Brioche tressée de Metz - Whété

La brioche tressée de Metz, est une viennoiserie, jadis servie les jours de fêtes en Lorraine.
Sa renommée est très largement associée à la ville de Metz, où elle est davantage connue sous le nom de whété. Une brioche similaire, la tordée de Metz, nous viendrait elle de Basse Normandie
La base de la brioche tressée se compose essentiellement de farine (env. 350 g), de beurre fondu (env. 200 g) et d'œufs (4), à laquelle on adjoint un soupçon de lait (env. 10 cL), de sucre (env. 20 g) et de levure de bière (15 g).
Le tressage de la brioche consiste à natter trois boudins de pâte, confectionnés à partir du partage de celle-ci en trois portions égales.
La cuisson ne doit pas dépasser 30 minutes, dans un four chauffé à 220 °C.

Traditionnellement, la brioche est amenée dès le dressage de la table, posée avec la serviette devant l'assiette des convives, froide avec de gros grains de sucre.

Selon Ernest Auricoste de Lazarque, ce gâteau brioche avait la particularité d’être tressé et d’être plus petit pour Pâques (tresse à deux boudins) et était servi individuellement, devant chaque assiette.

J'aime bien faire ma pâte briochée le soir et la laisser une nuit au frigo.
Le lendemain elle est top et il m'en reste uniquement à la façonner.
J'ai fait  une base de 500 g de farine et utilisé que la moitié pour faire une petite brioche.
Le reste je l'ai congelé pour une autre fois .





C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût".
Le thème de ce mois est la région Lorraine.  

Ingrédients:

Pâte briochée:
250 g de farine
4 g de levure de boulanger sèche ou 10 g de levure de boulanger fraîche
1 c à s de sucre

2 œufs
1 pincée de sel
125 g de beurre
4 c à s de lait tiède
40 g de raisins secs

1 jaune d’œuf +1 c à s de lait
sucre perlé

Préparation:

Gâteau au chocolat de Nancy

Après le Gâteau au chocolat de Metz je vous invite à Nancy aujourd'hui  l'ancienne capitale du duché de Lorraine.

La différence entre les 2 gâteaux ? Le gâteau de Nancy comporte de la poudre d'amandes et du beurre, ce qui n'est pas le cas de celui de Metz, qui est une sorte de génoise à la crème fraîche garnie de chocolat râpé ou haché.
J'ai vu plusieurs recettes, mais je n'ai pas changé de source et donc suivi la recette de ma chère Françoise du très joli blog Pounchki.

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .

Le thème de ce mois est la région Lorraine.

Ingrédients:
4 œufs
125 g de chocolat noir
125 g de beurre mou
125 g de sucre
100 g d'amande en poudre
25 g de farine


Préparation: 

Gâteau aux mirabelles

Quel délice cette recette, je vous la recommande c'est une merveille;
Je l'ai pioché sur le blog de ma copinaute Delphine du très joli blog  Oh, la gourmande...  - vous pouvez consulter sa recette ici . Les mirabelles que j'ai utilisé proviennent aussi de son jardin, vraiment délicieuses très sucrées et très mures, merci mon amie :) .
Delphine a sont tour a déniché cette recette chez Françoise du superbe blog Pounchki.

Une recette délicieuse, de saison et qui en plus voyage, que du bonheur. 

Avec cette recette je participe au thème "les prunes, mirabelles et quetsches" du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

La mirabelle est le fruit du mirabellier, variété de prunier. C’est un fruit répandu spécialement en Lorraine, où elle bénéficie d'une IGP et d'un Label rouge sous le nom de Mirabelle de Lorraine, et dans le nord de l'Alsace (Vosges du Nord et Outre-Forêt), ainsi qu'en Haute-Saône, mais aussi présente au Québec. Avec environ 15 000 tonnes annuelles, la Lorraine fournit approximativement 80 % de la production mondiale.

C’est une petite prune ronde, de couleur jaune, parfois recouverte d’une mince couche cireuse et comestible appelée pruine. C’est un excellent fruit de bouche, au goût plus délicat qu’une simple prune. Il se consomme à maturité, de la mi-août à la mi-septembre. (source: Wikipedia)
Ingrédients:
700 g de mirabelles (350 g dans la recette initiale)
4 œufs
140g de cassonade
180 g de beurre ramolli
215 g de farine
2 c à c de levure chimique
une pincée de sel
4 gouttes d’arôme naturelle de vanille
sucre glace pour le décor

Préparation:

#CataCookingChallenge12- récapitulatif de décembre 2017 (Allemagne, Alsace, Autriche, Belgique, Champagne-Ardenne, Irlande, Islande, Lorraine, Luxembourg, Royaume-Uni, Suisse)

Voici le récapitulatif de 90 recettes publiées pour le défi de décembre 2017.

Une superbe DERNIÈRE édition avec que des magnifiques recettes ! J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi .

Depuis le 1er novembre 2016 au 31 décembre 2017 nous avons fait ensemble le tour du monde et le tour de la France.C e défi m'a donné beaucoup de travail mais il m'a apporté énormément de satisfaction, d'échange et d'amitié.
C'était une aventure inoubliable pour moi, un grand merci à toutes.

Un énorme merci à Françoise du blog Pounchki  d''avoir acceptée mon invitation et de m'avoir accompagnée dans ce dernier challenge.

Mes meilleurs vœux  et une merveilleuse Année 2018!

Dans les 90 recettes, il y a :

- 14 recettes de Patty
-  8 recettes de Michelle
-  6 recettes de Samar
-  5 recettes de Marie(la Nonna)
-  5 recettes de Martine(km0)
-  4 recettes de Isabelle-ISCA
-  4 recettes de Jackie
-  3 recettes de Françoise
-  3 recettes de Sandrine
-  3 recettes de  Laurence
-  3 recettes de Claudine
-  3 recettes de Sophie
-  2 recettes de Assia
-  2 recettes de Suncica
1 recette de Zika, Julie, Delphine, Christelle, Sylvie,  Marie, Julia, Lic , Brigitte, Marion, Marie-Christine, Hélène,
- 13 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Ci-dessous le récapitulatif:

1. Patty du blog Je cuisine donc je suis

Soupe du chalet

2.  Catalina du blog Le Blog de Cata

Gâteau au chocolat de Metz

3.  Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA 

Biscuits aux flocons d'avoine

4. Patty du blog Je cuisine donc je suis

Beignet d’Oignon

5.  Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA 

Pains d'anis ou Springerle

6.  Françoise du blog Pounchki

Kougelhopf (Kouglof) à la Crème d'Amandes

(le blog et le lien vers la recette sont inactifs)

Quiche lorraine aux 2 fromages

Simple, rapide et toujours très bonne, la quiche est une tarte salée garnie de migaine.
Une migaine, en Lorraine, est une préparation culinaire constituée d'œufs et de crème fraîche, appelée également « goumeau » en Franche-Comté ou « appareil », dans le reste de la France. Elle est la base de la quiche.
Voici une variante aux 2 fromages : gruyère et cheddar. Toutes mes quiches ici.

Ingrédients:
1 pâte feuilletée                                                                       

200 g de lardons fumés
4 œufs
1 échalote
1 oignon nouveau
1 poivron rouge
3 bonnes cuillères de crème fraîche épaisse
1 tomate
150 g de fromage en dés (mélange gruyère et cheddar)
paprika doux
sel, poivre du moulin

Préparation:

Gâteau au chocolat de Metz

Aujourd’hui une recette ancienne et traditionnelle : le gâteau au chocolat de Metz.
Très rapide à faire, arrêtez d'acheter des gâteaux industriels, rien ne vaut un bon gâteau maison !
C'est une recette ancienne, différente de ces gâteaux à texture fondante et grasse au beurre qu'on fait maintenant. Celui-ci est moelleux comme un coussin de plume, avec un goût riche en chocolat et un peu acidulé grâce à la crème fraîche. .
A ne pas confondre avec le gâteau au chocolat de Nancy !  Le gâteau de Nancy comporte de la poudre d'amandes et du beurre, ce qui n'est pas le cas de celui de Metz, qui est une sorte de génoise à la crème fraîche garnie de chocolat râpé ou haché.

J'ai vu plusieurs recettes, mais j'ai suivi (plus ou moins :) ) la recette de ma chère Françoise du très joli blog Pounchki qui est la marraine du défi de décembre  #CataCookingChallenge12.


Pour le thème de décembre il faut réaliser une recette: allemande, belge, alsacienne, suisse, autrichienne, britannique, islandaise ou luxembourgeoise ou de la région française Grand EST  :         Alsace, Lorraine, Champagne-Ardenne.

Ingrédients : 

125 g de farine
4 œufs
140 g de sucre
200 g de crème fraîche épaisse entière (pour moi à 15 %)
120 g des pépites de chocolat noir (ou chocolat noir dessert râpé)
sucre glace
vanille en poudre


Préparation :

Quiche aux poivrons

Simple, rapide et toujours très bonne, la quiche est une tarte salée garnie de migaine.

Une migaine, en Lorraine, est une préparation culinaire constituée d'œufs et de crème fraîche, appelée également « goumeau » en Franche-Comté ou « appareil », dans le reste de la France. Elle est la base de la quiche.

Le nom 'quiche' dériverait du francique « Küche » .
On retrouve pour la première fois l'utilisation du mot quiche dans les comptes de l'hôpital Saint-Julien de Nancy en mars 16051. Auparavant on parlait de tarte, de fouace ou d'eschaudez.
À noter que le mot est passé dans l'argot français pour désigner quelqu'un de bête ou de maladroit :)

(source: wkipedia)

Une recette rapide, 30 minutes maximum !

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci est Recettes vite faites pour une rentrée sans stress !

Ingrédients: 6 personnes

1 pâte feuilletée
200 g de lardons fumés
4 œufs
3 bonnes cuillères de crème fraîche
2 poivrons : vert et orange
1 oignon
1 poireau
100 g de gruyère
paprika doux
sel, poivre du moulin
2 c à s d'huile d'olive

Préparation:

Quiche lorraine

Je vous propose une quiche rapide d'été avec des tomates cerises et oignons nouveaux  .......

La quiche lorraine est une tarte salée dont la pâte est recouverte des lardons et de migaine.
Une migaine en Lorraine est une préparation culinaire constituée d'œufs et de crème fraîche appelée également goumeau en Franche-Comté ou appareil dans le reste de la France. 
Elle est la base de la quiche.
C'est une recette traditionnelle lorraine mais elle s'est largement diffusée dans toute la France et au-delà.

Le nom dériverait du francique « Kuchen » / « Kuche » que l'on retrouve également en haut-allemand.
En effet, le caractère premier de la quiche, galette ou tarte de ménage réside dans le fait qu’elle dépendait entièrement du jour de la cuisson du pain qui se faisait dans le four communal, mais aussi dans le four de la grosse ferme familiale dans les régions où l’habitat est dispersé comme dans les Hautes-Vosges. La quiche est un plat que l’on doit à la chaleur résiduelle d’un four. Une fois tous les pains cuits, on en profite pour enfourner les tartes salées et sucrées sur moule ou à même la pierre.
Cette dimension conviviale est restée bien après la fin des fours communaux. Quand un ami ou un visiteur passe à l’improviste, on lui dit de rester manger et on prépare rapidement une quiche pour le souper avec une salade verte. Jusque dans les années 1960-70, il y avait encore des maisons lorraines qui se chauffaient et cuisinaient au bois. On utilisait la chaleur du four pour enfourner des tartes salées et sucrées quand l’occasion se présentait ou quand il y avait des restes de pâte.
Progressivement, la quiche devient synonyme de tarte salée avec un appareil aux œufs dans lequel on peut intégrer d’autres ingrédients que ceux d’origine. 
Elle est consommée le plus souvent chaude en entrée. Son usage à l'occasion d'apéritifs ou de lunchs est de plus en plus fréquent.
(source: Wikipedia)

Ingrédients:
1 pâte brisée ou feuilletée
200 g de lardons fumés
4 œufs
3 bonnes cuillères de crème fraîche
20 tomates cerises
3-4 oignons nouveaux
100 g de gruyère
paprika doux, sel, poivre du moulin