Bûche chantilly marrons et vanille et mousse au chocolat noir

Recette simple, improvisée, j'avais de la crème de marrons et du chocolat noir.

Le biscuit je l'ai fait avant pour un entremet. J'ai profité pour garder une bande que j'ai enveloppé une fois refroidie dans film alimentaire et congelé.

J'ai réalisé une grande bûche, que j'ai coupé en 2 et 2 mini bûches improvisés avec le reste de la crème.

Vous pouvez recongeler moitié de la grande bûche comme moi et utiliser pour un repas de 4.

Vous pouvez faire un insert aux fruits au milieu, ça apporte de la fraicheur, j'ai mis 4 biscuits spéculoos à la place.

Ingrédients: pour 10 portions

Biscuit: recette ici

Chantilly à la crème de marrons

• 250 ml de crème liquide épaisse
• 2 c à s de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• extrait de vanille
• 2 c à s de crème de marrons
• 2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol
• 1 marron glacé

Mousse au chocolat noir

• 100 gr chocolat noir 85%
• 200 ml de crème liquide épaisse
• 1 c à s de mascarpone
• 2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol

4 biscuits spéculoos

crème de marrons

1 marron glacé

Préparation:

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer 50 ml de crème liquide avec 1 c à s de mascarpone.

Égouttez la gélatine, bien la presser entre les mains et la rajouter dans la crème chaude. 

Remuer pour bien la dissoudre.

Faites monter le reste de la  la crème liquide soit 400 ml avec 4 c à s l'édulcorant en poudre et la vanille.

Ajoutez 2 c à s de mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Faites fondre le chocolat noir à bain-marie.

Divisez la chantilly obtenue en 2.

Dans la première partie ajoutez la crème de marrons et le marron glacé coupé en morceaux. Bien mélanger. Rajouter la crème tiède avec la gélatine à la chantilly et bien mélanger.

Dans l'autre chantilly incorporez le chocolat noir fondu et refroidi, bien mélanger.

Dans votre moule à bûche (grand ou individuels) veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond . 

Garnir ensuite le moule de chantilly à la crème de marrons.

Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone et étaler la crème chantilly sur les bords du moule.

Mettez les biscuits spéculoos ou un insert aux fruits.

Versez dessus la mousse chocolat et couvrez avec une bande de biscuit découpée.

Pressez sur le biscuit pour bien faire adhérer.

Filmez la bûche et placez au congélateur une nuit minimum. 

Notez que cette recette peut être réalisée à l'avance jusqu'à cette étape. 

Le jour du réveillon, il ne vous restera plus qu'à la laisser dégeler, et procéder à la finition.

Vous pouvez la décorer à votre souhait :cacao en poudre, copeaux de chocolat, ganache, chantilly etc.

Ici j'ai voulu tester un spray flocage velours. 

Votre entremet doit être congelé et sorti du congélateur juste avant de le vaporiser avec le spray.

Décorez le matin et gardez au frigo (j'ai coupé la grande en 2 et utilisé pour 2 repas).

J'ai fait aussi 2 mini bûches avec la crème restante. 

J'ai fini la décorations avec de la crème de marrons et des marron glacés.

Avec cette recette, je participe au thèmes:

- Les bûches proposé par Jackie de La cuisine de Jackie le 16 décembre

- La tentation du marron proposé par Viviane de Quoi Qu’on Mange ? le 20 décembre

 dans le cadre du défi Calendrier de l’Avent Gourmand organisé par Stéphane du site recettes.de .

imprimez print

Galette aux amandes, crème de marrons et aux mirabelles

Il m'en restait de la crème de marrons et j'avais des mirabelles du jardin congelées.

Voici les parfums de la galette faite cette année.

On voit souvent des galettes aux pommes, aux fruits rouges voici une variante aux mirabelles.

Ingrédients : pour 2 galettes : 8 personnes

• 2 pâtes feuilletées
• 3 œufs
• 160 gr poudre d'amandes
• 100 gr de beurre mou
• 150 gr de crème de marrons
• 2 c à s de sucre ou édulcorant naturel
• 2 fèves et 2 couronnes
• 1 c à c de lait
• Fruits congelés : mirabelles.

Préparation :

Canette farcie aux morilles et marrons

Un plat raffiné et chaleureux, parfait pour les fêtes ou les repas d'exception.

Les saveurs boisées des champignons et la texture fondante des marrons créent une farce gourmande, sublimée par une cuisson lente qui préserve tout le moelleux de la viande.

Idéale pour impressionner vos convives, cette canette farcie est un délice à partager autour de la table.

Ingrédients:

• 1 canette 1,7 kg
• 1 orange

Farce.

• le foie et le cœur de la canette
• 175 gr de viande hachée de porc
• 1 oignon moyen
• 1 carotte petite
• 6 belles morilles congelées
• 8 marrons cuits à vapeur
• 2 c à s de cognac
• 20 gr de beurre
• sel, poivre

sauce:

• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de miel
• 2 c à s de sauce soja
• 1 c à s concentrée de tomate
• poivre du moulin
• herbes de Provence

Préparation:

Emincez finement l'oignon et hachez
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Faites revenir l'oignon et la carotte, ajoutez les morilles congelées.
Une fois décongelées, sortez les et coupez les en morceaux. Remettez les morilles et les abats hachés finement. Ajoutez le cognac et les marrons coupés , mélangez et laissez réduire le cognac.

Laissez refroidir et mélangez avec la viande hachée.
Farcissez la canette de la préparation aux morilles.
Cousez les ouvertures avec de la ficelle de cuisine.
Mettez la canette dans un plat. 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients de la sauce et enduisez la cannette de ce mélange.

Faites-la cuire 1 h en la retournant de temps en temps et en la piquant régulièrement pour que le gras sorte. Arrosez-la. J'ai jeté une partie du gras laissé.
Réduisez le thermostat à 150° et poursuivez la cuisson encore 1 h.

Pendant ce temps, lavez l’orange, coupez-la en tranches.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la canette, répartissez les tranches dessus et arrosez les de la sauce. 

Laissez reposer la canette 30 minutes.

Découpez la en portion. 

Faites réduire et dégraissez le jus au maximum.

Servez.

Avec 

Delphine : https://ohlagourmande.com/ ,  

Coco de Nice:

 https://cuisinenfolie.blogspot.com/ et 

Jackie du blog https://www.jackiecuisine.com/ nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Plats festifs de Noël  à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2024 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Je participe aussi avec cette recette traditionnelle et gourmande de Noël :

- au défi de décembre Recettes de Noël traditionnelles proposé par Sylvie du blog La machine à explorer

- au défi de décembre Les petits plats dans les grands proposé par Daniel Serge du blog Les plaisirs de la bouche

imprimez print

Galette des rois à la crème de marrons

J'avas déjà fait une variante à la crème de marrons et aux marrons confits ici.

Voici la recette de cette année, la garniture est différente avec un résultat très crémeux .

Délicieuse !

Ingrédients : pour 6 personnes 

• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’œuf+ 1 c à c de lait froid
• 1 fève +1 couronne :)
• 150 g de poudre d’amande
• 3 c à s de sucre
• 2 œufs +1 blanc d'œuf
• 3 c à s de crème de marrons
• 60 g de beurre à la température ambiante

Préparation:

Bûche chantilly vanille, crème marrons-chocolat et insert pommes/poires (sans gluten, ig bas)

Joyeux Noël à tous !

C'est complexe de faire une bûche et de la varier chaque année.

Cette fois j'ai combiné 2 recettes ig bas : buche façon forêt noire et bûche chocolat-crème de marrons.

Les inserts pommes/poires vous pouvez les faire avant et les congeler.

Le biscuit je l'ai fait la veille et enveloppé une fois refroidi dans film alimentaire pour ne pas sécher.

Le lendemain j'ai attaqué la mousse chocolat-marrons et le chantilly à la vanille.

J'ai réalisé une grande bûche pour 8 et 4 petites individuelles.

La grande je l'ai coupé en 2, j'ai utilisé moitié et 2 bûchettes pour un repas et le reste je l'ai sorti et décoré différemment pour un autre repas. Pratique!

C'était très bon, tout le monde à apprécié.

Avec Maïté du blog Passeport pour la cuisine et 

Samar Mes inspirations culinaires nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Vos recettes de Noël à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Ingrédients: pour 12 portions

Biscuit: recette ici
Inserts aux pommes/poires: recette ici

Chantilly vanille :

• 300 ml de crème entière liquide
• 50 gr de mascarpone
• 2 bonnes c à s d'édulcorant naturel en poudre Sukrin ou sucre
• arôme de vanille
• 2 feuilles de gélatine (4 g)

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.