques brins de persil plat
• 1 pincée de sel
• poivre du moulin

Préparation:

• Épluchez légèrement les asperges vertes si besoin et coupez les extrémités ligneuses. Ensuite coupez-les en deux.

Asperges blanches à la Flamande

Une recette de saison car les asperges sont arrivées sur les étals des marchés.
C'est un grand classique de la gastronomie belge et hollandaise.
Une recette hollandaise que je réédite aujourd'hui car c'est jour de fête nationale au Pays Bas c'est la fête du Roi ou le jour du Roi.

La fête du Roi ou le jour du Roi ( Koningsdag), précédemment la fête de la Reine ou le jour de la Reine (Koninginnedag), est la fête nationale du royaume des Pays-Bas, marquant l’anniversaire du roi.
L'événement est instauré en 1885 à Utrecht, à mi-chemin entre un carnaval et un vide-grenier avec des stands de nourriture, de jeux, de musique et de spectacles, en l'honneur de la princesse Wilhelmine, sous la régence d'Emma. Elle a alors lieu le 31 août sous le nom de Prinsessedag (fête de la Princesse ou jour de la Princesse). Lorsque Wilhelmine devient reine en 1890, la tradition s'enracine et se propage au niveau national. En 1949, elle est déplacée au 30 avril, date de l’anniversaire de la reine Juliana. La date est conservée par la reine Beatrix, en honneur à sa mère et en raison du fait que son anniversaire est le 31 janvier, date qu'elle juge peu propice aux activités de plein air. La date est à nouveau changée au 27 avril avec l'avènement du roi Willem-Alexander en 2013.
Le jour de son anniversaire, le monarque se mêle à la foule dans l'une des villes du pays et parcourt les activités organisées. Depuis plusieurs années, la fête attire les étrangers qui souhaitent participer aux célébrations et événements. Tout comme lorsque les équipes sportives néerlandaises jouent à l'international, le phénomène de l'Oranjegekte (« folie orange ») prend place, les participants s’habillant en orange, couleur de la maison d'Orange-Nassau. De nombreux concerts se tiennent, allant des petites scènettes dans les bourgs de province aux grandes représentations dans les villes.(source: wikipedia)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 2 personnes

• 8 asperges blanches épluchées 
• 20 g de jus de  citron 
• 2 œufs durs écaillés
• 40 g de beurre doux
• 1 c à s de persil ciselé
• sel, poivre du Moulin

Préparation:

Asperges blanches à la Flamande (Keto, Ig bas)

Une recette de saison car les asperges sont arrivées sur les étals des marchés.
C'est un grand classique de la gastronomie belge.

Recette parfaite aussi pour mon régime cétogène car peu des glucides dedans. Voir plus sur ce sujet ici.
Je l'ai dénichée sur internet, voir ici et je l'ai suivi presque à la lettre. Trés , très bon idéal comme entrée.

Je participe avec cette recette au Défi ingrédient Obligatoire L’oeuf  lancé par Viviane dans le groupe Facebook  de Bellah "BELLA’S FAMILY COOK"

Ingrédients: pour 2 personnes

8 asperges blanches épluchées 

20 g de jus de  citron 

2 œufs durs écaillés
40 g de beurre doux
1 c à s de persil ciselé
sel, poivre du Moulin


Préparation:

Endives braisées à l'orange avec Roquefort et noix

C'est enfin la saison des endives et nous adorons ça !

J'aime bine les cuire à la belge comme dans ma recette Chicons au gratin (endives au jambon).

Très, très bon les endives cuites ainsi, elles fondent en bouche c'est délicieux et on ne sent pas leur amertume.

Cette fois j'ai remplacé le jus de citron par le jus d'une orange.
A la fin j'ai ajouté du fromage Roquefort et des noix, vraiment un régal et une explosion des saveurs dans la bouche. A refaire sans faute et j'ai déjà mon idée hi hi !

Ingrédients: pour 2 personnes
8 belles endives
le jus d'une petite orange
1 c à c de sucre brun
2 gousses d'ail
30 g de beurre
fleur de sel au poivre de Sichuan

50  g de Roquefort (ou plus)
10 cerneaux de noix

Préparation: 

Crème glacée au spéculoos

Voici une recette de saison, il fait très chaud en ce moment alors une bonne glace s'impose.
Une recette hyper facile à faire, la seule contrainte est de préparer votre crème anglaise avant, elle doit être bien froide. Je l'ai fait le soir et laissé une nuit au frigo.
Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge#42 .
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

Le parrain de ce mois est Laurent du blog Lau en cuisine...  et le thème choisi est: Les spéculoos 
Il s'agit de réaliser un dessert avec des spéculoos.
Deux contraintes sont demandées :
- Utiliser des spéculoos ( faits maison ou pas) comme ingrédient pour réaliser le dessert de votre choix.
- Décorer votre réalisation ou votre photo d’un (ou plusieurs) élément(s) en relation avec la Belgique.

En bas de l'article vous avez la longue liste des participants.

J'ai choisi comme décor une célèbre statuette achetée pendant notre séjour à Bruxelles.
Manneken-Pis est le symbole le plus connu des Bruxellois, il personnifie aussi leur sens de l'humour (la zwanze en bruxellois) et leur indépendance d'esprit.

Le spéculoos ou speculoos, plus rarement spéculos, ou spéculaus  est un biscuit traditionnel souvent en forme de saint Nicolas, mais parfois aussi de saint Martin, (équivalent de saint Nicolas, notamment dans certaines régions de Flandre) ou d'autres personnages ou animaux, et même des carrosses. 

Traditionnellement, il est le plus souvent consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre méridionale). Mais il existe aussi une consommation traditionnelle liée à la Saint-Martin (11 novembre), voire à la mi-carême .

Le nom proviendrait du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques ; une autre origine serait le mot latin species qui signifie épice.
Traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle.
Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade brune (appelée vergeoise en France). Il est croquant et de couleur brune.
(source: wikipedia)
Voici donc une glace qui en plus de contenir de speculoos est parfumée à la cannelle et contient de la cassonade. 

Un instant de pure gourmandise, nous avons tous apprécié  :) je vous recommande sans hésiter cette recette.

Ingrédients: pour 4 personnes
Crème anglaise:
20 cl de lait
60 g de sucre de canne
2  jaunes d’œufs
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

Crème glacée;
20 cl  de crème entière
90 g de spéculoos +2 spéculoos


Préparation:

Ojja tunisienne {Oeufs à la sauce tomate}

La ojja est un plat tunisien à base d'œufs, connu pour sa facilité de préparation.

Les ingrédients principaux sont des œufs, des tomates, des poivrons et des épices (ail, sel, poivre et carvi), le tout étant cuit à l'huile d'olive. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, éventuellement de la merguez.
Toutefois, avec des oignons, des pommes de terre ou d'autres légumes, elle devient la chakchouka.

J'ai pris cette recette chez ma copinaute Gabrielle du très joli blog Petite Cuillère et Charentaises
qui l'a cuisiné pour mon défi  #CataCookingChallenge06.
A mon tour de lui faire honneur et de tester sa recette et la partager avec vous.
J'ai reproduit à la lettre sa jolie recette que vous pouvez consulter ici.

C'est la saison des tomates, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients : (pour 3 personnes)
2 tomates +1 grande tomate cœur de bœuf
1 poivron rouge
2 petites gousses d'ail hachée
1 petit piment haché
1/2 c à c de graines de coriandre
1/2 c à c de graines de cumin
1 c à s de harissa (facultatif)
1 c à s  bombée de concentré de tomate
3 c à s d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
1-2 œufs/ personne
sel, poivre

Préparation:

#CataCookingChallenge12- récapitulatif de décembre 2017 (Allemagne, Alsace, Autriche, Belgique, Champagne-Ardenne, Irlande, Islande, Lorraine, Luxembourg, Royaume-Uni, Suisse)

Voici le récapitulatif de 90 recettes publiées pour le défi de décembre 2017.

Une superbe DERNIÈRE édition avec que des magnifiques recettes ! J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi .

Depuis le 1er novembre 2016 au 31 décembre 2017 nous avons fait ensemble le tour du monde et le tour de la France.C e défi m'a donné beaucoup de travail mais il m'a apporté énormément de satisfaction, d'échange et d'amitié.
C'était une aventure inoubliable pour moi, un grand merci à toutes.

Un énorme merci à Françoise du blog Pounchki  d''avoir acceptée mon invitation et de m'avoir accompagnée dans ce dernier challenge.

Mes meilleurs vœux  et une merveilleuse Année 2018!

Dans les 90 recettes, il y a :

- 14 recettes de Patty
-  8 recettes de Michelle
-  6 recettes de Samar
-  5 recettes de Marie(la Nonna)
-  5 recettes de Martine(km0)
-  4 recettes de Isabelle-ISCA
-  4 recettes de Jackie
-  3 recettes de Françoise
-  3 recettes de Sandrine
-  3 recettes de  Laurence
-  3 recettes de Claudine
-  3 recettes de Sophie
-  2 recettes de Assia
-  2 recettes de Suncica
1 recette de Zika, Julie, Delphine, Christelle, Sylvie,  Marie, Julia, Lic , Brigitte, Marion, Marie-Christine, Hélène,
- 13 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Ci-dessous le récapitulatif:

1. Patty du blog Je cuisine donc je suis

Soupe du chalet

2.  Catalina du blog Le Blog de Cata

Gâteau au chocolat de Metz

3.  Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA 

Biscuits aux flocons d'avoine

4. Patty du blog Je cuisine donc je suis

Beignet d’Oignon

5.  Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA 

Pains d'anis ou Springerle

6.  Françoise du blog Pounchki

Kougelhopf (Kouglof) à la Crème d'Amandes

(le blog et le lien vers la recette sont inactifs)

"Carbonnade" de souris d’agneau

Si vous n’aimez pas l'agneau cette recette saura vous réconcilier.

La souris d'agneau est un morceau de viande savoureux, particulièrement quand elle est confite.
Cette fois j'ai fait une version carbonnade avec de la bière pur malt  et une cuisson cocotte minute au début et au four ensuite.
Une carbonnade flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.

La souris d'agneau est un morceau de viande constitué par le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l'agneau, en bas de la cuisse (le gigot). La forme ovale de ce muscle explique la dénomination de « souris ». La chair en est moelleuse et se cuisine en sauce ou en rôti.
Voir mes autres recettes : Souris d'agneau confite thym/miel et Souris d'agneau à la tomate .

Pour cette recette j'ai utilisé des produits circuits courts :
- souris d'agneau d'Auvergne label Rouge (mon boucher s'approvisionne directement d'éleveurs d’Auvergne, et notamment du bocage du Bourbonnais. Les éleveurs y travaillent dans les règles de l'art (animaux au pré plus de 8 mois par an, nourriture uniquement végétale, sans activateur de croissance...).
- une bière de qualité pur malt brassée artisanalement 
- de pommes de terre grenaille bio

A l’initiative de ma chère Martine du blog Kilomètre-0  avec  Coco de Nice https://cuisinenfolie.blogspot.fr/ nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe  Noël circuits courts à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Allez voir leurs recettes et découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients

• 
• 3 souris d’agneau de chez votre boucher
• 0,5 l de bière Lancelot pur malt
• 2 verres d'eau bouillante
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de fond de veau
• sel, poivre
• 700 g de pomme de terre grenaille (ou rattes)
• 4 c à s d'huile
• sel de guérande
• thym
• 2 c à s de concentré de tomates
• 1 c à c de fond de veau
• persil

Préparation:

Carbonnade C'hti

Une carbonnade flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.
Je l'ai appelé C'hti à cause la bière utilisée et cette fois j'ai ajouté en plus 2 tranches de poitrine fumée, mais la recette est très proche de la carbonnade flamande déjà publiée.
Recette donc revisitée, retestée et approuvée :)

C'est la saison des carottes, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de décembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients : pour 8 personnes

1,5 kg de bœuf pour Bourguignon
2 tranches larges de poitrine fumée
3 oignons
5 carottes
1 bouquet garni
3 c à s d'huile
1 cuillère à soupe de vergeoise (ou sucre roux)
75 cl de bière ch'te
2 c à s de moutarde forte
3 tranches de pain d'épice
2 c à s de fond de veau
sel, poivre




Préparation:  

#CataCookingChallenge12 - récapitulatif de décembre 2016 (Allemagne, Autriche, Belgique,France, Islande, Luxembourg, Royaume-Uni, Suisse)

Bonne année 2017 à tous !

Voici le récapitulatif des 47 recettes publiées pour le défi de décembre 2016.
C'est un petit bilan, il aurait pu être plus consistent car j'ai vu plein des recettes alsaciennes, allemandes.... publiées en décembre.
Dans les 47 recettes, il y a 16 recettes de ma tendre Sophie , 8 recettes hors concours (les miennes), 4 recettes de Martine, 4 recettes d'Hélène, 3 recettes de Séverine,  2 recettes de Patty, 1 recette de Momo, Laurence, Lucie, Marie-Christine, Michèle,Nathalie, Delphine, Claudine, Chris,Isabelle....
Merci à  toutes :), je suis super touchée et j’espère que ça va continuer en 2017.
Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif merci de me prévenir au plus vite .

L'annonce de la recette gagnante va être faite au plus tard le 5 janvier !

Toutes les recettes sont belles, appétissantes et intéressantes. 
Impossible d'être objective devant cet élan d'amitié. 
Alors le JURY a décidé de procéder à un tirage au sort. 
Chaque recette a sa chance - OUI les participants avec plusieurs participations ont plus de chances de gagner :). On va vérifier uniquement si dans la recette gagnante il y a bien l'image du défi de novembre et les 2 liens demandés (le lien de mon blog et lien de l'article qui annonçait le défi).

Décembre - voyage en une partie d'Europe

1.     Sophie    - blog La tendresse dans la cuisine

Une très belle découverte de Sophie, un pain très savoureux exclusivement fait à partir de seigle. A la une sur Foodreporter en décembre- bravo Sophie !

Rye bread – Pain de seigle à 100%

Potée de Chou

J'aime le chou ! Et vous?
Le chou fait partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve le radis, le cresson, la rave, le navet… Tous ont comme particularité d’être riche en vitamines.

Connu depuis longtemps pour ses vertus phytothérapeutiques, Caton (234-149 av. J.-C.) décrit le chou ainsi dans son traité d'agriculture : « Si dans un banquet tu veux boire et manger beaucoup et avec plaisir, prends avant le repas du chou, autant qu’il te plaît, avec du vinaigre, et de même, après le repas, prends-en environ 5 feuilles; tu seras comme si tu n'avais rien mangé, et pourras boire autant que tu veux ».

La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte par exemple et servi en plat unique.
La potée est un plat ancien et populaire et que l'on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d'Europe et qui y porte diverses appellations (telle que hochepot). Il se rapproche de la
garbure et du pot-au-feu mais s'en distingue par son aspect solide.
En Allemagne, le chou est associé au porc, au lard salé et aux saucisses. En Suisse  il y a la potée rurichoise (Züritopf) est composée de viande de porc, de pomme de terre et de choux cuit dans une cocotte.
La potée alsacienne est composé de jambonneau ou épaule de porc fumé, lard fumé, saucisson à l’ail, chou cabus, céleri-branche, poireaux, , carottes, navets, pommes de terre et haricots blancs, coriandre et baies de genièvre ; les légumes sont étuvés dans la graisse d’oie avant d’être mouillés.

En Belgique il y a le hochepot gantois, à base d'épaule de mouton et de poitrine de bœuf.(source: wikipedia)

C'est une recette (hors concours) pour le défi de décembre #CataCookingChallenge12.
Pour le thème de décembre il fallait choisir une recette: allemande, belge, alsacienne, belge, suisse, autrichienne, britannique, islandaise, luxembourgeoise ou alsacienne.

Je propose aussi cette recette à Claudine pour le défi de décembre Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.  

Ingrédients:

1 chou moyen blanc (ou vert)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 saucisses fumés

4 pommes de terre
5 tranches de lard fumé
2 carottes
20 cl de sauce tomates (maison pour moi recette ici)
40cl d'eau
thym, laurier
sel,poivre

1/2 c à c de paprika doux

Préparation:
Nettoyez le chou en enlevant les feuilles trop dures. Le laver et l’émincer finement.
Épluchez et râpez la carotte.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et dorez doucement les tranches des lard, l'oignon coupé et les saucisses coupés en rondelles.
Ajoutez le chou et les carottes râpés et faites revenir pendant 5 min.
Ajoutez les herbes, la sauce tomate, l'eau, le paprika, le sel et le poivre.
Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes..

Peler les pommes de terre et les couper en 4. Ajouter les et faites cuire le tout encore 20 minutes.

Vérifiez l'eau et ajoutez si besoin.

Servez chaud avec de la polenta.

Bon appétit !!!!

Légende : Les garçons naissent dans les choux et les filles dans les roses

Vous avez sans doute déjà entendu cette légende qui dit que les petits garçons naissent dans les choux et les petites filles dans les roses. Mais d’où vient cette expression qui est toujours bien vivante en Europe occidentale aujourd’hui ?

Controverse sur l’origine de la fameuse légende : Deux théories s’affrontent !

1. Depuis l’Antiquité le chou est un symbole de fécondité, probablement parce qu’il est constitué de multiples feuilles placées les unes sur les autres. Dans L’antiquité et au Moyen-âge on servait traditionnellement de la soupe aux choux aux jeunes mariés afin accroître leur fertilité. La rose est elle aussi constituée de multiple pétales placés les uns sur les autres, de plus la Rose est depuis L’antiquité associée aux femmes et à la féminité. Ce serait donc pour cette raison que les filles naîtraient dans les roses et les garçons dans les choux.
2. Une autre explication vient de la mythologie grecque qui raconte que lorsque le roi Agamemnon était parti a la guerre, son épouse Clytemnestre accoucha de quadruplés, trois filles et un garçon. Les trois filles furent enveloppées dans des pétales de rose et le petit garçon fut lui enveloppé dans des feuilles de chou car on craignait que les garçons ne deviennent efféminés si on leur associait des symboles féminins. Le chou fut choisi tout simplement car c’était un des mets présents sur la table du roi grec ce jour là !

Quoi qu’il en soit la véritable origine de cette légende, elle fut très probablement inventée au 19 ème siècle, tout simplement pour répondre à la fameuse question : D’où viennent les bébés ?

La sagesse populaire apporte ainsi une réponse rationnelle et appropriée à cette légitime question de nos jeunes enfants, sans avoir besoin de parler de sexualité.
source: http://www.alsagarden.com/

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