Tajine de daurade à la chermoula

La Fête du trône au Maroc est un événement national qui est célébré le 30 juillet de chaque année., C'est l'anniversaire de l'intronisation du roi et son allégeance officielle, le Roi Mohammed VI Ben al-Hassan a été déclaré officiellement roi le 30 juillet 1999.
A cette occasion je vous propose un plat de tajine marocain. 

J'ai reçu un superbe plat de tajine artisanal en terre cuite de mon partenaire Morocco Deco .
Je vous donne un code promo si vous souhaitez découvrir son site et éventuellement acheter  :
25% de réduction avec le code: blogueur cata 2018.

Me voici en essayant d'utiliser ce joli plat. J'ai opté pour une cuisson au four car j'ai un piano de cuisson à induction.

Pour faire cela,  j'ai suivi les conseils précieux de ma copinaute Hayat du joli blog Univers de Hayat (merci encore Hayat😊) :  je l'ai fait tremper 12 heures dans l'eau avant la 1ère utilisation et j'ai commencé la cuisson dans le four froid pour éviter un choque thermique qui pourra fissurer le tajine.

Très contente que je peux l'utiliser ainsi , j'adore les tajines 😆 

Voici la recette et le résultat.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine  et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients:
1 daurade de 450 g
2 c à s de chermoula- recette ici
2 tomates
1 poivron rouge cœur de bœuf
3 petits oignons échalotes
2 pommes de terre

olives marinées épicées
1 citron


Préparation:

Cocktail Demi-pêche et Mini pizza d'aubergine et courgette

C'est la faute à Hélène cet apéro hi hi
Elle nous demande pour le défi Foodista Challenge#43 un apérochic, apérocampagne , apérosimple , apérogourmand....
Toujours des idées originales chez Hélène et des magnifiques recettes, n'hésitez pas d'aller faire un tour sur son joli blog.

Voici ma proposition un apéro simple mais gourmand composé d'un Cocktail Demi-pèche et des mini pizza  d'aubergine et courgette.
Ce sont les produits utilisés qui donnent un résultat d'exception- un régal, merci Hélène pour ce joli thème inspirant 😊.

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de ce mois est ma chère Hélène du blog Keskonmangemaman ? et le thème choisi est: apéro dînatoire , simple mais gourmand. 

Il faut faire un cocktail (avec ou sans alcool ) et un grignotage salé ou sucré pour aller avec , si possible avec un fruit ou un légume de saison .
En bas de l'article vous avez la longue liste des participants.

On commence avec les mini pizza 🍕
J'ai vu cette idée chez ma copinaute Martine du joli blog Kilometre-0.
Je lui avais dit de suite que c'était une recette pour moi - hi hi - merci ma Martine.
Avec de bons produits cette recette, ce n'est que du bonheur !
Moi j'ai profité des produits siciliens que j'ai apporté dans mes valises:  une courgette authentique, des melanzane (aubergines rondes violettes), de la ricotta salée, des olives, d'origan sauvage, des tomates séchées etc.

Ingrédients ( pour 8 tranches d'aubergine et 8 tranches de courgette) :
1 aubergine ronde violette
1/2 courgette
200 g de sauce tomates aux olives
125g de mozzarella

50 g de ricotta salée râpée
sel
origan sauvage


4 quartiers de tomates séchées
de l' huile d'olive

Préparation: 

Gratin d'Aubergines avec Ricotta salée

Une recette prise d'un livre acheté pendant mes vacances en Sicile 'Cuisine sicilienne- recettes saveurs festivals".
J'ai apporté pour cela dans mes valises des melanzane- aubergines violettes et rondes siciliennes  et de la ricotta salée.

Une jolie découverte pour moi la ricotta salée. Elle est avec les olives et les vignes l'héritage de la présence en Sicile de la civilisation grecque.
Un fromage moins salé et plus doux que la feta , vraiment idéal pour des gratins et râpé sur les pâtes.
Avec le pecorino ce sont des fromages autochtones utilisés avant le parmesan qui arrive en Sicile après la 2éme guerre mondiale.
La ricotta de brebis salée est donc un fromage typique italien, affiné peu de temps et au bon goût de lait de brebis. L'ajout de sel permet ici de conserver le produit plus longtemps par rapport à la ricotta traditionnelle. Originaire du Sud de l'Italie, c'est un ingrédient riche en sel donc, qui le remplace aisément dans toutes les préparations en leur donnant le bon goût inimitable de la brebis en plus. Idéal sur des pâtes, exquis râpé dans des risotti, la ricotta de brebis salée est un produit phare des recettes méridionales (https://www.produits-italiens.fr). 

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Gabrielle « Petite cuillère et charentaise« et Chantal « La cuisine de Blanche«.

Le thème de ce mois est :
« Chaise longue, lecture et cuisine … »

Voici donc une recette estivale prise du livre 'Cuisine sicilienne- recettes saveurs festivals".

Ingrédients: pour 3 personnes

2 aubergines siciliennes - 600 g

300 g sauce de tomates aux olives
125 g de mozzarella
100 g de ricotta salée
origan sauvage

1 gousse d'ail

2 quartiers de tomates séchés 

3 c à s d'huile d'olives

1 oeuf

5 cl de lait

2-3 c à s de chapelure

sel

Préparation:

Couscous poulet merguez à la cocotte minute

Aujourd'hui c'est la fête de la République de Tunisie.
On commémore la proclamation de la république, le 25 juillet 1957.
A cette occasion je vous propose un couscous rapide à la cocotte minute.  Un plat que je fais souvent et que nous aimons beaucoup à la maison.
Il faut profiter des belles légumes d'été, ce plat est complet et sain, un régal.

Le couscous est le plat traditionnel par excellence, surtout pour les cérémonies. D'origine berbère, on le retrouve dans l'ensemble du Maghreb et se compose de semoule, de légumes et de viande - généralement de l'agneau.
En Tunisie, on retrouve souvent le couscous djerbien (de Djerba) où la viande ou le poisson sont assaisonnés et cuits à la vapeur avec les légumes. La viande séchée est conservée dans l'huile d'olive, avec du poivron et du piment vert concassé ainsi que du gros sel
Dans le nord du pays, on retrouve également le mesfouf, un couscous sucré servi comme entremets.(source: https://www.finedininglovers.fr/blog/a-boire-et-a-manger/cuisine-tunisienne/)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.J'ai déjà publié une recette de cous cous, voici une recette améliorée et légèrement différente au niveau des ingrédients.

Ingrédients: pour 6 personnes
1 poulet fermier (1- 1,2kg)
6 merguez (de mon boucher)
huile d'olive
1 oignon

2 clous de girofle
2 c à s de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'épices à couscous
6-7 carottes nouvelles
4 courgettes
1 bocal de pois chiches
sel, poivre
semoule cuisson rapide @Tipiak

Préparation:

Courgettes sautées à la ricotta salée

Voici une recette avec des produits siciliens, souvenir de mes belles vacances en Sicile. 

Il faut dire que les marchés siciliens sont riches en produits d'exception , trop tentant pour moi 😜j'ai apporté dans mes valises une courgette authentique, des melanzane (aubergines rondes violettes), de la ricotta salée, des olives, d'origan sauvage, des fèves séchées, des anchois à l'huile , des tomates séchées, des pâtes @Busiate etc. ...  

Voici donc une recette un peu improvisée avec ces jolis produits.

Une jolie découverte pour moi la ricotta salée. 

La ricotta de brebis salée est un fromage typique italien, affiné peu de temps et au bon goût de lait de brebis. L'ajout de sel permet ici de conserver le produit plus longtemps par rapport à la ricotta traditionnelle.

Ingrédients:  2-3 personnes
500 g de courgettes lavées et coupées en rondelles
2-3 tomates râpées (bio de mon balcon hi hi)
1 c à s de sauce Chermoula au persil
8 olives vertes et noires de Sicile
3 c. à soupe d’huile d’olive
4-5 quartiers de tomates sechées

50 g de ricotta salée

origan sauvage
sel et poivre
1 c. à c de paprika fumé

Préparation :

Noirmoutrin

Voici une spécialité de l’île de Noirmoutier.
L’île de Noirmoutier est une île française de l'Atlantique située dans le département de la Vendée (85). Elle est reliée au continent par une chaussée submersible appelée le Gois et, depuis 1971 par un pont.

L'île est souvent surnommée l'« île aux mimosas » pour sa douceur climatique permettant aux mimosas de pousser et d'y fleurir en hiver. Ses paysages dominants sont les marais salants, les dunes et les forêts de chênes verts.

J'ai pris cette recette chez ma copinaute Hélène du chouette blog Keskonmangemaman ? .
Elle a fait cette recette pour mon défi #CataCookingChallenge09 . A mon tour de lui faire honneur, de tester et de partager avec vous cette jolie recette. Son blog est merveilleux, n’hésitez pas d'aller faire un tour et de vous régaler.
J'ai reproduit la recette d'Hélène presque à la lettre. Un régal ce gâteau, bien sucré :) et avec un très joli visuel.

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût".
Le thème de ce mois est : Pays de la Loire

Ingrédients:
Pour la pâte:
180 g de farine
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
90 g de beurre
3 gouttes d’arôme naturelle de vanille
1 œuf

Pour garnir:
150 grammes de confiture de framboises

Pour la meringue:
3 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
80 g de sucre glace

amandes effilées pour le décor (optionnel)

Préparation:

Snacks/wrap apéritif

Une recette apéritif, fraîche et originale. 

J'aime beaucoup les tartinades aux légumes et les fromages à tartiner et associés ensemble c'est très goûteux.

 
Rapide à faire et c'est succès garanti 😊.
On peut la prendre avec nous à la plage en pique-nique et se régaler entre amies. On peut même la "cuisiner" - préparer sur place , il suffit de mettre les ingrédients dans notre sac isotherme.
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane du site Recettes.de.

Le thème proposé ce mois-ci est : Cuisine de la Plage

Ingrédients: pour 8 personnes

4 galettes tortillas au blé (achetées ou recette maison ici)

125 g de fromage à tartiner ( 1 pot @Madame Loïk Echalote Ciboulette pour moi)

1 pot de 100 g de tartinade bio de tomates aux herbes pesto (@Cruscana pour moi) 

2 grandes tranches fines de jambon blanc à l'os

1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert

4 jolis quartiers de tomates confites

sel, poivre

Préparation:

Chermoula au persil (marinade)

De la chermoula avec du persil bio de mon balcon. 😃
Je l'ai faite avec du persil uniquement, car j'en avais beaucoup. Vous pouvez ajouter de la coriandre aussi si vous souhaitez.
C'est une découverte pour moi et je vais la faire régulièrement car c'est une marinade parfumée et très goûteuse. Une recette idéale pour utiliser le persil et la coriandre si vous en avez de trop.
Il y a plein des recettes sur la blogosphère culinaire mais c'est cette recette trouvée sur le blog Cuisinons en couleurs qui m'a inspiré.
C'est l'ajout du concentré de tomates qui m'a attiré, j'aime les sauces avec un peu de tomate dedans.
Je l'utilise pour parfumer mes plats comme : Tajine de daurade à la chermoula

Au Maroc, la charmoula est une préparation indispensable en cuisine locale et elle varie d'une région à autre. Généralement, ce mélange est très relevé : persil, ail, cumin, paprika et huile d'olive. Il assaisonne la majorité des plats de poisson, qu'ils soient frits, farcis, cuits au four ou même mijotés au tajine. On l'incorpore également dans les lentilles ou pour accommoder le poulet.

La charmoula algérienne est préparée à base d'ail et d'épices, telles que le poivre noir et le paprika. L’épice dominante est le cumin ou le carvi. On y ajoute aussi des herbes aromatiques, telles que la coriandre ou le persil, ainsi que du vinaigre ou du jus de citron en fin de cuisson.

La charmoula est utilisée surtout pour les salades, telles que la zroudiya mchermla (carottes à la charmoula), les viandes en tajine et les poissons. Une entrée à base de foie à la charmoula, appelée kebda mchermla, est très populaire en Algérie.

En Kabylie, la charmoula est une marinade préparée avec des piments séchés réduits en poudre puis mélangés à la coriandre moulue, au cumin et à l'huile d'olive. Elle est ensuite conservée dans un bocal et utilisée dans la préparation de différents mets traditionnels.

Préparée à l'avance, la charmoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Ingrédients: (pour 200-250 g environ)
1 beau bouquet de persil plat (1 tasse)
1 c à c de gros sel
1 c à c de poivre
1 c à s de paprika
1 c à s de cumin
2-3 gousses d’ail
2 c à s citron
1 bonne c à s de concentré de tomate
4 c à s d’huile d’olive

Préparation:

Battle Food#63 – La recette gagnante est …

Bonjour à tous de Sicile 😃! Il fait beau, il fait chaud et les vacances sont TOP !

Malheureusement (pour moi hi hi ) la Battle Food#63 est arrivée à la fin.
Donc, je dois passer le flambeau :) 

Je vous rassure, j'ai été plus que  ravie d’être la marraine de ce défi et je vous remercie à tous pour vos magnifiques participations.
J'ai vu toutes vos belles recettes et voici le moment arrivé de choisir la recette gagnante.

Le tableau Pinterest avec toutes vos réalisations est ici .