Porridge au sarrasin grillé et mirabelles séchées

On fait souvent du riz au lait, de la semoule au lait.... pourquoi pas du sarrasin grillé au lait ?.

Par rapport au riz , le sarrasin a une saveur plus prononcée, qui apporte du caractère. 

Le sarrasin absorbe le lait mais garde sa forme, donc le résultat sera moins “compact” qu’un riz au lait classique.

Ingrédients 

• 70 gr de sarrasin grillé
• 300 ml de lait
• 2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol
• vanille
• 1 c à s de cacao sans sucre
• fruits secs (noix, mirabelles séchées)

Préparation:

Sarma / Dolma/ Sarmale végétariennes au sarrasin grillé (feuilles de choux et des vignes farcies)

En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.

Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Voici une variante végétarienne avec du sarrasin grillé, idéale à faire pendant les périodes de carême (avant Pâques et Noel principalement).

Autres variantes : avec viande, végétarienne avec riz , keto sans riz .... ici.

Ingrédients : pour 20-25 pièces

• 150 gr de sarrasin grillé
• 4 oignons nouveaux
• 1 poireau
• 4 carottes moyennes
• 4 c a s d'huile de colza
• 70 gr concentré de tomates
• 100 gr de noix
• sauce tomates maison pour la cuisson 300 gr
• 3 feuille de laurier
• sel, poivre, paprika fumé
• persil haché
• 30 feuilles de chou aigre ou de vigne en saumure (ces produits vous pouvez les trouver dans les boutiques balkaniques, voici la recette maison de feuille de chou en saumure)

Préparation :

Cake aux myrtilles sans gluten ( farines de sarrasin et de caroube)

Un cake improvisé avec les restes de deux farines sans gluten que j'avais dans mon placard.

Recette réussie, il est consistent et il a une bonne tenue. La découpe est souvent le point faible des cakes sans gluten mais ici c'est parfait.

La farine de caroube apporte un gout chocolaté qui marche bien avec les myrtilles et la farine de sarrasin donne de la consistance, une tranche c'est suffisant.

J'ai fait un glaçage au chocolat noir, c'est facultatif mais ça décore et ça apporte de la gourmandise.

Une recette sans gluten riche en fibres grâce aux farines utilisées.

En matière de fibres, la farine de caroube est une championne ! Avec 40 g de fibres pour 100 g, elle se classe loin devant le son de blé (25 g pour 100 g), la chicorée (29 g pour 100 g) ou encore le cacao (33 g pour 100 g).

Le sarrasin ne contient pas de gluten et sa consommation ajoute un apport en fibres, en vitamines et en minéraux substantiel à l’alimentation.

Ingrédients:

• 3 œufs
• 150 gr beurre
• 100 gr myrtilles congelés
• 95 gr d'édulcorant naturel Xylitol
• 80 gr farine de caroube
• 80 gr de lait
• 60 gr farine de sarrasin
• 1/2 sachet levure chimique

Préparation:

Porridge "chocolaté" au sarrasin grillé

On fait souvent du riz au lait, de la semoule au lait.... pourquoi pas du sarrasin grillé au lait ?
Je l'acheté dans un boutique russe pas loin de chez moi.

L'avantage du sarrasin grillé : son goût fumé est délicieux, sa cuisson express est inratable. En prime, il est bourré de nutriments et il a un index glycémique modéré (de 54).

Il est aussi riche en magnésium.

Alors que manger chaque jour une tablette entière de chocolat noir vous apporterait 170 mg de magnésium, elle aurait aussi de fortes chances de vous rendre obèse !
Le sarrasin, de son côté, apporte plus de 230 mg de magnésium pour 100 g seulement (l’équivalent d’un bol).

Le magnésium est un élément essentiel dans notre organisme : il permet de mieux résister au stress, diminue les maux de tête et les crampes en relâchant les muscles, diminue la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires.

(source: https://madame.lefigaro.fr/)

Il s'associe  bien avec du chocolat mais à la place j'ai utilisé de la farine de caroube.

Le goût de cette farine est similaire à celui du chocolat et la poudre de caroube est utilisée comme substitut du cacao.

Grâce à sa haute teneur en fibres solubles, la farine de caroube est très intéressante pour accompagner une perte de poids. En effet, les fibres sont des composants naturels qui, une fois dans l’estomac, prennent une texture gélatineuse. Ce « gel » est un régulateur du transit qui absorbe l’eau et favorise la sensation de satiété.
Ainsi, comme les graines de chia ou le psyllium, la farine de caroube est un excellent coupe-faim naturel qui vous aidera à limiter les grignotages entre les repas. (source: https://www.darwin-nutrition.fr/)

Ingrédients:

• 70 gr de sarrasin grillé
• 1 c à s de farine de caroube
• 300 ml de lait
• 2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol
• vanille
• 2 carré de chocolat noir

Préparation:

Taboulé de sarrasin grillé à la courgette

Une salade d'été légère et  fraiche.

On voit souvent ce type de salade au boulgour, au cous cous, au quinoa... pourquoi pas une au sarrasin grillé ? 

Je l'acheté dans un boutique russe pas loin de chez moi.

L'avantage du sarrasin grillé : son goût fumé est délicieux, sa cuisson express est inratable. En prime, il est bourré de nutriments, il est sans gluten  et il a un index glycémique modéré (de 54).

Il est aussi riche en magnésium.

Alors que manger chaque jour une tablette entière de chocolat noir vous apporterait 170 mg de magnésium, elle aurait aussi de fortes chances de vous rendre obèse !
Le sarrasin, de son côté, apporte plus de 230 mg de magnésium pour 100 g seulement (l’équivalent d’un bol).

Le magnésium est un élément essentiel dans notre organisme : il permet de mieux résister au stress, diminue les maux de tête et les crampes en relâchant les muscles, diminue la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires.

(source: https://madame.lefigaro.fr/)

D'habitude on met beaucoup de persil dans le taboulé, voici une variante sans mais parfumée avec de la  menthe séchée au deshydrateur.

Ingrédients:

• 130 g de sarrasin grillé
• 1 courgette jaune petite
• 1 tomate 
• 1 échalotte
• 100 g de blanc de poulet cuit
• 2 c à s vinaigre de cidre
• 3 c à s huile d'olive
• 1 c à s de menthe séchée
• 1 c à s pleine de canberriens séchées
• 1 c à s pleine de cerneaux de noix 
• Sel, poivre

Préparation:

Gâteau aux prunes (ig bas, sans gluten)

J'ai adapté ma recette fétiche de gâteau aux abricots en variante ig base et sans gluten.

Au lieu de farine de blé normale j'ai mis de la farine de sarrasin et de la poudre d'amandes.

La texture est plus compacte mais c'est gouteux.

La farine de sarrasin est sans gluten et possède un index glycémique bas puisqu’il est de 35. En comparaison, l’IG de la farine de blé complète est de 65, tandis que celui de la farine blanche classique (T55) est de 75.

Utilisez comme mesure un verre de 150 ml.

Ingrédients:

• 500 g de prunes 
• 3  œufs 
• 3/4 verre d'édulcorant naturel Xylitol ou de sucre
• 3/4 verre de lait ribot (ou lait de vacche)
• 1/2 verre d'huile 
• 3/4 verre de farine de sarrasin
• 3/4 verre d'amandes en poudre
• 1 c. à c de levure chimique 
• vanille 

Préparation:

Pudding au sarrasin grillé et lait fermenté (ig bas/low carb, sans gluten)

J'adore les puddings, d'habitude j'utilise des grains de chia comme ici mais cette fois j'ait utilisé du sarrasin grillé.
Je l'acheté dans une boutique russe pas loin de chez moi.

L'avantage du sarrasin grillé : son goût fumé est délicieux. 

Le sarrasin a un index glycémique modéré (de 54), il est bourré de nutriments et est riche en magnésium.
Alors que manger chaque jour une tablette entière de chocolat noir vous apporterait 170 mg de magnésium, elle aurait aussi de fortes chances de vous rendre obèse !
Le sarrasin, de son côté, apporte plus de 230 mg de magnésium pour 100 g seulement (l’équivalent d’un bol).
Le magnésium est un élément essentiel dans notre organisme : il permet de mieux résister au stress, diminue les maux de tête et les crampes en relâchant les muscles, diminue la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires.

Il n’appartient pas à la famille des graminées, à l'instar de son ami le quinoa, il est exempt de gluten et devient donc particulièrement digeste. Appelé à tort « blé noir », le sarrasin grillé n’est pas une céréale contrairement à ce que l’on peut penser. Il fait partie de la même famille que la rhubarbe et l’oseille : les polygonacées. Côtés bienfaits, la liste est longue : bourré d'antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le kasha est également riche en fibre et en vitamines. 

Tout comme l’avoine, le sarrasin permet en outre de réguler le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

En Asie, et plus particulièrement au Japon, « le sobacha » est une infusion traditionnelle de kasha. Sobacha car « soba » signifie sarrasin et « cha », thé. Cette infusion de sarrasin grillé, qui a l’avantage de ne pas contenir de théine, est à tester pour ses vertus détoxifiantes. 

(source: https://madame.lefigaro.fr/)

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«. 

La marraine de cette édition est Annyvonne  – Les délices de Thithoad et le thème choisi est :

                 « Le petit déj,  c’est sacré !« 

Ingrédients: 1-2 portions

• 30 cl de lait fermenté
• 150 gr de sarrasin cuit 
• 1 c à s de Sukrin gold

Garniture: framboises, amandes ,granola keto

Préparation:

Gaufres à la farine de sarrasin

Des bons gaufres... hummm qui peut résister à la tentation ?

Faites avec le robot I-Companion Touch XL mais si vous n’avez pas le robot, un saladier et simple fouet suffisent

J'ai fait un mélange de 2 farines : farine d'orge mondé riche en protéines et faible en gluten et la farine de sarrasin qui est sans gluten La farine de sarrasin possède un index glycémique bas puisqu’il est de 35. En comparaison, l’IG de la farine de blé complète est de 65, tandis que celui de la farine blanche classique (T55) est de 75.

Je participe avec cette recette au défi  Foodista Challenge #95

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de l'édition précédente était Vanessa du blog : Popote de petit_bonhium 

Le thème choisi par Viviane du blog Quoi qu’on mange ? la marraine de cette édition est :

Soirée Gaufres !

Ingrédients: pour  gaufres

• 125 gr de farine de sarrasin
• 125 gr farine d'orge mondé
• 2 œufs
• 3/4 sachet de levure chimique
• 70 gr de beurre fondu
• 350 -400 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 50 gr  d'édulcorant Sukrin ou de sucre en poudre
• 1  c à c de vanille liquide

Préparation:

Poêlée de sarrasin grillé, porc et épinard

Recette improvisée et faite un midi en télétravail :)

J'avais des tranches de lard au congélateur,  une saucisse fumée et des épinards au frigo.

J'ouvre le placard je vois le sarrasin grillé, voilà une bonne idée de recette comme j'aime.

Excellent, à refaire et si vous n'aimez pas les épinards essayez cette recette et vous pouvez changer d'avis!

Ingrédients:

• 50 gr de sarrasin grillé
• 100 gr de lard coupé en dès
• 1/2 saucisse fumée
• 100 gr d'épinard frais
• 1/2 c à c de pâte de curry thaï
• 2 c à s de concentré de tomates
• 2 c à s d'huile

Préparation:

Croquettes de courgettes au sarrasin grillé - recette au I-Companion Touch XL

J'aime beaucoup le sarrasin grillé, je l'achète dans un boutique russe pas loin de chez moi.
J'évite d'abuser toutefois car il il assez glucidique mais dans une alimentation ig bas on peut faire des exceptions car il a un index glycémique modéré (de 54).

L'avantage du sarrasin grillé : son goût fumé est délicieux, En prime, il est bourré de nutriments.
Il est aussi riche en magnésium. Alors que manger chaque jour une tablette entière de chocolat noir vous apporterait 170 mg de magnésium, elle aurait aussi de fortes chances de vous rendre obèse !
Le sarrasin, de son côté, apporte plus de 230 mg de magnésium pour 100 g seulement (l’équivalent d’un bol).
Le magnésium est un élément essentiel dans notre organisme : il permet de mieux résister au stress, diminue les maux de tête et les crampes en relâchant les muscles, diminue la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires.

Le sarrasin est exempt de gluten et devient donc particulièrement digeste.
Appelé à tort « blé noir », le sarrasin  n’est pas une céréale contrairement à ce que l’on peut penser. Il fait partie de la même famille que la rhubarbe et l’oseille : les polygonacées.
Côtés bienfaits, la liste est longue : bourré d'antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le kasha est également riche en fibre et en vitamines.
Tout comme l’avoine, le sarrasin permet en outre de réguler le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
(source: https://madame.lefigaro.fr/)

Je participe avec cette recette au café au défi Bataille Food #104 .

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.

La précédente marraine de la Bataille Food était  Ewa du blog Les Horizons d ' Ewa.

La marraine de cette édition est Morgane du blog Glutons et son thème choisi est :

        Le Sarrasin, au delà de la galette

La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients: 14 galettes
450 g de sarrasin grillé cuit
300 g de courgettes
1 échalotte
1 gousse d'ail
100 g de parmesan
2 c à s de farine de chia 
1 c à s d’épices au choix - pate de curry rouge pour moi
2 c à s de concentré de tomates
sel, poivre
huile de colza

Préparation:

Salade complète aux sarrasin grillé, feta, avocat et œuf mollet

On voit souvent des salades complètes au quinoa , au boulgour... pourquoi pas une au sarrasin grillé ? 

Je l'acheté dans un boutique russe pas loin de chez moi.
En ce moment je ne mange pas trop de sarrasin car beaucoup des glucides mais dans une alimentation ig bas on peut faire des exceptions car il a un index glycémique modéré (de 54).

C'est ma 'madeleine de Proust' le sarrasin grillé, souvenir de mon enfance je pourrais en manger chaque matin si je pouvais. On change avec l'âge, la première fois  je l'avais dégusté en vacance chez ma grand-mère et je n'ai pas aimé du tout. Maintenant j'adore :)   

Le problème est que je l'oublie sur le feu chaque fois, il ne faut pas le cuire trop car on obtient une bouillie insipide. Même ici pour cette salade je l'ai trop cuit. 

Une fois je l'ai trouvé collé à la casserole, l'eau avait disparu complètement. c'était bien la cata...... :)

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition et Soulef du joli blog  Amour de cuisine et le thème

choisi est :

« Chacun sa madeleine de Proust« 

L'avantage du sarrasin grillé : son goût fumé est délicieux, sa cuisson express est inratable. En prime, il est bourré de nutriments.

Il est aussi riche en magnésium.

Alors que manger chaque jour une tablette entière de chocolat noir vous apporterait 170 mg de magnésium, elle aurait aussi de fortes chances de vous rendre obèse !
Le sarrasin, de son côté, apporte plus de 230 mg de magnésium pour 100 g seulement (l’équivalent d’un bol).

Le magnésium est un élément essentiel dans notre organisme : il permet de mieux résister au stress, diminue les maux de tête et les crampes en relâchant les muscles, diminue la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires.

Il n’appartient pas à la famille des graminées, à l'instar de son ami le quinoa, il est exempt de gluten et devient donc particulièrement digeste. 

Appelé à tort « blé noir », le sarrasin grillé n’est pas une céréale contrairement à ce que l’on peut penser. Il fait partie de la même famille que la rhubarbe et l’oseille : les polygonacées. 

Côtés bienfaits, la liste est longue : bourré d'antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le kasha est également riche en fibre et en vitamines. 

Tout comme l’avoine, le sarrasin permet en outre de réguler le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

En Asie, et plus particulièrement au Japon, « le sobacha » est une infusion traditionnelle de kasha. Sobacha car « soba » signifie sarrasin et « cha », thé. Cette infusion de sarrasin grillé, qui a l’avantage de ne pas contenir de théine, est à tester pour ses vertus détoxifiantes. 

(source: https://madame.lefigaro.fr/)

Vous avez ici des variantes des 'porridges' avec .

Ingrédients: 2 portions

120 gr de  sarrasin grillé
70 gr feta 

3 c à s d'huile d'olive

1-2 c à s de vinaigre de cidre
1/2 poivron rouge long

1/2 avocat

1 oignon vert

2 œufs mollets

piment d'Espelette
sel, poivre

un peu de jus de citron
graines de grenade

Préparation:

Porridge aux flocons de sarrasin (sans lactose et gluten, low carb)

Une recette de porridge avec des flocons de sarrasins bio, à la bretonne j'ai envie de dire et ça change de la recette écossaise aux flocons d'avoine. 

Le Porridge est une bouillie de flocons d'avoine servie sucrée.

La recette traditionnelle du porridge est donc d'origine écossaise ; elle est à base de flocons d'avoine. Elle ne contient pas de sucre mais elle est très nourrissante. Les flocons d'avoine trempent une nuit dans l'eau avant d'être cuits.
Il peut être salé (exemple : morceaux de poissons fumés ou légumes...), servi sucré (exemple : fruits frais ou secs, miel...) ou servi avec des accompagnements plus riches. 

Il peut être mangé en plat de résistance ou en dessert. (source: wikipedia)

Avec cette recette végétale en tant que membre du jury, je vous annonce le thème du 128 ème défi de cuisine lancé par Stéphane et son site Recette de cuisine.

Le thème choisi pour ce mois est :

 Automne Végétarien ou Végétal

Les membres du jury sont :

Catalina de Le blog de Cata
Cécilia de Cécilia is in the kitchen!
Céline de La popotte du mercredi
Elodie de Le monde merveilleux d'Elodie
Giovanni de Recettes piémontaises
Line de Line Lisbonne et Cie
Nathalie de Sans sucre et sans complexe
Régis de The best recipes
Sofia de Plume et prose
Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Véb de Ça a Leyre bon !

Vous pouvez participer en proposant des recettes automnales végétariennes (sans viande ni poisson), mais pour vous encourager à essayer la cuisine végétale (ou végane), il y aura ce mois-ci un grand prix spécial pour la meilleure recette végétalienne (sans aucun ingrédient d'origine animale, donc sans lait, sans œuf et sans miel).

Vous pouvez participer à partir du 1er octobre 2021 jusqu'au 7 novembre 2021, douzième coup de minuit inclus !

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non.
Pour déposer vos recettes, connaître les récompenses et les modalités complètes du défi, regardez ici.

Ingrédients : 2-4 portions 

400 ml lait d'amande
80 g de flocons de sarrasin bio
1 c à c de cacao non sucré
extrait de vanille liquide
2 c à s d'édulcorant érythritol
2 carreau de chocolat noir 85% (sans lactose)
20 noix de cajou
1 c à c d'édulcorant érythritol
chips de pommes séchés

Préparation: