Salade Chopska (Bulgarie, Serbie et Macédoine)

Une salade composée que j'ai toujours connu et dégusté. L'été c'est que du bonheur tout comme le célèbre tarator bulgare- soupe au yaourt, ail et concombre.

J'ai acheté de la feta bulgare et comme il fait chaud j'ai pensé de suite à cette salade. J'ai utilisé des tomates cerises de qualité, vous pouvez utiliser des bonnes tomates c'est la saison.

La salade chopska est consommée en Europe orientale et centrale et notamment en Bulgarie, Serbie et Macédoine.

Elle est préparée à partir de tomates, concombres, poivrons, oignons, et parsemée d'une variété de fromage frais en saumure, souvent élaboré à partir de laits mélangés, le sirene (ou siréné). Sa texture est proche de celle de la feta grecque.
Elle est généralement servie en entrée avec un verre de rakia (alcool très fort, rachiu en roumain) . Son nom vient des Chopes (ou Torlatsi), nom des habitants de la région de Sofia.

Le fromage feta bulgare que j'ai utilisé est authentique et est au lait de brebis donc très proche du fromage sirene et du fromage en saumure roumain.
Le sirene, ou sirenje aussi connu sous le nom de « fromage en saumure blanc »  est un type de fromage en saumure du sud-est de l'Europe, consommé en particulier en Bulgarie, en Croatie, en Serbie, en République de Macédoine, en Roumanie, en Albanie, au Monténégro et aussi en Israel.
Il est produit à base de lait de chèvre, de brebis ou de vache ou d'une combinaison de ces laits.
Il est légèrement granuleux avec au minimum 46-48 % de matière sèche et une teneur en matières grasses dans la matière sèche d'environ 44−48 %. Il est généralement produit par blocs et a une texture légèrement granuleuse. Il est utilisé comme fromage de table, ainsi que dans les salades et la cuisine (kachamak, patatnik).

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Macédoine- jour de la République .
Deux événements majeurs sont célébrés ce jour : l’insurrection d’Ilinden de 1903 (le soulèvement du peuple macédonien contre l’empire ottoman), et la reconnaissance du pays en tant qu’entité fédérale de la Yougoslavie en 1944.
L'insurrection d'Ilinden–Préobrajénié appelé également insurrection de la Saint-Élie et de la Transfiguration, est un soulèvement populaire de la population bulgare de la Macédoine et de la Thrace qui a éclaté le 2 août 1903. Il est mené par les habitants de la Macédoine historique qui réclamaient leur indépendance vis-à-vis de l'Empire ottoman. La Macédoine est alors, depuis l'indépendance de la Serbie et de la Bulgarie en 1878, le dernier territoire européen non-turc inclus dans l'Empire. Les insurgés ont reçu un soutien mitigé de la part des paysans macédoniens locaux, mais ils ont bénéficié de l'appui de quelques Valaques (Aroumains).
L'insurrection d'Ilinden causa de nombreuses pertes humaines ainsi que d'importants dégâts matériels, laissant des milliers de personnes sans logis. Néanmoins, l'événement est resté un moment crucial dans l'histoire macédonienne et il a acquis un statut pratiquement mythologique. Son souvenir a été régulièrement employé, aussi bien par les nationalistes que sous le régime socialiste yougoslave. (source: wikipedia)

Cette recette me donne l'occasion de m'associer encore une fois à l'initiative et l'association de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de
« Cuisiner pour la paix » .
L'association « Cuisiner pour la paix » nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale

Ingrédients: 2 portions

2 belles tomates ou 12 tomates cerises
1/2 concombre

120 g de feta bulgare
1 poivron  grillé et pelé

2 oignons verts
2 c à s d' huile d'olive
2 c à s de vinaigre

persil
sel, poivre fraîchement moulu
piment

Préparation:

Poivrons farcis à la cocotte (Polneti piperki - Macédoine)

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Macédoine- jour de la République .
Deux événements majeurs sont célébrés ce jour : l’insurrection d’Ilinden de 1903 (le soulèvement du peuple macédonien contre l’empire ottoman), et la reconnaissance du pays en tant qu’entité fédérale de la Yougoslavie en 1944.
L'insurrection d'Ilinden–Préobrajénié appelé également insurrection de la Saint-Élie et de la Transfiguration, est un soulèvement populaire de la population bulgare de la Macédoine et de la Thrace qui a éclaté le 2 août 1903. Il est mené par les habitants de la Macédoine historique qui réclamaient leur indépendance vis-à-vis de l'Empire ottoman. La Macédoine est alors, depuis l'indépendance de la Serbie et de la Bulgarie en 1878, le dernier territoire européen non-turc inclus dans l'Empire.  Les insurgés ont reçu un soutien mitigé de la part des paysans macédoniens locaux, mais ils ont bénéficié de l'appui de quelques Valaques (Aroumains).
L'insurrection d'Ilinden causa de nombreuses pertes humaines ainsi que d'importants dégâts matériels, laissant des milliers de personnes sans logis. Néanmoins, l'événement est resté un moment crucial dans l'histoire macédonienne et il a acquis un statut pratiquement mythologique. Son souvenir a été régulièrement employé, aussi bien par les nationalistes que sous le régime socialiste yougoslave. (source: wikipedia)

A cette occasion je vous propose un plat délicieux , souvent mangé dans les Balkans.

On le nomme ardei umpluți en roumain, punjene paprike en serbe ou croate, pălnene tchouchki en bulgare et Polneti piperki en Macédoine. 

Le Polneti piperki est donc un plat très populaire en Macédoine.

Ce sont des poivrons farcis avec du riz, des tomates et de la viande et parfumés avec des oignons, du paprika, des herbes… Les restaurants macédoniens proposent aussi des sarmas, c’est à dire des feuilles de vigne ou de chou farcies de la même façon que les poivrons.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Un plat que je fais souvent. D'habitude je fais une cuisson au four, j'ai un grand plat ou je peux mettre 10 à 12 poivrons. Je congèle après, c'est pratique et nous aimons ça.
Cette fois, j'ai fait une cuisson à la cocotte minute, une cuisson très répandue dans les Balkans pour les poivrons et les choux farcis. La farce est pour 11 poivrons, j'ai mis 8 dans la cocotte minute et j'ai fait 3 gratinés au parmesan au four à l'italienne.
Achetez une bonne viande hachée chez votre boucher, c'est le 'must' de ce plat. 

Vous pouvez l'accompagner d'une sauce tomates maison, de la polenta et de la crème fraîche.

Ingrédients: pour 11 poivrons
11 poivrons
500 viande hachée de porc
500 g viande hachée de bœuf
150 g de riz
5 oignons nouveaux
2 carottes
3 c à s d'huile
70 g concentré de tomates
thym séché, 2 feuilles de laurier
1 c à s de paprika
sel, poivre
2 c à s de sauce chermoula - recette ici (ou persil frais haché)
1-2 tomates

Préparation:

#CataCookingChallenge04- récapitulatif d'avril 2017 (Bosnie-Herzégovine, Bourgogne, Bulgarie, Croatie, Franche-Comté, Hongrie, Macédoine, Moldavie, Monténégro, Pologne, République Tchèque, Roumanie, Serbie, Slovaquie, Slovénie)

Voici le récapitulatif de 82 recettes publiées pour le défi d'avril 2017.
Quelle jolie édition avec des magnifiques recettes !
La championne est Patty suivie de très prés de Sophie :)
Elles ont fait le tour des pays de l'Est et ont été accompagnées par  Michèle, Christelle, Marie, Ludmilla, Brigitte, Françoise, Gabrielle, Michelle,Sylvie, Lucie, Marion, Irisa, Nathalie et Jenelly.




La Franche Comté et la Bourgogne ont été à l'honneur grâce à Claudine, Hélène, Michèle, Michelle, Martine,Delphine Chris et Patty.
Nous avons fêté ensemble les Pâques catholique, orthodoxe et juive avec: Martine, Michèle, Sophie, Françoise, Jackie et Patty.
Que des jolies et superbes recettes. Merci à toutes!!!
J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert la Franche Compté et je me suis concentrée sur mon pays de naissance la Roumanie :)

Dans les 82 recettes, il y a :
- 18 recettes de Patty
- 14 recettes de Sophie
- 9 recettes de Martine
- 3 recettes de Michèle
- 3 recettes de Jackie
- 2 recettes de Christelle
- 2 recettes de Marie
- 2 recettes de Ludmilla
- 2 recettes de Claudine
- 2 recettes de Brigitte
- 1 recette de:  
 Françoise,  Hélène, Gabrielle, Michelle,Sylvie, Chris, Delphine, Lucie, Marion , Irisa , Nathalie et Jenelly.
- 13 recettes du Blog de Cata (les miennes)
Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Avril- visite d'Europe de l'Est et Centrale

1. Sophie du blog La Tendresse En Cuisine
Le mélange des parfums qui la composent en font une purée délicieuse.

Purée méditerranéenne (Macédoine)

2. Patty du blog Je cuisine donc je suis
C’est une délicieuse préparation en accompagnement de toutes sortes de viandes (bœuf, agneau et gibier).

Betteraves au Roux (Pologne)

3. Patty du blog Je cuisine donc je suis

 Une délicieuse recette de soupe, tirée du livre de Viktoria Bosc, photographe et journaliste polonaise, « La cuisine polonaise ».

Soupe à l’Oseille (Pologne)

4.   Sophie du blog La Tendresse En Cuisine
Ce sont des œufs croustillants sur le dessus avec la chapelure qui dore et à l’intérieur des blancs un mélange de jaunes durs, de fromage fumé et de crème fraîche.

Oeufs farcis gratinés – Sült töltött tojás (Hongrie)

5. Ludmilla du blog Les délices de Loulou
Savez-vous que c'est dans le paprika que Albert Szent-Györgyi a trouvé la vitamine C, ce qui lui a valu le prix Nobel de médecine en 1937 ?

Poulet au paprika / CSIRKEPAPRIKÁS

Tarator Bulgare façon tzatziki

Il arrive parfois que certains plats nous impressionnent fortement.
C'est le cas du TARATOR cette soupe que j'ai dégusté en Bulgarie pendant un voyage scolaire. 

Quel bonheur cette soupe froide très appréciée en été.
D’habitude on rajoute un peu d’eau pour obtenir une soupe plus liquide.
Cette fois je vous propose une recette plus gourmande sans l'eau façon tzatziki grecque.

 Le tarator (bulgare: таратор, macédonien: таратур ou таратор, albanais : tarator) est une soupe froide (ou salade liquide) très appréciée en été, qui est consommée en Bulgarie, en Macédoine et en Albanie. Elle est préparée à partir de yaourt, concombres, ail, noix, aneth, huile végétale et eau. Elle peut être servie avec des glaçons. Des variantes locales remplacent le yaourt par de l'eau et du vinaigre, omettent les noix mais ajoutent du pain. D'autres très rares variantes remplacent les concombres par de la laitue ou des carottes.
La tarator est consommée soit comme une soupe avant le plat principal, soit comme une salade en accompagnement du plat principal.(source wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi Passe-plats entre amis #10 . 

La créatrice de ce défi est Corinne du blog Mamou & Co . 

Chaque participant(e) devra publier une nouvelle recette sur ce thème en partant de la recette d’un autre blogueur dont le choix est totalement libre .
La marraine de cette édition est Gut du très joli blog Cuisine de Gut et le thème proposé est:

Une Recette chrono trop gourmande !

Je me suis inspirée d'une vraie recette bulgare -voir ici- trouvée sur le blog Diana's Cook Blog.

Ingrédients:
500 grammes de yaourt nature, de préférence légèrement acide (yaourt bulgare)
1 concombre
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
aneth haché
pistaches décortiquées ou cerneaux des noix
sel

Moussaka Balkanique

Dès que la saison de l'aubergine arrive, je prépare ce plat.

J'adore les aubergines : en salade, en curry, en beignets ou en gratin. Toutes mes recettes ici.

Pour la moussaka j'ai l’habitude d'ajouter des pommes de terre et vous allez voir pourquoi :).

Essayez avec une couche de pomme de terre, surtout si vous voulez faire manger des aubergines aux enfants.
Le plus difficile est de faire une photo appétissante de ce plat mais je vous  assure il a été vraiment très apprécié par tous: petits et grands. 

La moussaka (en grec μουσακάς ; en turc musakka ; en serbe мусака; en roumain musaca ; en bulgare мусака, en arménien Մուսակա, en arabe مسقعة, en arabe tunisien tajine msakaa) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée. 

Le mot moussaka vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais », parce qu'elle est ainsi servie dans le monde arabe.
La version grecque et moderne du plat, datant de 1910 et due au cuisinier Nikolaos Tselementes, est la plus connue en dehors de la région; elle consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergines et de tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.
La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergines sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. Elle est mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre. Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne et habituellement servie froide comme mezze. 

Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre ou des courgettes et non des aubergines. Elles ne contiennent pas non plus de sauce blanche.
Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier...) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir...).

Je dédie cette recette à tous les pays balkaniques et en plus aujourd’hui c'est la fête nationale de la Macédoine.

C'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Par cette initiative Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients (6 personnes): 

2 aubergines
700 g de viande hachée (350 g bœuf haché par mon boucher et 350 g de mélange porc+veau)
6 pommes de terre
200 g coulis de tomate 

un gros oignon

2 gousses d'ail

2 tomates

un poivron rouge

thym

150 g de fromage rappé
sel, poivre, paprika

20 cl d'eau
4-5 c à s d'huile d'olive

Préparation: