Poêlée de Saint Jacques sauce crémeuse aux poireaux et aux champignons

La saison des St Jacques a commencé. C'est parti donc pour des délicieuses recettes :)
Merci à mon poissonnier qui vient chaque dimanche de Trouville-sur-Mer avec sa bonne marchandise sur notre marché.
La sauce crème aux champignons et poireaux est parfaite pour accompagner des fruits de mer, des pâtes etc.
Elle apporte une saveur douce et crémeuse avec le goût terreux des champignons et le léger goût d'oignon des poireaux.

Ingrédients: 2 personnes

• 8 noix de Saint-Jacques fraîches (moi je garde le corail, à vous de voir)
• 1 poireau
• 200 gr champignons de Paris
• 2 c à s d'huile
• 150 gr de crème fraîche
• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• sel, poivre
• piment d’Espelette
• persil frais

Préparation:

Noix de St Jacques et asperges blanches à la Flamande

Une recette de saison car la saison des asperges est en cours. 

Les st jaccques c'est la fin mais on trouve encore des frais sur  les étals des marchés. Elles sont ouvertes par le poissonnier devant nous et j'ai eu droit a du persil gratuit .

Ingrédients: pour 2 personnes

• 8 noix de St Jacques
• 25 g de beurre doux
• 12 asperges blanches
• 20 g de jus de  citron  
• 2 œufs durs écaillés
• 40 g de beurre doux
• 1 c à s de persil ciselé
• sel, poivre du moulin

Préparation:

Dômes feuilletés au saumon et St Jacques

J'aime bien faire des St jacques gratinées à Noel.
Pour changer et diversifier un peu j'ai profité pour faire des dômes feuilletés cette fois au saumon et au St Jacques. 

Super simple à faire et ça fait une jolie entrée.

Mon fils aime le saumon et mon mari les St Jacques comme ça il y a eu du choix et tout le monde à été satisfait.

Ingrédients: pour 4 dômes feuilletés

• 6 noix de Saint-Jacques fraîches 
• 1 pavé petit de saumon
• 3 champignons de paris
• 4 marrons cuits
• 1 petit poireau
• 2 gousses d'ail
• 1/2 carotte
• 10 cl de crème
• 30 g beurre
• 5 cl de vin blanc Monbazillac
• 2 c à s de lait
• sel
• poivre blanc
• piment d'Espelette
• 4 ramequins et 1 pâte feuilletée 

Préparation:

Epluchez la carotte et coupez la en rondelles très fines.

Coupez la racine du poireau, épluchez-le, lavez-le et émincez-le . 

Emincez finement 1 gousse d'ail.

Faites revenir les poireaux et l'ail  en 15 g de beurre, ajoutez les rondelles fines de carottes et sautez ensemble 5 minutes.

Versez le vin blanc, ajoutez sel et poivre , mélangez et laissez réduire.

Nettoyez et émincez les champignons

Ajoutez les champignons et faites sauter ensemble pendant 10 minutes.
Incorporez la crème fraîche et les marrons cuits coupés en 2.
Salez, poivrez et laisser cuire à feu très doux quelques minutes.

Ne redussiez pas trop votre sauce vous en avez besoin. J'ai ajouté un peu de lait pour qu’elle soit plus liquide. Parsemez du piment d'Espelette.

Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles(si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez les et nettoyez les.

Faites les dorer rapidement à la poêle dans 15 gr de beurre avec une gousse d'ail finement émincée . Salez, poivrez.

Disposez 3 noix de Saint-Jacques et dans2 ramequins. Couvrez les de la sauce aux poireaux et champignons. 

Enlevez la peau du saumon et coupez le en morceaux.

Faites les dorer rapidement à la poêle dans 15 gr de beurre avec une gousse d'ail finement émincée . Salez, poivrez.

Déposez les morceaux de saumon dans 2 ramequins.

Couvrez les de la sauce aux poireaux et champignons. 

Faites préchauffer le four à 210°C. 

Etaler la pâte feuilletée. A l’aide d’un couteau et d’un bol de diamètre plus grand que les ramequins, couper 4 ronds de pâte.

Mettez de l'eau au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte.

Retournez les ronds, les poser sur les ramequins, en rabattant et collant bien les bords de pâte sur les parois extérieures (l'eau va jouer le rôle de colle). 

Mettez du lait (un jaune d'œuf c'est encore mieux) au pinceau dessus.  Décorez avec des graines et le reste de la pâte si vous souhaitez.

Enfournez une quinzaine de minutes environ, il faut surveiller que le feuilletage monte bien et qu'il soit bien doré. 

Servir chaud.

Et voici les St Jacques gratinées, 3 noix de st jacques par ramequin et la même farce (prévoyez le double des quantités pour la farce).

Bon Appétit !

imprimez print

Saint Jacques gratinées aux champignons et marrons

Une recette préparée sous deux formes en plats à gratin individuels comme ici et en dômes feuilletés (recette à venir).

La sauce était délicieuse, j'ai l'habitude de faire aux champignons et aux poireaux mais cette fois j'ai ajouté aussi des marrons.

Avec Sylvie: https://lamachineaexplorer.com/

et Maïté : https://passeportpourlacuisine.com/ nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Des crustacés pour Noël à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Ingrédients: pour 6 plats à gratins en forme de coquille et 4 dômes feuilletés

• 18 noix de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)
• 8 champignons de paris
• 10 marrons cuits
• 2 poireaux pas trop grands
• 3 gousses d'ail
• 1 grand carotte ou 2 petits
• 20 cl de crème
• 45 g beurre
• 10 cl de vin blanc Monbazillac
• sel
• poivre blanc
• piment d'Espelette
• 6 c à s de chapelure
• 3 c à s de lait
• 6 petits plats à gratin en forme de coquille 

Préparation:

St Jacques rôties et poêlée d'endives aux champignons

J'ai beaucoup aimé la Poêlée d'endives au poulet et aux champignons alors j'ai repris l'idée pour la faire avec des belles St Jacques de saison.

C'est vraiment très bon et rapide à préparer !

Ingrédients: 2 personnes

• 3 endives
• 1 échalote
• 1 petite carotte 
• 3 champignons de Paris
• 2 c à s d'huile
• 1 bonne c à s de crème fraîche
• 8-10 noix de Saint-Jacques
• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• sel, poivre
• piment d’Espelette

Préparation:

Noix de Saint-Jacques en persillade

C'est la saison des St Jacques, profitez car les fêtes sont finies et les prix ont baissé.

J'ai acheté au marché 3 kg avec coquilles pour 15 €. 

Elles ne sont pas grandes mais fraiches et ouvertes par le poissonnier devant nous.

J'ai eu droit a du persil gratuit et j'ai pensé de faire vite fait une sauce type persillade: ail-persil-huile d'olive.

Le résultat est excellent, pourtant si simple à faire.

Mon mari a adoré , il est très fan de St Jacques et il a réclamé pour le dimanche prochain .

Ingrédients : pour 2 personnes

10 noix de St Jacques pas trop grandes

20 g de beurre

sel, poivre, piment

Sauce type persillade:

1/2 bouquet de persil

2-3 gousses d'ail

gros sel

3 c à s d'huile d'olives

Préparation:

Saint -Jacques gratinées au boudin blanc et pain d'épices

Une recette que j'ai fait l'année dernière pour le Jour de l'An. Je vous la propose cette année comme idée, les noix de St Jacques sont au rendez-vous en ce moment, c'est le bon  moment de la faire. 

J'aime bien faire de St Jacques gratinées , vous avez ici une variante à la bretonne et ici une variante à la normande.

Avec Michelle du blog Plaisirs de la maison  et Coco de Nice du blog Cuisine en folie nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe  Fruits de mer en fêtes  à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2020 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Allez voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients: 7-10 portions

20 noix de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)

250 g champignons blanc de Paris

2 beaux poireaux
30 cl de crème
45 g beurre
5 cl de vin blanc
1 gousse d'ail
sel, poivre blanc
3 c à s de lait

3 boudins blanc aux truffes

15 g de beurre

4 tranches de pain d'épices

Préparation:

Asperges vertes sur lit de poireau-champignons et St Jacques rôties

La saison des asperges est en cours et enfin ouverte chez moi.
Voici une recette que j'ai beaucoup appréciée. Des asperges fraîches, une fondue poireau-champignons, des St Jacques et voici un plat que j'ai trouvé exquis.

On a bien fait d'en acheter et congeler de St Jacques en janvier et février, maintenant on profite.
Prévoyez le nombre d'asperges et des St Jacques en fonction de votre goût et de votre appétit.

J'ai fait une assiette exemple, moi j'aime avoir beaucoup d'asperges, mon mari préfère beaucoup de St Jacques :)
Bon les St Jacques c'est le luxe dans cette recette mais vous pouvez vous régaler sans aussi.
Un peu des parmesan râpé sur les asperges chaudes c'est aussi bon, je vais la refaire de cette  façon.

Je participe avec cette recette au défi Foodista challenge #62 .

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de cette édition est Famoh du blog Famoh et le thème choisi est :

« Rester gourmand pendant le confinement! » 

La liste des participants est à la fin de cet article.

Ingrédients : pour 2 portions
12 -18 asperges vertes
1 poireau grand (la partie blanche)
4 champignons
1-2 c à s de crème fraîche
2 c à s d'huile
sel, poivre
piment d’Espelette

6-9 St Jacques
1 petite gousse d'ail
20 g de beurre

Préparation:

Salade de noix de Saint-Jacques, endives et clémentine

Hello, hello.. on est de retour du marché avec des noix de St Jacques fraîches.

Mon mari adore ça alors je lui ai fait un risotto crémeux en garniture. Pour moi comme je ne mange pas de riz (régime ig bas) j'ai préparé une belle salade de saison aux endives et clémentine.

2 façons de déguster les St Jacques, nous sommes en plein saison il faut en profiter.

Voici donc ma salade ig bas, je vais revenir avec la recette du risotto pour les amateurs.

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de janvier est :


Après les agapes, vive les salades !

Ingrédients : pour 2  personnes

• 8-10 noix de Saint Jacques 
• 20 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• 4 endives
• 1 clémentine 
• 1 échalote 
• 2 c à s de vinaigre balsamique 
• 3 c à s d'huile d'olive
• sel fin , moulin à poivre 
• 10 cerneaux de noix

Préparation:

Noix de St Jacques rôties et purée de butternut

Un plat délicieux, pas trop calorique avec des ingrédients de saison.

Vous pouvez faire en avance une grande quantité de purée de courge ou butternut et la congeler si ça vous reste.
Il suffit de le sortir et de l'assaisonner à votre préférence ou de l'utiliser dans les desserts comme ici dans cette recette de Gâteau au chocolat et purée de potiron (sans gluten et ig bas).

Ingrédients : pour 5 personnes (j'ai congelé la purée restante)

• 700 g de potiron (butternut)
• 2-3 pommes de terre
• 1 branche de céleris
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• noix de muscade
• 1 feuille de laurier
• thym séché
• 15 belles noix de Saint-Jacques
• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre
• sel, poivre, paprika

Préparation :