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jeudi 26 novembre 2020

Salade de betterave et cèleri rave

J'adore la salade de betterave au raifort. C'est une recette de mon enfance que j'aime beaucoup faire l'hiver. 
Cette salade est pleine de vitamines et se conserve 2-3 mois dans un bocal. au frigo (ou dans un endroit sec et frais) . Comme j'ai du mal a trouver du raifort en racine , je l'ai remplacé avec du cèleri rave.
J'ai mis plus de cèleri car le raifort est beaucoup plus puissant .
C'est un bon compromis et je vais en faire très souvent je crois.
Voici donc une salade saine avec 3 ingrédients (betterave, céleri rave et vinaigre) très bons pour la santé.

La betterave rouge apparaît de plus en plus comme un superaliment.
La betterave contient un antioxydant, l’acide alpha-lipoïque, qui peut aider à réduire la glycémie et augmenter la sensibilité à l’insuline, tout en limitant le stress oxydatif des patients diabétiques. Des études sur l’acide lipoïque ont aussi montré une diminution des symptômes de neuropathie périphérique chez les patients diabétiques.
Elle contient entre 7 et 9,5 g de glucides/100 g. Son index glycémique est modéré (il est égal à environ 64) mais sa charge glycémique est basse.
Le cèleri rave est l'un des légumes les moins caloriques existant. Il regorge de fibres, de potassium, calcium, phosphore ainsi que de vitamine C. Cependant, il renferme pas mal de sodium et la consommation de ce dernier en grande quantité et sur le long terme n'est pas recommandée. Ceci dit, mettre un peu de céleri dans votre assiette n'est pas néfaste pour la santé et vous fait bénéficier de ses vertus reminéralisantes, diurétiques et dépuratives.
Céleri-rave cuit- Valeur nutritionnelle pour 100 g : Calories : 17 kcal, Protéines : 1 g, Glucides : 2.8 g,
Lipides : 0.2 g.
Le vinaigre a des atouts santé bien réels, et prouvés scientifiquement.
Le principal, c’est une diminution de la glycémie, la quantité de sucre dans le sang. Consommer une petite quantité de vinaigre (10 grammes) avec un repas riche en sucres va limiter l’augmentation de la glycémie. Il semble que l’acide acétique soit la cause de cet effet bénéfique, parce que les vinaigres qui en contiennent plus ont un effet plus important. Les diabétiques qui font un repas très riche en féculents devraient donc manger une salade bien vinaigrée pour accompagner ! (source https://www.e-sante.fr/)

Ingrédients: pour 600 g de salade environ

  • 350 g de betterave cuite et épluchée
  • 250 de cèleri rave rappé
  • 1 c à s de sel
  • 80 ml de vinaigre blanc bio
  • poivre 

Préparation:
Faites cuire la betterave:
- dans l’eau bouillante : 2h30 dans de l’eau légèrement salée et vinaigrée (ou 30 minutes à l’autocuiseur)
- au four : 1h à 1h30 à 180 °C
- à  la vapeur : 25 minutes environ.
Attention, lorsque vous voulez vérifier que la betterave est cuite, il ne faut surtout pas la piquer sinon elle va perdre tout son jus. Il est préférable de frotter la peau autour de la tige : si elle se détache facilement c’est qu’elle est cuite
Épluchez la betterave.
Râpez la betterave avec les gros trous d'une râpe.
Épluchez le céleri et le râper aussi.
Dans un saladier mélangez la betterave et le céleri avec le vinaigre et le sel.
Laissez 15 minutes mariner ensemble.
Ajoutez un peu de poivre fraichement moulu et mélangez.
Placez la salade dans de bocaux, pressez la bien pour pousser le liquide à la surface, fermez les bocaux et placez les au frais.

Servez cette salade avec des œufs durs, de la viande rôtie, des saucisses au barbecue, du poisson grillé , des choux farcis, du fromage feta etc.

Recette vidéo ici:




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C'est une recette compatible avec une alimentation  ig bas/ low carb.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

mardi 24 novembre 2020

Poireaux au jambon façon chicons gratinés (keto, low carb / ig bas)

J'ai vu l'idée ici chez Sofia, toujours des bonnes et jolies recettes chez elle, allez-y voir sont superbe  blog Plume & Prose .

Je l'ai transformé à ma façon en recette keto, low carb car fait sans sauce béchamel.
Plus rapide à faire donc car j'ai fait une sauce rapide, un mélange crème fraîche et cream cheese Philadelphia.
J'ai cuit les poreaux à la belge comme dans ma recette de base des chicons que mon mari aime beaucoup. 
Trop, trop bon, si vous n'aimez pas les endives mais vous aimez les poireaux c'est parfait pour vous.

Ingrédients: 2 personnes
  • 4 tranches de jambon,2 beaux poireaux,
  • 75 g de fromage cheese Philadelphia
  • 2-3 c à s de crème fraiche 
  • 50 g de fromage râpé.
  • 2 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • piment d'Espelette2 c à s d'huile
Préparation :

dimanche 22 novembre 2020

'Semoule' de brocoli (sans gluten, keto, low carb)

C'est le weekend et mes garçon réclament couscous- ma recette rapide ici.
Comme je ne mange pas de la semoule au blé, je me contente souvent avec les légumes, le bouillon et la viande.



Cette fois j'ai pensé de faire une 'semoule' de brocoli.
Vous vous rappelez ma recette Pâte / Croûte À Pizza Au Brocoli Et 2 Fromages ?







Je l'ai fait plusieurs fois tellement elle est bonne cette pizza et la dernière fois il m'en restait du brocoli mixé.
Je l'ai congelé mixé et je viens de le sortir et décongeler pour faire cette recette.


Ingrédients: 2 portions
200 g de brocoli mixé
1 échalote
1/4 de poivron rouge
sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
herbes de Provence 

Préparation:

samedi 21 novembre 2020

Daube Provençale

Voici un plat familial de dimanche. Il est même meilleur réchauffé le lendemain :)
La daube provençale (adòba, adobo en provençal) est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffé braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale.

Le mot dérive du provençal adobar (adoubà, en graphie félibréenne), qui signifie préparer, arranger. Cette préparation culinaire aurait donc dû s'écrire en français « adobe » ou « dobe ».
La daube provençale est cuisinée à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge du vignoble de Provence. La viande coupée en gros dés est mise à mariner la veille dans une daubière en terre cuite provençale, avec du vin, accompagnée généralement de poitrine salée ou fumée (petit salé), carottes, tomate, ail, olives noires, et d'un bouquet garni composé d'herbes de Provence, thym, sarriette (pèbre d'ase, poivre d'âne), laurier, poivre en grain, et parfois d'une pointe d'écorce d'orange, de cannelle ou de gingembre.
Le plat gagne à être réchauffé. La daube est généralement servie avec des pâtes, ou des pommes de terre à l'eau ou en purée. (source: wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : 
La marraine de cette édition est Sofia du poétique blog Plume & Prose 
Elle nous propose comme thème : Cuisine-moi ton film ou ta série ! et moi j'ai cuisiné  la daube du film La fille du Puisatier
           Vé, la daube


Ingrédients: pour 5-6 personnes
1 kg joue de bœuf (de chez votre boucher)
75 g lard fumé
25 cl vin rouge 
2 oignons
1/2 orange non traitée
4 gousses d'ail
2 branches de thym
4 clous de girofle
2 c à as d'huile d'olive
2 carottes
sel, poivre


Préparation:

jeudi 19 novembre 2020

Gâteau au coco et aux coings (recette low carb, sans gluten et sans lactose)

On varie les fruits et les plaisirs. Voici donc une recette de saison aux coings. 
C'est Viviane du blog "Quoi qu’on mange ?"qui m'a donné envie de la faire, j'ai vu sa recette ici et ça m'a inspirée.
Je l'ai adapté sans gluten, sans lactose et low carb. 
Le coing est le fruit du cognassier
Le terme « marmelade », signifiait à l'origine « confiture de coing ». Il dérive du portugais marmelada, qui a conservé ce sens, et dérive du nom portugais du fruit marmelo.
La pulpe du fruit devient rouge après un long temps de cuisson. 
En Espagne, au Venezuela, en Argentine, au Chili et en Uruguay, il est cuit pour faire un bloc de pâte rougeâtre appelé dulce de membrillo consommé en sandwich avec du manchego.
Dans la cuisine maghrébine, le coing est un ingrédient des tajines préparées avec de l'épaule et du carré de côtelettes de mouton, ou jarret de veau.
Dans les Balkans, on fabrique un alcool de coing.
Dans certaines régions d'Afghanistan, les graines de coing sont recueillies et bouillies, puis ingérées pour lutter contre la pneumonie.
Selon la tradition locale maltaise, une cuillère à café de confiture dissoute dans une tasse d'eau bouillante soulage l'inconfort intestinal.
Le coing, dont certains s’attachent à penser qu’il était la pomme d’or du jardin des Hespérides, aurait, confit au miel, calmé les pleurs et les agitations du jeune Zeus. 
L’astringence du coing due à ses tanins, ainsi que celles dues à ses fibres (pectines) sont les principales propriétés de ce fruit en médecine Hippocratique.
Les vertus étaient nombreuses : surtout digestives et antitoxiques (remède favorisant la digestion, soignant les diarrhées, les entérites, antidote contre les poisons, remède contre la toux et autres pharyngite ou laryngite, contre les brûlures, les engelures, les gerçures des lèvres et … les hémorroïdes, grâce à une décoction faite avec le mucilage entourant les graines.(source: https://fr.wikipedia.org/)
C'est très bon, assez sucré (un peu trop à mon gout mais je suis habituée aux gâteaux sans sucre) et consistant.
Je participe avec cette recette au défi d'octobre du site Recettes.de - Coin Coing !
                                                 
Ingrédients: 9 portions
350 g de coing (1 beau coing)
60 g de farine de coco
200 ml lait de coco
60 g d'édulcorant naturel érythritol + 2 c à s
1 c à s de levure chimique
1 c à c de poudre quatre épices 
2 c à s pleines de noix de coco râpée
2 œufs
2 c à s d'huile de coco

Préparation:

mardi 17 novembre 2020

Soupe au chou (sans pommes de terre, keto, ig bas)

C'est la saison des choux, il faut en profiter.
La réputation salutaire et naturelle du chou a fait idéaliser la soupe aux choux, qui est une des manières les plus connues de consommer cette plante dotée de vertus quasi-magiques.
Voici une recette simple et réconfortante de soupe automnale, une recette universelle.
C'est Josette qui m'a donné envie de la faire avec sa jolie recette de Potée auvergnate.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre ou plus des carottes etc mais moi j'ai  voulu avoir une recette avec peu des glucides et je l'ai fait un peu à ma façon .
La potée est un plat ancien et populaire et que l'on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d'Europe et qui y porte diverses appellations (telle que hochepot). 
La viande utilisée est principalement le porc, sous diverses formes (lard, tête, poitrine, jarret, queue, saucisse, jambon) et les légumes utilisés sont souvent des légumes d'hiver, tels que chou, carottes, navets, céleri… et, souvent, des pommes de terre. 
Elle s'en distingue par son aspect solide mais perso je l'ai allongée et faite façon soupe au chou.... glu glu glu.
Je participe avec cette recette glu glu glu au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : 
La marraine de cette édition est Sofia du poétique blog Plume & Prose 
Elle nous propose comme thème : Cuisine-moi ton film ou ta série ! et moi j'ai cuisiné  la soupe du film La soupe aux choux

Ingrédients :
  • 1 beau jarret de porc demi-sel
  • 1 saucisson fumé à cuire
  • 1 chou 
  • 2 petits carottes
  • 2 navets (blanc globe à collet violet et jaune boule d’or)
  • 1 oignon
  • herbes de Provence
  • 2 c à s de concentré de tomates 
  • poivre
  • gros sel
  • 2 c à s d'huile

Préparation :

dimanche 15 novembre 2020

Tartiflette de chou-fleur (recette keto, low carb)

J'ai vu l'idée chez Lolo du joli blog Lolo et sa Tambouille.
Vous avez la recette de Lolo ici.
Je l'ai adapté à ma façon et ça m'a fait une délicieuse recette low carb ou keto.
Ingrédients: pour 3 portions
650 g de chou fleur 
100 g  de lardons fumés 
1 oignon 
80 g de reblochon de Savoie
70 g de crème fraîche
2 c à s huile d'olive 
sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation:

samedi 14 novembre 2020

Rochers coco-amandes de Cyril Lignac façon low carb, keto, ig bas

Une recette vue à la télé, faite par Cyril Lignac pendant la première période de confinement . 
J'ai beaucoup rigolé car c'était une CATA hi hi personne n'arrivait à monter les blancs en neige comme Cyril.
J’étais étonnée aussi comme lui car je n'ai jamais raté mes blancs en neige (au batteur bien entendu :) .
Enfin tout ça pour vous dire que j'ai bien réussi à les monter mais j'ai eu du mal à la fin au pochage,  la composition était assez dure, il manquait pour moi de blanc d’œuf (ou mes œufs était trop petits ?).
Si non c'est bon mais super sucré même avec une quantité réduite de l'édulcorant, à vous de voir ..
Pratique cette recette s'il vous reste des blancs d’œufs et c'est toujours bon d'avoir des rochers pour le café :).
Ma meilleure recette de rochers reste toutefois cette recette à la crème de coco.
Ingrédients : pour 10 rochers
  • 2 blancs d’œufs
  • ½ cuillère à café de jus de citron jaune*
  • 50-60 g d'édulcorant naturel érythritol
  • arôme naturelle de vanille
  • 20 g de poudre d’amandes (ou de poudre de noisettes)
  • 85 g de noix de coco râpée

Préparation:

jeudi 12 novembre 2020

Sauté de porc aux brocoli, pruneaux et à la crème de coco

Un régal cette recette rapide improvisée un mercredi midi quand je ne travaillais pas. 
Trop trop bon, on voyage avec les papilles. 
J'avais 2 belles escalopes de porc au congélateur, achetées chez mon boucher.
Je les ai sorti mais je n'étais pas trop inspirée, je voulais les faire panées au début. 
Je suis sortie faire des courses et je suis revenue avec une tète de brocoli et des pruneaux d'Agen.
Bon les pruneaux ne sont pas dans mon alimentation habituelle car trop des glucides dedans mais j'ai fait une exception car j'en avais besoin pour faire une recette pour un défi culinaire.
Comme j'ai accompagné le mariage viande-pruneaux des brocoli et pas de riz ou des pâtes j'ai obtenu un plat assez équilibré je trouve finalement. 
Et que c'est bon les pruneaux, j'ai filé le reste à mon mari car c'était trop tentant hi hi 
Le brocoli est faiblement calorique. Comparé à la moyenne des légumes, il contient moins de glucides, mais plus de protéines et de fibres.
Il convient parfaitement en cas de diabète ou de surpoids.
Il est source de manganèse et de potassium et riche en vitamines B9, C et K. Il contribue aussi aux apports de calcium, magnésium, cuivre, fer, zinc, vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et E.
Le brocoli est principalement constitué d’eau, près de 90%. Il contribue à l’ hydratation de l’organisme : en manger une assiette de 200 g revient à boire un verre d’eau moyen. Riche en eau, bonne source de potassium et pauvre en sodium (19 mg pour 100 g), il a un effet diurétique (il facilite l’élimination rénale). https://www.doctissimo.fr/
Ingrédients: 4 portions
  • 600 g de viande porc - 2 belles escalopes
  • 200 ml crème de coco
  • 1 tête brocoli
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 belle c à s de crème fraiche
  • 2 c à s de fromage râpé
  • 20 noix de cajou natures
  • 10 pruneaux d'Agen
  • 2 c à s d'huile
  • sel, poivre
  • piment d'Espelette 

Préparation:

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