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vendredi 18 septembre 2020

Galettes bretonnes à la farine de sarrasin

Mon fils me réclamait des 'crêpes' salés, me voici faire pour la première fois des galettes bretonnes.
Il ne faut pas confondre la crêpe avec la galette de sarrasin, car il ne s'agit pas des mêmes produits : en pays gallo ou Haute-Bretagne, la galette de blé noir ou galette de sarrasin est exclusivement salée. Préparée à base d'eau, de farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après cuisson et
présente des trous à sa surface.

Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin est non panifiable. On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
On préfère la farine à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .
Elle contient un peu de lipides, qui s'oxydent vite. C'est pourquoi il est recommandé de la garder au frais dans un paquet bien refermé et de la consommer dans les deux mois au maximum. Son index glycémique est intéressant . Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Il est donc intéressant d'en intégrer un peu dans les cakes, sablés, cookies...
L'IG (index glycémique) varie toutefois en fonction du mode de broyage, meule de pierre ou cylindre, mais aussi de la cuisson et des autres aliments consommés.
Autrement dit, des galettes accompagnées de confiture auront un IG relativement élevé, tandis que celui des galettes jambon-fromage sera plutôt faible. (source: https://www.topsante.com/)
Ça tombait bien cette demande de mon fils car je n'ai jamais fait et la Bretagne est à l'honneur ce mois au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :

" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "




Ingrédients :

  • 200 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
  • 45 - 50 cl d' eau
  • 1 œuf
  • sel
  • 20 g de beurre demi sel
  • du beurre pour cuisson


Préparation :
Faites fondre le beurre demi-sel au micro ondes.
Disposez la farine de sarrasin dans un saladier/bol du robot, avec le sel et l’œuf.
Mélangez et versez de l'eau au fur et à mesure .
Mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou au robot.
Il faut obtenir une pâte fluide et épaisse.
Incorporez le beurre refroidi.
Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo.


Cuisson des galettes :
Après 2 h j'ai rajouté un peu d'eau -5 cl environ et mélangé.
Chauffez et beurrez votre poêle .
Versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface.
Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 minutes chacune.
Pour retourner la galette, utilisez une spatule . Décollez soigneusement chaque bord de la galette et retournez-la assez rapidement.

Assez fragiles , la première a été ratée, j'ai mis trop de beurre et la poêle n'était pas assez chaude.

Garnissez les à votre souhait.
Voici une avec: fromage leerdamer, œuf , rôti de dinde et gruyère râpé faite pour mon fils.

J'ai fait aussi des simples sans œuf ( jambon- fromage).


Moi j'ai mangé la ratée avec 2 œufs, jambon et gruyère.









Une première pour moi les faire maison, très très bon !

Recette vidéo:

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Une recette compatible avec une alimentation low carb, ig bas ( à éviter dans l'alimentation keto).
Voici le calcul glucides fait pour une galette nature: 
et le calcul glucides fait pour une galette complète bien garnie avec 1 œuf , 2 tranches de jambon @Herta et 40 g de gruyère:
* faites votre calcul en fonction des ingrédients utilisés
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

source recette : http://www.recettes-bretonnes.fr/galette-bretonne/recette-galette-sarrasin.html

jeudi 17 septembre 2020

Poêlée de girolles en persillade

C'est la saison des girolles, on les trouve sur les étals des marchés mais ce n'est pas donné.
Mon mari en raffole, j'ai acheté un bon livre au marché (19 euros/kg) , elles arrivent d'Auvergne.
J'ai eu droit à mon persil gratuit , alors  j'ai commencé par faire une poêlée de girolles en persillade.
Simple et bon !
 La Girolle est un champignon de l'hémisphère nord . C'est un excellent comestible, un des champignons les plus connus et les plus recherchés. Odeur fruitée, parfois comparée à celle de la mirabelle, mais proche de l'abricot. Saveur douce.
Souvent nommée Chanterelle, bien que cette appellation recouvre plusieurs espèces, elle compte plusieurs autres noms vernaculaires régionaux tels que chevrette, roussotte, roussette, jauniré, jaunotte (en Lorraine), ou gallinace.
Au xixe siècle, son nom vulgaire était Mérule chanterelle, mais la taxinomie différencie désormais clairement la girolle des mérules, ces redoutables champignons des maisons.

Ingrédients: 3 personnes

  • 700 g de girolles
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • herbes de Provence

Persillade :

  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 très belles gousses d'ail
  • 1 oignon frais vert (facultatif)


Préparation:
Lavez très rapidement les girolles, coupez la base du pied, nettoyez le chapeau et les plis au pinceau. C'est du travail mais c'est la seule chose difficile dans cette recette.
Les émincer suivant leur taille.
Mixez l'ail, l'oignon et le persil.
Faites revenir les girolles dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez 2 c à s de persillade, salez, poivrez et parsemez des herbes de Provence.
Mélangez délicatement l’ensemble.
Faites cuire les girolles 10 minutes environ à feu moyen.
Servez de suite comme garniture à un plat de viande ou de poisson.

Cette recette est une base pour d'autres variantes: omelette aux girolles, girolles à la crème etc.
Ne jetez pas la persillade restante, ajoutez un peu de gros sel dedans, 1-2 c à s d’huile d'olive  mélanger et gardez au frigo dans une boite fermée.


La recette vidéo:

Bon appétit !

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Une recette compatible avec une alimentation low carb , ig bas et  keto.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

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mardi 15 septembre 2020

Haricots verts à la crème, mozzarella et jambon sec

J'aime beaucoup cuisiner les haricots verts ou jaunes frais avec de la crème et/ou du fromage.
Cette fois j'avais du jambon sec fumé et de la mozzarella alors voici une nouvelle recette improvisée
Ça change et c'est super goûteux .
Toutes mes recettes avec ce légume de saison  ici.

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 500 g de haricots verts frais
  • 3 c à s de crème entière
  • 50 g de mozzarella (mettez plus si vous en avez 😉)
  • 1 échalote
  • 1 belle gousse d'ail
  • 3 tranches de jambon sec fumé Foret Noir
  • paprika fumé
  • sel, poivre
  • 3 c à s d'huile

Préparation:

dimanche 13 septembre 2020

Gâteau 'Bellevue' (sans gluten, keto, ig bas, low carb)

Un gâteau rapide et facile à faire. On dit que c'est un des meilleurs gâteaux au chocolat que vous pourrez manger car il est moelleux et fondant à souhait ! 

A la base c'est une recette de Christophe Felder que j'ai vu ici  sur le joli blog d'Assia Gourmandise Assia et que j'ai adapté sans farine et sans vrai sucre.
Vous pouvez la trouver aussi dans le livre «Le Chocolat » de Christophe Felder où le nom exact est "Le gâteau de la belle-vue restaurant à Saulxures en Alsace".

A refaire sans faute !
Je participe avec cette recette au concours lancé par Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes Inspirations culinaires.




Ingrédients : 6 portions
  • 4 œufs
  • 125 g de chocolat noir 85%-90%
  • 2 c à s de lait
  • 10 cl de crème fraîche épaisse (crème liquide dans la recette d'Assia)
  • 60 g de poudre d’amande (50 g de poudre d’amande et 25 g de farine dans la recette initiale)
  • 90 g d'édulcorant naturel érythritol (au lieu de 125 g de sucre cassonade)

Préparation:

vendredi 11 septembre 2020

Rôti de dinde à la sauce tomate

Mon mari aime ça :) voici donc une recette que je fais régulièrement à sa demande.

Le rôti de dinde est d'habitude un morceau de viande assez sec mais cuit ainsi il est moelleux et ça fonde dans la bouche. Un plat simple et familial.

Préparez du bon pain pour la sauce :)
Je participe avec cette recette au défi de septembre du site Recettes.de - Couleur Rouge

Ingrédients: pour 5 personnes
  • 1 rôti de dinde 800 g de chez votre boucher
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de sauce tomate maison - recette ici
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 50 cl d'eau
  • 2 c à s d'huile 
  • sel, poivre
  • paprika
  • 3 feuilles de laurier
Préparation:

mercredi 9 septembre 2020

Pain/Focaccia à la poêle au fromage de chèvre (recette keto, low carb, ig bas, sans gluten)

Je me suis inspirée de cette recette de pain low carb. Au lieu de la farine normale on peut utiliser de la farine de cocos ou de la farine d'amande avec un peu de psyllium ou comme moi et comme préconisé dans la recette source vous pouvez utiliser (si vous trouvez) de la farine sans glucides Szafi qui contient déjà de psyllium dedans.
Oui je sais je parle 'chinois' pour les amateurs de la boulangerie hi hi ce n'est pas une recette 'normale' c'est une recette keto, low carb, ig bas.

C'était la bonne occasion pour moi d'utiliser cette farine assez spéciale , qui contient de fibres de bambou, de psyllium, acide citrique et comme agent épaississant de la gomme de konjac.
Cette farine peut être utilisée telle quelle ou mélangée avec d'autres types de farine.
Je pense que c'est préférable au niveau goût.

Assez satisfaite de résultat, j'ai mis du fromage de chèvre qui donne du gout (vous pouvez mettre de la mozzarella, gruyère etc) et des graines de lin (idem, à vous de voir et mettre les graines que vous souhaitez).
Je vais refaire et essayer de l'étaler plus fin pour faire de la pâte à pizza avec.

Ingrédients: pour 6 portions
3 œufs
130 ml fromage blanc lissé 30 %
100 g fromage de chèvre
50 g farine Szafi reform (ou 75 gr poudre d'amandes ou 45 gr farine de coco + 2 c à s de psyllium)
1 c à c de levure chimique
2 c à s graines de lin
½ c à c sel
2-3 c à c d'huile de coco


Préparation:

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