Coquillettes gourmandes à la dinde et crème de champignons

Voici  un plat réconfortant et simple, parfait pour un repas en famille ou entre amis. 

Facile à préparer, elle revisite un classique des pâtes en y ajoutant une touche de gourmandise

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 
  300 g de coquillettes 
• 300 g de filet de dinde 
• 250 g de champignons de Paris 
• 20 cl de crème fraîche 
• 1 oignon petit
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• sel et poivre 
• persil frais (facultatif) 

Préparation : 

Cassolettes de boudin blanc aux poireaux, champignons et vin blanc

Un plat savoureux, parfait pour les repas d'hiver ou les occasions spéciales.

Ce mets associe la délicatesse du boudin blanc avec la douceur des poireaux, la richesse des champignons et l'arôme raffiné du vin blanc.
Servies dans de petites cassolettes ou cocottes individuelles, ces cassolettes offrent une belle présentation.

Le mariage des légumes fondants, du boudin blanc moelleux et de la touche de vin blanc donne une dimension de finesse à ce plat qui est à la fois simple et raffiné.

Ingrédients : 3-4 portions

• 2 boudins blancs
• 1 poireau (partie blanche)
• 1 gousse d'ail
• 200 gr de champignons
• 200 gr de crème fraîche
• 15 cl de vin blanc
• 20 gr de beurre + 10 gr
• 2 c à s d'huile
• sel, poivre
• 2-3 c à s de chapelure

Préparation :

Canette farcie aux morilles et marrons

Un plat raffiné et chaleureux, parfait pour les fêtes ou les repas d'exception.

Les saveurs boisées des champignons et la texture fondante des marrons créent une farce gourmande, sublimée par une cuisson lente qui préserve tout le moelleux de la viande.

Idéale pour impressionner vos convives, cette canette farcie est un délice à partager autour de la table.

Ingrédients:

• 1 canette 1,7 kg
• 1 orange

Farce.

• le foie et le cœur de la canette
• 175 gr de viande hachée de porc
• 1 oignon moyen
• 1 carotte petite
• 6 belles morilles congelées
• 8 marrons cuits à vapeur
• 2 c à s de cognac
• 20 gr de beurre
• sel, poivre

sauce:

• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de miel
• 2 c à s de sauce soja
• 1 c à s concentrée de tomate
• poivre du moulin
• herbes de Provence

Préparation:

Emincez finement l'oignon et hachez
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Faites revenir l'oignon et la carotte, ajoutez les morilles congelées.
Une fois décongelées, sortez les et coupez les en morceaux. Remettez les morilles et les abats hachés finement. Ajoutez le cognac et les marrons coupés , mélangez et laissez réduire le cognac.

Laissez refroidir et mélangez avec la viande hachée.
Farcissez la canette de la préparation aux morilles.
Cousez les ouvertures avec de la ficelle de cuisine.
Mettez la canette dans un plat. 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients de la sauce et enduisez la cannette de ce mélange.

Faites-la cuire 1 h en la retournant de temps en temps et en la piquant régulièrement pour que le gras sorte. Arrosez-la. J'ai jeté une partie du gras laissé.
Réduisez le thermostat à 150° et poursuivez la cuisson encore 1 h.

Pendant ce temps, lavez l’orange, coupez-la en tranches.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la canette, répartissez les tranches dessus et arrosez les de la sauce. 

Laissez reposer la canette 30 minutes.

Découpez la en portion. 

Faites réduire et dégraissez le jus au maximum.

Servez.

Avec 

Delphine : https://ohlagourmande.com/ ,  

Coco de Nice:

 https://cuisinenfolie.blogspot.com/ et 

Jackie du blog https://www.jackiecuisine.com/ nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Plats festifs de Noël  à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2024 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Je participe aussi avec cette recette traditionnelle et gourmande de Noël :

- au défi de décembre Recettes de Noël traditionnelles proposé par Sylvie du blog La machine à explorer

- au défi de décembre Les petits plats dans les grands proposé par Daniel Serge du blog Les plaisirs de la bouche

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Poêlée de Saint Jacques sauce crémeuse aux poireaux et aux champignons

La saison des St Jacques a commencé. C'est parti donc pour des délicieuses recettes :)
Merci à mon poissonnier qui vient chaque dimanche de Trouville-sur-Mer avec sa bonne marchandise sur notre marché.
La sauce crème aux champignons et poireaux est parfaite pour accompagner des fruits de mer, des pâtes etc.
Elle apporte une saveur douce et crémeuse avec le goût terreux des champignons et le léger goût d'oignon des poireaux.

Ingrédients: 2 personnes

• 8 noix de Saint-Jacques fraîches (moi je garde le corail, à vous de voir)
• 1 poireau
• 200 gr champignons de Paris
• 2 c à s d'huile
• 150 gr de crème fraîche
• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• sel, poivre
• piment d’Espelette
• persil frais

Préparation:

Mignonnettes de lapin aux champignons

De passage chez mon boucher sarthois j'ai vu des mignonettes de lapin. 

Une découverte pour moi et comme j'ai qu'une recette de lapin sur mon blog- Lapin aux pruneaux et à la bière - j'ai été tentée de cuisiner ce morceau raffiné et délicat.

Voici donc une recette qui associe la tendreté de la viande de lapin à la richesse des champignons, le tout relevé par une sauce tomates faite maison, apportant fraîcheur et saveur.

Le résultat est un plat savoureux.  

Vous pourrez également ajuster des épices et herbes pour personnaliser cette recette selon vos goûts.

Ingrédients:

• 10 mignonnettes (épaules)  de lapin 
• 300 g de champignons
• 4 cuillères à soupe d' huile
• 1/2 oignon
• 1 poireau fin (partie blanche)
• 300 ml de sauce tomates maison
• 100 ml d' eau
• sel, poivre
• piment d'Espelette
• herbes de Provence
• persil frais

Préparation:

Saint Jacques gratinées aux champignons et marrons

Une recette préparée sous deux formes en plats à gratin individuels comme ici et en dômes feuilletés (recette à venir).

La sauce était délicieuse, j'ai l'habitude de faire aux champignons et aux poireaux mais cette fois j'ai ajouté aussi des marrons.

Avec Sylvie: https://lamachineaexplorer.com/

et Maïté : https://passeportpourlacuisine.com/ nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Des crustacés pour Noël à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Ingrédients: pour 6 plats à gratins en forme de coquille et 4 dômes feuilletés

• 18 noix de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)
• 8 champignons de paris
• 10 marrons cuits
• 2 poireaux pas trop grands
• 3 gousses d'ail
• 1 grand carotte ou 2 petits
• 20 cl de crème
• 45 g beurre
• 10 cl de vin blanc Monbazillac
• sel
• poivre blanc
• piment d'Espelette
• 6 c à s de chapelure
• 3 c à s de lait
• 6 petits plats à gratin en forme de coquille 

Préparation:

Poulet aux champignons, sauce crème et curcuma

Une recette facile aujourd'hui, du poulet à la crème, aux champignons et parfumé au curcuma.

Vous pouvez mettre du curry si vous souhaitez plus des épices. De toute façon la poudre de curcuma est l'ingrédient principal du curry et lui confère son intense couleur jaune.

Ingrédients: 4 portions

• 2 beaux blanc de poulet
• 1/2 poivron rouge
• 250 g champignons 
• 1 c à c de curcuma
• 3 c à s de crème fraîche
• sel, poivre
• 2 c à s d'huile d'olive

Préparation: 

Nettoyez et émincez les champignons.
Coupez les blancs de poulet en morceaux.
Dans une poêle faites les revenir dans l'huile chaud. Salez, poivrez.
Ajoutez le poivron coupé en dés. Mélangez.
Mettez les champignons et faites revenir l'ensemble 10 minutes.

Ajoutez le curcuma, la crème et mélangez.

Faites mijoter à feux doux 5 minutes et servez.

Avec des pâtes pour mes garçons avec des frites de céleri-rave pour moi.

Je participe avec cette recette au défi défi Recette autour d'un ingrédient #101

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine..

La marraine de cette édition. est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand et l'ingrédient choisi est:

                    Le Champignon

Et voici la longue liste des participants :

Vanessa – Popotte de petit_ bohnium -Champignons farcis à la ricotta
Nessa – Baking with Nessa- Chili Végétarien aux Champignons
Soulef – Amour de cuisine- Feuilletés aux champignons et oignons caramélisés
Delphine – Oh, la gourmande -Quiche aux champignons, roquefort et noix
Jackie – La cuisine de Jackie- Champignons Portobello farcis à la caprese
Irisa – Cuisine et couleurs- Pavés de truite d’Ardèche à la poudre de morilles séchées
Michelle – Plaisirs de la maison-Polenta crémeuse aux champignons
Viviane – Quoi qu’on mange?-Champignons de Paris à la Grecque
Catalina – Le blog de Cata-Poulet aux champignons, sauce crème et curcuma
Martine – Kilomètre-0-Feuilletés champignons fromage
Coco de Nice – Cuisine en folie-Flatbread aux champignons, mozzarella, balsamique et pistaches grillées
Silvie – Citronnelle and cardamome-Tarte aux champignons
Ewa – Les horizons d’Ewa-Croissants farcis aux champignons de Paris
Céline – La cuisine de Silena- Tarte aux champignons et crottin de Chavignol de François-Régis Gaudry
Hélène – Keskonmange maman?-Soupe tom yum aux champignons
Alicia – Bal des saveurs-Poêlée de champignons
Mauricette – Momo délice-Terrine de poulet aux champignons
Amélie – Cuisine de famille-Poulet stroganoff aux champignons
Régis – The best recipes-Bruschetta végétarienne
Christine – Pause Nature-Champignons et courgettes à l’asiatique
Marion – Marmotte cuisine… dilettante-Ramen aux trois champignons
Samar – Mes inspirations culinaires-Soupe hongroise aux champignons
Michèle – Croquant Fondant Gourmand-Crème de champignons et œuf poché

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Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

Nems rapides au four

Rapides car pour la farce c'est le robot I-companion Touch XL qui a tout haché et mélangé.

Sans friture car cuites au four, c'est moins gourmand mais plus diététique hi hi

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«. 

La marraine de cette édition est Jackie – La cuisine de Jackie et le thème choisi est  

             Evasion gourmande en Asie !

Ingrédients: pour 25 nems grands
700g de viande hachée
(moi c'est un mélange de porc et de veau acheté chez mon boucher)
3 carottes 
2 poireaux

1 oignon
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de l'huile de sésame 

25 g champignons noirs séchés 

50 g de vermicelle de riz
des galettes de riz spéciales nems (40 environ pour 1 kg de viande)
2 cuillère à soupe d’huile végétale

sel, poivre

Préparation: