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mercredi 29 septembre 2021

Panna cotta aux pommes (low carb/ ig bas)

J'avais 4 pommes qui commençaient à flétrir.
Me voici faire un panna cotta avec, vous savez que j'aime ça :) 
Autres recettes de panna cotta ici .

Ingrédients: pour 4 belles portions
300 ml de lait demi-écrémé
200 ml de crème liquide
6 c à c d'édulcorant érythritol
4 feuilles de gélatine
4 pommes petites
1 c à c de poudre quatre épices
20 gr de beurre

Préparation:

dimanche 26 septembre 2021

Porc effiloché / Pulled pork

Le porc effiloché est un plat culinaire originaire des États du sud des États-Unis,
Cette recette permet de rendre une pièce de viande coriace suffisamment tendre pour qu'elle puisse être effilochée, grâce à une cuisson lente à faible température.

Aux États-Unis, le porc effiloché (pulled pork en anglais) est généralement préparé à partir d'épaule (Boston butt en anglais) ou de pièces de viandes diverses. Elles sont couramment cuites lentement en utilisant une méthode de fumage, au barbecue. Toutefois, il est aussi possible d'utiliser une mijoteuse ou un four. Dans les zones rurales des États-Unis, un cochon entier rôti ou bien des pièces de viande de porc diverses, ou seulement de l'épaule peuvent être utilisés, et le porc peut être servi avec une sauce à base de vinaigre.

J'ai suivi cette recette presque à la lettre. Je n'ai pas mis de sirop d'érable ou de miel pour éviter les glucides et j'ai modifié légèrement la température et le temps de cuisson.


Ingrédients :
1 palette de porc avec os de 2 kg 
70 g de concentré de tomates 
250 ml d'eau et 1 cube de volaille 
3 c à s  de vinaigre de cidre
1 oignon rouge
1 c à s de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail 
1/2 de c à c de paprika fumé
1/2 de c à c de piment d'Espelette 
3 c à s d'huile d'olive
1 poivron vert et 1 poivron rouge (facultatif)
sel

Préparation:

vendredi 24 septembre 2021

Cœur cake au micro-onde (sans farine, ig bas, keto)

Un cake étonnant , très rapide à faire . 
Après la variante au chocolat et celle à la noix de coco voici une recette simple au cacao.
Ingrédients: pour 2/3 portions
1 œuf
10 g de cacao sans sucre
40 gr de mascarpone
15 g d'édulcorant naturel érythritol
1/4 c à c de levure chimique

Préparation:

mercredi 22 septembre 2021

Mini-gâteaux aux pomme et fromage blanc (recette sans gluten, keto, ig bas/ low carb)

J'ai voulu faire des pancakes à la base mais impossible de retourner le premier. 
J'ai obtenu donc un scrambled pancake (pancake brouillé) qui était très goûteux .
Pas grave car la composition est bonne et j'aime bien rattraper les ratages .
J'ai sorti le moule à muffins et me voici vous proposer des petits flans très peu sucrés, mais délicieux.
Fromage blanc et pomme c'est une association que j'aime beaucoup, c'est léger et frais.


Ingrédients : 8  pièces
2 œufs
220 g de fromage blanc battu
80 g de fromage St Môret
25 grammes farine de coco
1/2 c à c  de levure chimique
1 c à s édulcorant naturel
1 pomme
poudre quatre épices

Préparation:

dimanche 19 septembre 2021

Bohémienne (Bómiano)

Une recette provençale aujourd'hui découverte dans un livre acheté pendant mes vacances au Baux-de Provence.
C'est une belle découverte, c'est simple à faire et vraiment excellent.

J'adore les aubergines et cette recette gratinée m'a séduit de suite. 
L'ajout d'un peu d'anchoïade est une super idée, ça donne du gout et du peps.

La bohémienne est originaire de la cuisine comtadine et vauclusienne du comtat Venaissin dans l'actuel Vaucluse en Provence. Elle devient populaire, comme la ratatouille, au cours du xixe siècle
Les tomates et aubergines sont poêlées à égale quantité à l'huile d'olive, avec une gousse d'ail. En cours de cuisson, les deux légumes sont mêlés à la spatule. La cuisson finie, il peut y être ajouté une à deux cuillères d'anchoïade, et ce mets peut être passé au four2. La bohémienne peut être déclinée sous divers recettes (tarte, tartine, tian provençal...)
- source: wikipedia


Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Yolande du blog Les petits plats de Patchouka et elle a choisi comme thème :  

« Les spécialités de nos régions»

Ingrédients : 2-3 portions
1 aubergine - 250 gr
3 tomates - 250 gr
1 c à s d'anchoïade
1 gousse d'ail
3 belles c à s de fromage râpé
2 c à s d'huile d'olives  
herbes de Provence
sel, poivre

Préparation:

vendredi 17 septembre 2021

Mijoté de bœuf aux carottes et tomates

Un plat fait avec un morceau de viande pas cher que j'utilise aussi pour faire mon goulash ou les plats classiques bœuf bourguignon ou bœuf-carottes.
Le gîte, ou jarret arrière, est la partie du bœuf qui se situe au-dessus de l’articulation des pattes jusqu’au commencement de la cuisse. Le gîte comme le paleron sont deux pièces de bœuf entrant dans la composition du bœuf bourguignon ou de la daube de bœuf.

Cette fois c'est une variante aux carottes et tomates sans vin,  rapide et simple à faire.
J'ai utilisé une conserve de tomate faite maison , que du bonheur utiliser des bons produits d'été.

Ingrédients: pour 6 personnes
1,2 kg gîte/jarret de bœuf (de chez votre boucher)
1 poireau (partie blanche)
8 carottes bio
1 oignon
2 gousses d'ail
herbes de Provence
2 c à as d'huile d'olive
350 gr de tomates pelées en conserve - recette ici
paprika fumé
sel, poivre
piment d'Espelette 

Préparation:

mercredi 15 septembre 2021

Sablés cacao aux farines de lupin et d'arachides (keto / low carb, sans gluten)

J'ai bien aimé les Palets bretons à la farine de lupin mais le gout de la farine de lupin est assez fort je trouve.

Cette fois j'ai eu envie de combiner la farine de lupin avec de la farine d'arachide et avec du cacao en poudre.

J'avais du bon beurre demi-sel de baratte, le résultat ne pouvait pas être que très bon ...

Ingrédients: pour 25 sablés 

  • 30 g de cacao sans sucre
  • 140 g de beurre mou demi-sel (de baratte pour moi)
  • 70 g de l'édulcorant naturel érythritol
  • 50 g de farine de lupin
  • 50 g de Farine d'arachide dégraissée - Max de Génie
  • 2 œufs
  • 1/4 c à c de bicarbonate de sodium

Préparation:

dimanche 12 septembre 2021

'Moussaka' de courgettes (low carb, sans gluten)

Après la moussaka grecque et la moussaka balkanique je vous propose une variante aux courgettes.

Vous pouvez faire une sauce blanche béchamel comme dans la recette classique, ici j'ai fait une sauce à la crème pour avoir une recette pauvre en glucides et sans gluten.
Très bon, mon fils a adoré et mon mari a mangé hi hi  !
Les courgettes vont laisser plus d'eau que les aubergines.


Ingrédients: pour 4-6 portions

  • 4 courgettes (taille moyenne)
  • 450 g de viande hachée (agneau ou bœuf )
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 35 cl de sauce tomates maison - recette  ici
  • 60 g de fromage râpé
  • 10 cl d'eau
  • sel, poivre
  • thym

Sauce blanche:

  • 125 ml de crème fraiche
  • une pointe de noix de muscade
  • 1 œuf
  • sel et poivre


Préparation:

samedi 11 septembre 2021

Daurade au four aux poivrons et romarin

J'ai acheté 2 belles daurades au marché et des poivrons longs cornes .
J'ai congelé une daurade et préparé l'autre de suite au four avec des poivrons longs, oignon rouge nouveau et de la sauce ail-persil.

J'ai utilisé  de la sauce persillade que j'ai toujours prête dans mon frigo. 
Il suffit de mixer du persil avec des gousses d'ail et d'ajouter du gros sel et de l'huile d'olives. Mélangez et gardez au frigo dans une petite boîte/bocal fermée.
Ingrédients  : pour 2 personnes
  • 1 daurade royale 
  • 1 c à s de sauce persillade
  • 1 poivron long jaune
  • 2 poivrons longs rouges
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 3 petites oignons rouges
  • romarin frais
  • sel, poivre
Préparation :

jeudi 9 septembre 2021

Pilons de poulet au beurre demi-sel en cocotte

J'avais du bon beurre demi-sel et j'ai pensé de faire cette recette délicieuse souvenir de mon enfance.
C'est une recette roumaine qui d'habitude est faite dans un chaudron - Pui in unt la ceaun.
J'ai utilisé une cocotte à la place du chaudron et j'ai parfumé avec de la sauce persillade que j'avais déjà prête dans mon frigo. 
Il suffit de mixer du persil avec des gousses d'ail et d'ajouter du gros sel et de l'huile d'olives. Mélangez et gardez au frigo dans une petite boîte/bocal fermée.

Ingrédients : 3 personnes
5-6 pilons de poulet bio
2 c à s rases de poudre ail-poivre
sel
100 gr de beurre demi-sel 
1 c à s pleine sauce persillade 
1/2 verre d'eau 

Préparation:

mardi 7 septembre 2021

Bruschetta à la tomate et olives & Aperol spritz

Voyage en Italie aujourd'hui avec une recette classique d'apéritif mais tellement délicieuse. 
Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #78
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Le  thème choisi par Hélène du blog Keskonmangemaman la jolie marraine de cette édition est:        

                                    Une  recette  Italienne                               

La liste des participants est à la fin de cet article.
On commence avec la Bruschetta :
Une bruschetta est une préparation culinaire traditionnelle d'antipasti (apéritif ou hors-d'œuvre, en italien) typique de la cuisine italienne.
La plus connue c’est la variante simple à la tomate. Je l'ai amélioré un peu avec des belles olives et de la ricotta salée, produits apportés de mes vacances siciliennes.

Ingrédients: pour 4 personnes
4 -8 tranches petites de pain (de campagne , baguette, Energus 10 pour moi)
1 tomate
10 olives dénoyautées et émincées
1 c à s de sauce persillade
1 c à s d'huile d'olive
sel
poivre
hareng fumé ou mariné (facultativ)
ciboulette

Préparation: .

Lavez et coupez la tomate en dés. 

dimanche 5 septembre 2021

Galette de courgettes au four

Encore une recette avec des bonnes courgettes cueillies par nous même  à la cueillette de Gally à Bailly

Comme 'farine' j'ai utilisé de la  préparation pour crackers Energus10. Vous pouvez bien sûr mettre la farine de votre choix ou poudre d'amandes.
Par rapport aux autres crackers apéritifs du commerce ces crackers contiennent bien moins des glucides. Si ça vous intéresse, vous avez 10% de réduction sur votre première commande si vous créez votre compte sur le site Panadis en cliquant sur ce lien de parrainage https://www.panadis.fr/?s=27229204 (bon disponible ensuite dans votre compte-bons de réduction).
Vous avez aussi la préparation pour pain Energus10 - ma recette ici.

Ingrédients: pour 2-4 personnes
3 courgettes - 400 gr
1 oignon échalotte
2 œufs
4 c à s de  préparation pour crackers Energus10
4 c à s de gruyère râpé
3 c à s d'huile d'olive ou de colza
sel, poivre

Préparation:

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