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dimanche 17 octobre 2021

Chou frisé aux saucisses de Toulouse

Charcuterie traditionnelle du Sud-Ouest, la saucisse de Toulouse est constituée de viande de porc fraîche, assaisonnée de sel et poivre. Vous la trouverez en brasse (c'est-à-dire sans coupe) ou en portion. C'est l'un des ingrédients de la recette du cassoulet.

Le chou frisé est originaire d’Asie comme son cousin le chou vert. Il est largement consommé en Europe depuis le moyen-âge.
Le chou frisé se compose de feuilles vertes, cloquées ou frisées pour certaines variétés. C’est un légume rustique qui supporte bien les gelées.
Le chou frisé est peu calorique, il est riche en antioxydants, en vitamine C et K, en calcium, potassium et phosphore. Il favorise la croissance, stimule le système immunitaire, prévient les maladies cardiovasculaires et réduit le risque de cancer. On l’utilise en cataplasme pour apaiser les douleurs musculaires et rhumatismales. Il a des propriétés anti-infectieuses.
Le chou frisé se consomme cru, en jus ou finement émincé en salades. Il se consomme cuit, en potées, soupes ou farci. (source: http://www.fruits-et-legumes-de-saison.net/chou-frise/)

Ingrédients:

1 chou frisé moyen
2 belles saucisses de Toulouse (de chez mon charcutier)
1 oignon échalotte
1 belle gousse d'ail
350 gr de tomates en saumure ou 3 tomates fraiches
sel, poivre
piment
bouquet garni
2 c à s d'huile

Préparation:

Faites revenir les saucisses fraiches dans l'huile chaude. Ajoutez l'échalote et l'ail émincés. Sautez et colorez ensemble 5 minutes.

Retirez les premières feuilles de chou et lavez le chou.
Coupez le chou en 4, retirez le trognon, émincez le.
Ajoutez le chou sur les saucisses et revenez ensemble 5 minutes.
Versez les tomates dessus , mettez du piment, poivre et un peu de sel (les tomates sont déjà salées).
Placez le bouquet garni et ajoutez e l'eau chaude au 3/4.