Dômes feuilletés au saumon et St Jacques

J'aime bien faire des St jacques gratinées à Noel.
Pour changer et diversifier un peu j'ai profité pour faire des dômes feuilletés cette fois au saumon et au St Jacques. 

Super simple à faire et ça fait une jolie entrée.

Mon fils aime le saumon et mon mari les St Jacques comme ça il y a eu du choix et tout le monde à été satisfait.

Ingrédients: pour 4 dômes feuilletés

• 6 noix de Saint-Jacques fraîches 
• 1 pavé petit de saumon
• 3 champignons de paris
• 4 marrons cuits
• 1 petit poireau
• 2 gousses d'ail
• 1/2 carotte
• 10 cl de crème
• 30 g beurre
• 5 cl de vin blanc Monbazillac
• 2 c à s de lait
• sel
• poivre blanc
• piment d'Espelette
• 4 ramequins et 1 pâte feuilletée 

Préparation:

Epluchez la carotte et coupez la en rondelles très fines.

Coupez la racine du poireau, épluchez-le, lavez-le et émincez-le . 

Emincez finement 1 gousse d'ail.

Faites revenir les poireaux et l'ail  en 15 g de beurre, ajoutez les rondelles fines de carottes et sautez ensemble 5 minutes.

Versez le vin blanc, ajoutez sel et poivre , mélangez et laissez réduire.

Nettoyez et émincez les champignons

Ajoutez les champignons et faites sauter ensemble pendant 10 minutes.
Incorporez la crème fraîche et les marrons cuits coupés en 2.
Salez, poivrez et laisser cuire à feu très doux quelques minutes.

Ne redussiez pas trop votre sauce vous en avez besoin. J'ai ajouté un peu de lait pour qu’elle soit plus liquide. Parsemez du piment d'Espelette.

Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles(si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez les et nettoyez les.

Faites les dorer rapidement à la poêle dans 15 gr de beurre avec une gousse d'ail finement émincée . Salez, poivrez.

Disposez 3 noix de Saint-Jacques et dans2 ramequins. Couvrez les de la sauce aux poireaux et champignons. 

Enlevez la peau du saumon et coupez le en morceaux.

Faites les dorer rapidement à la poêle dans 15 gr de beurre avec une gousse d'ail finement émincée . Salez, poivrez.

Déposez les morceaux de saumon dans 2 ramequins.

Couvrez les de la sauce aux poireaux et champignons. 

Faites préchauffer le four à 210°C. 

Etaler la pâte feuilletée. A l’aide d’un couteau et d’un bol de diamètre plus grand que les ramequins, couper 4 ronds de pâte.

Mettez de l'eau au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte.

Retournez les ronds, les poser sur les ramequins, en rabattant et collant bien les bords de pâte sur les parois extérieures (l'eau va jouer le rôle de colle). 

Mettez du lait (un jaune d'œuf c'est encore mieux) au pinceau dessus.  Décorez avec des graines et le reste de la pâte si vous souhaitez.

Enfournez une quinzaine de minutes environ, il faut surveiller que le feuilletage monte bien et qu'il soit bien doré. 

Servir chaud.

Et voici les St Jacques gratinées, 3 noix de st jacques par ramequin et la même farce (prévoyez le double des quantités pour la farce).

Bon Appétit !

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Saumon au curry rouge façon thaï - au robot I-Companion Touch XL

Une recette de saumon au curry aujourd'hui.

Mon fils aime que le saumon et le thon alors j'essaye de lui varier les recettes avec.

J'ai profité aussi de le faire au robot I-Companion Touch XL.

Vous pouvez le faire sans problèmes dans une casserole sur le feu en suivant les étapes. 

Ingrédients: pour 5 personnes

2 filets de saumon -400 gr

2 c à s d'huile de colza

2 c à s de pâte de curry rouge

2 gousses d'ail

2 oignons nouveaux

1 poivron rouge 

2 tranches fines de gingembre avec la peau
20 cl de lait de coco
sel, poivre

1 feuille de laurier
persil frais

1 c à s de farine (facultatif)

 Préparation avec le robot cuiseur I-Companion Touch:

1. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. 

Dans la cuve munie du couteau hachoir ultrablade, déposez l'oignon, le gingembre et l'ail. 

Mixez : mode manuel 15 secondes, vitesse 10.

2. Mettez en place le mélangeur, ajouter l'huile et lancer le programme mijoté P1 (rissoler)  à 130°C pour 7 minutes.

Coupez les filets de saumon en 3-4 morceaux et ajoutez-les dans la cuve avec le  poivron coupé en morceaux. Salez, poivrez.

Lancez le programme mijoté P1 (rissoler)  à 130°C pour 7 minutes.

3. Ouvrez, ajoutez le lait de coco,, la pate de curry, la feuille de laurier, sel et poivre. 

Lancer le programme mijoté P2 à 95°C pour 15 minutes.

4. Ajoutez la farine, mélangez légèrement.

Lancer le programme mijoté P2 à 95°C pour 5 minutes.

C'est prêt !

Ciselez du persil dessus et servez.

Servez avec du riz ou des pâtes (konjac pour moi).

Délicieux!

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Retrouvez mes recettes I-Companion sur moulinex.fr  ou sur mon blog ici.

Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

Aspic d’œuf, petits pois et saumon fumé/ Terrine en gelée

Je suis toujours contente de réussir mon aspic maison.
J'ai l'habitude de faire de l'aspic de viande, c'est une recette de tradition dans les pays de l'est - vous avez ici ma recette.
L'aspic est un plat froid comprenant divers ingrédients (viande, volaille, poisson, œufs, légumes et fruits), pris dans de la gelée fabriquée à partir de bouillon de viande, ou de consommé. Au Moyen Âge, les cuisiniers avaient découvert qu'un bouillon de viande épaissi pouvait être transformé en gelée. Au XVIIIe siècle, Marie-Antoine Carême invente, en plus d'autres recettes de gelée, le chaud-froid. Son nom fait référence à son mode de préparation: cuisiné chaud, il est servi froid. L'aspic était utilisé comme sauce "chaud froid" avec des préparations à base de poisson froid ou de volaille. Il y ajoutait du moelleux et de la saveur.

Un pied de porc est nécessaire pour obtenir une bonne gelée maison, de la viande, des aromates etc. Important est de bien dégraisser votre bouillon.
J'ai profité du reste de ma gelée faite maison pour faire une terrine apéritif. Improvisée avec des produits que j'avais dans mes réserves. 
Vous pouvez utiliser si vous avez l'habitude 1 sachet de gelée instantanée, j'ai vu que ça existe mais perso je n'ai jamais utilisé.

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #85

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de l'édition précédente était Samar du  blog Mes inspirations culinaires.

Le  thème choisi par Isabelle du superbe blog La Cuisine d'ici et d'Isca la marraine de cette édition est: 

 " Les terrines !"

La liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients : 4- 6 portions
5 œufs durs

100 gr saumon fumé en tranches
300-400  ml de bouillon/ gelée maison (ou 1 sachet de gelée instantanée)
1 petites boite de petits pois -140 gr
10 tomates cerises


Préparation :

Tataki de saumon gravlax à la betterave avec des spaghetti konjac

Ce plat est un délice!
J'avais fait du saumon gravlax à la betterave, j'adore ça et c'est vraiment simple à faire.
Il m'en restait un morceau à la fin et j'ai pensé de le faire façon tataki.

Plus besoin de faire mariner le poisson. Si vous utilisez de saumon cru vous avez ici le mode de faire de la marinade.

Le saumon c'est pour 2 personnes, les spaghetti konjac j'ai fait que moi soit 1 portion car pour mon fils j'ai fait du riz nature.

Ingrédients: 2 portions
1 pavé de saumon mariné façon gravlax- 270 gr 

2 c à s de mélange de graines de sésame, lin, tournesol
1 c à s de mélange d'huile vierge de noix de coco et de ghee

150 g de spaghetti konjac - 1 portion

1 c à s de sauce soja

poivre

Préparation:

Rincez bien les pâtes konjac.
Faites les cuire 3-5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez et  réservez.

 

Déposez sur une assiette le mélange de graines.

Séchez le poisson un peu avec une serviette en papier.

Panez le poisson dans les graines sur 2 faces.

Chauffez dans une poêle l'huile- ghee. 

Faites revenir le saumon  4 minutes de chaque côté (plus ou moins tout dépend de la cuisson que vous préférez) . 

Puis retirez-le aussitôt de la poêle et découpez-le en tranches. Réservez au chaud.

Après avoir enlevé l'excèdent de l'huile mettez dans la même poêle les pates konjac avec la sauce soja et 1 c à s d'eau et faites les revenir rapidement.

Donnez un tour de poivre et servez de suite les pâtes avec le tataki de saumon.

Excellent le saumon était sauvage de bonne qualité et ces spaghetti konjac sont mes favorites.

Recette vidéo:

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Recette compatible pour une alimentation ig bas (low carbs) ou un régime keto .

Toutes mes recettes keto, igbas, low carb ici 

reteta in romaneste aici

Saumon gravlax à la betterave

Après le gravlax classique je m'attaque cette année à une variante avec de la betterave. 

Je n'ai pas mis miel ou sucre car la betterave apporte suffisamment des glucides. 
Le gravelax (du suédois gravlax, « saumon séché » ou « saumon enterré ») est une spécialité culinaire des cuisines traditionnelles scandinave-nordiques, à base de filets de saumon cru longuement marinés, macérés, et séchés avec du sel, du sucre, du poivre, et de l'aneth.

Concernant le saumon, j'ai choisi du saumon sauvage de qualité.

Vous savez la couleur du saumon n'est pas un gage de qualité.

Si le saumon est sauvage, il aura une couleur rose naturelle grâce aux caroténoïdes contenus dans les petites crevettes dont il se nourrit. Sinon, la couleur rose prononcée du saumon d'élevage est apportée par des compléments en caroténoïdes.

Les stries blanches du poisson sont toutefois signe d'un poisson gras.

Ce gravlax est top et quelle jolie couleur il a ! 

Ingrédients : 6 personnes

• 1 filet de saumon sauvage de 700 g environ
• 1 betterave crue
• jus et le zeste d'un 1/2 citron
• 1 botte d’aneth
• 70 g de gros sel
• piment d'Espelette
• poivre 4 baies

Préparation:

Saumon au curry et à la crème de coco

Une recette au saumon aujourd'hui faite à la demande de mon fils.

Simple et rapide à faire il vous faut un bon saumon uniquement. 

Je l'ai acheté frais au marché chez mon poissonnier, ce n'est pas donné mai il vient  d'Ecosse..:)

Les rivières écossaises disposent d'une des plus importantes populations de saumon atlantique, avec près de 400 rivières à saumons abritant des populations distinctes génétiquement. 

Parmi ces espèces, le saumon atlantique, la truite de mer, la lamproie de rivière et l'anguille d'Europe ont la particularité de passer une partie de leur vie en mer, et de revenir dans les rivières où ils sont nés pour se reproduire ; elles sont anadromes. En effet, du fait de la situation insulaire de la Grande-Bretagne, les poissons qui ont colonisé les rivières sont souvent venus par la mer.(source: wikipedia)

Je participe  avec cette recette au  saumon au défi du site recettes.de 

La Mer.

Ingrédients: 3 personnes

• 3 pavés de saumon d'atlantique
• 20 cl de crème de coco
• 3 c à s de lait de coco
• 1 c à s de curry
• 5 feuilles de curry (facultatif)
• 3 c à s huile d'olive 
• sel
• poivre

Préparation:

Salez, poivrez les pavés de saumon.

Soupe aux 2 poissons à la norvégienne

Aujourd'hui c'est la fête nationale de la Norvège, date anniversaire de la signature de la Constitution en 1814
En Norvège, le jour de la Constitution est une fête incontournable.
Alors que beaucoup de pays célèbrent leur fête nationale avec une parade militaire, le 17 mai est plutôt une fête pour tous, en particulier pour les enfants
Les cortèges d’enfants défilent à travers tout le pays. Menés par des fanfares, ils déambulent à travers leur ville ou leur village. Le plus grand des défilés traditionnels attire des dizaines de milliers de personnes, qui agitent leurs drapeaux en criant « hourra ! ». À Oslo, le cortège est salué par la famille royale qui, du haut de son balcon, fait signe à la foule. 
L'aliment phare en Norvege c'est le poisson qui s'achète à prix assez raisonnable. Pour le saumon, évitez tout de même celui d’élevage dont l’emballage mentionne une trop grande quantité d’additifs et de conservateurs. L’aquaculture intensive connaît, depuis 1 décennie, quelques dérives regrettables quant à la manière de forcer la croissance et de nourrir ces poissons, dans les fermes en bordure des fjords.Un problème souvent invoqué est celui des remèdes ajoutés à leur nourriture, notamment le diflubenzuron, un pesticide destiné à éradiquer le fléau des poux de mer. Malgré la pression des lobbys de l’aquaculture, le gouvernement norvégien a été obligé de reconnaître que ce saumon d’élevage pouvait être nocif pour la santé et était à proscrire pour les jeunes enfants, les adolescents et les femmes enceintes.
Privilégiez donc le saumon garanti bio, il est particulièrement bon quand il est préparé comme gravlaks. Le hareng et les crevettes ne sont pas mal non plus.

Moi j'ai privilégié pour cette soupe du saumon bio et du poisson Corvina Rex reçu de la part de mon partenaire Frescamar.
Le Corvina est une espèce de la mer Méditerranée que Frescamar a retrouvée, à travers l’aquaculture.
Corvina REX Frescamar intensifie tous les avantages de ce poisson blanc idéal pour une alimentation saine et équilibrée, car sa chair maigre est riche en protéines à haute valeur biologique, vitamines et minéraux et contient des acides gras omégas 3 et omégas 6.
C’est le poisson idéal pour toute la famille: avec une saveur délicate et une texture douce (parfaite pour les plus petits et aussi pour les plus âgés de la maison), de digestion facile, avec peu apport calorique, antioxydant et cardio-salutaire, car il ne contient pas du cholestérol et a une teneur réduite en sel. L’alimentation du corvina repose uniquement sur les aliments naturels exempts de farine de viande, dérivés du porc et des organismes génétiquement modifiés.
Grâce à cette alimentation soignée et rigoureuse, Corvina REX Frescamar est certifié « Halal Food & Quality » et il a reçu le prix Saveur de l´Année 2018. Une nouvelle reconnaissance de sa saveur, arôme et texture par la seule certification qualité du secteur de l´alimentation qui se base exclusivement sur les propriétés gustatives des produits goûtés et approuvés par les consommateurs mêmes.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les
habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Je vous assure, je me suis régalée :) une soupe très rapide à faire, légère et saine.
Le poisson Corvina Rex est vraiment délicieux et doux.

Ingrédients:
150 g de poisson blanc Corvina Rex (maigre)
150 g de saumon bio
100 g de crevettes bio décortiquées
2 petites carottes
1/2 blanc de poireau
2 champignons de Paris
2 pommes de terre
1 oignon
1 litre de bouillon de poisson (ou 1 c. à s de fumet de poisson et 1 l d'eau )
2 c. à s de crème fraîche
2 c. à s de farine
paprika
sel, poivre

Préparation:. 3-4 portions