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mercredi 30 décembre 2020

Gâteau 'Carpates' / Prăjitură Carpaţi (low carb)

Je quitte cette année 2020 avec un gâteau souvenir de mon enfance. 
Bon réveillon et tous mes vœux de bonheur à vous tous!
'Prăjitură Carpaţi' ou 'Gâteau Carpates' est une pâtisserie roumaine très connue et appréciée.
Ce gâteau est délicieux et sa présentation est spectaculaire et elle rappelle les massifs enneigés des Carpates.
Il était depuis longtemps sur ma 'to do liste'. La recette de base est avec une crème beurre-caramel et à la base il faut avoir 8 feuilles de pâte sucrée (soit 4 plaques divisée en 2).
J'ai opté pour une génoise rapide car il m'en restait et pour une crème sans vrai sucre au chocolat noir 85% et au mascarpone très facile à travailler et délicieuse.
J'ai fait 3 génoises, 2 fines et une plus épaisse.  Faites la génoise de votre choix, important est de l'étaler plus finement possible. Vous avez ici une recette keto si vous souhaitez (à faire sans cacao) et une normale ici.
J'ai obtenu 12 portions : 6 grandes à 6 couches avec les 2 génoises fines et 6 plus petites à 3 couches faites avec la génoise grande.
A vous de voir et de vous organiser en fonction de la génoise réalisée.

Ingrédients: 12 portions
  • 3 génoises
Pour la crème:
  • 125 g de chocolat noir 85%
  • 75 g lait 
  • 2 g café instantané /1 sachet
  • 200 ml crème à fouetter
  • 150 gr de mascarpone
  • 30 g d'édulcorant naturel érythritol

Préparation:

mardi 29 décembre 2020

Sablés au beurre de cacahuètes keto maison (sans vrai sucre, sans gluten et sans lactose)

Une recette qui était sur ma 'To do liste' depuis longtemps.
Je l'ai vu récemment ici chez ma copinaute Christelle du joli blog La cuisine de poupoule et chez ma Samar du blog Mes Inspirations culinaires ici.
J'ai opté pour faire un beurre de cacahuètes 'sucré' maison . Vous avez ici ma recette de beurre de cacahuètes nature. 
Cette fois je l'ai fait 'sucré', pas avec du vrai sucre mais avec de l'édulcorant naturel.
A la base la recette a que 3 ingrédients, beurre de cacahuètes, sucre et œuf.
J'ai ajouté une cuillère de farine d'avoine instant Oat dedans.

Ingrédients: pour 20 biscuits
250 g de beurre de cacahuète 'sucré' keto maison
1 œuf
1 c à s pleine de farine d'avoine instant Oat Vegan

Pour 375 g beurre de cacahuètes 'sucré' keto :
330 g arachide décortiquées et émondées
1 c à s d'huile de sésame
60 g d'édulcorant érythritol

Préparation :

lundi 28 décembre 2020

Tiramisu au pain d'épices

Une recette faite à la demande de mon fils.
Il faut lui faire plaisir parfois car il a le droit souvent à mes gâteaux low carb.
Il m'a demandé un tiramisu - speculoos et pate à tartiner.

Je n'avais pas envie d'acheter de speculoos alors j'ai pensé de faire une génoise avec la préparation pour pain d'épices achetée sur le panadis.fr .
Je l'ai déjà testée et fait un pain d'épices et comme il m'en restait j'ai décidé de remplacer les 'speculoos' avec .
Bien sûr que vous pouvez faire la génoise de votre choix, il suffit de la parfumer avec des épices de Noël et d'ajouter éventuellement du miel au lieu de sucre. Moi j'ai 'triché' et mis de l'édulcorant naturel, la préparation est assez glucidique.

Pour info:  si les produits panadis.fr vous intéressent (particulièrement les  produits Energus10 ) vous avez 10% de réduction sur votre première commande si vous créez votre compte sur le site Panadis en cliquant sur ce lien de parrainage  https://www.panadis.fr/?s=27229204  (bon disponible ensuite dans votre compte-bons de réduction).
Si vous voulez un vrai tiramisu keto vous avez ici ma recette avec des biscuits à cuillère keto faits maison.    
Avec Samar du blog Mes inspirations culinaires ,Lic  blog Les gâteaux de Lic et Nathalie blog  Ma cuisine créative  nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Noël aux épices à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2020 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Ingrédients: 

Pour la génoise:
-2 œufs
-50 gr d'édulcorant naturel érythritol*
-90 ml lait de coco
-2 c à s d'huile

Garniture:
- 250 g de mascarpone
- 50 g d'édulcorant naturel érythritol
- 2 œufs
- 3 c à s de pate à tartiner
- cacao en poudre non sucré




Préparation:
J'ai utilisé mon robot Kitchenaid.
Mélangez  les œufs entiers avec la préparation pour pain d'épice et l'édulcorant et le beurre pommade 2 minutes à vitesse lente et ensuite 3 minutes à vitesse rapide. Ajoutez l'huile et le lait de coco et fouettez le tout encore 5 minutes.
La préparation doit doubler son volume. C'est prêt. 
Étalez sur une plaque couverte de papier.
Faites cuire 15 minutes à 180°C .
Laissez refroidir et enlevez le papier.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige.
Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange ait blanchi.
Incorporez le mascarpone et mélangez pour obtenir une composition homogène comme une chantilly.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs. 
J'ai utilisé un moule à manqué de cake. J'ai huilé le moule avec
Coupez 2 parts de génoise à l'aide de ce moule. Avec les reste j'ai fait une portion individuelle pour moi sans pate à tartiner 😉.
Mettez une couche de génoise et une couche fine de pâte à tartiner dessus.
Ajoutez la crème et couvrez avec la génoise restante- j'ai mis une fine couche de pâte à tartiner dessus et mis côté crème.
Pressez un peu et placez au froid une nuit.
Démoulez et décorez avec du cacao sans sucre avant de servir.
Servez !



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J'aime bien calculer ce type de gâteau pour voir si je mange ou pas une portion.
La portion individuelle ça va pour moi car sans pate à tartiner et pas beaucoup de génoise.
J'ai calculé le tout pour 7 portions et avec 40 gr de la célébré pâte à tartiner 

1 portion = 10 g glucides nets
Toutes mes recettes keto, ig bas sont ici.

*
L'érythritol est un édulcorant naturel que l'on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre (de 60-80 % à poids égal), mais ne contient pas des glucides.
Les glucides contenus dans l'érythritol sont métabolisés sous forme d'alcools polyvalents indépendamment de l'insuline, ne sont pas digérés dans l'intestin et sont donc excrétés tels quels. Ainsi, l'érythritol a un index glycémique nul, ce qui signifie que l'érythritol n'affecte pas la glycémie.

dimanche 27 décembre 2020

Moules farcies au 'pesto' maison

J'avais envie de moules farcies, on aime tous ça et je préfère les faire maison.
En plus au marché il y a en ce moment des moules bio de la baie de St Michel, il faut en profiter.
J'ai déjà une recette ici en 3 variantes mais cette fois j'ai utilisé mon  'Pesto' basilic/amandes/tomates confites.
Ce pesto maison est une merveille, je vais refaire pour avoir tout le temps sous la main.
Attention à ne pas trop saler pour pouvoir l'utiliser pour toute recette.
Ici je l'ai combiné avec du beurre d'escargot acheté tout prêt car il ne me restait pas beaucoup.
Ingrédients: 5 portions/plateaux
1 litre de moules
ail séché, herbes de Provence 
paprika
3 c à s de pesto maison
4 c à s de beurre d'escargot
sel, poivre du moulin


Préparation:

samedi 26 décembre 2020

Gratin de pommes au rhum et à la noix de coco

Que ça sent bon dans ma cuisine !!!

C'est la recette de ma chère Delphine du joli blog Oh la gourmande qui m'a tentée et inspirée.
Je l'ai fait façon ig bas en remplaçant les raisins secs avec de la noix de coco râpée et le sucre avec de l'édulcorant naturel. 
Trop bon ce gratin, tiède ou froid.
Ingrédients: pour un moule à gratin de 20/25 cm 
  • 4 pommes
  • 3 œufs
  • 2 c a s de noix de coco râpée 
  • 2 c a s de rhum
  • 3 c à s d'édulcorant naturel érythritol
  • 20 cl de crème liquide 

Préparation:

vendredi 25 décembre 2020

Biscuits au chocolat noir et aux amandes «Schatzy» (recette sans gluten, low carb, sans lactose)

Joyeux Noël à tous !
Une recette qui circule sur la blogosphère et que j'ai retenu de suite. 
En allemand, « Schatz » signifie « chéri(e), trésor ».
Le résultat est comme des meringues légères bien chocolatées, avec des amandes croustillantes et parfumées aux épices de Noël .
Je l'ai vu ici chez Christelle du joli blog Entre rire et cuisine qui à son tour l'a vu ici chez Yolande du très sympa blog Les petits plats de Patchouka . Les 2 recettes m'ont inspiré.







Une recette sans gluten, sans lactose car j'ai utilisé du chocolat noir 85% (d'après la description ce chocolat contient: pâte de cacao, cacao maigre, beurre de cacao, cassonade et vanille. Il contient 19g glucides/100 g de produit) et ig bas car faite avec de l'édulcorant naturel.


Ingrédients : 
12 biscuits
125 g de chocolat noir 85% 
2 blancs d’œufs.
125 g d’amandes effilées
1 petite cuillère à café de poudre quatre épices
80 g d'édulcorant naturel érythritol
2 cuillères à soupe de cacao amer

Préparation:

jeudi 24 décembre 2020

Bar rôti au four aux 2 poivrons

Une recette simple et très rapide à faire.

J'ai adoré, j'ai utilisé du bar acheté frais au marché.

Ingrédients: 2 portions
1 bar frais préparé par votre poissonnier
2 gousses d'ail ou une grande
2 c à s de sauce concentrée de tomate
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 oignon 
sel, poivre 
3 c à s d'huile d'olive

Préparation:

mercredi 23 décembre 2020

Truffes à la noix de cajou, coco et citron (recette keto, low carb, sans lactose et sans gluten)

Un régal ces truffes, pas besoin d'acheter les toutes prêtes et glucidiques de la célèbre marque.

J'ai vu la recette ici sur le joli blog Dans la Cuisine de Gin que je vous recommande à visiter car pleines des bonnes idées et des recettes fiables.
J'ai remplacé uniquement l'orange avec du citron et un peu des noix de cajou et d'huile de coco avec 30 gr de beurre de cajou LYSA & Co


Super simple à faire et l'association citron-coco-cajou est terrible.
Vous pouvez demander à vos enfants de les faire, ils vont être ravis de participer.
Avec Lic  blog Les gâteaux de Lic,, Nathalie blog  Ma cuisine créative  et Samar du blog Mes inspirations culinaires nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Noël des enfants à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2020 organisé par Stéphane du site recettes.de .



Allez voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.


Ingrédients: pour 25 petites truffes
85 g de noix de cajou natures LYSA & Co
50 g de noix de coco en poudre + quelques cuillères pour la panure
55 ml de jus de citron frais + le zeste
20 gr d'huile de coco 
30 gr de beurre de cajou (ou 20 gr de noix de cajou et 10 gr d'huile de coco)
2 belles c à s d'édulcorant naturel erythritol 
25 noix de cajou grillées LYSA & Co

Préparation :

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