Brioche roumaine- Cozonac au robot I-Companion Touch XL

Voici la brioche traditionnelle de mon enfance adaptée et faite au robot I-companion Touch XL.
La recette classique sans ce robot est ici.

C'est une recette traditionnelle roumaine le 'Cozonac' : gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.

Ingrédients:

• 540 g farine
• 25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
• 100 g édulcorant Sukrin Gold  (ou sucre brun)
• 250 ml lait
• 1 c à s arôme naturelle de vanille
• 4 jaunes d’œuf+1 blanc
• 75 g de beurre
• sel

La farce aux noix:

• 230 g noix grillées et mixées
• 2 c. à s chocolat en poudre
• 3 c. à s d'édulcorant Sukrin Gold
• 3 blancs d’œuf
• 3 c. à s de lait
• 2 c à s de  rhum 
• 40 g de raisins secs

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait

Préparation:

Brioche aux noix et chocolat/ Cozonac roumain

Aujourd'hui c'est le Pâques Orthodoxe.  « Christ est ressuscité! ».
Voici une recette traditionnelle roumaine le 'Cozonac' : gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.
Pendant la période de Pâques, les fidèles orthodoxes se saluent par « Christ est ressuscité » à quoi l'autre répond « Il est vraiment ressuscité » ou « En vérité, il est ressuscité ».

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.

En Roumanie, si la pâte est identique à travers le pays (un pain sucré à base de farine, d'œufs, de lait, de beurre, de sucre et de sel), selon la région les ingrédients varient : des raisins secs, des rahats (loukoum), des zestes d'orange ou des zestes de citron, des noix ou noisettes, de la vanille ou un arôme de rhum. Vous avez une variante au loukoum ici.

Le cozonac peut être saupoudré de graines de pavot sur le dessus.
De même, dans la province de Moldavie, les cozonac sont ronds.

Vous voyez je peux varier la farce et la forme et me faire encore plaisir :) - autres recettes ici.
C'est sans doute ma brioche préférée avec la 'Placinta'.

Ingrédients:
540 g farine
25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
140 g sucre de canne
250 ml lait
1 c à s arôme naturelle de vanille
la zeste d'une orange
4 jaunes d’œuf
75 g de beurre
7 g de sel
10 ml d'huile
2 c à s d'huile pour travailler la pâte

La farce aux noix:

250 g noix grillées et mixées
2 c.à s chocolat en poudre
5 c. à s de sucre brun
3 blancs d’œuf
3 c. à s de lait
1 c à s de  rhum (arrangé pour moi- recette ici)
30 g de raisins secs

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait

Préparation:

Kajmak au feta (recette serbe)

Quelle jolie découverte ce produit balkanique, un vrai coup de cœur !
Le Kajmak est un produit laitier épais et crémeux.
Traditionnellement produit dans les régions montagneuses des Balkans, notamment en Serbie (ouest de la Serbie, Šumadija) en Bosnie-Herzégovine, au Kosovo, en Albanie, en Croatie, en Slovénie, ainsi que dans les Alpes juliennes, en Asie centrale et les régions habitées par les peuples turcs.
Il est apprécié soit mangé frais, soit utilisé dans la préparation de plats traditionnels. Il peut accompagner les ćevapčići (mici- recette ici) , les brochettes de viandes , le pain traditionnel lepinja (recette ici) ou le célèbre cordon bleu serbe  Karađorđeva Steak - recette ici.

Il existe deux variantes : le jeune, une crème au goût doux, et le vieux, une crème au goût plus fort et d'une couleur jaune beurre.La procédure de fabrication du kajmak n’est pas si compliquée que cela en réalité, mais les meilleurs producteurs affirment que le secret réside dans la qualité du lait et le fait qu’ils savent exactement combien de temps le kajmak doit mûrir, qu’il s’agisse de quelques heures ou de quelques jours. Le kajmac (caimac en roumain) est extrait directement du lait cru légèrement salé après la cuisson.
Voici la recette d'un kajmak «moderne», rapide et facile à préparer , car le «kajmak» approprié ne peut être trouvé que dans un marché, un restaurant ethnique ou des villages à travers la Serbie.
On peut l'acheter dans les boutiques balkaniques, j'ai vu plusieurs variantes, à tester un jour.

Mon amie Sophie très joli blog  La tendresse en cuisine a fait aussi cette recette trouvée sur le site http://www.serbia.com/.  Vous pouvez voir sa variante ici.

Ingrédients:
100 g de beurre mou
100 g de feta dure
100 gr de crème sure ( (100 g de crème fraîche + 2 c à s de citron)

Préparation:

#CataCookingChallenge07 - récapitulatif de juillet 2017 (Albanie, Chypre, Espagne, France, Grèce, Italie, Malte, Portugal)

Voici le récapitulatif de 153 recettes publiées pour le défi de juillet 2017.

Une superbe édition, c'est le record absolu :) avec que des magnifiques recettes !

Merci beaucoup à ma Sophie pour son soutien, ses partages et ses jolies participations. 

J'ai été très honorée de l'avoir comme marraine et je suis très heureuse d’être son amie. 

La championne du #CataCookingChallenge07  est notre chère Martine avec 31 recettes soit 1 recette chaque jour .
Elle est suivi de Sophie avec 20 recettes et qui a le mérite d'avoir fait le tour de tous les pays.

Le thème du ce mois a beaucoup inspiré : Patty, Claudine, Brigitte, Sandrine, Jackie, Laurence, Michelle, Zika, Michèle,  Julie, Samar, Valérie, Nonna, Christelle, Hélène, Sylvie, Gabrielle, Samia, Marie, Delphine, Marion, Nathalie

Un grand merci à toutes !

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert et appris plein de choses.

Dans les 153 recettes, il y a :
- 31 recettes de Martine
- 22 recettes de Sophie

- 17 recettes de Patty                                                               

- 10 recettes de Claudine
- 7 recettes de Brigitte

- 6 recettes de Sandrine
- 6 recettes de Jackie
- 5 recettes de Laurence
- 5 recettes de Michelle
- 5 recettes de Christelle
- 4 recettes de Zika
- 4 recettes de Michèle
- 3 recettes de Julie
- 3 recettes de Hélène

- 2 recettes de Samar
- 2 recettes de Valérie
- 2 recettes de Nonna
- 2 recettes de Sylvie,
- 1 recette de  Gabrielle, Samia, Marie, Delphine, Marion, Nathalie
- 11 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

3 exemplaires Elle à Table sur la Cuisine en Famille sont à offrir -  hors-série des marques Recettes du groupe Nestlé.

C'est Sophie qui à l'honneur de choisir les 3 recettes gagnantes - je suis contente que ce n'est pas moi pour une fois :) .

Voici le récapitulatif: 

Juillet - visite d' Europe méditerranéenne 

1.  Sophie du blog La tendresse en cuisine

"Une salade d'aubergines aigre-douce, délicieuse en entrée !"

Caponata de Vanina (Italie)

Byrek albanais

Les byreks, böreks, bureks ou beureks sont des pâtisseries salées.

Ce mets, très ancien, vient de la cuisine turque et aurait même été développé par les Turcs en Asie Centrale avant leur arrivée en Anatolie. Il s'est probablement répandu dans les Balkans à l'époque de l'Empire ottoman mais selon d'autres sources, ce mets faisait partie de la cuisine Byzantine, très répandu en Anatolie (ancienne région byzantine). À la suite de l'occupation ottomane, ce mets grec ou byzantin a changé de nom pour prendre celui de burek ou börek.(source: Wikipedia)
En Albanie le Byrek est  dégusté à n’importe qu’elle heure et peut être garni à toutes les farces (viandes, fromages, légumes…). Ils sont souvent à base de pâte phyllo (ou yufka).

Ingrédients : pour 6 personnes
- 6-9 feuilles filo/ phyllo
- 2 petites pommes de terre
- 400 g viande de bœuf hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate
- 1 c à s de concentré de tomates
- 100 g petits pois
-  1/2 poivron rouge
- 1 c.à.c de paprika doux
- 2 c.à s d'huile d'olives
- sel, poivre, thym
-  persil haché
- 20 g de beurre fondu
- graines de sésame

Préparation :

Tarator Bulgare façon tzatziki

Il arrive parfois que certains plats nous impressionnent fortement.
C'est le cas du TARATOR cette soupe que j'ai dégusté en Bulgarie pendant un voyage scolaire. 

Quel bonheur cette soupe froide très appréciée en été.
D’habitude on rajoute un peu d’eau pour obtenir une soupe plus liquide.
Cette fois je vous propose une recette plus gourmande sans l'eau façon tzatziki grecque.

 Le tarator (bulgare: таратор, macédonien: таратур ou таратор, albanais : tarator) est une soupe froide (ou salade liquide) très appréciée en été, qui est consommée en Bulgarie, en Macédoine et en Albanie. Elle est préparée à partir de yaourt, concombres, ail, noix, aneth, huile végétale et eau. Elle peut être servie avec des glaçons. Des variantes locales remplacent le yaourt par de l'eau et du vinaigre, omettent les noix mais ajoutent du pain. D'autres très rares variantes remplacent les concombres par de la laitue ou des carottes.
La tarator est consommée soit comme une soupe avant le plat principal, soit comme une salade en accompagnement du plat principal.(source wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi Passe-plats entre amis #10 . 

La créatrice de ce défi est Corinne du blog Mamou & Co . 

Chaque participant(e) devra publier une nouvelle recette sur ce thème en partant de la recette d’un autre blogueur dont le choix est totalement libre .
La marraine de cette édition est Gut du très joli blog Cuisine de Gut et le thème proposé est:

Une Recette chrono trop gourmande !

Je me suis inspirée d'une vraie recette bulgare -voir ici- trouvée sur le blog Diana's Cook Blog.

Ingrédients:
500 grammes de yaourt nature, de préférence légèrement acide (yaourt bulgare)
1 concombre
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
aneth haché
pistaches décortiquées ou cerneaux des noix
sel

Byrek à la viande, courgette et pommes de terre

Le 28 novembre est un jour de fête pour tous les albanais où qu'ils se trouvent. En effet, il s'agit de la date de l'indépendance de l'Albanie mais plus largement, elle est considérée comme la date du drapeau albanais.
C'est de Vlora (Sud de l'Albanie), où s'étaient réunis tous les représentants des différentes régions albanophones des Balkans dont ceux du Kosovë, de Shkup (Skopje), de Guci et Plavë (au Monténegro) et de Cameria (région située en Grèce) avec à leur tête Ismail Qemali, qu'était proclamée, le 28 novembre 1912, l'indépendance albanaise après cinq siècles d'occupation ottomane.
Cette proclamation, comme on peut s'en douter dans cette partie du monde, ne s'est pas traduite pour les Albanais par une tranquillité pourtant bien méritée après autant de souffrances. Les marchandages qui eurent lieu au moment du dépècement de l’empire ottoman l’étaient en défaveur des Albanais et c’est plus de la moitié des territoires habités par les Albanais qui étaient ainsi littéralement « donnés » aux pays voisins (Serbie, Macédoine, Montenegro et Grèce).

Hymni i Flamurit (L'Hymne au Drapeau) est l'hymne national de l'Albanie. Les paroles ont été écrites par le poète albanais Aleksander Stavre Drenova, surnommé « ASDREN ».

La musique est l'œuvre du compositeur roumain Ciprian Porumbescu.

(sources :http://www.albabel.be/ et Wikipedia)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Les byreks, böreks, bureks ou beureks sont des pâtisseries salées.
Ce mets, très ancien, vient de la cuisine turque et aurait même été développé par les Turcs en Asie Centrale avant leur arrivée en Anatolie. Il s'est probablement répandu dans les Balkans à l'époque de l'Empire ottoman mais selon d'autres sources, ce mets faisait partie de la cuisine Byzantine, très répandu en Anatolie (ancienne région byzantine). À la suite de l'occupation ottomane, ce mets grec ou byzantin a changé de nom pour prendre celui de burek ou börek.

Ils sont fourrées avec du fromage, des épinards,aux courgettes, de la viande hachée ou parfois aux pommes de terre.

Ils sont souvent à base de pâte phyllo (ou yufka).

(source: Wikipedia)

Je vous propose un byrek revisité à ma façon avec des feuilles de brick et une farce viande-courgette- pomme de terre.

Ingrédients : pour 6 personnes

- 8 feuilles de brick
- 500 g pommes de terre

 - 400 g viande de bœuf hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 petit poivron rouge
- 1 c.à.c de paprika doux
- 2 c.à s d'huile d'olives
- sel, poivre, thym
- ciboulette, persil

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Épluchez-les et coupez-les en dés.

Éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux. Faire de même avec la gousse d'ail. Couper le poivron, la courgette et les tomates en  petits dés.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olives. Ajouter la viande et cuire quelques minutes.
Mettre ensuite les tomates, le poivron, la courgette, les épices, la ciboulette et le thym et faire revenir le tout. Laisser s'évaporer.
Ajouter les pommes de terre, le persil et mélanger le tout. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 200°C.