Feuilles de chou en saumure pour choux farcis

Une recette de tradition aujourd'hui, des feuilles de choux en saumure pour 'sarmale /sarma' ou choux farcis.

En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Dans la diaspora, ce plat est souvent conservé comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi 😀 - toutes mes variantes de sarmale sont ici

Vous pouvez trouver ce plat dans la cuisine d'autres pays balkaniques sous le nom 'sarma'. En Russie on le trouve sous le nom de 'goloutsby'.

L'hiver on utilise du chou aigre soit du chou fermenté en saumure pour les faire- voir cette recette.

D'habitude on utilise un chou entier mis en saumure en septembre. Il est soumis ainsi à une lactofermentation comme la choucroute française .
Ensuite on retire les feuilles pour préparer les choux farcis traditionnels.
Ici j'ai retiré les feuilles du chou avant, je les ai préparé et mis en saumure par groupes de 5.

Ca va être pratique de sortir uniquement une partie pour mon besoin et ne pas sortir et utiliser un chou entier.

D'habitude j'achète le chou aigre dans les boutique balkaniques car la variété de chou blanc utilisée en Roumanie est spéciale. Ici j'ai utilisé du chou vert français, je pense que ça va être ok car tous les légumes se conservent en saumure (cornichons, chou, tomates rouges ou vertes, des petits pastèques, du chou-fleur, des poivrons, carottes...).

Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d'eau- moi je mets 1 c à s de gros sel/ litre d'eau.

Ingrédients:

1 grand chou vert

gros sel de Guérande

Préparation:

Velouté de courgette, petits pois et parmesan

Un velouté improvisé , très simple à faire.
Il m'en restait une courgette et j'avais congelé des petits pois cette été.

Des bons légumes associés avec du parmesan c'est bien parti pour se régaler.

Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter un peu de bacon grillé.

Ingrédients : 2 portions

• 1 courgette 
• 100 gr de petits pois
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• 60 gr de parmesan
• 1 c à s de crème fraiche
• herbes de Provence
• 1/2 cube légumes ou volaille
• sel
• poivre du moulin

servir avec bacon grillé, parmesan râpé

Préparation :

Figues rôties au yaourt grec

Un dessert frais, léger et vraiment délicieux. 

J'ai vu l'idée ici et comme j'avais des bonnes figues AOP  de Solliès et du vinaigre balsamique j'ai voulu tenter.

Un régal, simple à faire avec un résultat bluffant.

N'hésitez pas de parfumer votre yaourt ou d'ajouter de fruits secs, j'ai fait au plus simple....

Ingrédients : 3 verrines

9-12 figues bien mûres
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3+2 cuillères à soupe d'édulcorant Pure via 
200g de yaourt grec

2 c à s de crème fraiche

Préparation:

Crèmes à la farine de caroube (recette low carb, sans gluten)

Une recette inédite aujourd'hui avec de la farine de caroube.

Le goût de cette farine est similaire à celui du chocolat et la poudre de caroube est utilisée comme substitut du cacao.
J'ai eu la chance de recevoir un paquet de cette farine peu connue et voici un premier test, des crèmes simples et rapides à faire.

J'ai utilisé mon robot I-Companion Touch XL mais il suffit de bien fouetter les œufs avec le 'sucre', incorporer ensuite la farine, ajouter le lait, bien mélanger et ensuite faire épaissir sur le feu doux comme pour une crème pâtissière.

Mais revenons à cette farine originale. Fruit du caroubier, la caroube est une longue gousse qui, après broyage, permet d’obtenir la précieuse farine de caroube. En plus d’être très intéressante d’un point de vue nutritionnel, elle est aussi facile à cuisiner. (Re)découvrez les bienfaits de la farine de caroube et les meilleures recettes pour une cuisine saine et nutritive !

La farine de caroube est obtenue par broyage des gousses du caroubier (Ceratonia siliqua). Originaire des régions méditerranéennes, cet arbre appartient à la grande famille des légumineuses. Une fois les fleurs fanées, des gousses vertes de 10 à 30 cm de long apparaissent : ces fruits sont appelés « caroubes ».La farine de caroube est un super aliment particulièrement nutritif. Fibres, protéines, vitamines, antioxydants, minéraux, oligo-éléments… : elle regorge de nutriments bénéfiques pour la santé et permet de mieux répondre aux besoins journaliers recommandés.

D'après une légende, la plante a reçu son nom de Jean-Baptiste, qui s'est nourri des fruits du caroubier pendant son séjour dans le désert.

En matière de fibres, la farine de caroube est une championne ! Avec 40 g de fibres pour 100 g, elle se classe loin devant le son de blé (25 g pour 100 g), la chicorée (29 g pour 100 g) ou encore le cacao (33 g pour 100 g).
Consommer de la farine de caroube est donc idéal pour soulager tous les petits désagréments du transit, notamment la constipation ou la diarrhée. Elle agit comme un laxatif naturel pour un meilleur confort intestinal et digestif.
Sa richesse en vitamines est un autre atout majeur de la farine de caroube. On y retrouve surtout de la vitamine A et de la vitamine E.

La farine de caroube renferme également des vitamines B2, E et D2.

Enfin, pour compléter sa composition déjà très riche, il faut noter la présence de minéraux et oligo-éléments comme le fer, le potassium et le calcium.
Grâce à sa haute teneur en fibres solubles, la farine de caroube est très intéressante pour accompagner une perte de poids. En effet, les fibres sont des composants naturels qui, une fois dans l’estomac, prennent une texture gélatineuse. Ce « gel » est un régulateur du transit qui absorbe l’eau et favorise la sensation de satiété.
Ainsi, comme les graines de chia ou le psyllium, la farine de caroube est un excellent coupe-faim naturel qui vous aidera à limiter les grignotages entre les repas. (source: https://www.darwin-nutrition.fr/)

Ingrédients: 4 verrines

• 2 c à s de farine de caroube
• 2 œufs
• 500 ml de lait
• 2-3 c à s d'édulcorant Pure Via
• 1 c. à soupe de rhum

• décor : chocolat noir

Préparation:

Gâteau léger au yaourt grecque et aux fruits d'automne (sans gluten, low carb)

Une recette improvisée faite pendant mes vacances en Provence fin août. Un peu oubliée au four car j'avais une belle vue sur la mer et le four n'était pas le mien hi hi

L'aspect me fait penser à un tourteau fromager hi hi  
La première semaine de vacance je me suis laissée tentée le soir par des glaces, sorbets et de la tarte tropézienne mais après j'ai essayé de me faire des petits desserts légers pour résister à cette tentation hi hi 

Je me suis fait donc plaisir avec ce gâteau aux bons fruits du Sud et j'ai utilisé de la farine de pois chiches sans gluten pour avoir une recette low carb.
L’intérêt d'utiliser cette farine qui a un index glycémique bas (35) est d’éviter une hausse brutale du taux de sucre dans le sang.

Poire, prune, figue sont des fruits d'automne , je profite donc de cette recette pour participer avec  

au défi Foodista Challenge #90

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de l'édition précédente était  Giulia du blog Un déjeuner de Provence.

Le thème choisi par Liliane du blog La cuisine de Lilly  la marraine de cette édition est :

             Recettes d'Automne ! 

La liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients:

• 1 poire 
• 2 prunes rouges
• 2 figues
• 4 œufs
• 250 g de yaourt grecque
• 2 c à s de farine de pois chiches
• 3 bonnes c à s d'édulcorant pure via
• 80 ml de lait
• 20 g de beurre

Préparation:

Maquereau à la sauce aigre-douce

Le maquereau a du bon ....pas cher, c’est un des poissons gras les plus riches en oméga 3.
Il est aussi d’un très bon apport en vitamines D et B. Sa chair est également riche en minéraux comme le fer et l'iode.
Je l'achète frais chez mon poissonnier qui le vide devant moi.
Lorsqu'il est bien frais il est très rigide avec l'œil brillant et des reflets métalliques.

Je vous ai fait récemment une recette portugaise Maquereaux à la mode de Madère que j'ai bien aimé.

Cette fois je me suis laissé tentée par une recette sicilienne.

Toujours une recette avec du vinaigre, j'aime beaucoup et le maquereau comme la sardine se prêt bien avec. 

Ingrédients : 2 portions

• 1 maquereau frais vidé
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 c à s de vinaigre blanc
• 1 morceau de sucre ou 1 c à s de Sirop d'érable - Good Good (sans vrai sucre)*
• 1 c à s d'huile d'olive (facultatif) 
• sel, poivre
• 1-2 feuilles de laurier

Préparation:

Blanc manger au yaourt grec et compotée de fruits (ig bas et sans gluten)

Une recette improvisée.

J'ai fait une compote de prunes et de pèches et j'ai eu envie de la mélanger avec du yaourt grec.

Le résultat 'c'est un dessert frais et léger, à refaire. 

Ingrédients: 4-6 portions

500 gr de yaourt grec
300 gr de compote de pèches , prunes et chocolat noir
4 g d'agar agar
4 c à s d'édulcorant pure via

Préparation;

Soles et légumes rôtis au four

Simple et bon, il m'en restait une betterave (fraiche) , 1 courgette et j'avais 2 soles au congélateur.... voici un plat improvisé.

La sole est un poisson maigre, avec un faible apport calorique : 70 kcal/100 g. Très digeste, il peut donc être consommé plusieurs fois par semaine.
La sole est aussi riche en protéines d'excellente qualité, en moyenne 18 g/100 g. Indispensables au bon fonctionnement des cellules, elles garantissent l'apport d'acides aminés essentiels que l'organisme ne sait pas fabriquer.
De plus, la sole est une bonne source de minéraux : du phosphore et du calcium, bénéfiques pour le maintien du capital osseux ainsi que du fer, bon pour le tonus. 

La chair fine de la sole est très prisée depuis l'Antiquité. 

Les Romains étaient très friands de ce poisson qu'ils dégustaient volontiers mariné dans du sel.
L'époque de Louis XIV a fait d'elle un aliment haut de gamme, qualifiée de "mets royal" et, au 19ème siècle, les plus grands chefs s'en sont laissés inspirer pour créer des plats dignes de sa finesse.
Conservez-la à peine plus de quelques heures dans votre réfrigérateur car le poisson frais s'abîme très vite. Il faut donc absolument la cuisiner dans la journée. Sinon, vous pouvez la garder au congélateur pendant six mois. (source: https://cuisine.journaldesfemmes.fr//)

Ingrédients: 2 portions

• 2 soles préparées
• 1 betterave fraiche
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• huile de colza ou d'olives
• sel, poivre
• herbes de Provence

Préparation: 

Gâteau léger au fromage blanc et aux quetsches (sans gluten, low carb)

Un gâteau simple comme j'aime souvent faire.
J'ai utilisé de la farine de pois chiches pour avoir une recette low carb. et sans gluten.
L’intérêt d'utiliser cette farine qui a un index glycémique bas (35) est d’éviter une hausse brutale du taux de sucre dans le sang. C'est la saison des quetsches, il faut en profiter.

D'origine alsacienne, le mot quetsche vient de l'allemand Zwetsche, qui est lui-même dérivé du grec « damaskênon » signifiant « prune de Damas ».

Ingrédients:

• 4 bonnes c à s de fromage blanc
• 2 c à s de farine de pois chiches
• 4 c à s d'édulcorant naturel érythritol
• 3 œufs
• 110 ml de lait
• 14 quetsches

Préparation:

Filet mignon de porc aux carottes et cidre

Un plat mijoté comme on aime.

J'avais un beau filet mignon , je l'ai accompagné avec des carottes bio et cuit le tout dans du cidre doux.

Comme garniture pour mes garçons j'ai fait une bonne purée de pommes de terre maison et pour moi une belle salade .

Délicieux !

Je participe avec cette recette au café au défi Bataille Food #105 .

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.

La précédente marraine de la Bataille Food était  Ewa du blog Les Horizons d ' Ewa.

La marraine de cette édition est Morgane du blog Glutons et son thème choisi est :

        La carotte 

La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients: 4 portions
1 filet mignon de porc

140 g de bacon fumé

4 carottes fines 

1 oignon
1 gousse d'ail

2 c à s d'huile

2 c à s de concentré de tomate

bouquet garni

20 cl de cidre doux

sel, poivre

paprika

Préparation :

Socca aux olives et feta

J'adore la socca et ça me rappelle souvent le soleil et les vacances.

J'ai déjà fait plusieurs variantes nature, aux oignons rouges. Voici une variante à la feta.

J'ai utilisé de la farine de pois chiches bio et artisanale achetée à Hyères. 

La farine de pois chiches est une farine sans gluten qui est naturellement riche en vitamines et minéraux.

Une excellente source de protéine. 100 g de farine de pois chiches apportent en moyenne 20 g de fibres, beaucoup plus que la farine de blé ou celle de riz.

Les recherches effectuées sur le pois chiche ont permis de mettre en avant sa capacité à faire diminuer les risques de diabètes (réponse insulinique faible), les risques cardiovasculaire, et à améliorer la flore intestinale.(source: https://www.passeportsante.net/)

Socca est le nom donné à une spécialité culinaire niçoise à base de farine de pois chiche, consommée à Menton, à Monaco et à Nice.
De Vintimille jusqu'aux environs de La Spezia, elle porte le nom de farinata ; dans le sud du Piémont, elle porte le nom de belecàuda (« belle et chaude »). Dans la région autour de Toulon et à Hyères, elle s'appelle la cade (de l'italien caldo signifiant « chaud »).

La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Ses qualités gustatives proviennent d'une double sensation née de son mode de cuisson : à la fois croustillante et craquante (sur sa surface saisie au-dessus) et très moelleuse au-dessous. Une fois refroidie, elle se solidifie et, par sa nature un peu grasse, perd ses qualités gustatives.

(source : https://www.gastronomiac.com/lexique_culinaire/socca/)

Ingrédients: 2-4 personnes

• 3/4 verre de farine bio de pois chiches 
• 1 verre et 1/4 d'eau
• sel, poivre
• 4 c  à s d'huile d'olive
• 100 gr de feta
• thym séché
• olives noires et vertes

Préparation :