Kimchi Express (chou en saumure coréen)

J'ai dans cette assiette 2 conserves maison : le kimchi que je vous présente aujourd’hui et les tomates entières en saumure + une conserve achetée de cou de canard farci.
Pourquoi des conserves?

Parce que je suis la marraine du défi Foodista challenge #57 et le thème que j'ai choisi est :

Les conserves maison au goût du jour.

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Vous avez à la fin de l'article la liste des participantes.

Un grand merci à toutes les participantes d'avoir répondu présent et j'ai hâte de voir vos articles !!!
Je vais avoir l'honneur de choisir la marraine de la prochaine édition, vous allez trouver son nom dans cet article à la fin , dès demain.

Voici à cette occasion une recette tirée du livre 'Le grand livre de la cuisine crue ' reçu de la part de mon partenaire Natura Sense.
Un livre que j'aime beaucoup et qui me donne  maintenant envie d'acheter un déshydrateur.
Vous avez dans ce livre entre autres choses,  des explications sur les techniques de base (déshydratation, pickling, germination, fermentation, substitution), 100 recettes de base pour apprendre à faire vos laits végétaux, sauces, pains plats, assaisonnements, crèmes…

Avez-vous un déshydrateur ? Je suis forte curieuse sur le sujet, donnez-moi votre avis si vous pratiquez cette technique. 

En feuilletant le livre j'ai été tenté de suite par cette recette coréenne de chou en saumure le Kimchi.

J'ai déjà 2 recettes de chou fermenté en saumure, une recette roumaine et une recette de El Salvador. J'adore ça et je fais régulièrement en ce moment.

À l'origine, le mot kimchi signifiait « légume »  « submergé » .

Il s'agit d'un des aliments de base en Corée, accompagnant souvent les plats de ce pays.
Les ingrédients les plus courants du kimchi sont le chou chinois, les carottes, les radis comme le radis blanc, l'ail, le piment rouge, l'oignon blanc frais, les crevettes fermentées ou autres fruits de mer, le gingembre, le sel et le sucre.
Sa fermentation se réalise dans des jarres en terre cuite ensevelies pour certaines dans la terre, et peut durer plusieurs mois, voire plusieurs années.

Les lactobacilles étant très impliqués dans la fermentation du kimchi, il en résulte une concentration en acide lactique supérieure à celle du yaourt. En Asie de l'Est, le faible nombre de cas de SRAS (syndrome respiratoire aigu sévère) en Corée est parfois attribué à l'habitude coréenne de consommer de grandes quantités de kimchi, bien qu'aucun lien entre cette consommation et une résistance au SRAS n'ait été scientifiquement établi. En Corée, le kimchi est réputé bénéfique pour la santé, les brassicacées sont considérées bonnes pour la prévention du cancer. (source: wikipedia).

J'ai doublé les quantités et j'ai adapté la recette un peu à ma façon car j'ai l'habitude de faire, je vous mets à la fin la recette originale tirée du livre.

Je l'ai coupé finement comme indiqué dans la recette et comme j'ai l’habitude de faire, j'ai vu plein des modes de faire, les feuille sont entières ou coupées grossièrement.

Ingrédients: pour un bocal de 1 l

1 chou chinois

2 -3 carottes 

2 c à s de gros sel de Guérande

500 ml d'eau

gingembre frais 4 cm

1 poivron rouge

2 c à c de piment d'Espelette 

ciboulette fraîche

Préparation: 

Pajeori- Salade coréenne de ciboules chinoises

La fête nationale de la Corée du Nord se tient le 9 septembre de chaque année.

La Fête nationale du 9 septembre est l’un des points d’orgue d’un art consommé de la propagande, dont les Nord-Coréens sont à la fois spectateurs et acteurs.
Perso ça me rappelle l'époque communiste en Roumanie quand on été tous obligés de sortir pour 'applaudir' et 'célébrer' notre 'grand beau' dictateur et les beaux exploits du communisme.

Rien avoir avec la cuisine coréenne qui est si riche et si savoureuse. 

A cette occasion voici une garniture coréenne très simple, qui m'a tentée de suite.
Elle est consommée dans les deux Corées comme le célèbre chou mariné kimchi, le barbecue Bulgogi- ma recette ici, le pajeon- ma recette ici , le Ramyeon etc.

Voici ce que j'ai appris sur cette salade grâce à cette recette.
Les oignons verts sont appelés pa (파) en coréen. Quand on les coupe en juilienne et on fait une salade ils s'appellent pachae.

Pachae muchim (파채 무침), également appelé pa muchim (무침) ou pajeori (파절이), est donc une salade assaisonnée aux oignons verts une garniture très apprécié pour les fameux barbecue coréens.

Pajeori est si populaire en Corée qu'il existe même des couteaux spéciaux pour couper les oignons verts en julienne. 

Les boucheries coréennes distribuent parfois gratuitement des oignons verts en julienne quand on leur achète de la viande.

Si vous devez le couper vous-même, ce n'est pas si difficile avec un couteau ordinaire.
Pas besoin de les couper parfaitement uniforme.
Une fois trempées dans l’eau froide pour éliminer un peu de piquant et de substance gluante, les oignons verts deviennent douces et joliment bouclées. 😁

Ingrédients: pour 2 portions

10 ciboules chinoise
Marinade:
3 c à s de sauce soya
1 c à s de vinaigre blanc
1/2 c à s de piment
1 c à s de graines de sésame
1 c à c d'huile de sésame
1/2 c à c de sucre (édulcorant naturel)

Préparation:

Ribs au four à la sauce barbecue coréenne @Mr Min

Apres les ribs au caramel à l'asiatique je vous propose cette fois une recette au four avec de la sauce barbecue coréenne reçue de la part de @Mr Min.
Si vous n'avez pas cette sauce vous pouvez faire une sauce maison avec du miel, paprika fumé et thym- voir ici.

Le travers de porc est un morceau de viande de porc et de découpe en boucherie qui correspond aux côtes de l'animal présentes au niveau de la cage thoracique en dessous des membres antérieurs.
Il se prépare en plats mijotés dans les cuisines européennes, boucané ou fumé dans la cuisine guyanaise et la cuisine réunionnaise, grillés particulièrement dans la cuisine chinoise et les barbecues américains.

Je l'ai parfumé avec des épices inédites reçues de la part de mon partenaire MesÉpices.com.
Je suis ravie de ce partenariat et je découvre des nouvelles associations riches de saveurs. Voici  un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

Ingrédients: pour 4 personnes
800 g travers de porc (de mon boucher)
20 cl de sauce barbecue Mr Min

1 c à c de poivre de Sichuan

1 c à c de sel noir de Hawaï

1/2 poivron rouge
3 gousses d'ail
1 oignon
1 c à soupe sauce soja dark aux champignons

Préparation:

Les nouilles Udon de Mr Min

La fête nationale de la Corée du Sud se tient le 15 août de chaque année.
Le 15 août est la journée commémorative de l'indépendance de la Corée. 

Lors de la reddition officielle du Japon aux forces alliées le 15 août 1945, les 35 années de colonisation de la Corée par les Japonais se terminent ainsi. Le 15 août 1948 marque également l'établissement de la République de Corée.
A cette occasion je vous présente un produit d'une marque très populaire dans ce pays.

Début de l"année j'ai eu la chance de recevoir plusieurs produits Mr Min  et j'ai eu un gros coup de cœur pour les nouilles Udon précuites.  

Connaissez-vous ce produit?

Ce sont des succulentes nouilles traditionnelles coréennes précuites saveur korean barbecue, à poêler ou en soupe! 

Comment les cuisiner?

Plongez les udons et les légumes dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez.
Mettre les nouilles dans une poêle, ajoutez la sauce liquide et remuer les nouilles à feu doux pendant 1 minute.

C'est prêt !

C'es mon fils qui a eu la chance de se régaler .

Je lui ai préparé un barbecue de porc à la coréenne - voir ici - accompagné de ces délicieuses nouilles sautées.

Bon appétit!

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Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les

habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Boulettes de viande à la crème

Une recette suédoise très connue aujourd'hui.

Faite maison c'est très très bon. Vous pouvez l'accompagner des pommes de terre nature, moi j'adore la polenta qui avec cette sauce se marie à la perfection.

Ingrédients: 
Pour les boulettes : 25-30 boulettes environ
500 g de viande hachée (porc + bœuf pour moi)
2 tranches de pain de mie
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 c à s de persil frais ciselé
1 œuf
sel,  poivre
6 c à s d'huile


Pour la sauce:
250 ml de bouillon de bœuf  (1/2 kub + 1 c à s de fond de veau)
10 cl de crème a 35 %
30 g de farine
30 g de beurre
piment d’Espelette
2 c à s de persil frais ciselé

Préparation:

Bulgogi -barbecue coréen de porc

Le soleil arrive et bientôt on va sortir nos barbecues. 

Moi j'ai profité et tester en avance la sauce coréenne barbecue reçue de la part de Mr Min.

Bulgogi (불고기 ; littéralement « viande au feu », également connu sous le surnom de « barbecue coréen ») : viande marinée puis grillée, généralement du bœuf ou du porc. Les préparations et les modes de cuisson (exemple en grillade sur des braises, à la poêle ou en pot-au-feu) varient suivant le goût ou la texture recherchés.

Le bœuf se prépare souvent avec une base de sauce de soja, de sucre, avec de l'huile de sésame ou du jus de poires coréennes…
Pour le porc, la pâte de piment (gojujang) et le gingembre dominent dans la marinade.

Parmi les façons de consommer le bulgogi : enveloppé avec du riz et un accompagnement, par exemple, du kimchi, dans une feuille de salade ou de kaetnip (feuilles de sésame marinées avec du piment en poudre, assez salées). 

On peut ajouter dans cette enveloppe de salade de la pâte de soja mélangée avec du kochujang, des feuilles de sésame fraiches, de l'ail cru entier ou d'autres ingrédients.(source: wikipedia)

Ingrédients: pour 2 personnes

• 
• 2 belles côtelettes de porc avec ou sans os (de chez votre boucher)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cube de volaille
• 3 bonnes c à s de korean sauce BBQ Mr Min
• 2 tranches fines de gingembre avec la peau
• poivre, sel
• 1 c à s de graines de sésame

Préparation:
Coupez la viande en morceaux. .
Hachez finement l'ail et coupez finement le gingembre.

Dans un plat mélangez bien la viande avec la sauce, le cube de volaille émietté, le gingembre et l'ail. 

Filmez et placez au frais 3 heures. 

Faites griller la viande au barbecue ou  sur une poêle-grill.

Servez chaud.

Vous pouvez tremper ensuite la viande dans diverses sauces, plutôt pimentées en général !

Moi je l'ai accompagné d'une salade de Pak Choï (chou chinois) au Pomme- recette ici.

Vous pouvez l'accompagner aussi des nouilles Udon précuites de Mr Min.

Trop bon !

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Soupe de pak choï et nouilles

C'est Marlyse du superbe blog Marlyzen qui m'a donné envie de cuisiner de pak choi avec sa Soupe de nouilles aux crevettes, gio lua et pak choï.

Ma variante est complètement différente moins élaborée, mais je vous assure c'était un régal très parfumé.
Le Pak Choï encore appelé chou Shanghai ou chou de Chine est une variété de chou chinois qui ressemble un peu aux blettes. Il se déguste cru ou cuit, et sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales. Son goût est plus doux que le classique chou vert. Il faut bien le rincer avant de le cuisiner pour enlever son amertume.

J'ai profité d'occasion pour tester les produits coréens reçus de la part de mon partenaire Mr Min : des nouilles Udon précuites, deux paquets de nouilles instantanées, l’un goût poulet et le second goût légumes, ainsi qu’une bouteille de sauce korean BBQ.
Les sachets de nouilles instantanées RAMEN sont très pratiques pour faire un repas rapide et léger le soir. Idem pour la sauce BBQ , très pratique pour faire des marinades rapides et délicieuses et en plus a l’énorme avantage de ne pas être trop piquante. Gros coup de cœur pour les nouilles Udon précuites que j'ai cuisiné pour mon fils qui a adoré - des recettes a venir bientôt.
Vous pouvez trouver ces produits dans les grandes enseignes de la distribution française.

Ingrédients: pour 3-4 personnes

150 g blanc de dinde
4 petits pak choï (chou chinois)
1 sachet nouilles instantanées au poulet Mr Min
2 c à s de korean sauce BBQ Mr Min
1 tige de citronnelle
2 tranches fines de gingembre avec la peau
2 c à s d'huile
quelques gouttes d’huile de sésame
1 c à s de graines de sésame
2 c à s de sauce soja noir aux champignons
1,5 l d'eau bouillante
1 cube au volaille
sel, poivre

Préparation:

#CataCookingChallenge01 - récapitulatif janvier 2017 (Afghanistan, Bangladesh, Bhoutan, Chine, Corée,Inde, Japon, Kazakhstan, Kirghizistan, Mongolie, Népal, Ouzbékistan, Pakistan, Russie, Tadjikistan, Taiwan, Turkménistan)

Voici le récapitulatif de 54 recettes publiées pour le défi de janvier 2017.

Dans les 54 recettes, il y a :
- 20 recettes de ma tendre Sophie :) elle a fait le tour de tous les pays, c'est vraiment exceptionnel et je lui remercie beaucoup
- 3 recette de Patty
- 3 recettes de Jacqueline
- 2 recettes de Martine
- 2 recettes de Dyen
- 1 recette de: Hélène, Laurence, Clara, Michelle, Lucie, Gabrielle, Claudine, Ludmilla, Jackie,Marlyse, Séverine, Nathalie, Brigitte, Christelle et
- 10 recettes du Blog de Cata (les miennes).

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Comme c'était annoncé dans le thème du mois il n'y a rien a gagner ce mois ci, donc pas de tirage au sort. C'est moins marrant, mais les objectifs de ce défi : de voyager, de partager et de se faire plaisir ont été parfaitement atteints. Merci à toutes :) on a voyagé et on a beaucoup appris ce mois ci.

Toutes les recettes sont gagnantes :)
Merci aussi à Delphine et à Hélène pour les 2 recettes vietnamiennes proposées. Je les garde et je vais commencer le défi d'août avec :) .

Janvier  - voyage en Asie centrale, Asie de l'Est, Asie du Sud :

1.     Sophie    - blog La tendresse dans la cuisine

C'est comme toujours Sophie qui ouvre le défi :) merci So

Voici une recette de curry de haricots rouges d’Afghanistan : vegan, sans gluten, sans lactose.

Curry de haricots rouges d’Afghanistan (Qorma-e-lubia) 

2.    Lucie - du blog 123 ZUSTE 1 ZESTE

Lucie nous invite en Mongolie avec une superbe recette dénichée chez So Phie

MANTUUM (MONGOLIE) – PAINS À LA VAPEUR

Choux farcis à la russe (Goloubtsy)

Des dizaines de milliers de Russes ont célébré cette nuit la fête de la Théophanie en plongeant trois fois dans l’eau glaciale. Appelée en russe Krechtchénié, c'est l’une des 12 grandes fêtes religieuses du calendrier orthodoxe, pendant laquelle des trouées en forme de croix, appelées yordan sont faites dans la glace.

A cette occasion je vous présente une recette russe - les Goloubtsy.

Le chou farci est un mets traditionnel de nombreux pays du monde. Il est présent dans les cuisines française, russe, polonaise, ukrainienne, allemande, autrichienne, arménienne, azérie, chilienne, serbe, bosnienne, bulgare, grecque, chinoise, coréenne, croate, hongroise, macédonienne, moldave, roumaine, slovaque, jordanienne, libanaise, syrienne, vietnamienne, irakienne et turque (lahana sarma).

En cuisine russe, on l'appelle goloubtsy (pluriel de goloubets).  Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.

La choucroute ou chou aigre fait référence, dans ce contexte, au chou entier soumis à une lactofermentation dans une saumure et non à la choucroute garnie. Le chou aigre aurait été créé par les Grecs anciens.
Une autre théorie suggère que le chou saumuré proviendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe, soit par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille, dont les ouvriers et les garnisons étaient nourris, dans ces contrées isolées et arides d'une espèce de chou fermentée, soit rapporté par des grands voyageurs comme Marco Polo.

Le chou farci asiatique ressemble d'ailleurs beaucoup au chou farci russe, moldave ou roumain- vous pouvez voir ici une recette asiatique .

 Ingrédients:

50 feuilles de chou aigre (marinées) - 2 choux entiers moyens (vous pouvez trouver dans les boutiques balkaniques ou russes ou voici la recette maison de feuille de chou en saumure)

• 300 g viande hachée de bœuf
• 500 g viande hachée de porc
• 100 g riz
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 petite botte de persil
• huile d'olive
• sel, poivre
• bouquet garni
• 2 tranches de lard fumé
• 40 cl de sauce tomates - j'ai utilisé le tomapulp basilic de Panzani

Préparation: 

Haemul Pajeon (crêpe coréenne aux fruits de mer)

Aujourd'hui  une recette de cuisine coréenne traditionnelle.

C'est très simple à faire, vous allez vous régaler ! Dommage que mes photos ne sont pas a l'hauteur de cette recette. :(

Le 'haemul pajeon' est une crêpe préparée avec des oignons, des fruits de mer et du piment.
Les coréens le mangent souvent accompagné de 'dongdongju' (liqueur traditionnelle de riz) les jours de pluie.
Je me suis inspirée de 2 recettes: la recette de ma Sophie - voir ici et une recette trouvée sur le site visitkorea.or.kr .
J'ai choisi de faire une crêpe épaisse vous pouvez faire 2 plus fines.  

Ingrédients: pour 2 personnes

• 
• 
• 6 ciboules chinoises
• 1 fine tranche de gingembre frais avec la peau
• 1/4 de poivron rouge
• 75 g de farine et la même mesure d'eau tiède
• 2 œufs
• 150 g de fruits de mer (congelées pour moi Escal)
• 1 c à c de graines de sésame
• sel, poivre
• 2 c à s d'huile d'olivePour la sauce:
• 1/2 e à c de gingembre râpé
• 2 c à s de sauce soja
• 2 c à s d'eau
• 2 pincées  de graines de sésame

Préparation: