Potée de chou et diots de Jura au Morbier

Une recette réconfortante car l'automne est bien là. Voici donc une potée simple avec du chou frisé .
La potée c'est le plat familial par excellence Le nom du plat vient du pot en terre dans lequel on le faisait cuire à l'origine.

J'avais des diots de Jura au Morbier apportés de Chamonix.

Le terme diot,  signifie ‘petite saucisse’. Les premières traces écrites le mentionnant remonteraient au XIIe siècle. Cette spécialité que l’on associe spontanément à la Savoie, a été mise au goût du jour et du Jura en 2012 par la société Clavière, charcutier depuis 1880 à Dole.

Le diot est composé de maigre et de gras de porcs élevés en France. Comme la morteau, c’est une saucisse dont la chair présente un gros hachage.

La société Clavière propose différentes sortes de diots. Il y a bien sûr les fumés au bois de sapin et d’épicéa. La gamme des diots Clavière comprend également des variétés aromatisées avec les spécialités du Jura, au vin rouge poulsard, au morbier, fromage AOP. source: https://www.bienpublic.com)

Autre recette de potée au poitrine demi-sel ici.

Ingrédients: 6-8 portions
1 chou frisé
4 petits diots de Jura au morbier
2-3 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à s de concentré de tomates
fleur de sel au thym
poivre
piment d'Espelette
2 c à s d'huile d'olive
5 pommes de terre

Préparation:

Gratin de pommes de terre à la viande et au Morbier

Un gratin calorique d'hiver :)  un plat généreux et complet  si servi avec une salade verte.
Le Morbier est un fromage que nous aimons beaucoup, j'aime bien le faire en gratin s'il m'en reste un bout.
Après ma recette de Gratin de pommes de terre et chorizo au Morbier je vous propose une variante  à la viande hachée.

Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tient son nom du bourg jurassien de Morbier. Cette appellation est protégée grâce à une AOP depuis 2002.

C'est la saison des pommes de terre, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de janvier  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.


Ingrédients : pour 3-4 personnes

700 g de pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
300 g de viande hachè
150 gr de Morbier (du vrai)
15 cl de crème fraîche
2 c à s de concentrè de tomates
sel, poivre
thym séché.
2 c.à s d'huile d'olives

Préparation :

Gratin de pommes de terre et chorizo au Morbier

Voici un plat généreux et complet avec des pommes de terre, du chorizo et du Morbier.

Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tient son nom du bourg jurassien de Morbier. Cette appellation est protégée grâce à une AOP depuis 2002.

Au xixe siècle, lorsqu'il restait du lait après la préparation du « noble » comté, mais pas suffisamment pour en confectionner un autre, les fermiers du pays de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d'une fine couche de suie récupérée en passant les mains sur la paroi du chaudron et ayant pour fonction de le protéger des insectes.

Le morbier était alors exclusivement un fromage fermier, seules deux productions familiales fermières perdurent en 20121.

Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur. Les fermiers réservaient le fromage ainsi obtenu pour leur propre consommation.
Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la saveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif en souvenir de cette vieille pratique.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite. Une meule a un poids moyen de 7 kg.
Pour acquérir l'appellation "Morbier", le fromage doit être affiné pendant au moins 50 jours.

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
100 gr de chorizo
200 gr de Morbier (du vrai)
4 cuillères à soupe de crème fraîche
quelques brins de ciboulette
sel, poivre
1 c.à s d'huile d'olives


Préparation :