Cervelas pistaché en feuilleté

De passage à Lyon nous nous sommes arrêtés aux célèbres halles Paul Bocuse.

On a beaucoup aimé cet endroit et on a acheté les produits typiques : le saucisson à cuire pistaché, cervelas, pralines roses , brioche aux pralines et même 2 boules de Noël 'Petit Prince"

Pour le saucisson à cuire  j'ai fait au plus simple, voici une recette feuilletée.

Si vous voulez la recette classique en brioche, elle est disponible ici.

Ingrédients:

• 1 saucisson de Lyon à cuire pistaché
• 1 pâte feuilleté pur beurre de bonne qualité ou maison
• 1 c à s de lait
• graines de pavot

Préparation:

Galette des rois à la crème de marrons

J'avas déjà fait une variante à la crème de marrons et aux marrons confits ici.

Voici la recette de cette année, la garniture est différente avec un résultat très crémeux .

Délicieuse !

Ingrédients : pour 6 personnes 

• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’œuf+ 1 c à c de lait froid
• 1 fève +1 couronne :)
• 150 g de poudre d’amande
• 3 c à s de sucre
• 2 œufs +1 blanc d'œuf
• 3 c à s de crème de marrons
• 60 g de beurre à la température ambiante

Préparation:

Fleur feuilletée au jambon blanc

Une recette apéro faite avec un reste de de pâte feuilletée.
J'ai eu une petite idée fleurie donc voici ma recette improvisée. Sympa de partager à l'apéro ! 

Avec Soulef du blog Amour de cuisine et Dr Chocolatine La médecine passe par la cuisine

nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Recettes zéro déchet à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2022 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Ingrédients:
1/2 pâte feuilletée Picard (rectangulaire)
2 tranches de jambon blanc de dinde
2 c à s de moutarde doux de Dijon

1 jaune d’œuf 

2 c à c de lait

graines de pavot

Préparation:

Mille-feuille façon number cake (anniversaire 18 ans)

Un 'number cake' fait pour l'anniversaire de mon fils -18 ans déjà , ça passe trop vite !!!

Trop contente et fière d'avoir un fils gentil et adorable comme lui, merci mon Titi d'amour, nous t'aimons et tu es notre bonheur. 

J'ai voulu lui faire plaisir il adore le Paris Brest et le mille-feuille. 

Pas eu le temps de faire des choux mais j'ai fait une mille feuille façon number caké avec de la crème pâtissière à la vanille et de la crème pralinée similaire à celle du Paris Brest.

Je me suis inspirée de mes propres recettes qui sont testées et toujours très appréciées : mille-feuille et Paris Brest.

Je participe avec cette recette festive  au défi Bataille Food #98 .
La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.

La précédente marraine de la Bataille Food est Soulef du blog Amour de cuisine  .
La marraine de cette édition est Famoh et son thème choisi est :

           Délices et confettis!

La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients: pour 6-8 personnes

2 pâtes feuilletés pur beurre

3-4 c à s de sucre

Pour la crème 
650 ml de lait
4 jaunes d'œuf
vanille liquide
4 cuillères à soupe de maïzena
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
2 feuilles de gélatine
40 g de pralin
50 g de chocolat au pralin @lindt

Préparation:

Galette de rois crème d'amandes et crème de marrons

Je profite pour vous souhaiter une excellente année 2022 ! Merci pour votre fidélité !

Voici une galette fait fin janvier l'année dernière.

Je la publie maintenant, vraiment très bonne et parfumée .

La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée quelques jours avant et après l’Épiphanie qui a lieu le 6 janvier. La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Ingrédients : pour 6 personnes 

• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf entier +1 blanc d’œuf
• 80 g de poudre d'amandes
• 150 g de crème de marrons
• 40 g de beurre doux mou
• 1 jaune d’œuf + 1 c à c de lait froid
• 1 fève + 1 couronne
• 2 marrons glacés

Préparation:

Galette de rois crème d'amandes et confiture de mangues

Voici une galette que j'ai fait l’année dernière mais que je vous la propose cette année.

J'ai fait une petite uniquement pour mes garçons et utilisé une pâte feuilletée rectangulaire pour avoir une forme comme dans la recette Galette au chocolat et pralin .
La farce est idéale pour finir vos pots de confiture commencés.

Si vous voulez une recette low carb et sans gluten c'est par ici.

La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée quelques jours avant et après l’Épiphanie qui a lieu le 6 janvier. 

La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Ingrédients : pour 4 personnes

1 pâte feuilletée rectangulaire
1 œuf entier +1 blanc d’œuf
30 g de sucre en poudre
80 g de poudre d'amandes
80 g de confiture de mangues
40 g de beurre doux mou
1 jaune d’œuf + 1 c à c de lait froid
1 fève + 1 couronne

Préparation:
Préchauffez le four à 180 °C.
Découpez la pâte en 2 rectangles (un légèrement plus petit). Placez la au frigo.
Faites mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, l’œuf et le blanc d’œuf
en fouettant toujours. Mettez la confiture de mangues et mélangez.

Posez le plus petit rectangle de pâte feuilletée sur votre plaque couverte du papier du cuisson.
Déposez la crème dessus. Placez la fève.

Recouvrez avec le deuxième rectangle plus grand. Soudez les 2 pâtes, découpez le contour.
Placez 10 minutes au frigo si vous avez le temps - pas fait cette fois.
Tracez des décors avec un couteau.

Diluez le jaune d’œuf dans 1 c à c de lait froid, badigeonnez toute la surface.

Ne pas omettre de faire de petits trous avec un cure-dent, pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C temps de 25 minutes.

Dégustez tiède!
Mon fils a dit qu'elle était très bonne :)

Je suis au régime ig bas donc pas de pâte feuilletée et pas du vrai sucre pour moi.
Pour ne pas être tentée je me suis fait des gâteaux ig bas au chocolat noir rapides au micro onde.
Vous avez toutefois une galette de rois low carb ici.

Autres galettes des rois ici .

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reteta in romaneste aici

Feuilleté apéritif au boudin noir

Une recette apéritif maison rapide et très bonne.

Il vous suffit d'un morceau de boudin de qualité acheté votre charcutier. Un pâté de foies de volaille maison peut faire l'affaire aussi, à vous de voir, c'est plus une idée rapide qu'une recette.

Mais c'est quoi le boudin?

Le boudin est une préparation de charcuterie mise dans des boyaux.

Il se consomme froid ou chaud. La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l'une des plus anciennes charcuteries. Il possède des références antiques comme dans l’Odyssée d'Homère. Le De re coquinaria d’Apicius du IVe siècle est le premier à transmettre sa recette. Au Moyen Âge, il était considéré comme un plat canaille (populaire, de bistrot) qui ne se dégustait que dans les tavernes. (source wikipedia)

Ingrédients : 20 -22 feuilletés

1 boudin noir aux pommes -300 gr environ
1 pâte de feuilletée carrée pré-étalée

1 c à s de la moutarde forte


Préparation:

Mille-feuille aux fraises, crème pâtissière et chantilly

Pour la fête nationale de la France je vous propose un mille feuille aux fruits d'été.
J'aime beaucoup ce dessert, c'est frais et gourmand à la fois.

J'ai  donc recommencé cette année car mon mari aime beaucoup ce gâteau .
Il a raison c'est vraiment très très bon et pas trop difficile à faire.
Par rapport à la recette initiale faite uniquement avec de la crème pâtissière, j'ai ajouté de la crème chantilly au mascarpone. J'ai mis 2 c à s le lendemain dans la crème pâtissière préparée le soir

J'ai trouvé ça mieux, le chantilly apporte de la  légèreté à la crème.

Mes garçons et mes invités ont beaucoup apprécié !!!

Je participe  avec cette recette au 102éme défi organisé par Stéphane et son site recettes.de  Défi Fruits d'été.


Un mille-feuille, ou millefeuille, est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits.
Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui le décrit dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.
Cependant, beaucoup de pâtissiers professionnels ne le font remonter qu'à 1867, où il fut proposé comme spécialité du célèbre pâtissier Adolphe Seugnot, alors installé 28, rue du Bac à Paris.

Dans de nombreux pays de langue anglaise, dans les pays nordiques et slaves, le mille-feuille et les recettes locales de même nature portent un nom faisant référence au prénom « Napoléon ». Ce nom semble être lié à l'adjectif français « napolitain », la ville de Naples étant une des origines citées pour cette recette, l'identification au prénom Napoléon ayant été favorisée par la suite par les guerres napoléoniennes.(source: wikipedia)

Ingrédients: pour 8-10 personnes
2 pâtes feuilletées rectangulaires pur beurre

Pour la crème pâtissière:
600 ml de lait
3 jaunes d'œuf
vanille liquide
4 cuillères à soupe de maïzena
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
2 feuilles de gélatine
300 g de fraises


Crème chantilly:
20 cl de crème liquide entière
1 c à s de mascarpone
vanille liquide
2 c à s de sucre

sucre glace et fraises pour le décor

Préparation:

Filet mignon en croûte au Bibeleskaes

Après ma recette maison de Bibeleskaes, fromage blanc alsacien je vous propose une recette de filet mignon en croûte avec ce délicieux fromage alsacien.
Une merveille, la viande est succulente et le résultat est très classe.

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est la région Alsace.

Une première pour moi cette cuisson en croûte, à refaire sans hésitation et ce fromage alsacien est  vraiment très très bon :) .

Ingrédients: pour 4 personnes
1 filet mignon de porc ou de veau (de chez votre boucher)
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire pour moi)
2 c à s d'huile
8-10 tranches de jambon fumé
250 g de Bibeleskaes maison
ciboulette hachée
1 gousse d'ail émincée
1 échalote émincée
sel, poivre, paprika fumé
1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure


Préparations: 

Tarte au fromage blanc, citron vert et limoncello

Une tarte simple et légère au fromage blanc 0%.
J'ai utilisé comme base une pâte feuilletée prête rectangulaire, c'est pratique car je voulais un dessert rapide de dimanche.

A vous de voir si vous avez le temps de faire votre pâte maison, vous pouvez faire une pâte sucrée ou une pâte feuilletée rapide.
J'avais un vrai citron bio de la Martinique et du limoncello de mon voyage au Florence, donc c'est parti....
Ajoutez 50 g de sucre en plus si vous aimez les gâteaux plus sucrés et 15 cl de crème si vous le voulez plus crémeux.
   

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »,
Gabrielle « Petite cuillère et charentaise« et Chantal « La cuisine de Blanche«.

Le thème de ce mois est : 
A vos tartes… prêt ? Entourtez !                             

Ingrédients: pour 6 personnes
1 pâte feuilletée (rectangulaire pour moi)
500 gr de fromage blanc lissé 0% (de Normandie de chez mon fromager)

4 œufs
100 gr de sucre
2 c à s de limoncello
1 c à s de farine
le jus et le zeste d'un demi citron vert bio

sucre glace pour le décor


Préparation:

Feuilletés aux pommes et marmelade d'orange / Jane Austen Apple Puff Pastry

Aujourd'hui une recette historique d'une amie de la famille de Jane Austen, faite avec des pommes, de la marmelade d'orange, de la cannelle et du zeste de citron, le tout cuit dans une pâte feuilletée.

Martha Lloyd, une amie de la famille de Jane Austen, qui a vécu avec Jane pendant plusieurs années, a consigné de nombreuses recettes de la famille Austen dans son journal de recettes appelé son «livre de ménage». Deidre Le Faye, spécialiste de Jane Austen, a fait référence aux recettes de Lloyd en compilant le "Livre de recettes Jane Austen", une ressource précieuse pour les amateurs de recettes et les fans de Jane Austen.

Voici donc une recette de ce livre, pour moi elle ressemble un peu au strudel :) mais les anglais l'appelle Apple Puff Pastry.

Bien sur que la pâte était faite maison à cette époque, j'ai choisi la facilité car  j'ai suivi à la lettre cette recette anglaise ou on utilise de la pâte achetée.
La compote de pomme à la marmelade d'orange est trop bonne, j'ai beaucoup apprécié, le mélange est divin, essayez.
 

Pourquoi une recette en  relation avec Jane AUSTEN ?

Parce que je suis une fan inconditionnelle de ses livres, de sa vie et des films inspirés par son oeuvre.
C'est sans hésiter ma romancière préférée avec les sœurs Brontë.
Je suis fascinée par la vie en Angleterre de cette époque.

Les hommes et les femmes de l'époque d'Austen commençaient généralement leur journée en se concentrant sur des affaires ou des achats importants. Vers 10 heures du matin, la famille s’asseyait autour d’un long petit-déjeuner qui se prolongeait du matin jusqu’à l’après-midi. 

Jane préparait le petit-déjeuner pour sa famille tous les matins. Ce repas incluait toujours du thé, qui fait l'objet de beaucoup d'attention dans ses romans. À l'époque, le thé était très cher; il a été importé de Chine sous un quasi-monopole par la Compagnie des Indes orientales. Prendre le thé était révélateur du statut social d'une famille. Si une famille pouvait offrir du thé à ses invités, on supposait qu'ils jouissaient d'un statut social élevé. Dans la maison de Jane, le thé était si prisé qu'il était conservé dans une armoire fermée à la fermeture de laquelle Jane avait la seule clé.

Voici donc une recette simple et délicieuse servie avec une tasse de thé à cette époque. 

Préparez une tasse de thé, détendez-vous dans un coin avec  Orgueil et Préjugés ou Emma et offrez-vous un Apple Puff Pastry inspiré de Jane Austen!

Que du BONHEUR!

Je participe avec cette recette au défi Battle Food #66 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".

La marraine de cette édition est Marion de Marion’s Bakery
Le principe de la Battle Food ?
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est : 

     FICTION FOOD

La marraine de l'édition précédente était Fabienne du joli blog Famoh..
Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.

Ingrédients: 
1 pâte feuilletée rectangulaire
450 g des pommes à cuire (2-3 pommes)
2 cuillères à soupe de sucre brun
1 c. à s de zeste de citron bio finement râpé
1 c à c de cannelle
2 bonnes c à s de marmelade d'orange
2 c à s de sucre brun, sucre glace (facultatif)

Préparation: