Endives à la truite fumée

Voici un plat simple, réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un repas gourmand. 

L’amertume douce des endives s’équilibre parfaitement avec la finesse de la truite fumée, le tout nappé d’une béchamel onctueuse et gratiné au four.

Une délicieuse variante d’un plat classique au jambon - recette ici.

Ingrédients :pour 4 personnes

• 8 endives petites ( ou 4 grandes)
• 4 tranches fines de truite fumée
• 50 g de beurre
• 2 c à s g de farine de blé
• 125 g de gruyère râpé
• 50 cl de lait
• sucre, citron
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation;

Lasagnes maison à la farine de pois chiches avec de la truite, ricotta et courgette (recette ig bas, low carb, sans gluten)

Rappelez-vous j'avais fait des pâtes fraîches maison à la farine des pois chiches, voici la suite.....

Pour information, les pâtes fraîches maison peuvent se conserver:
- 1 mois dans une boite au congélateur ou
- 2-3 jours au frigo dans une boite hermétique ou sous film alimentaire.
Il faut les faire sécher au moins une douzaine d’heures avant de les mettre au frigo ou congélateur.

Si vous voulez les utiliser de suite laisser les sécher 30 minutes.
Moi je les ai gardé 3 jours au frigo et elles deviennent plus friables.

Ingrédients: pour 4-6 portions

10 plaques de lasagnes (maison pour moi à la farine de pois chiches- recette ici)
2 pavés frais de truite - 450 gr

1 belle courgette

1 carotte

20 cl de crème fraîche

125 gr de ricotta
100 ml de lait
1 bulle de mozzarella

herbes de Provence

3 c à s d'huile

sel, poivre

Préparation:

Tataki de truite

Aujourd'hui une recette au poisson car c'est .... Poisson d'avril !
Cette fête des canulars, des farces et des blagues est pratiquée un peu partout dans le monde.

Elle porte différents noms selon les pays: "April Fool's Day" (le jour des fous d'avril) chez les Anglo-Saxons, "Aprilscherz" (canular d'avril) en Allemagne, "Dia das mentiras" (jour des mensonges) chez les Portugais, etc. En dehors des pays francophones, les Italiens sont les seuls avoir eux aussi une tradition du "pesce d'aprile".

Voici une recette au poisson improvisée en m'inspirant d'un 'tataki' servi avec mon Sophie- La tendresse en cuisine après notre visite au Salon Saveurs Gourmands.
Suite à cette visite je suis revenue avec de la truite rose de Pyrénées.
Idéale pour reproduire cette recette. Je me suis inspirée de cette recette au saumon pour mariner la truite, vous avez une autre variante sans marinade au thon et aux 3 graines sur le blog de Sophie ici.
Le tataki (littéralement « frappé » ou « pilé » désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise.
Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom).
La technique est originaire de la province de Tosa, qui fait partie de la préfecture de Kōchi. La technique a été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIXe siècle, qui s'est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki.

Je participe avec cette recette au défi
Bataille Food #77 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.

L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .

Le thème choisi par ma chère Viviane de Quoi qu'on mange la marraine de cette édition est:

 Manger du Poisson d’Avril

La marraine de l’édition précédentes était 😉
Catalina du blog Le Blog de Cata
En plus Viviane et moi on est des 'poissons' toutes les 2 je tiens aussi à le préciser hi hi
La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients :(2-3 personnes)
2 pavés de truite rose
30 g de gingembre
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou blanc
2-3 cuillère à soupe de sauce soja salée
mélange 5 baies, gros sel
1 c à s d'huile de sésame+ 2 c à s d'huile neutre
graines de sésame, lin



Préparation:

Truites farcies à la danoise

Me voici faire encore des truites 😊 farcies 'à la danoise' cette fois.
Je cherchais une recette danoise pour participer à la superbe initiative de mon amie Sophie  du très joli blog  La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

"Cuisiner pour la paix" c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Danemark , soit le jour de la Constitution. La Constitution fut adoptée dans le cadre du Printemps des peuples survenu en Europe pendant l'année 1848.

Quand Frédéric VII de Danemark succéda à son père sur le trône danois en janvier 1848, il fut tout de suite confronté à une demande de constitution. Il céda et en mars 1849, il accepta la fin de l'absolutisme qui déboucha le 1er juin 1849 sur la promulgation d'une constitution démocratique, qui permit d'abolir le principe d'absolutisme du pouvoir royal.

Frédéric VII de Danemark a réussit de devenir un des souverains danois de l'époque récente le plus apprécié. Cela est dû probablement à sa renonciation à l'absolutisme, mais il fut apprécié également pour sa personnalité. En dépit de nombreuses faiblesses confirmées par ses contemporains, la mythomanie, l'alcoolisme, un comportement excentrique, etc. (source: wikipedia)

Ingrédients: pour 2-4 personnes
2 truites vidées
100 g de mozzarella
1 oignon
150 g de poitrine de porc (ou des lardons)
6 champignons blancs
1/3  poivron rouge et 1/3 poivron jaune
3 tranches de citron
1 c à s d'huile
2 c à s de crème fraîche
romarin
poivre
sel
paprika fumé, piment d’Espelette


Préparation:

Truites en papillote au citron, thym et paprika

Rapide à faire ces truites au four.
Comme chaque dimanche matin nous sommes allés au marché, mon mari me réclamait encore des St Jacques, hi hi Moi j'avais envie du poisson alors j'ai pris 2 petites truites. J'ai fait les 2, ça me restait une truite pour lundi soir.

Je découvre aussi que la truite c'est la quatrième espèce de poisson la plus consommée par les Français après le saumon, le cabillaud et le lieu. Seule la truite d'élevage (l'arc-en-ciel) peut être commercialisée. Une loi de 1961 réserve en effet la truite sauvage (fario) à une consommation personnelle et familiale.

Bonne pour le cœur et le système cardio-vasculaire dans son ensemble, la chair de la truite est très bien fournie en acides gras poly-insaturés. Ces bons lipides, les fameux Omega 3, se digèrent d'ailleurs facilement, ce qui en fait un produit de choix dans la constitution d'un alimentation équilibrée.
Vitamines, fer et oligo-éléments en tout genre sont également présents dans chaque bouchée de truite, dont la part totale de matière grasse n'excède pas les 5 % pour un poisson cuit au four. Quant à sa proportion énergétique de 140 kcal pour 100 g, elle est celle d'un poisson maigre qui trouvera logiquement sa place dans tout régime alimentaire .
Je l'ai fait au plus simple possible, en papillote au four.
Vraiment délicieuses, à faire plus souvent cette recette.

Ingrédients:
2 truites (560 g)
1 citron bio
1 gousse d'ail
10 g huile d'olive
sel , poivre, thym séché
paprika fumé

Préparation: