Côtes levées / Travers de porc sauce aigre-douce

Le porc sauce aigre-douce est parmi les plats les plus populaires des buffets chinois ou asiatiques!
Voici une variante avec faite avec des ribs ou travers de porc.

La version sauce aigre-douce est vraiment excellente et ça change.
J'ai ajouté de l'ananas mais c'est optionnel et ça fait plus version thai que chinoise.

Ce que change l’ananas : l’ananas apporte une acidité ronde + sucre naturel
On obtient une sauce plus tropicale, plus “buffet asiatique chic” que Shanghai.

Je n’avais pas de sucre candi ni de sauce soja foncée, et j’avais vu l’utilisation du Pepsi dans plusieurs recettes. Je me suis donc adaptée en utilisant du concentré de Pepsi zéro sucre. C’est un bon compromis pour réduire les glucides.

Ingrédients :

• 800 g de travers de porc (côtes levées)
• 4 oignons nouveaux
• 10 g de gingembre frais
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 500 ml d’eau
• 1 c à s de concentré de Pepsi 'zéro sucres'  (ou 15 g de sucre candi chinois blanc et 1 c à s de sauce soja foncée)
• 3 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce d’huître
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 tranches d’ananas frais, coupées en morceaux (facultatif)

Pour épaissir

• 2 c. à c de  fécule de maïs
• 3–4 c. à soupe d’eau ou de bouillon

Préparation :

Encornets grillés

L'encornet peut être appelé chipiron, supion ou calmar selon les régions. Mais ces appellations désignent un seul mollusque.
Il est proposé entier chez le poissonnier. Pour bien le préparer, commencez par ôter la tête en tirant délicatement dessus pour la séparer du coffre. Repérez les yeux du mollusque et coupez les tentacules à ce niveau. Tout ce qui était rattaché aux tentacules peut être jeté. Retirez les ailerons sur la partie restante ainsi que la peau pour que l'encornet soit bien blanc. Enlevez ensuite le cartilage présent à l'intérieur et rincez l'encornet. Il est alors prêt à être découpé et cuit. (source: Cuisine Actuelle)

Attention à la cuisson qui doit être rapide si l'on veut une chair tendre et non caoutchouteuse.

Ingrédients :

• 250 gr d'encornets frais nettoyés et lavés
• 1 c à s de sauce persillade : ail, persil, sel, huile
• 1 c à s de sauce soja
• 2 c à s d'huile
• poivre du moulin

Préparation :

Encornets sautés à l'ail, sauce soja et au gingembre

Prêts pour l'apéro ?

Je vous propose des encornets (petits calamars) sautés, c'est délicieux.

Pour avoir une jolie présentation il faut les quadriller et bouillir 1 minute .
Il faut entailler la face interne du manteau, le morceau va s'enrouler ensuite à la cuisson.
Ce quadrillage n'a pas que des vertus décoratives, il permet une cuisson rapide, tendre et lui donne une texture très agréable en bouche.

N'hésitez pas de regarder sur Youtube 3 découpes possibles.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«. 

La marraine de cette édition est ma chère Zika – Cuisine Bônoise de Zika  et le thème choisi est :

                 « La cuisine de l’été »

Ingrédients: 4 portions

• 500 gr encornets frais
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c à c de gingembre poudre
• 2 c a s de sauce soja 
• 1 c à c d'huile de sésame 
• 2 c à s d'huile d'olive 
• graines de sésame 
• persil frais 

Préparation;

Bouchées vapeur aux légumes

Que c'est bon et pas vraiment difficile à faire.

J'ai choisi de faire ma pâte maison. J'ai vu qu'on peut acheter des feuilles à ravioles wonton rondes ou carrées mais je n'ai jamais testé.

Je vous propose une recette simple aux légumes, faite avec le robot cuiseur I-Companion Touch XL.

Pour la forme j'ai fait ce que j'ai pu hi hi... pas eu le temps ni la patience car faites un soir après une journée de travail.

J'ai préparée la pâte et la farce la veille, la farce était délicieuse mon fils a bien aimé et il m'a complimenté pour la pâte.

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #112 .

La marraine de cette édition est Patricia de Karibo Sakafo et son thème choisi est :

          Explorer les raviolis d'Asie

momos, de wontons, de jiaozis, de mandus, de siumai et autre buuz.

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.
La précédente marraine de la Bataille Food#109 c'était moi 😀Catalina -Le Blog de Cata.
La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients: 
Pour la farce:

• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 gr de champignons
• 1 c à s pleine d'huile de sésame
• 2 c à s de sauce soja
• 1/2 cube de légumes
• 2 tranches fine de gingembre avec la peau
• 2 c à s de graines de sésame
• sel, poivre

Épluchez l'oignon, le poireau, la carotte et l'ail  

Coupez les en morceaux et déposez les dans la cuve munie du couteau hachoir ultrablade.
Mixez : mode manuel 20 secondes, vitesse 10.

Ajoutez les champignons nettoyées, le cube et mixez à nouveau 15 secondes, vitesse 10.
Sortez dans un saladier, ajoutez la fécule, l'huile de sésame , la sauce de soja, les graines de sésame et mélangez bien.

Poivrez et vérifiez de sel. Couvrez et laissez reposer au frigo 1-2 h ou une nuit.

Sauté de porc au brocoli

Une recette à l'asiatique aujourd'hui. Viande, brocoli et sauce soja c'est toujours une association délicieuse.

J'ai mis de la saucisse fumée aussi, une saucisse typique des pays de l'est qui me rappelle mon enfance .

Kabanos est une longue et fine saucisse sèche de Pologne, au goût fumé, faite à base de porc. Sa longueur, environ 60 cm, sa finesse (diamètre autour de 1 cm) et son pliage lui donnent une apparence caractéristique. Le nom vient de kaban qui signifie « jeune porc engraissé à la pomme de terre » en Pologne de l'Est.
Les kabanosy sont souvent parfumées uniquement au poivre. Elles sont typiquement mangées en apéritif et souvent servies avec du fromage. Elles sont aussi souvent utilisées comme nourriture de randonnée car elles ne s’abîment pas beaucoup. 

Cette saucisse est très connue et répandue en Roumanie aussi, ou est connue sous le nom de 'cabanos'.

Un plat complet si servi avec du riz ou des pâtes.

Perso  j'ai servi avec des pâtes low carb Energus 10.

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Je participe avec cette recette au défi  Recette autour d'un ingrédient #82.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Le brocoli est l'ingrédient choisi par Annyvonne Les délices de Thithoad la marraine de cette édition.

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 3 personnes

• 
• 2 côtelettes de porc
• 2 saucisses fines type cabanos
• 500 g de brocoli
• 30 g de beurre
• 1 oignon moyen
• 1 poivron rouge
• 2 c à s de sauce soja light
• 1 c à s de soja dark
• 1 c à s d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• graines de sésame 

Préparation:

Poulet délicieux à la sauce soya / Suriname

Voyage au Suriname aujourd'hui car c'est jour de fête nationale, on célèbre l'accession à l'Indépendance des Pays-Bas en 1975.

Vous n’en avez jamais entendu parler ? Jetez un coup d’œil sur la carte de l’Amérique du Sud.
Le Suriname est là, blotti à l’ouest de la Guyane française. Nommé sans doute d’après un peuple amérindien jadis implanté sur ces côtes, voici l’un des pays les plus multiculturels, multiethniques et polyglottes du monde.

Sud-américain par sa géographie, le Suriname est avant tout caraïbe par sa culture.
Comme tant d’îles des Antilles, il a vu des populations aux origines très diverses réunies sur le même étroit espace littoral : colons européens, commerçants juifs puis libanais, esclaves africains, travailleurs indiens, javanais (ex-colonie hollandaise) et chinois, orpailleurs brésiliens et nouveaux immigrants chinois plus récemment…

Reflet de la diversité culturelle on trouve ici un panel incroyable de cuisines du monde. Il en vient de partout : Inde, Java, Chine, Hollande, sans oublier touches africaines, juives, portugaises, libanaises et même amérindiennes.(source: routard.com)

Voici une recette authentique de Suriname trouvée sur youtube.
J'ai bien rigolé car nous avons droits à des petites blagues pendant. Il y a des trouvailles comme ça rigolotes et en plus c'est une délicieuse recette de poulet.

Je m'associe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Ingrédients:
1 kg de poulet (de Périgord Label Rouge pour moi) coupé en morceaux
4 gousses d'ail coupées finement ou 2 très grandes
1/2 oignon rouge ou blanc
1/2 poivron jaune ou rouge
40 ml huile de cacahuètes de préférence  (j'ai mis 20 ml d'huile d'olive et 1 c à s de sésame)
1 c à s de concentré de tomates
3 cubes bouillon 
1 feuille de laurier
sel, poivre, piment, paprika fumé
3-4 c à s de sauce soya salée (aux champignons pour moi)


Préparation:

Bœuf à la mongole

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Mongolie.
Le Naadam, c’est la fête nationale et elle se déroule chaque année les 11 et 12 juillet.

Le Naadam existe depuis des centaines d’années.
Depuis 1922, cette fête célèbre l’indépendance de la Mongolie. Elle a lieu dans toute la Mongolie et elle est toujours beaucoup plus spectaculaire en province qu’à Oulan Bator. Les mongols mettent à cette occasion leurs plus beaux costumes et viennent quelquefois de très loin pour y assister. Trois jeux traditionnels seront pratiqués : la lutte , le tir à l’arc, la course de chevaux.(voir plus à la fin de l'article)

 

A cette occasion je vous présente une recette asiatique très connue.

La recette originale ne vient cependant pas de Mongolie et son nom reste un mystère.

Apparemment c'est une recette chinoise de bœuf adaptée au goût des occidentaux! 

On la trouve dans de nombreux restaurants chinois haut de gamme aux États-Unis et c’est un des plats parmi les plus populaires et les plus commandés! 

C'est donc la plus célèbre recette 'mongole' à ce jour et elle m'a inspirée de suite 😄 .
Vraiment un régal, n’hésitez pas d'acheter de la viande de bœuf  de qualité, c'est tout le secrète de cette recette très facile à faire.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 5-6 personnes
450 g de merlan de bœuf en fines tranches
3 c à s d’huile
2 poireaux
1 belle tranche de gingembre avec la peau finement hachée
3 gousses d’ail émincées

Marinade:
1 c à café pleine de fécule de maïs
2 c à s de sauce soja light
2 c à s d’eau
1 c à s rase de vinaigre de riz

Pour la sauce:
2 c à c de sauce d’huître (j'ai mis 2 c à s de sauce de nems)
2 c à s de sauce soja light
1 c à s de sauce soja foncée aux champignons
1 c à c d’huile de sésame
1/2 d’un cube de bouillon poulet « Maggi »
1 c à c de sucre
sel, poivre noir
graines de sésame

Préparation:

Soupe de pak choï et nouilles

C'est Marlyse du superbe blog Marlyzen qui m'a donné envie de cuisiner de pak choi avec sa Soupe de nouilles aux crevettes, gio lua et pak choï.

Ma variante est complètement différente moins élaborée, mais je vous assure c'était un régal très parfumé.
Le Pak Choï encore appelé chou Shanghai ou chou de Chine est une variété de chou chinois qui ressemble un peu aux blettes. Il se déguste cru ou cuit, et sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales. Son goût est plus doux que le classique chou vert. Il faut bien le rincer avant de le cuisiner pour enlever son amertume.

J'ai profité d'occasion pour tester les produits coréens reçus de la part de mon partenaire Mr Min : des nouilles Udon précuites, deux paquets de nouilles instantanées, l’un goût poulet et le second goût légumes, ainsi qu’une bouteille de sauce korean BBQ.
Les sachets de nouilles instantanées RAMEN sont très pratiques pour faire un repas rapide et léger le soir. Idem pour la sauce BBQ , très pratique pour faire des marinades rapides et délicieuses et en plus a l’énorme avantage de ne pas être trop piquante. Gros coup de cœur pour les nouilles Udon précuites que j'ai cuisiné pour mon fils qui a adoré - des recettes a venir bientôt.
Vous pouvez trouver ces produits dans les grandes enseignes de la distribution française.

Ingrédients: pour 3-4 personnes

150 g blanc de dinde
4 petits pak choï (chou chinois)
1 sachet nouilles instantanées au poulet Mr Min
2 c à s de korean sauce BBQ Mr Min
1 tige de citronnelle
2 tranches fines de gingembre avec la peau
2 c à s d'huile
quelques gouttes d’huile de sésame
1 c à s de graines de sésame
2 c à s de sauce soja noir aux champignons
1,5 l d'eau bouillante
1 cube au volaille
sel, poivre

Préparation:

Kumquats confits

Voici une recette de kumquats confits pour fêter le Nouvel an lunaire (ou chinois).

L'année du CHIEN DE TERRE commencera le 16 février 2018 et se terminera le 4 février 2019 pour laisser la place au signe du Porc de Terre. 

Vous avez donc encore le temps de préparer et d'offrir cette délicatesse. En Chine, pour rendre visite à un ami ou à un membre de famille, on offre souvent des fruits. On a une préférence pour les clémentines, mandarines ou les kumquats, parce que cette famille d'agrume en chinois s'appelle "ju" soit "faste"

Quand arrive le nouvel an lunaire, les familles vietnamiennes achètent un kumquat car cet arbre est considéré là-bas un symbole de prospérité.

Le kumquat est un petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de long.
Sa peau jaune-orange est comestible. Sa chair est acidulée.
Il peut être consommé frais, souvent avec la peau qui est tendre ce qui donne une saveur plus forte et légèrement amère.
Il est souvent cuit entier en compote ou confit. Il est également utilisé en pâtisserie et en cuisine, incorporé dans de la farce ou des sauces aigres-douces.
Il peut également avoir un intérêt décoratif.
Il est particulièrement apprécié séché ou confit dans divers pays d'Asie, en guise de friandise, d'ingrédient dans des plats locaux ou de décoration.

 
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci est Nouvel An Chinois.
Ingrédients:
15 kumquats
150 g de sucre

25 cl d'eau

Préparation:

Raviolis chinois au porc et au poireau

1er octobre c'est la fête nationale de la République populaire de Chine 国庆节 (guóqìng jié).
C'est un jour férié en Chine. Il marque le début de l'une des deux "semaines d'or" qui consiste en une semaine de vacances nationales.
Des millions de Chinois se déplacent alors dans tout le pays pour faire du tourisme et en particulier du "tourisme rouge" qui consiste à visiter les hauts-lieux du communisme. La première semaine du mois d'octobre est donc à éviter pour voyager dans le pays.
Des festivités sont organisées dans tout le pays, y compris des feux d'artifice et des concerts. Certains lieux publiques et touristiques comme la place Tian'anmen à Pékin sont décorés pour l'occasion.
Le 1er octobre de chaque année, aux premières lueurs du jour, plus d'une centaine de milliers de personne viennent sur la plus grande place du pays pour assister à la cérémonie de lever du drapeau.
Des parades militaires ont lieu à une petite échelle tous les 5 ans et à grande échelle tous les 10 ans.
Le jour de la fête nationale chinoise et parfois durant toutes les vacances, de nombreux centres commerciaux et sites de vente en ligne offrent de gros rabais sur leurs produits. De nombreux foyers en profitent notamment pour s'équiper en électroménager.
(source: http://www.chine-informations.com/guide/fete-nationale-chinoise_4.html)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Les raviolis chinois (jiǎozi) sont traditionnellement consommés lors de la Fête du Printemps dans le Nord de la Chine. Cette coutume s’est répandue sous la dynastie des Ming et les Qing. Les raviolis sont préparés la veille du Nouvel An, en famille.

Pourquoi le ravioli a un tel engouement pendant la Fête du Printemps?
- le ravioli a la forme d'un lingot d'or ou d'argent (ancienne monnaie chinoise), cela signifie que l'on mange des raviolis à la Fête du Printemps, souhaitant amonceler beaucoup d'argent;
- lorsqu'on façonne des raviolis, on y met souvent de petits objets considérés comme porte-bonheur, plaçant son espoir dans l'année à venir.
Lors de la fabrication des raviolis, on y insère un ruyi (petit objet décoratif, emblème du bonheur), des friandises, des cacahuètes, des dattes chinoises ou des marrons. Si l'on trouve cet objet en mangeant des raviolis, nous aurons une vie heureuse pendant cette nouvelle année; la cacahuète signifie la longévité, et le datte chinoise ou le marron présage la naissance d'un garçon.
Le ravioli Chinois est une excellent idée de repas de fêtes familiales.(source: Wikipedia)

Pour la farce:
1 blanc de poireau (150 g environ)
300 g de viande de porc hachée
1 c. à soupe de sauce de nems
3 c. à soupe de sauce de soja
1/4 d'un cube de bouillon de volaille
une pincée de sucre
un peu de poivre en poudre
1 c. à café dé gingembre en poudre