Chocolats maison au chocolat noir et au beurre de cacahuètes (recette keto, ig bas / low carb, sans lactose)

Une pure gourmandise et pas de buffet de Noël sans chocolats maison.

J'ai utilisé su chocolat noir sans lait et pas mis d'autre sucre ou édulcorant.

Ingrédients : 20 chocolats

100 gr de pistoles chocolat noir 60% low carb torres 

2 bonnes c à s de beurre de cacahuètes 

20 noisettes grillées . 

Préparation :

Homard grillé

Mon mari voulait manger des escargots, mon fils et moi avons testé un homard grillé.
Rien de plus simple à faire .

J'ai privilégié un homard déjà cuit, je n'ai jamais acheté encore un vivant et je pense que je ne suis pas encore prête à le faire bouillir moi même.

Ingrédients : 2 portions

• 1 homard cuit 
• 30 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de cognac
• sel au persil
•  poivre

Préparation;

Pilons de poulet au beurre demi-sel en cocotte

J'avais du bon beurre demi-sel et j'ai pensé de faire cette recette délicieuse souvenir de mon enfance.

C'est une recette roumaine qui d'habitude est faite dans un chaudron - Pui in unt la ceaun.

J'ai utilisé une cocotte à la place du chaudron et j'ai parfumé avec de la sauce persillade que j'avais déjà prête dans mon frigo. 

Il suffit de mixer du persil avec des gousses d'ail et d'ajouter du gros sel et de l'huile d'olives. Mélangez et gardez au frigo dans une petite boîte/bocal fermée.

Ingrédients : 3 personnes
5-6 pilons de poulet bio
2 c à s rases de poudre ail-poivre
sel
100 gr de beurre demi-sel 

1 c à s pleine sauce persillade 

1/2 verre d'eau 

Préparation:

Palets à la farine de lupin / Biscuits (keto, low carb, sans gluten)

Comme j'avais du bon beurre demi-sel breton, me voilà faire le biscuit emblématique - le palet 'breton'.
J'avais repéré cette recette keto sur instagram ici chez Céline qui fait des merveilles.

Le palet breton est un biscuit sec en pâte sablée. Il est épais, environ 1,5 cm, et contient en moyenne 20 % de beurre demi-sel ainsi que du sucre vanillé. Son nom vient du jeu de palets, dont les éléments métalliques sont de la forme du biscuit.

Une bonne occasion cette recette de tester la farine de lupin bio achetée.
Grâce à son IG très bas de seulement 15, le lupin est très utilisé dans les pâtisseries et autres préparations culinaires à faible indice glycémique. Ses apports nutritionnels n’enlèvent d’ailleurs rien au fait qu’elle s’avère être un allié de taille dans l’alimentation à IG bas. Elle est d’ailleurs utilisée dans l’alimentation cétogène, version la plus stricte de l’alimentation IG bas.

Avec sa teneur très élevée en fibres (18%), le lupin surpasse même des aliments pourtant bien réputés comme le son d’avoine et la farine intégrale. 

Sa teneur en fibres a plusieurs avantages pour la santé :
La farine de lupin stabilise la glycémie
La farine de lupin contient énormément de fibres (entre 25 et 30g pour 100g), notamment des fibres solubles. Les fibres solubles ont le pouvoir de former une texture de gel dans l’estomac, ce qui permet de réduire l’absorption du glucose et de répartir l’absorption sur un laps de temps plus long. Cela a pour effet de diminuer le niveau d’insuline mais aussi d’éviter les pics importants. Selon plusieurs études scientifiques, la farine de lupin est donc un allié de taille dans l’alimentation des personnes sujettes au diabète de type 2.
La farine de lupin améliore le transit intestinal
Plusieurs études scientifiques nous apprennent que les fibres issues de la farine de lupin ont également le pouvoir d’améliorer le transit intestinal et de participer au confort digestif. Cette farine représente donc un atout intéressant pour stimuler les intestins paresseux. Au-delà de l’amélioration du transit, la farine de lupin permet aussi d’enrichir le microbiote intestinal.
La farine de lupin a un effet coupe-faim
Enfin, un autre pouvoir des fibres concerne leur effet coupe-faim naturel. En effet, les fibres permettent de ressentir le sentiment de satiété plus rapidement, permettant ainsi de limiter l’envie de grignoter pendant la journée. Il a aussi été prouvé dans des études scientifiques que cette farine contient du tryptophane, un acide aminé qui permet de ressentir le sentiment de satiété.(source: https://www.maxdegenie.com/)

Ils sont très bons , j'ai envie de mettre des copeaux de chocolat ou de cacao dedans la prochaine fois.

Ingrédients: pour 12 beaux palets 
• 100 g farine de lupin bio

• 100 g poudre d'amande

• 110 g de beurre demi-sel mou 

• 2 œufs
• 3 c à s d'édulcorant érythritol en poudre
• 1 c à c de levure chimique
• 8 gouttes de stévia à la vanille

Préparation:

Gâteau aux amandes, yaourt et beurre de cacahuète (keto, low carb, sans gluten)

Comme ça sent bon dans ma cuisine ! 

J'avais un reste de beurre de cacahuètes fait maison dans mon frigo.

Vous pouvez le faire nature et utiliser dans vos plats salés, sucrés etc - recette ici.

Si vous voulez le faire sucré  vous avez dans cette recette le mode de faire. Il es fait avec de l'édulcorant naturel au lieu de vrai sucre. 

Un peu improvisée cette recette, à la fin j'ai ajouté un yaourt nature car la consistance de la composition me semblait épaisse. J'ai bien fait !

Ingrédients :10 portions
85 g de beurre de cacahuète 'sucré' maison
120 g de poudre d’amandes
90 g d’édulcorant erythritol
100 g de beurre doux fondu
2 œufs
1 c à c de vanille liquide
1/2 c à c de bicarbonate de soude

125 g yaourt nature
40 g de chocolat noir 85%

Préparation :

Faites fondre le beurre avec le beurre de cacahuètes - 2 fois 30 secondes à 900 W au microondes. Mélangez et laissez le refroidir.

Mélangez les avec la vanille et le sucrant. 

Ajoutez les œufs entières un par un et mélangez.

Incorporez la poudre d’amande mélangée avec le bicarbonate. 

A ce moment vu l'épaisseur de la composition j'ai eu envie d'ajouter un yaourt nature.

Coupez le chocolat noir en petit morceaux et incorporez moitié dans la composition.
Versez le tout dans un moule carré de 23cm x 23cm, tapissé de papier sulfurisé. 

Décorez avec le reste du chocolat noir.

Enfournez 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. 

Laissez refroidir et découper en carrés.

J'ai saupoudré avec de l'édulcorant en poudre.

Recette vidéo:

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Une recette compatible avec une alimentation low carb, ig bas.

J'ai calculé la recette pour 10 portions - 1 portion = 2g glucides nets

Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

Tarte au citron meringuée keto (sans gluten, ig bas)

Après ma crème lemon curd keto voici la tarte qui va avec.
La pâte est simple et rapide à faire.

Des avis partagés , moi j'ai aimé la pâte et la crème (c'est un peu normal j'ai une alimentation low carb ), mon fils a adoré le lemon curd mais il a trouvé la pâte moins bonne que d'habitude (que la vraie pâte sablée) et mon mari a aimé la pâte mais il a trouvé la crème trop acide .
Voilà ....
Contente du résultat :le lemon curd est un vrai coup de cœur , la meringue à l'édulcorant  n’est pas vraiment nécessaire car elle sèche au frigo et mais ça fait joli.


Préparez le lemon curd une nuit avant , il doit être froid et rester 12 h au frigo.

Ingrédients: pour 6 portions

2 jaunes d'œufs
110 g amande en poudre
40 g farine de coco
60 g beurre ramolli
30 g édulcorant + 2 c à s
2 blancs d'œuf 
300 g de lemon curd keto

Préparation:

Sablés au beurre de cacahuètes keto maison (sans vrai sucre, sans gluten et sans lactose)

Une recette qui était sur ma 'To do liste' depuis longtemps.

Je l'ai vu récemment ici chez ma copinaute Christelle du joli blog La cuisine de poupoule et chez ma Samar du blog Mes Inspirations culinaires ici.

J'ai opté pour faire un beurre de cacahuètes 'sucré' maison . Vous avez ici ma recette de beurre de cacahuètes nature. 

Cette fois je l'ai fait 'sucré', pas avec du vrai sucre mais avec de l'édulcorant naturel.

A la base la recette a que 3 ingrédients, beurre de cacahuètes, sucre et œuf.
J'ai ajouté une cuillère de farine d'avoine instant Oat dedans.

Ingrédients: pour 20 biscuits

250 g de beurre de cacahuète 'sucré' keto maison

1 œuf

1 c à s pleine de farine d'avoine instant Oat Vegan

Pour 375 g beurre de cacahuètes 'sucré' keto :

330 g arachide décortiquées et émondées

1 c à s d'huile de sésame
60 g d'édulcorant érythritol

Préparation :

Moules farcies au 'pesto' maison

J'avais envie de moules farcies, on aime tous ça et je préfère les faire maison.

En plus au marché il y a en ce moment des moules bio de la baie de St Michel, il faut en profiter.

J'ai déjà une recette ici en 3 variantes mais cette fois j'ai utilisé mon  'Pesto' basilic/amandes/tomates confites.

Ce pesto maison est une merveille, je vais refaire pour avoir tout le temps sous la main.

Attention à ne pas trop saler pour pouvoir l'utiliser pour toute recette.

Ici je l'ai combiné avec du beurre d'escargot acheté tout prêt car il ne me restait pas beaucoup.

Ingrédients: 5 portions/plateaux

1 litre de moules

ail séché, herbes de Provence 

paprika
3 c à s de pesto maison
4 c à s de beurre d'escargot
sel, poivre du moulin

Préparation:

Gâteaux aux noix, beurre de cacahuètes et chocolat noir (sans gluten, keto, ig bas)

Super bons ces petits gâteaux improvisés.
Je suis partie de cette recette qui m'a beaucoup plu. J'ai ajouté plus des noix et remplacé le beurre de cajou avec du beurre de cacahuètes. 

J'ai mis 2 œufs  et la pâte est sortie plus mole, mettez la au frais 30 minutes avant de la travailler.
Je pense qu'ils sont même meilleurs, on dirait des macarons aux noix .
Pour plus de gourmandise j'ai mis un peu de chocolat noir dessus.

J'ai utilisé 2 types d'édulcorants naturels. L’édulcorant monk fruit (appelé extrait de fruit du arhat) est parfait à utiliser dans ce type de recette,  il donne un gout léger de caramel mais c'est à doser avec précaution car très fort en goût.

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #83 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna. 

L' administratrice du jeu est Hélène du blog Keskonmangemaman ? et la précédente marraine de la Bataille Food #82 est Delphine du blog Oh, la gourmande 

Le thème choisi par ma chère Natalia du blog Sucre et épices la marraine de cette édition est:

Les Biscuits !

Liste de participants à la fin de cette article.

Ingrédients: pour  20 biscuits

75 gr de poudre d'amande
90 gr de cerneaux de noix
1 bonne c à s de beurre de cacahuètes LYSA & CO

30 g de beurre mou

1 c à s d'édulcorant monk fruit
50 gr d'édulcorant naturel érythritol

1 bonne c à s de noix de coco râpée

2 œufs
2 carrés de chocolat noir 90%

Préparation:

Caramel au beurre salé (sans vrai sucre, recette keto, low carb)

Merci à mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine  pour sa recette. 

Elle est une source inspiration car elle adapte beaucoup des recettes classiques gourmandes et sucrées en recettes compatibles avec une alimentation avec peu des glucides (keto ou ig bas).

J'ai utilisé du bon beurre demi sel breton, trop trop bonne cette sauce. 

A utiliser à petite dose pour une petite envie sucrée, 1 c à soupe sur un peu de fromage blanc ou sur une poire sur un pancakes ça suffit. Une fois froid il faut le réchauffer un peu pour redevenir liquide ou pouvez le tartiner ainsi sur du bon pain.
J'ai fait des pancakes au sarrasin. Ils ne sont pas keto mais compatibles low carb. Je me suis régalée.

Le caramel au beurre salé est une spécialité gastronomique souvent considérée comme typique de la Bretagne.
Ce caramel mou, qui a la particularité d'être réalisé avec du beurre salé, est connu depuis au moins 1946 dans les livres de recettes, et comme friandise vendue par diverses confiseries en Bretagne, notamment dans le Morbihan. Sa notoriété grandit à la fin des années 1970 quand Henri Le Roux invente un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes et le commercialise avec succès à Paris. 

Remportant de nombreux prix, sa création rend populaire le bonbon au caramel au beurre salé breton, qui devient dans les années 1980 et 1990 la friandise typiquement bretonne et appréciée des touristes.
Spécialité à succès et à l'identité bretonne affirmée, le caramel au beurre salé est depuis décliné sous diverses formes (pâte à tartiner, caramel liquide) et intègre les recettes de nombreux industriels de l'agroalimentaire.(source: wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :

" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "

Ingrédients:

• 100 g de beurre demi sel moulé
• 55 g de pure via (ou autre édulcorant)
• 200 ml de crème entière fluide de Normandie
• 1 cuillère à café d'arôme de vanille liquide

 

Préparation: