Salade russe / Salade Olivier

Pas de fêtes de fin d'année sans salade russe chez moi .

Voici les salades préparées pour le Réveillon 2021-2022.
Une variante classique aux pommes de terre et une variante ig bas au chou fleur, décorées en forme de terrine.

Les recettes sont déjà en ligne, pour les quantités je fais plus ou moins à l'œil car je la fais souvent aux anniversaires, aux invités... c'est comme le sarma/ sarmale et le strudel aux pommes ce sont mes recettes fétiches.

Autres variantes ici: au saumon, végétarienne etc.

Le décor est festif et diffèrent chaque fois.

Ingrédients : pour 10 personnes 
- 10 pommes de terre

- 400 g de chou fleur cuit 'al dente'
- 6 carottes (colorées pour moi)

- 1 panais (facultatif)

- 1 boîte de petit pois extra fins
- 300 g jambon coupé en dés
- 1 poivron rouge

- 1/2 poivron orange

- 1/2 poivron jaune
- 15 cornichons
- 6-7 c. à soupe de mayonnaise- @Lesieur pour moi
- 1 c. à c de moutarde
- sel
- poivre

-3 œufs durs

Décor : poivrons colorés, olives, mayonnaise

Préparation:

Salade russe au chou-fleur

Comme vous savez peut être la salade russe c'est une tradition chez moi .

Mes garçons adorent ça et mon fils a même dit que ça lui a manqué cette salade. 

Il est mignon et très bon client à mes plats, ça me fait tellement plaisir. Mon mari est moins démonstratif mais il apprécie aussi je vous assure :)

Pour eux j'ai fait la variante classique aux pommes de terre et moi j'ai opté pour une variante low carb avec du chou fleur frais.

J'ai déjà fait une variante avec du du chou fleur mariné, vous pouvez la voir ici , donc avec cette recette j'ai fait le tour du chou-fleur hi hi

Ca tombe bien en plus car Le chou-fleur est l'ingrédient choisi par Salima du blog Cest Salima qui cuisine, la marraine du défi Recette autour d'un ingrédient # 70.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients : 3 portions
300 g de chou fleur cuit 'al dente'
1 petite carotte cuite

2 tranches de jambon blanc
1/2 poivron rouge
1/2 petite boîte de petit pois extra fins (130 g)
8-10 petits cornichons
3 belles c à s de mayonnaise
1 c à c de moutarde
sel, poivre
décor: 1 c à s de mayonnaise, 1 œuf dur, poivron rouge, vert


Préparation :

Salade russe au chou-fleur mariné (recette ig bas, low carb)

Aujourd'hui c'est le Pâques Orthodoxe. « Christ est ressuscité! ».
Pendant la période de Pâques, les fidèles orthodoxes se saluent par « Christ est ressuscité » à quoi l'autre répond « Il est vraiment ressuscité » ou « En vérité, il est ressuscité ». 

Comme vous savez peut être la salade russe c'est une tradition chez moi et sur les tables du repas pascal orthodoxe..

Je vous propose cette fois une recette différente, une recette low carb car j'ai utilisé du chou fleur pour remplacer les pommes de terre qu'on retrouve traditionnellement dans la salade russe.

Vous pouvez utiliser du chou fleur frais et cuit 'al dente'. Moi j'en avais du chou fleur mariné- des pickles faits maison. C'est bon car c'est craquant et ça donne un gout acide un peu comme les cornichons.

Pour le reste j'ai suivi à la lettre ma recette classique : variante au jambon ici , au saumon fumé ici et végétarienne ici .

Rien à voir cette salade avec une boite de macédoine ouverte et assaisonnée, n'est ce pas?.

Ingrédients :  3 portions

150-200 g de chou fleur mariné 

1 belle carotte cuite

2 tranches de jambon blanc

2 œufs

1/2 poivron rouge

1/2 petite boîte de petit pois extra fins (130 g)

2-3 c à s de mayonnaise

8 petits cornichons

1 c à c de moutarde

sel, poivre

Préparation :

Salade Olivier végétarienne

J'aime pas la salade macédoine mais j'adore la salade russe Olivier .....😉

Je vous dis ça, car j'ai vu une émission 'Un dîner presque parfait' avec une candidate russe. Elle était chagrinée que sa salade russe était comparée à la salade macédoine.

Sacrilège !!! Je suis d’accord avec elle 😃 et c'est vrai que pour les 'connaisseurs' comme nous ça n'a rien avoir avec la salade macédoine hi hi

On utilise des légumes frais (exception ici pour moi les petits pois), on les coupe après cuisson très finement et régulièrement. C'est du joli travail et le décor final n'est jamais le même.

Moi je fais régulièrement cette salade pour les fêtes et les anniversaires. Rien à voir avec une boite de macédoine ouverte et assaisonnée.

Petite histoire de cette salade 😃

Cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef belge du célèbre restaurant moscovite L'Ermitage, situé place Troubnaïa.
La salade russe fait partie des traditions culinaires russes. On la sert à l’occasion de toutes les grandes fêtes de famille, et particulièrement le Jour de l’An.
La renommée de cette salade atteint bien des pays et d'abord la France où se retrouvent de nombreux aristocrates russes ; hors-d'œuvre à la mode, la salade gagne l'Angleterre, l'Italie et l'Espagne où elle est largement consommée sous le nom d'ensaladilla rusa. Et également la Roumanie, où elle est appelée salată de boeuf.
Depuis le milieu du XXe siècle, cette salade est généralement composée de légumes bouillis coupés en dés, refroidis et liés à la mayonnaise : pommes de terre, cornichons, petits pois, carottes, oignons, auxquels s'ajoutent du saucisson de Bologne ou de la viande bouillie, souvent du poulet, et surtout de la mayonnaise. Dans certains restaurants, on la présente avec de la langue, de la saucisse, du homard… En Espagne, elle se compose généralement de carottes, conserves de thon, œufs, pois, lanières de poivron rouge rôti, olives vertes, pommes de terre et mayonnaise.(sources: Wikipedia, routard).

Donc voici une de mes salades fétiches (2éme après le caviar d'aubergine), faite cette fois en version végétarienne. Vous avez des variantes: au jambon ici et au saumon fumé ici. 

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #69 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.

L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .
Le thème de cette édition a été choisi par Léa du blog J’aime pas la salade’et c'est :
                          « On se raconte des salades? »
La marraine de l’édition précédentes était Choup’ du blog Pâte à Choup’
La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients :
6 pommes de terre
2 belles carottes moyennes

1 petite boîte de petit pois extra fins (130 g)
2 œufs durs
1/2 poivron rouge
12 cornichons petits au vinaigre
4 c. à soupe de mayonnaise - @Lesieur pour moi
sel
poivre

Préparation :

Faites cuire les pomme de terre et les carottes dans de l'eau salée.

Laissez refroidir et épluchez les.

Faites cuire aussi les œufs durs. Laissez les refroidir dans l'eau froide.

Coupez en petits dés les pommes de terre, les carottes, le poivron et les cornichons.

La coupe est très importante, les dés ne doivent pas être gros. Mettez le tout dans un grand saladier.

Ajoutez les 2 œufs durs coupés, la mayonnaise. Mélangez, salez, poivrez.

Dressez en dôme avec l'aide d'un saladier. Retournez le saladier dans une assiette et décorez.

Et la voici sur la table avec une autre salade que j'adore le caviar d'aubergine- recette ici.

Bonne salade !

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Liste participants Bataille Food #69:

Lindsay The kitchen Lab – Valérie 1.2.3 dégustez – Catalina Le blog de Cata – Charlie Charlie Cocotte – Aurélie J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Carole Ramène la popotte – Jenna Bistro de Jenna – Claire Caillebot – Marie Cooking & Bon appétit – Silvia Avec plaisir – Lina Chaud Patate – Miss Douceur Comme une envie de douceur – So-cuizine So-Cuizine – Clara La table de Clara – Laure et Mélanie Double Portion – Maggy Magg Kitchenette – Cécile Et rond, et rond, petit Platapons… – Christine Pause Nature – Lic Aussi délicieux qu’un gâteau – Léa – J’aime pas la salade

Hareng en fourrure

Un peu partout dans le monde, Noël c'est le 25 décembre.
Pour nos amis orthodoxes des Églises de Jérusalem, Russie, Géorgie, Serbie et Mont-Athos, Noël c'est demain  le 7 janvier selon le calendrier Julien.
En Russie la tradition veut qu'à Noël, le Père Gel et sa petite-fille, Fille des Neiges vêtue de bleu et coiffée d'une couronne, distribuent les cadeaux aux enfants. Les paquets cadeaux contiennent usuellement des friandises et des jouets. En ce qui concerne le sapin, il a un rôle très particulier. Chaque place de villages et chaque école possède son propre sapin. 
Pour le réveillon, le soitchelnik, on commence par une messe car les traditions religieuses sont importantes.
C'est après l'apparition de l'étoile du Nord que l'on se met à table. En entrée, on sert généralement des pâtés. des rillettes de saumon à la vodka ou du hareng en fourrure.
On continue ensuite avec le bortsch, des pierojki, des golubtsy ou un homard cuisiné à la russe. Si vous avez encore une petite place, lâchez-vous sur le dessert.

Entre les cigarettes russes et le vatroucka, vous allez vous régaler. 

N'oubliez pas une bonne bouteille de vodka pour arroser le tout, avec modération bien sûr.

Joyeux Noel !

Le hareng en fourrure est une salade composée. C'est un plat traditionnel en Russie et dans d'autres pays d'ex-URSS. Il est servi lors des fêtes de Noël et  Nouvel An. 

Elle contient des harengs salés et coupés en dés, servis sous un « manteau » de betteraves bouillies râpées, accompagnés d'œufs durs, d'oignons et d'autres légumes râpés (pommes de terre, carottes, etc.) et de mayonnaise. Certaines variantes comportent une couche de pommes râpées.

C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge01.
                                              

Pour le thème de janvier il faut réaliser une recette d'Asie centrale, d'Asie de l'Est ou d'Asie du Sud, soit une recette (ou plusieurs) : afghane, kazakhe, kirghize, ouzbèke, russe, tadjike, turkmène, chinoise, coréenne, japonaise, mongole, taïwanaise, bangladaise, bengalie, bhoutanaise, indienne, népalaise, pakistanaise

Ingrèdients: pour 2 personnes

250 g des harengs marinés
1 betterave (crue ou cuite)
3 carottes petites
2 grandes pommes de terre
3 œufs durs
4 cuillères à soupe de mayonnaise
aneth frais
sel, poivre

Préparation:

Rassols ( Salade russe au saumon fumé et thon )

Aujourd’hui le 18 novembre c'est la fête nationale de la Lettonie.

Jusqu’au XXe siècle, la Lettonie a été dominée successivement par les Allemands, les Polonais, les Suédois et les Russes. Suite à la Première Guerre mondiale, le pays est finalement libéré de toute emprise étrangère. Le 18 novembre 1918, la Lettonie proclame son indépendance.
Mais cette indépendance ne sera que provisoire car les Soviétiques occuperont à nouveau le pays à partir de 1940. L'indépendance de la Lettonie sera finalement restaurée le 21 août 1991.

Le 18 Novembre, jour de la fête de la déclaration de l’indépendance le 18 Novembre 1818, est devenu le jour de la fête nationale de la Lettonie.

Les habitudes culinaires en Lettonie sont fortement influencées par les traditions germaniques, avec aussi quelques touches russes et polonaises.
Les hors-d'œuvre
C'est là qu'on s'en tire le mieux : empruntés aux voisins russes, les pīrāgi (chaussons fourrés au bacon ou aux légumes) et les pelmeņi (sortes de raviolis) peuvent être excellents, tout comme les blinis (pankūkas), accompagnés de jambon, de fromage ou de « caviar rouge » (œufs de saumon).
Les poissons marinés ou fumés sont tendres à souhait. Le hareng (siļķe) est souvent servi avec des oignons émincés, des pommes de terre et une touche de crème aigre. Le saumon salé (laša) n'est pas mal, l'anguille (zutis) non plus.
Les soupes (zupas) apparaissent souvent sur les menus, à l'instar de la hapukapa à la choucroute ou les soupes de mouton aux légumes.
Les « salades », dégoulinantes de mayonnaise, sont à réserver aux non-végétariens... Rasols à la viande et au hareng en dés, avec petits pois, carottes et concombres, salade de langue (mēle).
En savoir plus : http://www.routard.com/

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Je vous présente à cette occasion un Rassols soit une salade russe ou "Olivier ". 

Par rapport à la recette classique -voir ma recette ici- j'ai remplacé la viande (ou le jambon) avec du saumon fumé et thon, et j'ai mis de œufs durs dedans. 

Cette une recette que j'ai préparé pour mes copines dans le cadre du 4e déjeuner des blogueuses organisé par Sophie.

Ingrédients :

7 pommes de terre
3 carottes moyennes

1 petite boîte de petit pois extra fins (140 g)

1 petite boîte de thon (140 g)
2 tranches de saumon fumé (100 g)
3 œufs durs

1/2 poivron rouge
3 cornichons à la russe
4-5 c. à soupe de mayonnaise - @Lesieur pour moi
1 c. à café de moutarde
sel
poivre

Préparation :

Salade russe - « Salade Olivier »

Aujourd'hui c'est la fête nationale de la Russie.

La fête est célébrée tous les ans, depuis 1994, le jour de l'adoption de la Déclaration de Souveraineté de la Russie.

C’est souvent par les noms de Pouchkine, Dostoïevski, Gogol ou Tolstoï que certains d’entre nous ont entendu parler de la Russie. La littérature russe, tout comme la musique et la peinture, est pour une grande part mondiale.
Il y a la littérature russe d’avant Alexandre Pouchkine (1799-1837), peu connue, et celle d’après Pouchkine, appréciée du monde entier. L’écrivain ou le poète russe est plus qu’un artiste : il a été une conscience sociale, politique et morale et rempli le rôle d’une opposition politique le plus souvent interdite, aussi bien sous le tsarisme que sous le régime soviétique. Beaucoup l’ont payé cher.
Alexandre Pouchkine, qui est considéré comme l’un des fondateurs de la littérature moderne russe et est parfois surnommé le « Shakespeare russe ».

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Par cette initiative Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

La salade russe est une salade composée de dés de légumes et d'autres aliments liés à la sauce mayonnaise. Elle est appelée « salade Olivier » en Russie, en Ukraine, en Iran et aux États-Unis.
Cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef belge du célèbre restaurant moscovite L'Ermitage, situé place Troubnaïa.
La salade russe fait partie des traditions culinaires russes. On la sert à l’occasion de toutes les grandes fêtes de famille, et particulièrement le Jour de l’An.
La renommée de cette salade atteint bien des pays et d'abord la France où se retrouvent de nombreux aristocrates russes ; hors-d'œuvre à la mode, la salade gagne l'Angleterre, l'Italie et l'Espagne où elle est largement consommée sous le nom d'ensaladilla rusa. Et également la Roumanie, où elle est appelée salată de boeuf.

Depuis le milieu du XXe siècle, cette salade est généralement composée de légumes bouillis coupés en dés, refroidis et liés à la mayonnaise (comme une macédoine de légumes froide) : pommes de terre, cornichons, petits pois, carottes, oignons, auxquels s'ajoutent du saucisson de Bologne ou de la viande bouillie, souvent du poulet, et surtout de la mayonnaise. Dans certains restaurants, on la présente avec de la langue, de la saucisse, du homard…
En Espagne, elle se compose généralement de carottes, conserves de thon, œufs, pois, lanières de poivron rouge rôti, olives vertes, pommes de terre et mayonnaise.(sources: Wikipedia, routard)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 pommes de terre
- 2 carottes moyennes
- 1 boîte de petit pois extra fins
- 200 g jambon en dés
- 1/2 poivron rouge
- 6-8 cornichons
- 3 c. à soupe de mayonnaise- @Lesieur pour moi
- 1 c. à café de moutarde
- sel
- poivre