Sauce tomate aux tomates cerises du jardin

Cueillies et cuisinées le même jour !

💡 Astuce : cette sauce est parfaite pour les pâtes, les pizzas, les lasagnes ou pour accompagner viandes et légumes.

Avec environ 3 kg de tomates cerises, vous obtenez environ 5-6 pots de 300 - 350 g.


Ingrédients :

* 3 kg de tomates cerises

* 2 oignons

* 3 gousses d’ail

* 4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c a c de sucre roux

* Thym séché

* 2 feuilles de laurier

* Sel, poivre




Préparation :

Melon jaune pas mûr en saumure

Un melon jaune peu mûr peut se transformer en délicieux pickles en saumure (ou au vinaigre) grâce à sa chair ferme et croquante.

Murături est le nom roumain donné à la salaison locale (macération dans le sel, avec ou sans adjonction d’aromates) et à la méthode de conservation des légumes (poivrons, cornichons, choux, champignons, choux-fleurs, betteraves) ou fruits verts (tomates, pommes, melons) par lacto-fermentation dans une saumure (saramură ) ou dans du vinaigre.

Ce système de conservation des aliments est très ancien et, avant l’invention de systèmes modernes de conservation, le sel était un produit stratégique. En présence de glucose et de ferments lactiques dans un aliment, le saumurage permet la formation d’acide lactique favorisant la conservation du produit.
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Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d’eau.
On peut aussi ajouter du vinaigre dans la saumure, c’est même meilleur je trouve et je vous conseille (100 ml de vinaigre/litre d’eau).

Avec 1 l de saumure vous pouvez faire environ 4-5 pots de 750 ml.

Ingrédients: 2 pots de 750 gr

• 2 melons pas murs (moyens)
• 4 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 petites carottes
• poivre et moutarde grains 
• feuilles de laurier 
• thym séché

Préparation; 

Confiture de melon jaune (pas mûr)

À la fin de la saison (fin d'été ou début d'automne), il est fréquent de se retrouver avec des melons tardifs qui ne mûriront plus au potager ou qui manquent cruellement de sucre. 

Faire une confiture avec un melon pas mûr est une excellente astuce anti-gaspillage, mais comme il est peu sucré et dur, il demande un temps de cuisson un peu plus long et un bon équilibre en sucre et en acidité.

J'ai opté de la faire au robot Monsieur Cuisine Plus. 

L'avantage du robot: pas besoin de mélanger et de rester à côté.

Ingrédients (pour ~3 pots) : 

• 700 g de chair de melon
• 170 g de sucre (100 g sucre blanc et 70 g de sucre roux)
• 1 sachet de pectine
• Un peu de vanille 

Préparation :

Congélation des courgettes pour l’hiver

Ne laissez pas vos belles courgettes du jardin se perdre ! 

La congélation est idéale pour profiter de leur saveur tout l'hiver. 

Les courgettes les plus grosses sont particulièrement adaptées aux veloutés, gratins, purées ou ratatouilles. Si les graines sont bien développées, retirez lès avant la préparation.

Congeler vos courgettes, c'est éviter d'acheter des courgettes industrielles en hiver. Un réflexe malin pour cuisiner local et de saison toute l'année !

Préparation:

Feuilles de vigne en saumure (pour dolmas/sarmale)

Pour faire des dolmas (ou dolmades), il vous faut des feuilles de vigne en saumure, qui sont souples et déjà conservées.

Vous pouvez en trouver : Dans les épiceries grecques, turques, libanaises ou arméniennes, sur internet ou au rayon produits du monde de certains supermarchés.

Avant de les utiliser :Sortez les feuilles du bocal. Rincez-les soigneusement à l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Faites-les tremper 10 à 20 minutes dans de l'eau froide si elles sont très salées. Égouttez-les et retirez la petite tige si nécessaire.

Voici 3 exemples des mes recettes avec des feuilles de vigne en saumure: 

• Feuilles de chou et de vignes farcies à la viande et au riz - Sarma ou Sarmale ou
• Feuilles de vigne farcies à la viande- Sarma ou Sarmale ou 
• Feuilles de vignes farcies aux riz et légumes- Dolma,Sarmale 

Si vous voulez utiliser des feuilles de vigne fraîches (non traitées), vous pouvez les blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les utiliser ou les conserver vous-même en saumure.

Voici le mode de conservation en saumure:

Pour environ 40 à 50 dolmas, prévoyez un bocal de 200 à 250 g de feuilles de vigne fraîches non traitées. 
Début juillet c'est le bon moment de les préparer

Pour la saumure :
1 litre d'eau.
10 -15 g de gros sel non iodé

Préparation:

Tomates vertes en saumure - conserve / Murături/ Gogonele

Murături est le nom roumain donné à la salaison locale (macération dans le sel, avec ou sans adjonction d'aromates) et à la méthode de conservation des légumes (poivrons, cornichons, choux, champignons, choux-fleurs, betteraves) ou fruits verts (tomates, pommes, melons) par lacto-fermentation dans une saumure (saramură ) ou dans du vinaigre.

Ce système de conservation des aliments est très ancien et, avant l'invention de systèmes modernes de conservation, le sel était un produit stratégique. En présence de glucose et de ferments lactiques dans un aliment, le saumurage permet la formation d'acide lactique favorisant la conservation du produit. 

Ingrédients : pour 1 bocal de 1,5 kg

• 0,75 kg de tomates
• 0,75 l d'eau
• 15-20 gr de gros sel de Guérande
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• thym, romarin
• poivre grains

Préparation:

Pickles de poivrons rouges (conserve)

 Après la recette de Cornichons, pickles et tomates au vinaigre je vous propose une variante aux poivrons rouges.
Il vous faut des poivrons rouges épais et charnus d'automne de préférence.

C'est une recette roumaine que j'ai adapté un peu à ma façon. Je n'ai pas mis de sucre mais un édulcorant naturel.

J'ai ouvert le premier bocal après 6 semaines., j'ai ouvert le 2ème bocal après 6 mois, impeccable. 

Ils sont merveilleux, le vinaigre est très présent, je vais réduire de 50 ml la prochaine fois. 

Je les ai testés, je peux donc publier et partager la recette.

Ingrédients : 2 bocaux 

• 750 gr de poivrons rouges pesés après nettoyage 
• 300 ml de vinaigre bio de 6 degrés (250 ml ça peut suffire)
• 2 cuillères à soupe d'édulcorant naturel érythritol (ou de sucre) 
• 2 cuillères à soupe de sel de Guérande 
• grains de poivre, feuilles de laurier, racine de raifort, thym séché

Préparation:

Raifort au sel et vinaigre (conserve pour l'hiver)

Idéal pour donner du goût ou du peps à vos plats, perso j'adore😉

Simple et rapide à faire, il faut trouver uniquement le raifort.

Ce raifort vient de loin, plus de 2500 km 🤣
Le goût acre et puissant des racines de raifort râpées en fait un condiment incontournable de la tradition alsacienne qui accompagne les viandes et les poissons. Les racines s’épluchent entièrement puis se râpent avant d’être incorporées dans des préparations de sauces et de vinaigrettes. 

Gare à la sinigrine, cette molécule volatile qui fait couler les larmes lors de l’épluchage des racines si appréciées mais si piquantes.
Le mot Raifort signifierait simplement : "racine forte".
La racine de raifort râpée est utilisée en condiment, comme substitut à la moutarde. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée.
Contrairement à d'autres condiments comme le piment ou la moutarde, l'effet piquant disparaît entre chaque bouchée.
Elle est employée principalement en Allemagne et en Alsace ainsi que dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale (pays germaniques, Russie, Pologne, Roumanie, Hongrie...) pour relever les sauces et les viandes. En Angleterre, une sauce faite de raifort râpé, vinaigre, moutarde et crème liquide accompagne le roast beef. Aux États-Unis, sa culture et ses usages sont importants, notamment dans les fast-foods.
Le raifort est souvent utilisé dans la cuisine italienne. Dans le nord de l'Italie il est utilisé pour la préparation du ragoût de bœuf « bollito misto » tandis que dans le sud du pays, précisément en Basilicate, il est l'élément essentiel d'une omelette appelé « rafanata ».
Le raifort figure fréquemment sur les tables juives lors du Séder, pour la fête de Pessa'h. Le chrain, une sauce rouge faite de raifort et de betterave rouge, est préparé pour accompagner le gefilte fisch, des boulettes de poissons préparées pour le shabbat.
Le wasabi japonais, qui appartient à un genre voisin, est fabriqué à partir de la tige du wasabi. En raison de son extrême rareté et donc de son prix, on utilise à la place de wasabi du raifort, réduit en poudre et coloré artificiellement en vert, pour fabriquer un ersatz de wasabi. Ce produit est en vente dans les supermarchés asiatiques ou servi dans la plupart des restaurants japonais, y compris au Japon. (source: wikipedia)

2 excellentes recette avec du raifort : Poulet à la crème et raifort et Salade de betterave au raifort .

Ingrédients:

• 350 gr racine de raifort
• 1 c à s de gros sel
• 70 ml de vinaigre bio

Préparation:

Feuilles de chou en saumure pour choux farcis

Une recette de tradition aujourd'hui, des feuilles de choux en saumure pour 'sarmale /sarma' ou choux farcis.

En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Dans la diaspora, ce plat est souvent conservé comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi 😀 - toutes mes variantes de sarmale sont ici

Vous pouvez trouver ce plat dans la cuisine d'autres pays balkaniques sous le nom 'sarma'. En Russie on le trouve sous le nom de 'goloutsby'.

L'hiver on utilise du chou aigre soit du chou fermenté en saumure pour les faire- voir cette recette.

D'habitude on utilise un chou entier mis en saumure en septembre. Il est soumis ainsi à une lactofermentation comme la choucroute française .
Ensuite on retire les feuilles pour préparer les choux farcis traditionnels.
Ici j'ai retiré les feuilles du chou avant, je les ai préparé et mis en saumure par groupes de 5.

Ca va être pratique de sortir uniquement une partie pour mon besoin et ne pas sortir et utiliser un chou entier.

D'habitude j'achète le chou aigre dans les boutique balkaniques car la variété de chou blanc utilisée en Roumanie est spéciale. Ici j'ai utilisé du chou vert français, je pense que ça va être ok car tous les légumes se conservent en saumure (cornichons, chou, tomates rouges ou vertes, des petits pastèques, du chou-fleur, des poivrons, carottes...).

Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d'eau- moi je mets 1 c à s de gros sel/ litre d'eau.

Ingrédients:

1 grand chou vert

gros sel de Guérande

Préparation:

Herbes séchées au déshydrateur @Klarstein (persil, basilic, menthe)

Je commence une nouvelle série des recettes avec mon nouveau 'jouet' le déshydrateur Klarstein.
Je précise la marque car chaque déshydrateur est différent, il faut adapter le temps de séchage en fonction de votre appareil.

Je suis une débutante en matière et je teste pour le moment le temps de séchage par type d'aliment.

J'ai lu que l'idéal est de sécher à 40°C pour éviter que l’aliment en question perde tout son goût et sa valeur nutritive. Beaucoup des gens conseillent de commencer le séchage 1 h à 60°C et ensuite de continuer à 40°C.

On achète tous des herbes séchés, les bio sont assez chers, me voilà les faire maison à partir de maintenant grâce à cet déshydrateur.
Je ne fais la pub à cet appareil, ça fait un moment que j'en voulais déjà , c'est un choix personnel et je suis une adepte des conserves et préparations maisons .
              

J'ai commencé avec les herbes aromatiques bio de mon balcon.
Je vais compléter l’article avec des autres herbes et leurs temps de séchage.

Séchage débuté à 40°C et j'avais mis mes herbes sur du papier alimentaire (erreur je pense). 

La température était aussi trop basse donc ça a pris beaucoup de temps.

Il faut surveiller et regarder l'état des herbes chaque heure. 

Important est de continuer à les sécher même si c'est long.

Du moment que vos aliments contiennent de l’eau vous pourrez les déshydrater pour les conserver plus longuement et de manière plus écologique et naturelle.

Le basilic c'était le plus long, mes feuilles étaient assez grandes, la menthe marocaine a été la plus rapide à sécher.

Ingrédients:

1. menthe bergamote -  temps séchage : 3 h à 40°C et 4h à 50°C
2. persil -  temps séchage : 3 h à 40°C et 4 h à 50°C
3. basilic -  temps séchage :3 h à 40°C et 5h à 50°C
4. menthe marocaine - temps séchage :3 h à 40°C et 2h à 50°C

Préparation:

Chou-fleur en saumure (lactofermenté) / Pickles

Cette méthode de conservation en saumure est universelle et valable pour beaucoup des légumes.
Après les tomates en saumure  ou la salade de chou de mon enfance voici le chou-fleur en saumure.
C'est super rapide et simple à faire, le plus dur est d'attendre 2 à 4 semaine de fermentation.

Murături est le nom roumain donné à la salaison locale (macération dans le sel, avec ou sans adjonction d'aromates) et à la méthode de conservation des légumes (poivrons, cornichons, choux, champignons, choux-fleurs, betteraves) ou fruits verts (tomates, pommes, melons) par lacto-fermentation dans une saumure (saramură ) ou dans du vinaigre.

Ce système de conservation des aliments est très ancien et, avant l'invention de systèmes modernes de conservation, le sel était un produit stratégique. En présence de glucose et de ferments lactiques dans un aliment, le saumurage permet la formation d'acide lactique favorisant la conservation du produit.

La saumure utilisée dans l'alimentation peut provenir de sources naturellement salées, comme celles de Luminiş ou de Mărgineni, en Roumanie, que les habitants utilisent encore un peu au xxie siècle. En fonction de la salinité de l’eau et du type de saumurage à effectuer, on peut y ajouter du sel acheté dans le commerce. (Source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Saumurage)

Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d'eau- moi je mets 1 c à s de gros sel/ litre d'eau.
Ensuite il suffit d'arranger vos légumes: cornichons, chou, tomates rouges ou vertes, des petits pastèques, du chou-fleur, des poivrons, carottes etc. dans des bocaux /tonneaux, de préparer votre saumure et de la versez bouillante sur vos légumes.
On peut aussi ajouter du vinaigre blanc dans la saumure, c'est même meilleur je trouve et je vous conseille (100 ml de vinaigre blanc/litre d'eau).
L'odeur a l'ouverture est assez forte, je vous préviens :) mais c'est très bon, à consommer très frais.

Ingrédients: pour 1 bocal de 1 l  et 2 bocaux de 600 gr
1 beau chou-fleur
2 carottes
2 l d'eau
2 c à s de gros sel de Guérande
origan séché
poivre grains (poivre de Sichuan et baies de roses)


Préparation:

Gésiers de volaille confits maison

J'achète parfois des bons gésiers confits, moi et mon petit on aime ça . Bien caramélisés  sont délicieux.
Comme il m'en restait de la graisse de canard, j'ai décidé de l'utiliser et de faire maison.
Rien de plus simple, uniquement la cuisson est longue.
Ça me rappelle la cuisine de ma grand-mère qui utilisait le saindoux et la graisse de canard.
Ses 'frites' cuits dans le saindoux avec de l'oignon et l'ail restent les plus goûteux que j'ai jamais mangé.

Pour faire cette recette, il vous faut des gésiers fermiers moi je les cherche chez mon volailler.
La prochaine fois je vais acheter et faire plus, vu la cuisson et l'odeur dans la cuisine je ne suis pas prête d'en faire tous les jours.
J'ai suivi cette recette mais le seul secret c'est la qualité des gésiers. Les miens ils étaient assez petits, je vais changer de volailler hi hi

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de mars est :

« Pour fêter Grand-mère, enfilons son tablier ! »

Ingrédients: 2-3 portions
400 gr de gésiers de volaille
1/2 c à s de gros sel
200  gr ou plus de graisse de canard
thym


Préparation:

Salade de chou rouge mariné / Salata de varza rosie (Roumanie)

Une recette qu j'ai fait début octobre et avec laquelle je me régale depuis.
C'est cette recette d'ailleurs qui m'a fait choisir le thème de Foodista challenge #57 : 
Les conserves maison au goût du jour. 
Si vous voulez participer vous avez encore le temps le défi a lieu le 26 novembre.

Je vous ai déjà présenté une variante de salade au chou blanc - salade de chou blanc mariné aux poivrons .  Voici cette fois une variante aux chou rouge et carottes.

Le plus dur c'est d'attendre une semaine qu’elle marine dans son propre jus avec du sel et du vinaigre.
Elle est bonne à consommer de suite,  mais une semaine après elle est beaucoup plus goûteuse et  digeste.

Un régal cette salade et c'est une garniture idéale, ça change des féculents, riz et pâtes ... 

Les possibilités sont nombreuses: avec des poivrons , avec des carottes façon coleslaw, céleri rave, raifort etc.

Le vinaigre a des atouts santé bien réels, et prouvés scientifiquement.
Le principal, c’est une diminution de la glycémie, la quantité de sucre dans le sang. Consommer une petite quantité de vinaigre (10 grammes) avec un repas riche en sucres va limiter l’augmentation de la glycémie. Il semble que l’acide acétique soit la cause de cet effet bénéfique, parce que les vinaigres qui en contiennent plus ont un effet plus important. Les diabétiques qui font un repas très riche en féculents devraient donc manger une salade bien vinaigrée pour accompagner ! (source  https://www.e-sante.fr/)

Les graines de cumin parfument à souhait cette salade.

Ingrédients: pour 1 bocal de 600 gr et 1 bocal de 350 gr

1 tête de chou rouge finement émincée ou râpée
2 belles carottes
150 ml de vinaigre blanc bio
1,5 - 2 c à s de gros sel de mer (attention de ne pas trop saler)
2 c à s de graines de cumin ou des carvi

Préparation: