Bonbons Caramels sans vrai sucre

Envie de retrouver le plaisir des bonbons caramels sans utiliser de sucre raffiné ? 

Cette recette propose une alternative gourmande à base d’édulcorants naturels, permettant d’obtenir des caramels fondants, savoureux et à index glycémique réduit. 

Oui, c’est possible de faire de vrais bonbons caramels sans sucre, mais il faut utiliser le bon édulcorant.

Meilleur choix d’édulcorant : allulose (idéal) ou mélange érythritol + xylitol (50/50).

J'ai choisi d'utiliser que le xylitol* pour tester. Cet édulcorant utilisé tout seul ne durcit pas suffisamment et j'ai opté pour la congélation des caramels après le refroidissement.

Cette méthode permet d’obtenir des bonbons fondants, pratiques à stocker et à déguster au fil du temps.

Ingrédients:

• 80 g beurre
• 75 g d'édulcorant naturel Xylitol
• 100 g crème fraîche liquide entière
•  1 pincée de sel de Guérande

Préparation:
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre.
Ajoutez l'édulcorant xylitol et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Laissez chauffer doucement 2–3 minutes en remuant souvent.
Ça doit frémir, mais pas brûler.

Hors du feu, ajoutez le sel et  la crème liquide petit à petit (attention aux projections).

Remettez sur feu doux 6–8 minutes et remuez en continu jusqu’à obtenir une texture nappante. 

Coulez le caramel obtenu dans un moule en silicone, laissez refroidir 2 h. 

Placez au congélateur une nuit.

Démoulez les bonbons, mettez les dans un sachet et gardez les au congélateur.

Inutile de les décongeler, ils fondent très vite en bouche

Parfaits pour une pause sucrée plus légère, ces bonbons maison conservent tout le goût du caramel traditionnel, sans les inconvénients du sucre classique.

Résultat :

• Goût caramel OK vraiment très bon

• Texture : caramel mou type @Werther soft

• Couleur plus claire

• Aucun de ces caramels ne sera aussi dur que ceux au sucre.

• Conservation : 7–10 jours au frigo, emballés.

• IG très bas.

• On peut congeler les bonbons caramels sans sucre :  Mettez-les dans une boîte hermétique ou un sac congélation. Durée : jusqu’à 3 mois sans problème.

 

Je participe avec cette recette  au défi Bataille Food #146 .

La précédente marraine était Martine du blog Kilomètre-0 

La marraine de cette édition c'est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand et son thème choisi est :

Le caramel

Gâteau, crème, glace, et pourquoi pas plat salé…
le caramel doit être présent dans la recette.

Liste de participants:

1. Michelle – Plaisirs de la maison
2. Martine – Kilomètre-0
3. Annyvonne – Les délices de Thithoad
4. Viviane – Quoi Qu’on Mange?
5. Delphine – Oh la gourmande
6. Vanessa – Popote de petit bohnium
7. Isabelle – La cuisine d’ici et d’Isca
8. Maïté – Passeport pour la cuisine
9. Zika – Cuisine bonoise de Zika
10. Irisa – Cuisine et Couleurs
11. Christalie – Les folies de Christalie
12. Alicia – Bal des Saveurs
13. Nathalie – Les Food’Amour
14. Coco de Nice – Cuisine en folie
15. Laurence – Plaisir et Equilibre
16. Christine – Le blog culinaire pause-nature
17. Catalina – Le blog de Cata
18. Ewa – Les Horizons d’Ewa
19. Céline – La Folle Cuisine de Lilli
20. Nessa – Baking with Nessa
21. Michèle – Croquant Fondant Gourmand

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Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

*Le xylitol est un édulcorant naturel appartenant à la famille des polyols. Il est principalement extrait de fibres végétales comme le bouleau ou le maïs. Son goût est très proche de celui du sucre blanc, sans arrière-goût artificiel, ce qui le rend facile à utiliser en cuisine et en pâtisserie.

Il possède un index glycémique très bas (≈7), ce qui signifie qu’il provoque une élévation minime de la glycémie et de l’insuline. Il est donc adapté aux personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre. Son pouvoir sucrant est quasiment identique à celui du sucre classique (remplacement 1 pour 1).

Le xylitol apporte environ 40 % de calories en moins que le sucre et présente un effet rafraîchissant en bouche. Il est également reconnu pour ses bienfaits dentaires, car il ne favorise pas les caries et aide à limiter le développement des bactéries responsables de la plaque dentaire.

En revanche, il ne caramélise pas et ne brunit pas à la cuisson. Consommé en grande quantité, il peut provoquer des troubles digestifs (ballonnements, effet laxatif).
⚠️ Attention : le xylitol est très toxique pour les chiens et doit être conservé hors de leur portée.

Sablés rennes de Noël/ Bredele

En alsacien, les bredele ou braedele (Bas-Rhin et Moselle), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou plus spécifiquement Winachtsbredele (mêmes variantes, littéralement : « petits gâteaux de Noël ») sont des petits fours qui sont aujourd'hui confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année.
En famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d'une dizaine de sortes de bredele. Les recettes familiales sont jalousement conservées et transmises. Certaines préparations nécessitent en effet un véritable tour de main. Ils sont traditionnellement conservés dans des boîtes en métal et on en sert à toutes occasions durant la période des fêtes : café, goûter, petit cadeau, etc. On ne manquera pas d'en proposer à chaque visiteur.
Ils se dégustent le plus souvent avec le café, au dessert ou en goûter avec un grand verre de lait ou de vin chaud. Certaines recettes sont parfois réadaptées à l'occasion de fêtes religieuses comme Pâques ou la Saint-Nicolas. Les biscuits alors prennent des formes de personnages amusants.

Les recettes les plus classiques sont :

- le « anisbredela » (gâteau au blanc d'œuf et à l'anis vert) ; 

- les petits pain d'épices (Lapkueche ou Leckerli), ou petits gâteaux aux épices ; 

- les petits sablés au beurre (Butterbredele);  

- les gâteaux aux amandes (Schwowebredele), noisettes ou noix ; 

-les étoiles à la cannelle (Zimtsterne) ( source: Wikipedia).

Voici des petits sablés au beurre que j'ai vu chez ma chère Martine du blog Kilometre-0. Vous pouvez voir sa recette ici et visiter ou découvrir son joli blog.  J'ai modifié les quantités et profité pour faire en plus des rennes d'autres formes: étoile, sapin, bonhomme etc. 

Il faut dire qu'ils sont vraiment délicieux, grâce au beurre d’exception que j'ai utilisé .
Le beurre d’Échiré est un beurre AOP, ce qui garantit le respect d’une fabrication parfaite, depuis le processus de collecte du lait jusqu’à la vente du beurre. Aujourd’hui encore, malgré tous les progrès technologiques, la fabrication est restée traditionnelle. La Laiterie ÉCHIRÉ utilise toujours depuis sa création en 1894 une baratte tonneau en bois.- voir plus ici http://www.echirelebeurredefrance.fr/

Avec Michelle du blog Plaisirs de la Maison et Christel du Le Blog à Croquer nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe  Bredele alsacien  à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Je vous invite d'aller voir leurs recettes et découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients:

• 
• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux Échiré (pommade-mou)
• 110 g de sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• un oeuf
• bonbons smarties ou skittles
• 50 g de chocolat ou 60 g caramel beurre salée Regilait

Préparation:

Poke cake- Gâteau à trous

J'ai eu la chance de recevoir un pot de Caramel des pommes dieppois beurre salé - merci Maggynette :) J'ai pensé de suite à un gâteau à trous - le Poke cake. 
Connaissez-vous le poke cake? C'est un gâteau qui vient des Etats Unis.
Le principe du poke cake est simple, préparez une base de gâteau classique, (gâteau au chocolat,brownies, gâteau au yaourt) et faites ensuite des petits trous dedans à l’aide d’une paille à intervalle régulier.
La deuxième étape consiste à recouvrir cette base d’un coulis, de confiture de fruit ou d’une crème chocolat ou caramel par exemple. Ce « glaçage » va s’infiltrer dans les trous et infuser le gâteau.
Coté décoration, il va créer de jolis inserts dans le gâteau à la découpe et la pâte du gâteau sera beaucoup plus moelleuse et parfumée.

Vous pouvez ensuite ajoutez dessus un glaçage au fromage blanc.
Moi je me suis arrêté là pour profiter pleinement de ce bon caramel .
Je me suis inspirée de cette recette .

C'est une recette pour la Bataille Food #48, très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.

Le parrain de cette édition est Justin du blog TheGarden-Of-Delights et la marraine de l'édition précédente est Lova de Graine de faim kely

Le thème choisi est:  " L'as du goûter c'est moi ! "

Ingrédients:

1 yaourt nature - 125 g (utiliser le pot comme mesure)
4 œufs
100 g de sucre
25 g de cassonade
3 mesures de farine
1/2 mesure d'huile
1 sachet levure chimique
1 pincée de sel
2 c à s de caramel aux pommes beurre salé

Préparation:

"Ribs" travers de Porc au Caramel

Un délice.....essayez c'est très facile à faire

 

Ingrédients pour 4 personnes:
-700g de "ribs" travers de porc coupés
-60g de sucre
-2 c. à soupe de vin blanc sucré (ou de vin de riz chinois)

- 2 tranches fines de gingembre frais avec la peau
- 3 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à café d'huile de sésame

-1/2 cube bouillon de volaille
-3 c. à soupe d'huile
-2 carottes
-2 oignons vertes

- poivre du moulin

- 450 ml d'eau
- 30 g d'arachides crues sans peau

Préparation:

Gaufrettes Napolitaines caramel pistaches

Que c'est bon .....avec éclats croquants aux pistaches.
Gaufrettes ou Napolitaine?
Pour moi ce sont  des napolitaines. Voila pourquoi...
Une gaufrette est un biscuit qui présente la forme d'une petite gaufre craquante.

Biscuit dont le nom est attesté dès 1536, il est une variante de petite taille de l'oublie médiévale.
Biscuit alvéolé, léger et friable, sensible à l'humidité, l'une de ses faces est parfois gravée d'un proverbe ou d'une petite phrase pour tenir la conversation à l'heure du thé.
Le plus souvent fourrée avec du chocolat, de la confiture, de la praline ou de la crème vanille, elle est généralement commercialisée en paquets.
En 1898, le chocolatier viennois Josef Manner rassembla sucre, huile de coco, cacao en poudre et noisettes de premier choix en provenance des plantations du Vésuve à Naples, pour créer quatre couches de remplissage entre cinq couches de pâte gaufrée. 

C'est ainsi qu'est née la Manner Original Neapolitan Wafer n. 239, la plus célèbre des gaufrettes aux noisettes, universellement connue comme « napolitaine ».

Le Napolitain  que nous connaissons aujourd'hui chez @Lu était au départ un gâteau @Vandamme.
Pour la petite histoire, en 1959, les chefs de fabrication de chez @LU mettent au point un gâteau multicouches qui rappelle la tranche napolitaine, d’où le nom de Napolitain.
(wikipedia)
Le plus dur c'est de trouver les "feuilles de gaufrettes", après il y a des nombreuses recettes: au chocolat- voir recette ici , au caramel, au citron......
A défaut vous pouvez utiliser du papier azyme ou papier hostie- voir ici

Ingrédients:

2 feuilles de gaufrettes

3 oeufs
250g beurre à la température ambiante 

125 g pistaches torréfiées
300 g sucre
100 g raisins secs
vanille en poudre

Préparation:
Fouetter les œufs.

Porc au Caramel

Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne.

La viande est particulièrement moelleuse et parfaitement imprégnée de sa sauce.

Ingrédients:

-500g d'échine de porc coupée

-75g de sucre (50 g pour moi la prochaine fois)
-3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-1/2 cube bouillon de volaille
-2 cuillerées à soupe d'huile
-1 échalote
-3 ciboules chinoises
-1/2 poivron rouge petit
-poivre