Paëlla maison

Une recette familiale aujourd'hui.
Qui a toutefois son coût si on achète des bons produits : poulet bio, moules de bouchot et de  langoustines fraiches qui cette fois étaient hors de prix.

Mon plat à paella ne fonctionne pas sur mon piano induction, alors finalement j'ai cuit la paella au four après avoir fait revenir les ingrédients dans une casserole.

Je m'associe avec cette recette rose à la campagne de lutte contre le cancer du sein.

Octobre Rose 

1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein.

Chaque année, le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vies 

Depuis 1994, époque où il était encore tabou en France de parler du cancer du sein, la campagne d'information de l'Association a pris une ampleur sans précédent : désormais la campagne Octobre Rose est chaque année un rendez-vous de mobilisation nationale, grâce à un nombre d'acteurs engagés dans la lutte contre le cancer du sein, toujours croissant.

Si depuis plusieurs décennies, d’importants progrès pour la recherche médicale ou pour la qualité de vie des malades ont été réalisés, il est indispensable de continuer le combat contre la maladie. http://www.cancerdusein.org .

Ingrédients:

• 700 g de riz à paella 
• 1,4 kg de poulet
• 500 g de calamars
• 1 litre de moules (700-800 gr)
• 8 langoustines fraiches
• 1 chorizo de 200 g
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 g  de petits pois surgelés, décongelés
• 125 ml de vin blanc.
• 2 l de bouillon de volaille
  
  
  
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 bonne pincée de safran (2 doses)
• 1/2 c à c paprika fumé doux
• 2 c. à soupe de pâte de tomates

sel, poivre du moulin

Préparation:

Gaspacho de concombre à la ricotta

Frais et délicieux !
J'adore la ricotta et sa douceur va bien avec le concombre. C'est parti pour faire un gaspacho !

Le gaspacho est un potage à base de légumes crus mixés servi froid, très répandu dans le sud de l'Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (plus exactement en Alentejo et en Algarve, le gaspacho alentejo). Si on ajoute de mie de pain et de l’œuf dur on obtient une soupe complété - vous avez ici ma recette andalouse de salmorejo .

C'est bon et frais et comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits.

Ingrédients : pour 6 verrines ou 3 grands verres
250 g ricotta
2 petits concombres bio - 300 gr
1 gousse d'ail

3 c. à s de crème liquide
10 feuilles de menthe et basilicsel

paprika fumé
glaçons


Préparation:

Poulet à la Basquaise

J'ai déjà publié une recette de Poulet Basquaise il y a longtemps déjà en mars 2015.
J'avais envie de faire à nouveau avec des belles tomates du jardin de ma belle maman.

Voici une nouvelle variante dénichée dans le magasin '750 le mag'
Le mode de faire est complètement différent et j'ai ajouté mon grain de sel.
C'est super bon, il faudra faire plus souvent hi hi

Ingrédients: pour 6 personnes
1 poulet (bio label rouge) coupé en morceaux
4 poivrons Bio (2 rouges, 1 vert et 1 jaune)- 700 g
6 tomates bien mûres -900 g
3  oignons (ou 5 petites)
3 gousses d'ail (2 grands pour moi)
bouquet garni

4 c à s d'huile d'olive
sel gros au thym, poivre

olives noires pour le décor (j'ai mis du persil frais)

Préparation:

'Tortilla' de pommes de terre et ratatouille

La tortilla de patatas (en français : « omelette de pommes de terre ») est une variété d'omelette épaisse garnie de pommes de terre et typiquement espagnole. La recette traditionnelle est avec oignons. L'introduction des produits aujourd'hui essentiels comme la pomme de terre et la tomate n'est pas significative jusqu'au XVIIe siècle après le contact des Espagnols avec l'Amérique.
Aujourd'hui elle reste un plat populaire, facile à faire et qui n'a pas besoin de trop d'ingrédients, qui se mange le plus souvent au dîner, comme plat principal, et qui a beaucoup de variantes.

Les enfants (ou les grands 😀 ) ne veulent pas manger de la ratatouille?
Essayez cette recette !  Un plat complet, rapide à faire et idéal à préparer avec un reste de la ratatouille.

Voici donc ma variante à l'occasion de la fête nationale de l'Espagne.

Pourquoi célèbre-t-on le 12 octobre en Espagne ?
Le 12 octobre 1492, après une longue traversée, la terre est en vue, et Colomb la baptise du nom du Christ : San Salvador (Guanahani) ; c'est la première rencontre des européens avec les indigènes que Colomb nomme «Indiens». Ce n'est que bien plus tard (1958), afin de commémorer cette rencontre, que la date du 12 octobre va devenir la Fête de l'hispanité ou Fête de la Race.
Ce jour est considéré comme celui de la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb. (source: Wikipédia)

Je participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Vous pouvez la servir simple avec une salade verte ou de tomates, ou vous pouvez la proposer comme garniture à un plat de viande, poisson etc.


Ingrédients: pour 4-6 personnes
500 g de pommes de terre cuites entières à l'eau
300 g de ratatouille maison- recette ici
125 g de lardons

3-4 œufs 
2 échalotes finement émincées
2 gousses d'ail hachées
1 c à s de concentré de tomates 

60 g de gruyère râpé

1/2 c à c paprika fumé

1/2 poivron rouge

sel, poivre

paprika fumé

thym séché 

Préparation:

Soupe froide de tomates et pain - Salmorejo (Andalousie)

Comme j'ai eu de la chance d'avoir  des superbes tomates du jardin de ma belle maman, j'ai pensé de suite de faire une soupe de tomates.
En cherchant des idées sur le net, je suis tombée sur une recette andalouse qui m'a conquis de suite, une soupe froide 'Salmorejo'.

Le salmorejo est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie. Il s’agit d’une crème élaborée à partir de mie de pain, à laquelle on ajoute de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre (optionnel), du sel et de la tomate.
Sa consistance finale est proche de celle d’une purée ou d’une sauce épaisse. Il est servi froid, généralement avec une garniture sur la surface, telle que des copeaux de jambon cru (jambon serrano), des croûtons ou des miettes d’œuf dur.
Du fait de sa consistance, il est parfois servi en tant que sauce d’accompagnement, le plus souvent avec des aliments frits. L’ingrédient principal du salmorejo est le pain, plus précisément, la mie. Le pain est trempé dans de l’eau salée et dans du vinaigre (optionnel). L’emploi d’ail ajoute plus de saveur et d’arôme. L’huile utilisée est toujours de l’huile d’olive. La tomate tient une place importante dans son élaboration, et joue le rôle de colorant naturel. Dans certaines préparations plus modernes, on utilise de la tomate séchée, afin de donner un goût particulier.
Le vinaigre employé pour effectuer la saumure peut être de Jerez, de Montilla ; en règle générale, on emploie les vinaigres régionaux. Certains cuisiniers préfèrent cependant ne pas en ajouter. Le vinaigre peut également être remplacé par du vin blanc. Il n’existe pas aujourd’hui d’indications précises sur les quantités et proportions des ingrédients, de nombreuses variantes sont donc possibles.(source: wikipedia)

C'est la saison des tomates, alors je propose cette recette à ma chère Claudine du superbe  blog Cuisine de Gut.pour le défi de septembre  Cuisinons de saison

Ingrédients : pour 4 personnes
5 tomates bien mûres - 900 g
120 g de pain de la veille (baguette)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un trait pour la fin
2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Madère  (idéalement du vinaigre de Xérès)
2 gousses d'ail dégermées et grossièrement hachées
gros sel, poivre fraîchement moulu
piment d’Espelette
Pour servir : 2 œufs durs coupé en petits cubes, 50-70g de jambon Serrano coupé en fines lamelles (2-3 tranches)

Préparation : 15 minutes

Trinxat de pomme de terre et chou (Andorre)

La fête nationale en Andorre, comme tous les ans depuis 1873, est célébrée le 8 septembre.

C'est l’occasion de glorifier et de mettre à l’honneur la sainte patronne de la Principauté : Notre Dame de Meritxell (voir sa légende à la fin de l'article).

Les célébrations débutent toujours la nuit du 7 avec une procession à la lueur de torches ainsi que le bal organisé par les habitants du village de Meritxell. 
Voici à cette occasion une recette authentique que j'ai trouvé sur ce site : https://www.bourse-des-voyages.com/andorre/.
Le trinxat (prononcez trinchat) est un plat typique de la Principauté d'Andorre et, plus largement, de la Cerdagne, contrée des Pyrénées orientales.
Dans cette vallée d'altitude, la gastronomie repose, depuis les temps les plus reculés, sur le porc, la pomme de terre et le chou - rares légumes à pousser en montagne - ce qui induit un art culinaire rustique mais empreint de convivialité.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les

habitants d’un pays le jour de sa fête nationale

J'ai utilisé du chou blanc au lieu du chou frisé (j’espère que ce n'est pas trop grave 😅).

J'ai vu des recettes ou le type du chou n'était pas précisé donc je n'ai pas retenu qu'il fallait du chou frisé.

Ingrédients : pour 6 personnes:
1/2 chou frisé (blanc pour moi)
125 g de lardons fumés
6 tranches de lard fumé
4 pommes de terre
2 gousses d'ail
3 c à s d’huile d'olive
sel et poivre du moulin
paprika fumé

Préparation :

Alfajores, biscuits d’Argentine

J'ai vu cette recette chez mon amie  Patty du blog Je cuisine donc je suis qui est d'origine argentine.
Ensuite je l'ai revue superbement réalisée chez Jackie du blog La cuisine de Jackie pour mon défi
#CataCookingChallenge05.  Du coup, je l'avais mis sur ma 'to do' liste et maintenant voici le résultat. Allez visiter et découvrir ces 2 jolis blogs et un grand merci mes amies.

Alfajor désigne diverses formes de pâtisseries, fabriquées en Amérique latine et en Espagne. Cette pâtisserie traditionnelle espagnole est importée par les Arabes lors des invasions musulmanes.
Au Chili, en Argentine, en Uruguay, au Pérou et dans d'autres pays d'Amérique latine, cette pâtisserie se compose de deux ou de plusieurs biscuits, réunis par un remplissage sucré, et le plus souvent nappés de chocolat, d'un glaçage ou de sucre en poudre. Le remplissage est généralement constitué de confiture de fruits ou de lait, ou de mousse au chocolat.
En Espagne, les alfajores sont typiquement des douceurs servies pour les fêtes de Noël, traditions andalouses et surtout de Murcie. Ils peuvent être faits à partir de pâte d'amandes, de noix et de miel, et d'autres friandises traditionnelles d'origine arabe, comme le nougat ou le massepain. Ils peuvent avoir la forme d'un cylindre compact, réalisé avec de la chapelure en masse agglomérée, ou bien avec de la pâte de miel comme remplissage entre les gaufrettes de farine.
L’alfajor est présent depuis des années dans la cuisine des pays du Rio de la Plata, qui est le fruit d'une tradition très ancienne des peuples arabes. Son nom est originaire de l'arabe l-hasú, qui signifie « farce », ou « farcir ». Sur les côtes argentines, les marques déposées sont Havanna et Balcarce, vendus dans les supermarchés ou supérettes. Les statistiques ont fait apparaître que l'Argentine consommait près de 6 millions d’alfajors par jour, pour 36 millions d'habitants. Les gondoles des supermarchés offrent jusqu'à 34 variétés différentes.(source: wikipedia)

Ingrédients:
200 gr de farine
300 gr d’ amidon de maïs (Maïzena)
1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
2 c à c de levure chimique
200 gr beurre mou (bio de barratre)
140 gr sucre
3 jaunes d’œufs (de poules élevées en liberté)
1 c. à café d’extrait de vanille
le zeste d’un citron jaune bio

Garniture et décoration
200 g confiture de lait
100 g de noix de coco râpée

Préparation:

Churros sans appareil

Les churros sont des pâtisseries espagnoles. Ils se présentent sous la forme d'une pâte frite en forme de « gros spaghetti » ou d'un beignet allongé que l'on sucre selon le goût.
J'ai vu la recette chez ma copinaute Samar du superbe blog Mes inspirations culinaires.
Je l'ai suivi à la lettre, c'est étonnant je découvre que ce n'est pas de la pâte à beignet mais de la pâte à choux.
Pas facile à faire les churros, je préfère vous prévenir, il vous faut une très bonne poche à douille.

En Espagne, il est habituel de prendre un petit déjeuner composé d'un chocolat chaud bien épais accompagné de churros ou de churros baignés dans du chocolat chaud (chocolate con churros).

Chaque churrería a sa propre ambiance et une façon différente de faire les churros, dans certains endroits ils sont allongés, dans d'autres pliés, cannelés, frisant plus ou moins la pâte, saupoudrant ou non de sucre, etc. Tout est question des goûts du propriétaire et des consommateurs réguliers. En règle générale, le churro est préparé au moment où il est commandé, ce qui fait qu'il est croustillant.
En Argentine et au Pérou, les churros sont fourrés de confiture de lait.
Au Mexique, ils sont plus épais et on les saupoudre de cannelle ; ils sont servis en dessert.
Aux États-Unis, on en trouve dans les cirques, les parcs d'attraction et autres festivités : ce sont généralement des churros de type mexicain.
En France, on les trouve également dans les fêtes foraines et dans quelques échoppes, sous le même nom ou sous celui de chichis mais ce sont des churros de type espagnol.
Aux Antilles, c'est sur les plages qu'on peut les trouver, souvent accompagnés de pâte à tartiner au chocolat ou de confiture de fruits locaux. Selon que l'on se trouve dans les Antilles françaises ou le reste des Antilles, on les appelle respectivement chichis ou churros. (source : wikipedia)

Ingrédients:
250 ml d’eau
225 g de farine
une grosse pincée de sel
2 œufs
60 g de beurre

sucre vanillé, chocolat/pâte à tartiner
huile

Préparation;

Gâteau des Carmélites de Séville - Chance, santé et une merveilleuse Année 2018 à tous !

J'ai choisi de finir l'année 2017 avec un gâteau de tradition et de transmission.
Avec ce gâteau je vous souhaite à tous CHANCE, SANTE et  une merveilleuse Année 2018 ! 
Merci de m'avoir lu et suivi, ce blog existe grâce à vous , merci de votre fidélité et de votre amitié.

Le gâteau des Carmélites de Séville est élaboré selon une méthode très ancienne et la légende disait que la personne qui offrait un verre avec la « masse-mère » souhaitait chance et santé. Il faut 10 jours pour son élaboration, sans batteur, sans réfrigérateur, ni autres appareils modernes. La tradition veut que l’on reçoive de quelqu’un la « masse-mère » et qu’il faut commencer le gâteau un jeudi pour qu’il soit prêt le samedi de la semaine suivante. Au fur et à mesure des jours, le saladier reste dans la cuisine, recouvert d’un linge propre pour que le levain puisse évoluer dans un milieu favorable aux levures environnantes, mais à l’abri des courants d’air.
C'est mon amie Sophie du blog "La tendresse en cuisine" qui nous dit ça et j'ai eu la chance et le bonheur de recevoir un verre avec la « masse-mère » de sa part.

Pour le déroulé complet de la recette, je vous invite a voir la recette de Sophie car elle est super bien expliquée et les photos sont parfaites. En plus pour ceux qui ne la connaissent pas encore, ce sera l’occasion de découvrir son joli blog et sa belle cuisine!

Voici le déroulé de ma recette : j'ai reproduit la recette de Sophie, j'ai modifié uniquement les ingrédients du gâteau final : fruits secs, confits etc.
Le résultat est délicieux et très moelleux
Très jolie expérience, j'ai adoré le faire et je vous encourage d'essayer.
En plus je trouve qu'il est différent de gâteau de Sophie, c'est marrant de voir le résultat final en plusieurs variantes.
Ingrédients: j'ai utilisé comme mesure un verre de moutarde 15 cl (vous pouvez utiliser 1 tasse de 25 cl)

Si vous voulez commencer la chaine du gâteau
Mélangez 200 ml de lait avec 125 g de farine et 100 g de sucre.
Bien homogénéisez le tout puis placer ce "levain", couvert, à l'abri des courants d'air pendant 1 journée. Un placard, le coin d'un plan de travail, mais surtout pas au réfrigérateur.

Ensuite ou si vous recevez comme moi 1 verre de "masse-mère"
2 verres de sucre en poudre
2 verres de farine
1 verre de lait

Pour la préparation du gâteau (10 éme jour)
2 verres de farine
2/3 verre de sucre en poudre
1 verre de lait
2/3 verre d'huile
1 verre de noisettes entières
2/3 verre de zestes de citron confit coupées
1/3 verre des pépites au chocolats
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
essence de rhum ou 1 c à s de rhum
amandes effilées


Préparation:

#CataCookingChallenge07 - récapitulatif de juillet 2017 (Albanie, Chypre, Espagne, France, Grèce, Italie, Malte, Portugal)

Voici le récapitulatif de 153 recettes publiées pour le défi de juillet 2017.

Une superbe édition, c'est le record absolu :) avec que des magnifiques recettes !

Merci beaucoup à ma Sophie pour son soutien, ses partages et ses jolies participations. 

J'ai été très honorée de l'avoir comme marraine et je suis très heureuse d’être son amie. 

La championne du #CataCookingChallenge07  est notre chère Martine avec 31 recettes soit 1 recette chaque jour .
Elle est suivi de Sophie avec 20 recettes et qui a le mérite d'avoir fait le tour de tous les pays.

Le thème du ce mois a beaucoup inspiré : Patty, Claudine, Brigitte, Sandrine, Jackie, Laurence, Michelle, Zika, Michèle,  Julie, Samar, Valérie, Nonna, Christelle, Hélène, Sylvie, Gabrielle, Samia, Marie, Delphine, Marion, Nathalie

Un grand merci à toutes !

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert et appris plein de choses.

Dans les 153 recettes, il y a :
- 31 recettes de Martine
- 22 recettes de Sophie

- 17 recettes de Patty                                                               

- 10 recettes de Claudine
- 7 recettes de Brigitte

- 6 recettes de Sandrine
- 6 recettes de Jackie
- 5 recettes de Laurence
- 5 recettes de Michelle
- 5 recettes de Christelle
- 4 recettes de Zika
- 4 recettes de Michèle
- 3 recettes de Julie
- 3 recettes de Hélène

- 2 recettes de Samar
- 2 recettes de Valérie
- 2 recettes de Nonna
- 2 recettes de Sylvie,
- 1 recette de  Gabrielle, Samia, Marie, Delphine, Marion, Nathalie
- 11 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

3 exemplaires Elle à Table sur la Cuisine en Famille sont à offrir -  hors-série des marques Recettes du groupe Nestlé.

C'est Sophie qui à l'honneur de choisir les 3 recettes gagnantes - je suis contente que ce n'est pas moi pour une fois :) .

Voici le récapitulatif: 

Juillet - visite d' Europe méditerranéenne 

1.  Sophie du blog La tendresse en cuisine

"Une salade d'aubergines aigre-douce, délicieuse en entrée !"

Caponata de Vanina (Italie)

Empanadas au thon et à la tomate (Chaussons)

C'est la fête de la révolution « Primer Gobierno Patrio » en Argentine aujourd'hui.
La fête de la révolution est considérée comme l’anniversaire de la patrie car c’est le 25 mai 1810 que le vice-roi de la province Del Rio del Plata démissionne de ses fonctions après des manifestations devant le siège du gouvernement (la plaza del 25 de Mayo, Buenos Aires). En effet, la population ne reconnaissait plus le pouvoir en place depuis la conquête de l’Espagne par Napoléon. C’est ainsi qu’en Argentine on célèbre le 25 mai la mise en place du premier gouvernement local d’Argentine.L'Argentine proclame finalement son Indépendance de l'Espagne le 9 juillet 1816.

Cette fête c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine  et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale ou de sa fête de l'indépendance  .

L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté), farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, et aussi en Amérique latine.

Tout l’art réside dans la fermeture du rond de pâte qui va recevoir sa farce. Les bourrins écraseront les bords à la fourchette (voir mes empanadas de carne) tandis que les poètes festonneront la fermeture (la repulgue en espagnol) en repliant patiemment morceau de pâte sur morceau de pâte (comme dans cette recette). Dans des figures différentes en fonction du contenu.

La pâte à Empanadas n'est pas compliquée à réaliser.

Je me suis inspirée de cette recette que j'ai trouvé parfaite et très facile à travailler.

N’hésitez pas à jouer sur la taille : apéritif, entrée ou encore plat. 

Si vous choisissez de les faire pour l’apéritif, n’hésitez pas à diviser les quantités par deux.

Ingrédients : pour 10 personnes / 45 empanadas

Pour la pâte:
500 g de farine

1 c à c de sel

125 g de beurre
12 cl d'eau tiède environ

1 œuf

1 jaune d’œuf + 2 c à s de lait pour la dorure

Pour la farce:
400 g de thon
1 oignon
20 cl sauce tomate
1 c à c de sucre
2 c à s d'huile
persil haché
sel, poivre, paprika

Préparation :