#CataCookingChallenge02- récapitulatif février 2017 (Biélorussie, Danemark, Estonie, Finlande, Lettonie, Lituanie, Nord-Pas-de-Calais, Norvège, Pays-Bas, Picardie, Russie, Suède, Ukraine)

Voici le récapitulatif de 62 recettes publiées pour le défi de février 2017.
Un défi exceptionnel avec des jolies et originales recettes- merci à toutes :)

Dans les 61 recettes, il y a :
- 14 recettes de ma tendre Sophie :) elle a fait le tour de tous les pays
- 7 recettes de Patty
- 4 recettes de Marion
- 3 recettes de Hélène
- 2 recettes de Laety
- 2 recettes de Martine - Kilometre-0.fr
- 2 recettes de Ludmilla
- 2 recettes de Brigitte
- 2 recettes de Michelle
- 2 recettes de Nathalie
- 1 recette de:  
Martine - Grain de sel et Gourmandise, Michèle,Marie-Christine, Laurence, Clara, Lucie, Gabrielle, Jackie, Chris, Viane et
- 11 recettes du Blog de Cata (les miennes).

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Comme c'était annoncé dans le thème du mois il n'y a rien a gagner ce mois ci, donc pas de tirage au sort. Merci à toutes :) on a voyagé et on a beaucoup appris ce mois ci.

Toutes les recettes sont gagnantes :)

Février- visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de-Calais et Picardie

1.     Sophie    - blog La tendresse dans la cuisine

C'est comme toujours Sophie qui ouvre le défi :) merci So !

"Elle a vraiment un très bon goût et elle est parfaite pour l’hiver".

Velouté à la sauge frite (Lituanie)

2.    Martine du blog  Kilometre-0.fr

Comme c'est appétissant et quelle jolie mise en scène !

Kringle estonien

Beignets au fromage - Syrniki

Les syrniki sont un plat russe, biélorusse et ukrainien. Il s'agit d'une sorte de beignet à base de fromage frais, de farine et d'œufs. Syr (сир) en ukrainean = fromage.
C'est cette recette que je vous propose pour demain à l'occasion du Mardi -Gras.
En Ukraine, il est très populaire d'incorporer aux syrniki des fruits secs (raisins, voire abricots ou pruneaux).
Les syrniki sont faits à partir de fromage blanc mélangé à de la farine, des œufs et du sucre, parfois avec de l'extrait de vanille.  Un fromage blanc plutôt sec doit être utilisé, ce qui est le cas du tvorog; il peut cependant être remplacé par de la faisselle égouttée,

Le mélange pâteux est roulé en forme de gâteaux, et frit dans de l'huile végétale ou du beurre (variante privilégiée en Ukraine). L'extérieur forme une croûte, tandis que l'intérieur reste chaud et crémeux.

Les syrniki sont plutôt consommés au petit-déjeuner ou comme dessert, et se dégustent plus avantageusement immédiatement après cuisson. On les sert avec du miel, de la confiture, de la crème, ou d'autres condiments.
En Europe de l'Est, la grande distribution commercialise des syrniki prêts à être frits, et c'est également un mets classique de la restauration rapide.(source: wikipedia)

Pour faire cette recette, j'ai été cherché le fromage blanc type "cottage' dans une boutique balkanique car il est plus épais. Vous pouvez aussi l'obtenir en égouttant 2-3 heures votre fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze.

Ingrédients: pour 4 personnes
500 g de fromage blanc très sec
4 c. à s. de sucre en poudre
pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
2 c à s de raisins secs
2 c. à s. de farine
farine pour la panure
beurre (matiere grasse) pour cuisson

Préparation :

Hareng à la crème sure - Heeringas Hapukoorega

Aujourd'hui 24 février c'est la fête nationale de la République d'Estonie (Eesti Vabariik). Ce pays est généralement regroupé avec la Lettonie et la Lituanie dans un ensemble géopolitique appelé pays baltes.

Après la brioche Kringle estonien je vous invite aujourd'hui de "déguster" une recette au hareng.

Le hareng de l’Atlantique a toujours été un des mets de prédilection pour les estoniens..
Cette recette nécessite de la crème aigre - on peut la trouver dans les épiceries anglaises.
Il suffit toutefois de mélanger de la crème fraîche avec un peu de jus de citron.
Utilisée surtout dans la cuisine européenne et nord-américaine, la crème aigre est le plus souvent utilisée en tant que condiment. Traditionnellement, on la met, froide, sur des pommes de terre au four, qui sont ensuite parsemées de ciboulette.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.
Je me suis inspirée de cette recette estonienne .
Ingredients: pour 2 personnes
200 g filets d’hareng fumé
1 oignon rouge
1 c à s de moutarde (ou 2 c à s de mayonnaise)
4 c à s de crème aigre (4 c à s de crème fraîche+1 c à s de citron)
2 œufs durs
sel, poivre noir
ciboulette

Préparation :

Brioches Finlandaises à la cannelle - Korvapuusti

Cette recette est un coup de cœur! Je ne veux pas manger et faire d'autres brioches pour le moment :).

Ce sont des « petits pains » ou « brioches » roulées avec une farce à la cannelle.
On les connait plus souvent sous le nom de Kanelbulle, Kanelbullar en Suède ou Korvapuusti en Finlande et c’est l’équivalent des croissants en France.

Les brioches à la cannelle ont été introduites lorsque la disponibilité des ingrédients a augmenté après la Première Guerre mondiale. Les ingrédients sont principalement de la farine de blé, du lait, de la levure, du sucre et du beurre ou de la margarine. Souvent, on peut les trouver faites de pâte d'épices à la cardamome. Le fourrage se compose souvent de beurre ou de margarine, de sucre,

d'épices, de fruits, de cannelle, etc.

L'« escargot » est badigeonné avec un œuf battu et est parsemé de sucre. La forme est souvent circulaire, mais aussi ce qu'on appelle le pain végétalien, avec une double coque ; ainsi les nœuds et la brioche à la cannelle se forment. Il est fréquent de déposer les petits pains ronds dans du papier plié, dans lequel ils doivent lever et cuire au four.
En Suède, cette brioche atypique est très appréciée et il n'est pas rare que les Suédois se retrouvent pour partager un moment (Fika) autour d'un café servi avec une Kanelbulle.

En 1999, Hembakningsrådet fonde le jour de la Kanelbulle. Chaque année en Suède, il est célébré le 4 octobre.

C'est surtout son étonnante forme d'oreille qui en fait un classique de la pâtisserie traditionnelle finlandaise: le Korvapuusti.
Je vous propose donc la variante de façonnage finlandaise que j'ai trouvé très originale.

Pour la garniture au lieu d'utiliser uniquement de la cannelle j'ai utilisé du chocolat en poudre en m’inspirant d'une autre recette.

Il faut dire aussi que mon chocolat en poudre était aromatisé pain d'épice (donc cannelle inclus).

Ingrédients:

Pour la pâte :
250 ml lait
1 oeuf
85 g sucre
une pincée de sel
1 c à c cardamone en poudre (j'ai mis du poudre quatre épices)
500 g farine
3 c à c levure sèche instantanée
100 g de beurre mou

Pour la Garniture revisitée
50g beurre fondu et refroidi
40g sucre fin
20g chocolat en poudre aux épices de Noël
1 c à c de canelle

1 œuf pour dorer les roulées à la fin
décor: sucre perlé,sucre glace

Préparation:

Tartines suédoises - Räksmörgås

Je vous emmène aujourd'hui en Suède pour y déguster des Räksmörgås.
C'est une recette typique suédoises très populaire.
Simple et légère, équilibrée et savoureuse, vous retrouverez cette petite tartine de printemps aux crevettes dans de nombreux restaurants de la capitale  suédoise .

D'habitude elles sont aux crevettes.
J'ai fait une variante aux fruits de mer reçus de la part de mon partenaire Escal .
L'idée d'utiliser de fruits de mer m'est venue en voyant les tartines danoise de ma chère amie Patty - Le Smorrebrod . Il faut dire que c'est dur de rivaliser avec Patty dans ce domaine :) elle est vraiment la reine de tartines et des sandwichs ! Allez faire un tour sur son blog et regardez ses recettes de sandwichs c'est impressionnant !
Même si ce n'est pas très pratique à  manger je me suis régalée !!!!!
C'est vraiment excellent, l'association legumes frais, fruits de mer et le pain de seigle tartiné est délicieuse. A refaire plus souvent possible surtout l'été.

Je me suis inspirée de cette recette suédoise.
C'est aussi une recette pour le défi #CataCookingChallenge02.
Pour le thème de février il faut réaliser une recette

d'Europe du Nord

(Cuisine danoise,
Cuisine finlandaise,
Cuisine lettone,
Cuisine lituanienne,
Cuisine estonienne,
Cuisine néerlandaise,
Cuisine norvégienne ,
Cuisine russe,
Cuisine biélorusse, 
Cuisine suédoise,
Cuisine ukrainienne)

et/ou des 2 régions de France:

Nord-Pas-de-Calais, Picardie

Ingrédients :  les quantités sont approximatives pour 3-4 personnes

pain de seigle - 7 tranches moyennes
fruits de mer ou crevettes nordiques- 250 g environ

1/3 de concombre

1/2 oignon rouge
7 feuilles de laitue
1-2 œufs durs
1/2 pot fromage à tartiner St Môret (beurre dans la recette d'origine)
7 c à c de mayonnaise
7 tomates cerises

ciboulette

sel, poivre

Préparation:  

Crêpes fourrées au fromage blanc et raisins secs- Blynai ( Lituanie )

Aujourd'hui c'est la fête nationale de la Lituanie. 
Après la recette de Crêpes lituanienne au fromage blanc - Varškėčiai je vous invite aujourd'hui pour déguster encore de crêpes mais fourrées cette fois :)
En Lituanie les blynai (blynas au singulier) sont très populaires. A la différence de blinis ils sont faits avec une pâte sans levain constituée de farine, de lait et d'œufs, à la manière des crêpes françaises.

Ils sont souvent fourrés avec du fromage frais varškė (sorte de fromage cottage) et accompagnés de crème fraîche.
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est Crêpes en folie !

Pour faire cette recette, j'ai été chercher le fromage blanc type "cottage' dans une boutique balkanique car il est plus épais. Vous pouvez aussi l'obtenir en égouttant 2-3 heures votre fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze.

Je me suis inspirée de cette recette trouvée sur un site lituanien. Ces crêpes c'est du déjà vu pour moi, souvenir de mon enfance roumaine:).

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:
Les crêpes: 

2 tasses de farine
3 tasses de lait
3 œufs
2 c. à soupe de sucre
une pincée de sel

l' huile/beurre fondu

La farce:
400 g de fromage frais "cottage"
6 c. à soupe de sucre
1 œuf
vanille liquide
une poignée de raisins secs

Topping; 
2 c à s de crème fraîche
2 c à s de sucre

sucre glace pour le décor

Préparation: 

Carré de porc et Rattes de Touquet au four

Un bon morceau de viande et une recette très facile, avec comme résultat une viande fondante et juteuse. Le carré est un morceau de viande d'agneau, de mouton ou de porc rassemblant l'ensemble des côtes découvertes, secondes et premières.
J'ai choisi comme garniture la ratte du Touquet une variété de pomme de terre cultivée exclusivement dans le nord de la France.
La ratte, aussi appelée « corne de bélier » est une vieille variété de pomme de terre originaire du Lyonnais et des départements de l'Ardèche et de la Haute-Loire. On ne connaît ni son origine ni son âge exacts. Les plus anciennes traces de cette pomme de terre ont été retrouvées dans d’anciens traités d’horticulture des années 1870 et dans le catalogue de la maison Vilmorin en 1922.
Sur le point d'être laissée à l'abandon en raison de sa petite taille, sa sensibilité aux maladies et son faible rendement, la ratte a été rapportée dans le nord de la France par un ingénieur de la station variétale de Versailles, M. Malmonté, et régénérée au Touquet en 1962 par un agriculteur : André Hennuyer.

Variété à chair ferme, on peut la manger en robe des champs (cuite à la vapeur ou à l'eau, avec sa peau), la faire rissoler à la poêle entières, coupée en deux ou en morceaux dans un petit mélange d'huile et de beurre, ou encore la préparer en salade ou en purée. Elle possède un petit goût de châtaigne et une peau très fine.(source:wikipedia)

J'associe cette recette au défi de février #CataCookingChallenge02 .
Ce mois ci nous faisons honneur aux cuisines danoise, estonienne, finlandaise, lituanienne, néerlandaise,  norvégienne,  russe, suédoise, ukrainienne et aux 

régions françaises : Nord-Pas-de-Calais, Picardie

Les créations nouvelles sont illimitées mais vous avez droit à une seule et unique réédition.

Ingrédients: 

1 carré de porc (pour 6)

30 oignons grelots
6-8 carottes

1/2 poivron rouge

1 kg pommes de terre rattes
10 cl de sauce tomates

1 verre d'eau (bouillon ou vin)
huile d'olive
sel, poivre, thym

Marinade:
2 gousses d'ail hachées
2 c à s de ketchup
3 c à s de sauce soja
1 c à s de miel
1 c à c de paprika fumé

1 c à s d'huile d'olive


Préparation:

Ficelles picardes

La ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale de Picardie.
Elle  a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre.

Durant la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu. 

C'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde.

La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les Compagnes de la Rabotte picarde.
La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon, de champignons et de crème fraîche, cuite au four.
La garniture est faite à base d'une duxelles de champignons, de crème, d'échalote sur une tranche de jambon blanc.
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est Crêpes en folie !

J'ai suivi la  recette trouvée dans le livre de cuisine wikibooks- voir ici.
Je propose cette recette à Claudine pour le défi de février Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. L’ingrédient de saison est le champignon.

Ingrédients: 
Pâte à crêpes : pour 8 crêpes très très grandes :)
250 g de farine
3 œufs
0.50 l de lait
30 g de beurre
1 pincée de sel

La farce : pour 4 crêpes
8 tranches fines de jambon
400 g de champignons
2 échalotes
30 cl de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
20 g de beurre



Préparation :

Croquettes d’Edam

Elles feront le régal de tous, grands ou petits.

Vous pouvez remplacer l’édam avec du gruyère ou tout autre fromage similaire.

Cette fois j''ai utilisé du vrai Edam acheté pendant notre séjour à Groningen en Hollande.
Le nom de ce fromage vient de la ville d'Edam dans la province de la Hollande-Septentrionale. 

Le marché aux fromages à Edam était, au Moyen-Âge, l’activité principale de la ville. Les fermiers y amenaient leurs fromages pour être pesés, vendus et exportés partout dans le monde. 

En 1520, Edam reçut le droit d’organiser un marché et cinquante ans plus tard le droit d’une « maison de pesage pour fromage » lui était attribué à perpétuité.

  

Ingrédients:
200 grammes d’édam râpé
1 œuf
1 c. à soupe de farine
poivre, paprika

farine, huile

Préparation:

Saumon gravlax

Voici une recette de saumon gravlax .
Le gravlax (nom d'origine suédoise), aussi connu sous le nom de gravlaks (norvégien), gravad laks (danois), graavilohi (finnois) ou graflax (islandais) est une spécialité culinaire d'origine scandinave, à base de saumon cru en filet. En français, on le trouve souvent sous le nom de gravelax.

Il est préparé à partir de filets de saumon cru (parfois légèrement fermentés), entre lesquels on ajoute du sel (pour environ 10 % du poids du poisson), une touche de sucre, du poivre blanc et de l'aneth, ainsi que d'autres épices à discrétion (purée de betteraves, d'aquavit ou de vodka, cognac, baies roses, ou autres, selon les régions). Puis la préparation est couverte de film alimentaire et placée sous des poids. Les filets sont laissés à mariner et conservés au froid durant 2 à 3 jours et l'eau qui se forme doit être ôtée toutes les 8 à 12 h.
Une fois marinés, les filets sont débarrassés de leur garniture puis tranchés et les tranches sont servies, habituellement sur du pain.(source:wikipedia)

Je me suis beaucoup inspirée de la recette de Sophie et j'ai largement copié la recette de Jackie. 

C'est beau le partage, merci Sophie et Jackie :)
Je crois qu'il a été une vraie réussite, c'est vrai que le saumon était aussi d'une très bonne qualité.

C'est aussi une recette pour le défi #CataCookingChallenge02.
Pour le thème de février il faut réaliser une recette d'Europe du Nord :

(Cuisine danoise, Cuisine finlandaise, Cuisine lettone, Cuisine lituanienne, Cuisine estonienne, Cuisine néerlandaise, Cuisine norvégienne ,Cuisine russe, Cuisine biélorusse, Cuisine suédoise, Cuisine ukrainienne)

et/ou des 2 régions de France:

Nord-Pas-de-Calais, Picardie

Ingrédients:
600 g de filet de saumon avec la peau
50 g de sucre
60 g de gros sel
1 c à s de poivre blanc
1 c à s de miel
1/2 bouquet d’aneth

poivre 4 baies

Préparation:

Biscuits aux clémentines - Klementiinikeksit

Cette recette trouvée sur un blog finnois était sur ma liste d'attente.
Je me suis amusée à la traduire et j'ai appris au moins que dans les recettes finnoises 1 dl= 85 g.
Ces biscuits sont super bons le jour de la cuisson. Ils deviennent ensuite mous et humides .
Je vais refaire toutefois la pâte et essayez une autre variante sans fruits dessus.

C'est une recette pour le défi: Recettes autour d’un ingrédient#25 lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine de cette édition est ma chère Jackie du joli blog Jackie Cuisine et l'ingrédient choisi est: 

Les agrumes

En bas de l'article vous avez la liste des participants.

C'est aussi une recette pour le défi #CataCookingChallenge02.

Pour le thème de février il faut réaliser une recette

d'Europe du Nord

(Cuisine danoise, Cuisine finlandaise, Cuisine lettone, Cuisine lituanienne, Cuisine estonienne, Cuisine néerlandaise, Cuisine norvégienne ,Cuisine russe, Cuisine biélorusse, Cuisine suédoise, Cuisine ukrainienne)

et/ou des 2 régions de France:

Nord-Pas-de-Calais, Picardie

Je propose aussi cette recette à Claudine pour le défi de février Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients:
150 g de beurre
100  g de sucre
1 œuf + 1 blanc d’œuf
zeste d'une orange
200 g poudre d'amande
350 g de farine
1 c à c de levure chimique
jus d'une orange
1 jaune d’œuf+ 1 c à s d'eau
5 clémentine
1 c à s de sucre
sucre glace

Préparation: