Sole sauce poireau, chorizo et bière

Dimanche au marché les soles me faisaient de l'œil. Demandez uniquement au poissonnier d’ébarber et de peler vos soles (ou de les préparer en filets si vous souhaitez) .
Voici une recette rapide et délicieuse , important est uniquement d'avoir des bons produits!

La sole est un poisson plat qui appartient à la famille des soléidés. Elle habite dans les fonds sablonneux de la mer du Nord, de la Manche, de la côte orientale de l’Atlantique et de la Méditerranée. Les Romains l’appréciaient et l’avaient surnommée « semelle de Jupiter » en référence à sa forme ovale aplatie. Demandez au poissonnier de la préparer : ses peaux sont pénibles à retirer.

Elle est moins chère de mi-décembre à fin-mars mais meilleure au printemps
Le grand cuisinier Auguste Escoffier proposait 185 façons de cuisiner la sole ! 

Sur les tables princières depuis le Moyen-Age, la sole a été une inspiration pour des générations de chef. source: https://www.regal.fr/

Je participe avec cette recette au  défi Compile moi un menu organisé par : 

Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est:

«Cuisinons à la bière »

Ingrédients:
1 sole préparée

50 gr de chorizo

1 poireau (la partie blanche)

1 gousse d'ail

15 cl de bière 

sel, poivre
1 c à s d'huile 

piment 

Préparation:

Ribs à la bière

C'est connu, la bière rend la viande plus tendre :)

Elle contient des enzymes qui aident à décomposer les fibres coriaces de la viande de façon à la rendre à la fois plus tendre et plus savoureuse. Essayez d'utiliser une bière dont le gout de malt et de houblon est moyen. 

Pour ma part, j'ai utilisé  une bière de qualité pur malt brassée artisanalement.

Autres recettes avec de la bière ici.

Je participe avec cette recette au  défi Compile moi un menu organisé par : 

Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est:

«Cuisinons à la bière »

Ingrédients: 4 personnes
800 g travers de porc (de mon boucher)
50 cl de bière blonde pur malt bio
2 c à s de moutard de Dijon
2 c à s sauce soja
2 gousses d'ail
thym séché ou frais
1 oignon grand
2 c à s d’huile d'olives
1 c à s de concentré de tomate
sel, poivre
piment d'Espelette


Préparation:

Poulet au citron et à la bière (Micronésie)

Voyage en Micronésie aujourd'hui car c'est Jour de l'Indépendance.
Le 3 novembre 1986 c'est la date de l'annonce officielle de l'indépendance des États fédérés de Micronésie.
La Micronésie est un État fédéral du Pacifique occidental situé dans une partie de l’archipel des îles Carolines.
Il est composé de quatre États fédérés: Yap, Chuuk, Pohnpei et Kosrae.

 

Tout petit pays en superficie (607 îles et 725 km2 au total) situé sur une immense zone du Pacifique (2900 km de long, avec une zone économique exclusive de 2 992 415 km2), ses voisins sont Palaos à l’ouest, Guam et les Mariannes du Nord au nord, les îles Marshall à l’est, Nauru et Papouasie-Nouvelle-Guinée au sud.

Je m'associe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Une recette de poulet mariné plus d'un nuit dans la bière, sauce soja et jus de citron.
J'ai choisi de la bière noire, elle était assez forte en gout, vous pouvez mettre la blonde de qualité.
La bière rend la viande vraiment plus tendre, vous avez une autre recette de poulet à la bière ici que nous avons beaucoup appréciée.

Ingrédients : 3-4 portions
1/2 poulet bio coupé en morceaux
2 citrons
1 gousse d'ail
1 échalote hachée
50 cl de bière noir
4 c à s de sauce soja
sel, poivre
piment
Sauce:
2 c à s de crème fraîche
1 c à s de maïzena
1 c à c de fond de veau


Préparation :
Pressez le jus des citrons.
Dans un saladier, versez la bière, le jus du citron , la sauce soja, l'oignon émincé et l'ail haché.
Disposez les morceaux de poulet dans la marinade obtenue.
Couvrir et laisser au frais de préférence jusqu'au lendemain.
Veillez à ce que les morceaux de poulet soient bien recouverts par la marinade.
Le lendemain, préchauffez le four, à 160°C.
Mettez les morceaux de poulet dans un plat avec environ moitié de la marinade, l'oignon et l'ail et faites cuire à couvert 20 minutes.
Sortez le poulet, retournez le poulet et faites cuire à découvert à 180°C cette fois 30-40 minutes.
Arrosez toutes les 10 minutes et retournez les morceaux 2 fois.
La marinade restante je l'ai fait réduire sur le feu temps de 15 -20 minutes.
Pour l'épaissir j'ai mélangé la crème fraîche froide avec la maïzena , j'ai ajouté un peu de marinade chaude et versez le tout dans la sauce réduite. Mélangez et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce nappe à la cuillère.

La sauce est assez forte en goût on sent le citron et la bière.

Servir avec de la purée ou du riz (keto pour moi) et arrosez avec la sauce réduite.

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source recette: https://www.ptitchef.com/

reteta in romaneste aici

Bœuf aux carottes et chocolat noir /Estofado de carne

Du bœuf aux carottes avec du chocolat noir.

Bienvenue en Guinée Équatoriale où on fêté aujourd'hui l’indépendance de l'Espagne proclamée en 1968. C'est d’ailleurs la seule nation d’Afrique ou l’espagnol c'est le langue officielle. Par ailleurs aujourd'hui c'est aussi jour de fête nationale en Espagne, vous pouvez voir ma recette inédite de tortilla ici.

Pour info, le président Teodoro Obiang Nguema Mbasogo est à la tête du pays depuis 40 ans. Arrivé au pouvoir en août 1979 par un coup d’État, le plus ancien chef d’État africain en exercice a été élu cinq fois président de la République, toujours avec plus de 90% des voix.
No comment, vous savez par mon histoire que je n'aime pas les dictatures!

Cette recette avec des origines espagnoles je pense m'a intriguée de suite. Belle idée et c'est bon
Je n'ai pas mis de la bière mais j'ai mis un os à moelle.

Je participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:

1 kg de viande de bœuf (gite, paleron, joue de bœuf)
1 os à moelle (facultatif, cadeau de mon boucher)

4 c à s d'huile d'olive
2 oignons
4-6 carottes
2 belles gousses d'ail
1 feuille de laurier
1-2 c à s de farine
200 gr de champignons
25 cl de bière (j'ai mis de l'eau)
30 cl de sauce tomate (maison, recette ici)
2-3 c à s de crème fraîche
5 petits carrés de chocolat noir
persil frais haché
sel, poivre
piment d’Espelette

Préparation:

Crêpes à la bière

Février c'est le mois de crêpes, gaufres , beignets...

Voici la recette de cette année faite le 2 février à l'occasion de la Chandeleur !

La Chandeleur est célébrée en tant que fête profane comme "jour des crêpes" : la tradition attribue cette coutume au pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome.

À l'occasion de la Chandeleur, toutes les bougies de la maison devraient être allumées.
On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid.(source: wikipedia).

Cette recette à la bière vous donnera des crêpes particulièrement légères.
La bière ne fait pas lever la pâte, elle permet en revanche d’apporter une certaine légèreté dans la texture de votre crêpe grâce au gaz carbonique présent dans le breuvage. La bière apporte également, grâce à sa levure, un peu plus de moelleux à votre recette.

Je me suis inspirée de cette recette trouvée sur le blog d'Elodie La cuisine d'une toquée.

J'ai modifié légèrement les quantités et j'ai ajouté 1 c à s de mon  rhum arrangé pour bien parfumer la pâte.

Ingrédients: pour 15 grandes crêpes
420 g de farine
50 cl de lait + 10 cl
25 cl de bière blonde
3 œufs

1 c à s de rhum arrangé
2 c à s d’huile
40 g de sucre de canne
huile pour la cuisson
sel

Préparation:

Cocktail Demi-pêche et Mini pizza d'aubergine et courgette

C'est la faute à Hélène cet apéro hi hi
Elle nous demande pour le défi Foodista Challenge#43 un apérochic, apérocampagne , apérosimple , apérogourmand....
Toujours des idées originales chez Hélène et des magnifiques recettes, n'hésitez pas d'aller faire un tour sur son joli blog.

Voici ma proposition un apéro simple mais gourmand composé d'un Cocktail Demi-pèche et des mini pizza  d'aubergine et courgette.
Ce sont les produits utilisés qui donnent un résultat d'exception- un régal, merci Hélène pour ce joli thème inspirant 😊.

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de ce mois est ma chère Hélène du blog Keskonmangemaman ? et le thème choisi est: apéro dînatoire , simple mais gourmand. 

Il faut faire un cocktail (avec ou sans alcool ) et un grignotage salé ou sucré pour aller avec , si possible avec un fruit ou un légume de saison .
En bas de l'article vous avez la longue liste des participants.

On commence avec les mini pizza 🍕
J'ai vu cette idée chez ma copinaute Martine du joli blog Kilometre-0.
Je lui avais dit de suite que c'était une recette pour moi - hi hi - merci ma Martine.
Avec de bons produits cette recette, ce n'est que du bonheur !
Moi j'ai profité des produits siciliens que j'ai apporté dans mes valises:  une courgette authentique, des melanzane (aubergines rondes violettes), de la ricotta salée, des olives, d'origan sauvage, des tomates séchées etc.

Ingrédients ( pour 8 tranches d'aubergine et 8 tranches de courgette) :
1 aubergine ronde violette
1/2 courgette
200 g de sauce tomates aux olives
125g de mozzarella

50 g de ricotta salée râpée
sel
origan sauvage


4 quartiers de tomates séchées
de l' huile d'olive

Préparation: 

Valse avec Sirop de menthe à l’écorce de yuzu

Et si on faisait une Valse ? 😃
Une valse est un cocktail à base de bière auquel on ajoute du sirop de menthe.

Une recette typique de bistrot, appelée ainsi pour faire le parallèle entre la danse et la recette dont elle s'inspire : le "Tango" (Bière +grenadine). 

Elle est appelée aussi "Pelouse" dans certaines région de la France

Ils nous faut pour cela du bon sirop de menthe.... voici une recette maison avec de la menthe bio de mon balcon :)
J'en fais chaque année c'est délicieux et frais- voir ici .
Cette année j'ai ajouté de l"écorce de yuzu de mon partenaire MesÉpices.com.


Le yuzu est un agrume acidulé d'automne ressemblant à un citron rond ou une bergamote avec sa peau légèrement bosselée, sans l'être autant que celle d'un autre agrume méconnu : le combava. Il est récolté vert, pour son écorce et sa saveur, ou mûr, lorsqu'il est jaune, pour son écorce et son jus.
Il contient peu de chair et c'est surtout son écorce et son jus qui le rendent inoubliable !
Voici un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

C'est super bon, on sent un peu d'acidité et d'amertume qui s'équilibre en bouche et dégage à la fin une note fraîche et sucrée.

Ingrédients: (pour 80 cl de sirop)
- 300-350 belles feuilles de menthe fraîche (minimum)
- 50 cl d'eau
- 400 g de sucre
- 1 c à s de poudre d’écorce de yuzu

Préparation:
Rincez les feuilles de menthe encore sur leurs tiges (plus facile).
Effeuillez et comptez les feuilles, il doit y en avoir au minimum 300.
Mettre dans une casserole l'eau froide, le sucre et les feuilles de menthe.
Porter à ébullition, laisser bouillir à petit feu pendant 10 min.
Ajoutez l'écorce de yuzu à la fin et mélangez.
Laissez refroidir bien dans la casserole 4-5 heures ou une nuit.
Le lendemain, versez le sirop dans une bouteille en verre en filtrant les feuilles de menthe.

Conserver au réfrigérateur et consommez-le dans le mois.
Le sirop de menthe n'est pas vert !

Si vous le voulez vert il suffit de mettre quelques gouttes de colorant alimentaire.
Et voilà, super parfumé et un peu vert (je n'aime pas mettre trop).

On passe à la Valse maintenant :)

Ingrédients:

4 cl de sirop de menthe
15 cl de bière
1 glaçon (facultatif)
menthe fraîche

Préparation:

Lapin aux pruneaux et à la bière

Pour ma première recette à base de lapin, j'ai choisi un classique de la cuisine française, le lapin aux pruneau et à la bière.

La sauce est délicieuse et onctueuse, la viande cuite dans la bière est très tendre.
Mon fils s'est régalé et c'était la première fois qu'il mangeait du lapin.
Je l'ai accompagné des galettes de pommes de terre mais à mon avis une simple salade verte c'est aussi bon et suffisant.

 

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est : Nord Pas-de-Calais

Ingrédients: pour 4 personnes

1 kg de lapin  -cuisses et râbles
12 petites oignons nouveaux
12 pruneaux dénoyautés
1 main de raisins secs
5 c. à s de cognac
20 g de beurre demi-sel
125 g de lardons fumés
2 c. à s de farine
2 c. à s de sauce tomates (facultatif)
40 cl de bière blonde
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
sel
poivre

Préparation: