Foies de volaille sautés au beurre d'arachides et à la sauce soja

Après ma recette de foie de volaille sautés à l'asiatique j'ai pensé à une variante au beurre d'arachides.
Une recette parfaite pour les régimes keto, ig bas et pas que, à condition que vous aimez le foie de volaille.

J'ai cherché et vu cette recette sur le site de Chef Simon.
Conquise du résultat, le foie n'est pas sec et le beurre de cacahuètes donne du goût et de la saveur. C'est aussi très parfumé car j'ai utilisé du beurre clarifié ghee.

Servez avec des légumes comme des haricots verts à la sauce tomates ou avec des aubergines à l’escabèche, salade de chou mariné ...

Ingrédients :

• 400 g de foies de volaille
• 1 c à s de beurre d’arachides @LYSA & CO
• 25 g de cacahuètes grillées 
• 1  c à s de beurre clarifié  (ghee- recette ici)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillère à soupe de sauce soja salé
• piment d’Espelette
• décor: persil frais, cacahuètes grillées 

Préparation:

Mini cakes aux amandes et chocolat noir (sans gluten, ig bas, low carb, keto)

Une recette rapide à faire, top chrono 10 minutes !
Pour mes garçons j'ai fait une galette, alors pour ne pas être tentée je me suis fait un petit dessert rapide.

Cuisson rapide 2 minutes au micro ondes , c'est pratique et speed à faire quand on a envie de 'sucre' ou du chocolat.

Ingrédients: pour 5 mini cakes

2 œufs 

50 gr de beurre 

25-35 gr d’édulcorant naturel érythritol 

40 gr de poudre d’amandes 

1 pincée de bicarbonate
arôme naturelle de vanille 

35 gr de chocolat noir à 85 % en petits morceaux 

décor: 15 amandes entières 

Préparation: 

'Mayonnaise' végétale

Une recette de 'mayonnaise' sans œuf aujourd'hui, un test et c'est ma participation au défi Foodista challenge.

C'est une recette extraite du livre  'Le grand livre de la cuisine crue ' reçu de la part de mon partenaire Natura Sense.
Un livre que j'aime beaucoup, idéal pour les gens qui ont un déshydrateur.

J'ai trouvé ça très bon et très goûteux, à servir avec des crudités ou vous pouvez faire des petites tartines.
Idéale cette recette aussi pour les périodes de carême car consistante grâce aux noix de cajou.

Je participe avec cette recette au défi Foodista challenge #59.

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de cette édition est Emma du blog Vegan Vert et le thème choisi est :          
Recettes classiques déclinées en version 100% végétale

La liste des participants est à la fin de cet article.

Ingrédients:

• 60 g de noix de cajou LYSA & Co
• 1/2 poivron rouge (le mien était bien grand, 1 poivron rouge dans la recette d'origine)
• 1 c à c de piment d’Espelette
• 2 c à s d'huile de sésame (ou 3 c à s d'huile de pépin de raisin comme dans la recette d'origine)
• sel, poivre

Préparation:

Salade de noix de Saint-Jacques, endives et clémentine

Hello, hello.. on est de retour du marché avec des noix de St Jacques fraîches.

Mon mari adore ça alors je lui ai fait un risotto crémeux en garniture. Pour moi comme je ne mange pas de riz (régime ig bas) j'ai préparé une belle salade de saison aux endives et clémentine.

2 façons de déguster les St Jacques, nous sommes en plein saison il faut en profiter.

Voici donc ma salade ig bas, je vais revenir avec la recette du risotto pour les amateurs.

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de janvier est :


Après les agapes, vive les salades !

Ingrédients : pour 2  personnes

• 8-10 noix de Saint Jacques 
• 20 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• 4 endives
• 1 clémentine 
• 1 échalote 
• 2 c à s de vinaigre balsamique 
• 3 c à s d'huile d'olive
• sel fin , moulin à poivre 
• 10 cerneaux de noix

Préparation:

Crème anglaise au lait de coco (recette keto, ig bas, low carb)

Voici une délicieuse crème anglaise à la bonne densité. Simple à faire et 100% céto car faite avec du lait de coco et de la crème fraîche.

J'ai adoré, trop bonne pour accompagner un gâteau très chocolaté. Mes garçons qui ne sont pas au "régime sans sucre" ont beaucoup apprécié donc c'est une recette pour tous.

On peut aussi faire une glace avec  ;) j'attends les bonnes fraises pour essayer.
Vous pouvez congeler une partie. Remixez la crème une fois décongelée.

Ingrédients: pour 6-8 portions

• 4 jaunes d'œufs 
• 200 ml lait de coco
• 180 ml  crème fraîche
• 3 c à s moyennes d’édulcorant naturel érythritol (ou +-)
• vanille 
• 10 g de beurre

Préparation:

Poêlée de choux de Bruxelles au boudin blanc

Une recette de saison car c'est la pleine saison des choux de Bruxelles.

C’est une variété de chou créée au XVIIème siècle afin de récolter le maximum de bourgeons (ces petites pommes rondes) que l’on trouvait autrefois, à l’occasion sur des tiges de choux fourragers.

Constitué d’eau à 90%, le chou de Bruxelles est peu calorique. Il est source de fibres (3,20 g pour 100 g) et de potassium (324 mg pour 100 g), est riche en vitamine C.

Je me suis inspirée de la recette de Vanessa et comme il m'en restait du boudin blanc aux girolles je l'ai ajouté et fait un plat complet et savoureux.

Ingrédients: pour 3 personnes
400 g de choux de Brussels
80 g des lardons fumés
10 cl de vin blanc
2 boudins blancs aux girolles
sel, poivre
piment d'Espelette
1 c à s de concentré de tomates
1 gousse d'ail
1 échalote
3 c à s d'huile

Préparation:

Beurre de pommes, coco et pistaches

Encore une recette de beurre de fruits .
Après la jolie découverte du beurre de poires et noix de cajou  , voici une variante aux pommes, noix de coco râpée et pesto de pistaches sicilien.
Pas besoin d'ajouter du sucre, nature c'est délicieux.
Vous pouvez le servir simple avec des fruits ou avec un yaourt nature ou du fromage blanc (vous savez que j'aime ça 😉).

Cette gourmandise sucrée mais sans vrai sucre, peut se tartiner aussi bien sur des crêpes, sur des pancakes.

Vous pouvez préparer ce beurre en mixant simplement des fruits, frais (banane) ou cuits (pomme, poire, mangue) , avec de la matière grasse (huile de coco, purée d’oléagineux ou beurre).

Il est ensuite utilisable après passage au frais.

Ingrédients : 2 pots de 300 g environ
1 kg de pommes
1/2 c à s de poudre quatre épices
1 c à s de noix de coco râpée
1 belle c à s de pesto de pistaches

Préparation :

Noix de St Jacques rôties et purée de butternut

Un plat délicieux, pas trop calorique avec des ingrédients de saison.

Vous pouvez faire en avance une grande quantité de purée de courge ou butternut et la congeler si ça vous reste.
Il suffit de le sortir et de l'assaisonner à votre préférence ou de l'utiliser dans les desserts comme ici dans cette recette de Gâteau au chocolat et purée de potiron (sans gluten et ig bas).

Ingrédients : pour 5 personnes (j'ai congelé la purée restante)

• 700 g de potiron (butternut)
• 2-3 pommes de terre
• 1 branche de céleris
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• noix de muscade
• 1 feuille de laurier
• thym séché
• 15 belles noix de Saint-Jacques
• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre
• sel, poivre, paprika

Préparation :

Endives braisées aux chorizo et feta

Endive, chorizo et fromage se marient bien et c'est goûteux. 
 Après mes endives braisées au roquefort et noix je vous propose une autre recette aux chorizo et feta

cette fois.
J'ai profité pour faire dans le même temps pour mon mari la recette classique à la sauce béchamel .
C'est parti !

Ingrédients: 2 portions
3 belles endives - 400 gr
1 gousse d'ail
1 c à s d'huile

15 g de beurre

50 g de feta
40 g de chorizo
sel, poivre
thym
piment d'Espelette


Préparation: 

Salade de choux de Bruxelles, endive et boudin blanc

Une recette de saison aujourd'hui avec des endives et choux de Bruxelles. 
J'avais envie d'une poêlée de choux de Bruxelles et en la faisant ça m'a inspiré faire cette salade parfaite pour le thème de ce mois du défi Compile moi un menu.

J'avais dans mon frigo 2 endives et du boudin blanc (restes du réveillon de jour de l'An) , me voici faire une salade d'hiver originale et très goûteuse.

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème de janvier est :

Après les agapes, vive les salades !

Ingrédients: pour 2 personnes
150 g de choux de Bruxelles
2 endives
50 g des lardons fumés
10 cl de vin blanc
1 boudin blanc aux girolles
sel, poivre
piment d'Espelette
1 gousse d'ail
3 c à s d'huile
2 c à s de vinaigre balsamique

Préparation:

'Gratin dauphinois' aux 2 fromages

Voici un gratin pas cher, rapide à faire et qui plait car les pommes de terres fondent dans la bouche.
J'ai mis du fromage hollandais, ça change de l'habitude et mes garçons ont aimé. Pour moi j'ai fait la même chose mai avec des endives car je ne mange pas pas des pommes de terre . Délicieux aussi !

Leerdammer est une marque créée aux Pays-Bas.

C'est un fromage fait à base de lait de vache pasteurisé, à pâte mi-cuite. (source: Wikipedia)
Il nécessite un affinage de 3 à 12 mois.

En 1914, Cees Boterkooper achète une laiterie près de Leerdam. En 1970, Cees Boterkooper s'associe avec Bastiaan Baars qui exploite une entreprise de négoce de fromages, de leur collaboration naissent la marque et les fromages Leerdammer. Ils ont l'idée de fusionner le moelleux du gouda avec la force de l'emmental, avec une touche de noisette. Cette marque a dépassé les frontières de son pays d'origine et est dorénavant commercialisée en Europe et en Amérique du Nord. Son lancement est effectué en France en 1987.
Au début des années 2000, Leerdammer Company BV ne parvient plus à faire grandir son produit; la société cède la marque au groupe Bel. Le groupe fromager recentre la production et la vente sur les tranches; elles sont passées de 9 000 à 30 000 tonnes en treize ans et les ventes ont bondi de 15 %.

Ingrédients: 4 portions
800 g pommes de terre 
1 belle gousse d’ail
1/2 litre lait entier 
200 ml crème fraîche
sel, poivre  
1 noix de beurre 
6 tranches de Leerdammer

50 gr de gruyère râpé


Préparation: